不抽煙也會被“嗆”出肺癌，煮婦要學會躲避油煙

■顧 程

【關鍵字】 肺癌；油煙；注意事項

眾所周知，吸煙是肺癌第一大誘因，我國男性吸煙率高達52.1%，女性則為2.7%，所以肺癌在很長一段時間內被稱為“男性癌癥”。但近10 年，我國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性。有很多女性的肺癌患者會有疑問，為什么不吸煙還會得肺癌？事實上，除了煙草，還有一類肺癌的危險因素會經常被女性忽略——那就是廚房油煙。

目前，從廚房油煙中檢測出200 多種有害物質，包括醛類、苯系物、醇類等各種污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多環芳烴等物質都是肺癌的已知危險因素。

我國一項長達5 年的流行病學調查發現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

此外，據相關研究表明，當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是國際公認的強致癌物質；當食用油燒到350℃“吐火”時，致癌風險是最高的。

如何才能減少廚房中的油煙污染呢？家庭煮婦們要記住以下幾點：

選對食用油

食用油是產生廚房油煙的主要來源，食用油的起煙點通常在107°～250°，爆炒、煎炸、紅燒的時候，盡量選用起煙點高的食用油，比如精煉的花生油、茶籽油及橄欖油。

熱鍋涼油

很多人喜歡等油冒煙了再放菜進去爆炒，這樣炒出來的菜香嫩美味，卻也產生了大量有害物質。建議減少爆炒、煎炸、干鍋等烹飪方式，炒菜時盡量采用熱鍋涼油的做法。

如果要熱鍋熱油，最好在六七成熱的時候放菜，也就是在油入鍋后，插一根筷子進去，出現小泡泡的時候。另外，不要反復加熱食用油。

開火前先開油煙機

不要等到炒菜了才把油煙機打開。開火之前就要開窗通風，打開油煙機，因為燃氣、煤氣在燃燒的時候也會產生有害氣體，長期不注意的話會危害身體健康。

油煙機推遲幾分鐘再關

做好菜之后不要馬上關油煙機，最好等5～10 分鐘再關閉，確保將剩余的廚房油煙排出去，免得殘余油煙造成二次污染。

及時清潔油煙機

油煙機是解決廚房油煙的得力助手，使用過程中，過濾網容易積累油漬，如果長時間不清潔，吸收油煙的效果會大打折扣，建議大家每個月清潔一次過濾網。

養綠植

綠蘿、吊蘭、薄荷、波斯頓蕨等綠植都是“生物凈化器”，如果你喜歡在家做飯，記得種上幾盆綠植，不但能裝飾廚房，還能凈化空氣，減少廚房油煙污染。