不同類型平菇菌種培養及生產應用對比試驗

李巖杰 杜成志 陳英健 趙 岑* 王世東

（1聊城市農業科學院/聊城市食用菌種質創新重點實驗室，山東聊城 252000；2濟南市歷城區農業農村事業發展中心，山東濟南 250100）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮側耳，又稱北風菌、凍菌、蠔菇，屬擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、側耳屬[1]。據中國食用菌協會統計：2020年全國平菇產量682.96萬t，占食用菌總產量的16.81%，位居第3位[2]。平菇肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，含有豐富的維生素和礦質元素，其所含的平菇多糖對癌細胞有顯著的抑制作用，還可有效防治胃炎、肝炎、十二指腸潰瘍、心腦血管疾病等，具有較高的食藥用價值[3?4]。

平菇栽培技術相對簡單，又因價廉物美，深受生產者和消費者的青睞，同時是我國栽培時間最早、栽培范圍最廣、產量最高的菌類之一[5]。目前，以山東省聊城市為中心的魯西平菇生產基地，平菇栽培模式為發酵料、半發酵料、熟料袋栽，生產用種以棉籽殼、玉米芯料培養的固體菌種為主，同時有少量顆粒種、枝條種，規模化農法平菇生產中未見液體菌種應用報道。為比較上述菌種優劣，筆者進行不同類型平菇菌種應用對比試驗，為規模化農法平菇生產用種的選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試平菇菌株為抗病3 號，由聊城市農業科學院食用菌種質技術創新中心保藏提供。

1.2 菌種制備

1.2.1 母種制備

活化培養基（PDA 培養基）121 ℃滅菌20 min，冷卻后倒平板備用。保藏試管種接平板后，于25 ℃恒溫培養，長滿平板后繼續培養2~3 d備用。

1.2.2 麥粒種制備

配方：麥粒99%，石膏1%。麥粒先用溫水加1%石灰浸泡至無白心，然后撈出加石膏拌勻裝瓶（350 g/瓶），126 ℃滅菌 120 min，冷卻后無菌接種（每瓶接種量為四分之一平板母種），接種后25 ℃恒溫培養至菌絲滿瓶。

1.2.3 棉籽殼種制備

配方：棉籽殼85%，麩皮13%，石灰1%，石膏1%。原料預濕后拌料裝袋（17 cm×35 cm 聚丙烯袋，每袋裝濕料0.9 kg），料含水量為62%。料裝袋后于126 ℃滅菌120 min，兩頭接種，每個平板菌種接2袋。接種后25 ℃恒溫培養至菌絲滿袋。

1.2.4 枝條種制備

楊木枝條（規格12 cm×0.4 cm×0.7 cm）扎捆后放入桶內，再加1%石灰水浸泡24 h 以上，撈出瀝水撒麩皮，使每根枝條均勻粘上麩皮后裝袋。枝條裝袋前后各在袋底部和頂部鋪一層棉籽殼種培養基。裝袋后126 ℃滅菌120 min，冷卻后一頭接種（袋接種量為四分之一平板母種）。接種后于25 ℃恒溫培養至菌絲滿袋。

1.2.5 液體種制備

培養基配方：葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，硫酸鎂0.5 g，氯化鈣 0.1 g，磷酸二氫鉀 0.5 g，B 族維生素100μg，蒸餾水1 000 mL[6]。準確稱量原料后煮沸定容，分裝三角瓶后每瓶加玻璃珠10 粒，121 ℃滅菌30 min，冷卻后接種，每瓶接打孔母種塊10 塊，接種后置于轉速160 r/min、25 ℃的恒溫振蕩培養箱中培養7 d[7]備用。

1.3 菌種應用試驗

1.3.1 栽培袋制備

栽培料配方：玉米芯85%，麩皮10%，石灰4%，石膏1%。培養料發酵完成后散堆降溫裝袋（26 cm×50 cm×0.004 cm 聚乙烯袋），每袋裝濕料量為3 kg（料含水量為65%）。料裝袋后接種，除液體菌種需臭氧消毒后接種外，其余各類菌種均為開放式接種。其中棉籽殼菌種接種量為75 g/袋，麥粒菌種接種量為30 g/袋，枝條菌種接種量為2 根/袋，均為兩頭接種；液體菌種接種量為25 mL/袋，一頭接種。每種類型菌種設3個重復，每重復80袋。

1.3.2 發菌及出菇

接種后的栽培袋移至棚內隨機區組排列發菌。發菌溫度為15~25 ℃，空氣相對濕度為60%~70%，CO2體積濃度為0.45~0.6 mL/L，無光照培養。待菌絲長滿袋后，兩端劃口出菇。出菇溫度為5~15 ℃，空氣相對濕度為90%左右，給予散射光照，保持空氣清新。平菇子實體葉片充分伸展，邊緣稍內卷時采收。

1.4 考察項目

記錄菌種培養時間（菌絲滿袋、瓶），接種栽培袋菌絲滿袋時間、菌絲長勢、污染率、出菇時間和子實體產量，計算生物學效率及成本。

菌絲長勢：菌絲顏色、粗細、濃密度、整齊度等。

菌絲滿袋（瓶）時間：接種至菌絲長滿袋（瓶）所用的時間。

袋產量（g）：每個重復單獨計產。

污染率（%）=（污染雜菌的菌袋數/總袋數）×100。

生物學效率（%）=（平菇鮮重/培養料干重）×100。

1.5 數據分析

試驗數據分別采用Excel 軟件和SPSS 2.0 軟件處理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同類型平菇菌種滿袋時間及接種栽培袋發菌情況

由表1 可知，不同類型平菇菌種培養用時差異顯著，液體菌種菌絲培養用時最短，僅7 d；枝條菌種由于基質中的木質素、纖維素分解利用較慢，因此菌絲長滿袋時間最長，需24 d。

表1 不同類型平菇菌種滿袋（瓶）時間及接種栽培袋發菌情況

各類菌種接種栽培袋后菌絲長勢，棉籽殼菌種與麥粒菌種相當，均潔白、粗壯、濃密、整齊；枝條菌種、液體菌種由于接種深入基質內部，難以判斷前期菌絲長勢，后期長透基質后，二者菌絲長勢均為潔白、較粗壯、較濃密、較整齊。

枝條菌種接種栽培袋菌絲滿袋用時49 d，與麥粒菌種36 d、棉籽殼菌種38 d相比差異顯著，麥粒菌種與棉籽殼菌種接種栽培袋菌絲滿袋用時無顯著性差異。液體菌種接種栽培袋后菌絲滿袋時間在60 d以上，主要原因：一是液體菌種不適宜接種發酵料；二是液體菌種接種量偏小；三是接種后溫度偏低，不利于液體菌種萌發生長。棉籽殼菌種、麥粒菌種、枝條菌種接種栽培袋后污染率為0%，液體菌種因原料不適宜、接種量偏小、溫度偏低等原因污染率高達55%。

2.2 接種不同類型平菇菌種栽培袋產量

由表2可知，接種麥粒菌種栽培袋出菇最快，僅需49 d，接種棉籽殼菌種、枝條菌種分別為54 d、60 d；接種液體菌種栽培袋出菇最晚，需95 d。

表2 接種不同類型平菇菌種栽培袋產量及生物學效率

液體菌種發菌7 d狀態

麥粒菌種發菌12 d狀態

枝條菌種發菌15 d狀態

棉籽殼菌種發菌27 d狀態

接種麥粒菌種和枝條菌種栽培袋的生物學效率無顯著性差異，接種棉籽殼菌種栽培袋生物學效率最高，為104.52%。液體菌種因污染較多，未統計產量，未計算生物學效率。

2.3 不同類型平菇菌種接種效率及綜合成本

由表3可知，采用枝條菌種接種效率最高，為每人每小時接種450 袋，與其他3 種類型菌種差異顯著，且采用枝條菌種接種綜合成本較低，為0.127元/袋，低于棉籽殼菌種、麥粒菌種。采用液體菌種接種綜合成本（菌種、人工）最低，為0.092 元/袋，但由于原料制備方式不合適等原因，存在污染率過高的問題。棉籽殼菌種與麥粒菌種接種效率和接種綜合成本無顯著差異，且各有優點，生產中可根據實際情況靈活選用。

表3 不同類型平菇菌種接種效率及綜合成本（菌種、人工）

3 小結

試驗結果表明，不同類型平菇菌種在發菌、出菇以及生物學效率、成本等方面均有差異。棉籽殼菌種、麥粒菌種發菌較快，菌絲潔白、粗壯、濃密、整齊，試驗栽培袋無污染，具有較大優勢；接種麥粒菌種栽培袋出菇最早，上市早；接種棉籽殼菌種栽培袋平菇生物學效率最高；枝條菌種具有接種效率高，生產成本低的優點，可以在生產中根據生產者情況靈活使用。

液體菌種各個方面表現較差，與前人研究結果不同[8?10]，分析主要原因可能是接種量偏少，另外由于液體菌種的技術要求高，在設施較好、操作較嚴格的工廠化生產中可發揮出自身優點，但在傳統農法生產中，由于缺乏配套設施設備、缺乏嚴格無菌接種操作，出現污染率高等問題，因此目前條件不宜應用。今后應在接種工具、接種環境、發菌條件等方面加強研究，使液體菌種也能在規模化傳統農法平菇生產中推廣應用。