高品質豬肉、雞肉生產集成技術研討

李振華

（山東省濰坊市動物疫病預防控制中心 261061)

隨著人民生活水平的顯著提升，對高品質畜禽產品的需求不斷增加，傳統生產模式生產的畜禽產品已不能滿足市場需求。對此，需要我們堅持以鄉村振興戰略為引領，加強農業產業結構，有效調整，轉變傳統發展模式，加強技術創新，加快培育品牌，以品質效益環保為核心理念，不斷提升畜牧產業質量和競爭能力，形成高效高產、穩產資源節約型，環境友好型的現代畜牧養殖產業發展新格局，加快構建一批高質量的肉雞肉豬生產基地，加快打造現代化的畜牧生產體系，更好地滿足消費者對高品質畜禽產品的實際需求。

1 當前畜禽生產現狀

近年來，我國豬肉快速增長，據統計，我國年產豬肉5343萬t，占世界總產量48.9%，居世界各國首位；鴨肉275.54 萬t，占世界總產量69.12%，為世界第一，雞肉1851 萬t，占全球18%。我國豬肉禽肉產品基本需求量持平，但肉品質與發達國家相比相差較大。影響我國肉質主要因素有養殖行業從業人員素質逐年下降；一線技術人員緊缺；缺乏陽光的高密度養殖模式，使養殖環境不斷惡化；肉產品中抗生素殘留、重金屬和霉菌毒素超標；傳染性疾病，如流感、口蹄疫和豬繁殖呼吸綜合征傳染性等暴發和耐藥性病原微生物產生；屠宰、加工技術落后等因素直接影響我國豬肉禽肉質量安全和危害國民身體健康。

2 技術背景

食品質量安全是最大的民生工程，是我國實力的象征，我國豬肉禽肉產量居世界首位，但近年來，我國重大疫病暴發，肉產品中抗生素、重金屬、霉菌毒素殘留和養殖環境污染直接影響食品質量安全與生命健康?？萍紕撔潞透哔|量發展是我國畜牧業的發展方向。研究中首次提出“生命健康與食品質量安全”的理論體系，預期在畜禽繁殖、環境健康、疾病防控、精準營養、肉質調控和排泄物高值利用等方面有重大理論和技術突破，取得發明、實用新型專利和技術標準多項。本項目實施形成的高品質豬肉禽肉、高品質豬肉禽肉生產的專用飼料、新型的抗病毒產品及肉質改進劑、高品質生物有機肥等產品均符合國家產業政策，滿足市場需求，具有巨大的產業化前景。通過該項技術集成，建立高品質肉生產從業者職業技能培訓制度，建立高品質肉生產技術創新聯盟，采用現代動物健康養殖技術、高品質飼料配制技術、生物多樣性環境健康預防技術、畜禽廢棄物有效成分綜合利用技術和現代肉類加工技術生產高品質肉，建立完善的全產業鏈高品質肉類生產體系[1]。在技術標準、重大動物疫病防控、飼料營養高效利用、脂類代謝調控、畜牧業廢棄物高值化利用與高品質肉生產方面形成自主理論、自主技術、自主標準、自主產品和自主品牌的重大創新成果。打造諸城“高品質肉之都”品牌，培育高品質肉產業發展競爭優勢。

3 技術要點

3.1 技術目標

（1）高效益畜禽養殖：提高繁殖性能、成活率、飼料效率和屠宰率。

（2）高品質豬肉禽肉：提高肌肉脂肪、肌苷酸含量和系水率。

（3）高環保環境：降低室內氨含量和畜禽排泄物高值利用[2]。

（4）制訂高品質豬肉雞肉質量標準。

（5）制訂高品質豬肉雞肉生產規范。

（6）高品質豬肉雞肉生產示范基地建設與技術推廣。

3.2 核心技術內容

糖萜素飼料添加劑創制與推廣應用是核心技術內容。研究發現，糖萜素的有效成分油茶皂苷具有提高動物免疫功能、消化酶活性，促進蛋白質合成，調控細胞信號傳導和微生物平衡等作用。在飼料中添加適量糖萜素可明顯提高肉豬肉雞成活率、日增重和飼料轉化率；提高種豬斷奶健仔數，種雞產蛋率和孵化率；改善肉中肌紅蛋白、肌內脂肪和肌苷酸含量。

3.3 主要技術內容

主要技術包括種豬和種雞繁殖健康關鍵技術研究；豬雞健康養殖管理技術研究；豬雞疫病防控集成技術研究；豬肉雞肉中化學品殘留控制技術研究；肉豬和肉雞飼料生物利用率技術研究；豬肉雞肉品質調控和屠宰加工技術研究；豬雞養殖廢棄物高值利用技術研究；高品質豬肉雞肉質量標準制訂；高品質豬肉雞肉生產規范制訂；高品質豬肉雞肉生產示范基地建設與技術推廣。

3.3 配套技術內容

配套技術包括動物生命健康理論和技術、疫病防控技術、高品質飼料生產技術、養殖環境控制技術和肉質改進技術。

3.4 技術解決的主要問題

3.4.1 預防動物疫病，提高畜禽成活率

核心技術和產品通過調節機體免疫功能、腸道微生物平衡和信號傳導提高動物健康，有效減少抗生素在畜禽養殖業中的應用。

3.4.2 提高內源性消化酶活性，促進飼料高效利用

核心技術和產品促進內源性蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性和小腸對營養物質吸收利用，提高飼料轉化率。

3.4.3 調控脂類代謝，改善肉質

核心技術和產品通過減少腹脂沉積和肉中重金屬含量，提高肌肉脂肪、肌苷酸和血紅蛋白含量，生產高品質肉制品。

3.4.4 促進種畜禽胚胎發育，提高繁殖性能

核心技術和產品通過提高母豬斷奶健仔數、種蛋孵化率和健雛數提高種畜禽生產性能。

3.4.5 減少有害氣體排放，有效保護環境

核心技術和產品通過飼料高效吸收利用和微生物代謝調控，有效減少氨氣等有害氣體排放，保護養殖環境。

4 技術應用成效

4.1 種畜禽繁殖性能

母豬：窩產活仔數增加1.0 頭，窩斷奶健仔數增加1.7 頭；種雞：產蛋率提高4.0%，種蛋孵化率提高3.7%。

4.2 肉豬肉雞生長性能

日增重：肉豬提高7.1%；肉雞提高6.4%。料重比：肉豬降低9.0%；肉雞降低6.5%。成活率：肉豬提高4.0%；肉雞提高3.2%。

4.3 屠宰性能

肉豬：屠宰率提高3.6%，瘦肉率提高11.7%。肉雞：屠宰率提高2.6%，胸肌率提高4.3%

4.3 肉品質

肌紅蛋白含量：豬肉提高4.3%，雞肉提高11.4%。肌內脂肪含量：豬肉提高29.0%，雞肉提高12.5%。肌苷酸含量：豬肉提高8.0%，雞肉提高15.8%

4.4 經濟效益

種畜禽增利：種豬每頭每窩461 元，種雞每羽4.4 元肉豬增利：每頭50～100 元。肉雞增利：每羽0.78 元。

4.5 應用前景

推動全新產業的形成，包括高品質豬肉禽肉生產產業、高品質豬禽飼料生產產業、養殖場環保產業、養殖場廢棄物綜合利用產業。同時能生產出高質量的畜禽產品，包括高品質豬肉禽肉、高品質母乳豬料產品、新型肉質改進劑、高品質生物有機肥、生物能源。另外，本項目實施形成的高品質豬肉禽肉是目前市場急需的產品，高品質母乳豬料是養豬業的關鍵產品，新型肉質改進劑是提高豬肉禽肉品質的關鍵，高品質生物有機肥在花卉、有機農產品應用中具有巨大潛力。本項目實施形成的產品均符合國家產業政策，具有巨大的市場應用前景。

5 保障措施

5.1 加強組織協調

項目縣市區畜牧獸醫管理部門、示范推廣基地和相關從業者要高度重視高品質肉生產示范應用，加強宣傳發動，凝聚行業共識，明確重點任務，強化責任分工，推進各項措施落實。各縣市區要加強溝通協調，互相學習借鑒，積極推廣高品質肉示范應用新技術，在推進全市畜牧業高質量發展上形成合力[3]。

5.2 創新組織形式

發揮牽頭作用，聯合國內外高校和科研院所及相關畜牧企業組建高品質肉生產技術創新聯盟，提供技術和智力支撐，指導各重點示范企業組建專業化技術團隊，保障示范應用各項任務按時完成。

5.3 強化督導推進和政策支持

濰坊市農業農村局成立高品質肉示范應用工作專班，負責督導推進各項工作任務落實。協助浙江大學申報國家高品質肉生產建設項目，加強示范基地資金補助的管理，建立科學的項目管理模式，規范項目管理流程，建立績效評價和責任追究機制，提高資金使用效率，引導各示范基地單位增加高品質肉生產投入，按照高品質肉生產標準要求積極引進使用新設備，推廣應用新技術，盡快形成高品質肉生產能力。市局將根據上級政策要求和項目建設情況適時出臺相關政策，支持高品質肉產業發展，提升全市畜牧業質量，助力濰坊高品質城市建設。

6 小結

綜上所述，本次研究形成的高品質豬肉禽肉是目前市場急需的產品，高品質母豬料是養豬業的關鍵產品，新型肉質改進劑是提高豬肉禽肉品質的關鍵，高品質生物有機肥在花卉、有機農產品應用中具有巨大潛力。