雞肉含有大量激素，有害還會致癌？

■葛 蒙

蘇姨的兒媳婦懷孕了，想到自己很快就要當奶奶了，蘇姨是開心得不行，所以對兒媳婦的飲食絲毫不敢怠慢。那天，她剛從市場買了幾只雞回來準備給兒媳婦煲湯喝，卻聽到劉姨說白羽雞出欄快，這肯定是打了激素的，吃了可能會影響到肚子里面的孩子，而且有研究說過，雞肉吃多了還致癌。

聽到劉姨這樣說，蘇姨看著手里的雞不知所措。雞肉里面真有激素嗎？這到底還能不能吃了？

雞肉中真的含有大量激素嗎？

近些年，關于激素雞和抗生素雞的謠言屢見不鮮，人們在吃雞肉的時候害怕雞肉里面含有激素和抗生素，甚至還傳出某些快餐店售賣的食品來自于變異雞，有8 個翅膀和10 個雞腿等。

其實白羽肉雞并沒有用激素，之所以出欄的時間短，最終原因還是在品種上，然后再加上后期的飼養。黃羽肉雞生長的時間就相對比較長，黃羽肉雞生長的時間越長，雞肉的口感就會越好。

其實養雞如果添加激素也是不會提高效益的，因為激素并不便宜，再加上違法的添加激素會導致雞的機體代謝出現絮亂，可能會造成更大的損失，養殖戶根本不需要這樣做。所以，關于白羽肉雞生長的速度快是因為使用激素的原因，這純屬是謠言。

江蘇省畜產品質量檢驗測試中心特意對白羽雞進行測試，結果顯示，禽肉產品的藥物殘留監測合格率在99.5%以上，因此大家可以放心購買食用。

雞肉吃多了還會致癌？

雜志《流行病學與社會健康》中有一個關于雞肉的研究，其中說明了雞肉和某些癌癥存在一定的關系。研究調查47.5488 萬人的非癌癥患者的飲食習慣，根據數年跟蹤，其中有2.3117 人患上癌癥。研究人員排除了經濟、生活、性別等因素的影響，著重分析了吃肉種類和癌癥發生率的關系，得出了3 個結論：

（1）攝入加工肉制品可能和大腸癌存在關系。（2）攝入紅肉可能和大腸癌、乳腺癌以及前列腺癌的發生存在關系。（3）攝入禽肉可能和黑色素瘤、前列腺癌等存在關系。

看到這，讓大家都以為雞肉是可以致癌的。但是有些言論太片面化，沒有代表性，沒有足夠的證據來證明吃雞肉會增加患上癌癥的風險。其實攝入加工肉制品致癌，這個是得到了大量數據證實的，也有相關的權威發布，這條結論是正確的。日常生活中，我們應通過正規渠道購買雞肉，不要買那種可能存在問題的雞，每天雞肉的攝入量要適量，建議40 克～75 克最好，不要過多食用。

肉類的攝入可以提供我們身體所需要的營養，不管是什么肉類，我們都需要注意適量，不要過量攝入。雞肉是我們常吃的食物，面對一些謠言，大家更要理性對待，不要被謠言誤導。