不同類型烤房對煙葉品質的影響

方武軍 孫書斌 李夢狄 司 軍

（湖北中煙工業有限責任公司，湖北武漢 441000）

烤房是烤煙生產必不可少的設備，烤房設備的優劣直接影響煙葉烘烤的成敗。隨著我國農村經濟發展和現代煙草農業的推進，烤煙生產逐步向規模化、集約化、專業化、信息化的方向發展[1-2]。烤煙烘烤調制逐漸由普通烤房烘烤向密集烤房烘烤轉變。相比老式烤房，密集式烤房規模大，裝煙密度大，實行機械強制通風和熱風循環，烘烤過程中溫度濕度自動控制和精準控制，省工節能，降低了勞動強度，明顯增加了烤黃率，同時增加了煙農收益。但是，密集式烤房采用強制通風，不能運用“低溫變黃慢烤”的“三段式”烘烤工藝，導致烤后煙葉顏色偏淡，油分偏少，香氣量有所減少[3-5]。因此，改進烘烤工藝對提升煙葉品質具有重要意義。

本研究通過對比密集烤房和普通烤房烘烤的中部上等煙葉的化學成分及致香物質含量，分析不同烘烤工藝對煙葉品質的影響，以期為改良烘烤工藝、優化烤房，實現煙葉調制“烤黃、烤香”的最終目標提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試烤煙品種為K326。選取的鮮煙葉為同一煙農（種植水平較高、管理規范）種植、同一田塊的長勢長相均衡一致、無病蟲害、成熟度一致的煙葉。密集烤房，配備供熱設備、風機、自控設備等，由河南廣盛能源科技有限公司生產；普通烤房為煙農自建烤房。

1.2 試驗方法

試驗在襄陽市保康縣龍坪煙站進行，同一時間采摘同一成熟度中部葉（煙株自上而下第9～11葉），每桿編煙110片，分別放置20桿于普通烤房和密集烤房中層。按照《烤煙》（GB 2635—1992）對烤后煙葉進行評級，并選取不同類型烤房中C2F煙葉和C3F煙葉各2 kg用于檢測。

1.3 檢測內容與方法

參照《煙草及煙草制品水溶性糖的測定連續流動法》（YC/T 159—2002）測定總糖和還原糖含量；參照《煙草及煙草制品總氮的測定連續流動法》（YC/T 161—2002）測定總氮含量；參照《煙草及煙草制品氯的測定連續流動法》（YC/T 162—2002）測定氯含量；參照《煙草及煙草制品鉀的測定火焰光度法》（YC/T 173—2003）測定鉀含量；參照《煙草及煙草制品多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測定》（YC/T 202—2006）測定綠原酸、蕓香苷和莨菪亭含量；參照周輝等[6]的方法測定非揮發性有機酸和高級脂肪酸含量；采用內標法測定中性致香物質含量，以硝基苯為內標。

2 結果與分析

2.1 不同處理對烤煙化學成分的影響

由表1可知，普通烤房烤煙的總糖和還原糖含量均高于密集烤房；普通烤房C2F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高27.0%和46.3%，普通烤房C3F煙葉總糖和還原糖含量分別較密集烤房高14.4%和31.4%；相同類型烤房內中部不同等級的總糖和還原糖含量無明顯區別。總體來看，該取樣點的密集烤房中部葉還原糖含量偏低。

表1 不同處理烤煙化學成分含量

由不同類型烤房烘烤的煙葉總氮和鉀含量均無明顯區別，但普通烤房C2F、C3F煙葉的氯含量較密集烤房分別高50%和51.9%。總體來看，該取樣點烘烤的煙葉鉀含量偏低。

普通烤房C2F、C3F煙葉的兩糖比較密集烤房平均高14.3%，密集烤房C2F、C3F煙葉的鉀氯比較普通烤房分別高54.7%和30.9%。

2.2 不同處理對烤煙多酚類物質的影響

由表2可知，密集烤房C2F、C3F煙葉蕓香苷和多酚總量顯著高于普通烤房，密集烤房C2F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量較普通烤房分別高7.8%、22.5%和13.9%，與普通烤房相比，密集烤房C3F煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚總量分別高7.8%、21.3%和13.3%。普通烤房C3F煙葉莨菪亭含量較密集烤房高42.9%。

表2 不同處理烤煙多酚類物質含量 單位：（mg·g-1）

2.3 不同處理對烤煙中性致香物質的影響

由表3可知，普通烤房C3F煙葉棕色化反應8種香氣物質的總量較密集烤房C3F煙葉高51.1%，除糠醇外，普通烤房C3F煙葉的其他7種香氣物質含量均高于密集烤房C3F煙葉，其中普通烤房C3F的2，6-壬二烯醛含量較密集烤房C3F煙葉高138%；普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉棕色化反應產物總量無明顯區別。

表3 不同處理烤后中部葉中性致香物質含量 單位：（μg·g-1）

在苯丙氨酸類降解產物中，密集烤房C3F、C2F煙葉中的香氣物質總量均高于普通烤房，除苯甲醛外，密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉其他3種香氣物質含量均高于普通烤房，其中密集烤房C3F煙葉和C2F煙葉的苯乙醛含量較普通烤房分別高355.7%和293.1%。

在類胡蘿卜素類降解產物中，普通烤房C3F煙葉的14種香氣物質總量較密集烤房C3F煙葉高47.0%，除3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮和螺巖蘭草酮外，普通烤房C3F煙葉其他12種香氣物質含量均高于密集烤房，其中普通烤房C3F煙葉β-大馬酮含量較密集烤房高92.9%；普通烤房C2F煙葉與密集烤房C2F煙葉14種香氣物質總量無明顯區別。

此外，普通烤房C3F煙葉茄酮含量、所有香氣物質總量較密集烤房C3F煙葉分別高30.4%、10.3%；普通烤房C2F煙葉茄酮含量、所有香氣物質總量與密集烤房C2F煙葉無明顯區別。

3 結論與討論

3.1 結論

在襄陽保康龍坪煙站，以烤煙品種K326中部適熟鮮煙葉為材料，對比分析了氣流上升式密集烤房和普通烤房對烤煙化學成分和致香物質的影響。得出如下結論：普通烤房烘烤的中部煙葉總糖和還原糖含量較密集烤房高；密集烤房烘烤的中部煙葉多酚類物質含量較普通烤房高；普通烤房烘烤的C3F等級煙葉致香物質總量高于密集烤房，但不同類型烤房對C2F等級煙葉影響不顯著。綜合來看，普通烤房烘烤調制的煙葉內在質量較密集烤房好。

3.2 討論

3.2.1 不同類型烤房對烤煙化學成分的影響。烤煙中的糖類物質在抽吸過程中可以平衡煙氣酸堿度，降低刺激性，產生香氣物質。在烘烤過程中，一方面糖類物質因為呼吸作用而消耗，另一方面因為淀粉水解而積累（主要發生在變黃期），但積累速率大于消耗速率。本研究中普通烤房中部煙葉總糖和還原糖含量均高于密集烤房，可能原因：一是普通烤房變黃期變溫時間較密集烤房長，淀粉水解更充分；二是密集烤房強制通風，實行熱風循環，通風排濕順暢，使烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻，加強了煙葉在變黃期、定色期的呼吸強度。含氮化合物、鉀和氯等含量在烘烤過程中影響較小，鉀含量偏低可能原因是鮮煙中鉀含量偏低。

3.2.2 不同類型烤房對烤煙多酚類物質的影響。香氣前體物質綠原酸和蕓香苷是煙葉中主要的多酚化合物，在高溫燃燒時，綠原酸和蕓香苷可分解產生揮發性較強的小分子芳香族化合物，對煙草香氣有積極影響。本研究中密集烤房中部煙葉綠原酸、蕓香苷和多酚類物質總量均高于普通烤房，可能是密集烤房上、中、下部的溫濕度較普通烤房更均勻，加強了煙葉酚類化合物酶促反應，降低了綠原酸和蕓香苷的含量。

3.2.3 不同類型烤房對烤煙中性致香物質的影響。烤煙中的致香物質主要形成于定色期，含量較大的新植二烯是葉綠素分解產生的植醇，它沒有明顯的香氣，但對煙草香味有重要貢獻；分子量較小的苯甲醛、苯乙醛等對烤煙的果香、清香貢獻較大；類胡蘿卜素降解產物中巨豆三烯酮等能增加烤煙的花香和木香。本研究中不同類型烤房對較高等級C2F煙葉的致香物質影響不明顯，但對C3F煙葉的致香物質影響較大，且普通烤房C3F致香物質總量較密集烤房高10.3%，具體原因有待進一步研究。