淺析食品理化檢驗技術質(zhì)量控制策略

劉躍坤

（吉林市疾病預防控制中心，吉林 吉林 132001）

0 引言

食品理化檢驗技術作為各類食品安全的重要檢測方式，屬于化學、物理共同參與的檢驗手段，依照相關標準，可通過儀器以及設備對食品的安全進行相關檢驗，內(nèi)容可設計多食品內(nèi)所含有的營養(yǎng)成分分析以及食品是否已被化學物污染，通過儀器和設備所形成的數(shù)據(jù)，進一步分析后可用于判斷食品的安全性以及整體質(zhì)量，最終食品可流通于市場，保證人們的飲食安全。藉由各類食品衛(wèi)生安全事件的產(chǎn)生，目前食品的安全問題被廣大的人民群眾所重視，由此要求食品理化檢驗需進一步加強對食品的安全性分析，以確保居民的飲食安全[1]。

1 食品理化檢驗的基本概要

1.1 食品理化檢驗的基本定義

食品的理化檢驗通常需要基于各類化驗方式為基準，以儀器以及設備輔助進行的食品化驗方式，其化驗結果通常可包含食品的營養(yǎng)成本以及化學污染成分。目前于化驗的食物類型中通常可包含動物類食品、植物類食品、保健類食品等。廣義的食品理化檢驗技術和檢驗內(nèi)容普遍涉及廣泛。通常情況下可分為食品的微生物檢驗以及食品的理化檢驗。

1.2 食品理化檢驗內(nèi)容

食品理化檢驗通常可包含以下幾個方面：①樣品的提取和制作，其中需注意采集抽樣的方式和保存；②樣品的預處理，樣品的預處理通常可消除各類影響成分或處理樣品使其受檢測成分符合理化檢驗標準；③檢驗方式，通常情況下檢驗方式可包含色譜分析法、滴定分析法、可見紫外光度法等，依照食物類型的差異需選用不同的檢驗方法；④數(shù)據(jù)處理，以嚴格的數(shù)據(jù)篩選，挑選不合格樣品進行排除[2]。

2 食品理化檢驗技術質(zhì)量管控現(xiàn)狀

藉由化學、印刷業(yè)等工業(yè)的不斷加大，目前居民影響以及生態(tài)平衡均產(chǎn)生了一定的影響。同時各類不良食品安全問題的增多，要求食品安全檢測需進一步加大對食品質(zhì)量的監(jiān)控。食品理化檢驗則是采用理化手段和儀器食品的安全性進行判斷，加大食品的質(zhì)量管控的方式，作為細致性工作，其工作人員往往需要在各個細節(jié)方面進行全面規(guī)范，對各類檢驗環(huán)境、檢驗設備、檢驗方法以及食品的取樣緩解等方面進行嚴格把關，避免食品結果產(chǎn)生誤差[3]。

3 食品理化檢驗質(zhì)量控制的作用

3.1 提高結果的準確性

受多種因素影響，食品在檢驗過程中的結果通常會存在一定的誤差，其相關因素可包含實驗室環(huán)境、工作人員的操作水平以及熟練度、儀器設備的整潔程度、采樣過程的規(guī)范性、實驗過程中的試劑使用、檢驗方法以及樣品等。而質(zhì)量控制的作用則主要針對以上各類因素開展進行評估，確保各指標于規(guī)定的檢測范圍內(nèi)，可有效提高檢測結果的準確性，保證食品檢驗數(shù)據(jù)具有科學支持。

3.2 確保檢驗人員的安全性

在進行食品檢測期間，檢測人員自身的操作水平也會對檢測結果形成一定的影響。不規(guī)范的操作行為極易產(chǎn)生各類化學反應，最終促使安全事件事故產(chǎn)生，影響檢驗人員的安全。由此在進行食品檢驗過程中也需要著重于食品檢測質(zhì)量的控制，確保實驗環(huán)境以及設備符合檢測標準，規(guī)避各類安全事件產(chǎn)生，確保操作人員的個人安全[4]。

4 實驗條件質(zhì)量把控

食品的理化檢驗通常需要在完善的條件下實施，其理化分析對實驗室內(nèi)的精確度、規(guī)范性具有較高的需求。確保實驗室檢驗條件的規(guī)范性是確保檢驗工作準確開展的前提。

4.1 實驗室環(huán)境的質(zhì)量控制

食品理化檢驗分析的實施同時需要基于空間支持，需要相關部門做好各自檢驗區(qū)域的隔斷處理，避免檢驗樣本產(chǎn)生交叉感染現(xiàn)象。同時在實驗室設備的布局方面需要明確各部門間的功能劃分，檢驗前需要對實驗室的環(huán)境狀況自己設備的整潔程度進行篩查，確保儀器和設備在進行檢查前的充分消毒，實驗室內(nèi)需嚴格無菌化處理。并以合適的溫濕度降低食品樣本間的交叉感染風險。另外實驗種類和實驗室的溫度、濕度以及空氣潔凈度相匹配，如進行容量分析期間，實驗室內(nèi)的溫度需保持于20℃左右[5]。而在對飲料中的可溶性固形物進行檢驗的情況下，室內(nèi)的溫度則需調(diào)控至10℃～30℃，以此提高數(shù)據(jù)結果的準確性。

4.2 設備的質(zhì)量控制

在進行日常食品檢驗過程中，通常需要對實驗室的設備進行定期的性能檢驗，確保設備的檢測靈敏度、精確度以及誤差范圍均符合國家食品檢驗的相關標準。針對設備在檢驗期間的異常情況需第一時間內(nèi)進行修復，避免在進行實際操作過程中的誤差。另外在使用過程中需嚴格按照相關操作規(guī)范進行維護和保養(yǎng)，在確保檢測準確性的基礎上延長設備的使用時長。而針對各類精密的設備以及專業(yè)性設備須由專業(yè)人員進行操作，同時加強對該類儀器的日常維護，避免導致人員在產(chǎn)生操作失誤的情況下引起的器械損害及財產(chǎn)損失[6]。高精密性、性能高的儀器屬于食品理化檢驗工作和結果準確性的前提。檢驗前需要對設備的基本狀態(tài)進行密切調(diào)查，并根據(jù)儀器使用頻率在使用間隙安排相關的檢驗和維修操作，保證性能穩(wěn)定。

4.3 器皿的質(zhì)量控制

食品理化檢驗實驗室中的各類器皿的形狀、大小以及功能均為檢驗的重要因素，而該類器皿在使用后需要根據(jù)盛裝樣本以及藥劑的性質(zhì)選用相應的清洗方式進行清潔，并以專柜進行保管，減少外界因素對器皿的影響，提高檢驗結果的準確性。而在實驗室器皿清洗過程中需嚴格按照相關清洗流程和步驟進行操作，確保清潔徹底性，避免藥劑以及食品樣本于器皿中的殘留影響下一次檢驗結果，導致檢驗結果產(chǎn)生偏差。

4.4 檢驗用水和實驗室試劑的質(zhì)量控制

檢驗水的潔凈程度通常也會對檢驗結果產(chǎn)生影響，而在檢驗水受到污染的情下進行檢驗后產(chǎn)生的結果往往不可作為最終結果用于參考。實驗操作人員需要定期對實驗用水以及試劑的質(zhì)量進行檢查，污染水和污染試劑需要及時處理，確保試劑在可用期間內(nèi)未能產(chǎn)生變質(zhì)等化學反應，確保實驗的順利開展和檢驗結果準確度。實驗的試劑以及檢驗水需要按照食品檢驗標準的保存規(guī)范進行保存，劑量以及方式需嚴格按照說明書進行使用[7]。

5 分析過程的質(zhì)量控制

5.1 檢驗方式選擇

為確保檢驗結果的準確性，操作人員需要全面調(diào)查試驗樣品的性質(zhì)以及實驗需求，以確定樣本的最終檢測流程，并將檢驗方案送至相關負責人中進行審核，于批準后根據(jù)食品標準選擇合適的方式進行檢驗。在可選方式較大的情況下，相關人員需要選擇和實驗室條件以及實際檢驗環(huán)境相符合的方案，優(yōu)化檢驗結果。目前針對食品提取的方式可選用有機破壞法、溶劑提取法、蒸餾法等方式進行處理。而檢驗方式則可選用色譜分離法以及酶分析法。其中酶分析法相對于其他分析方式的操作更簡便，污染更小。色譜分離法的分離效果更好，可根據(jù)不同物質(zhì)的不同分配系數(shù)進行雜質(zhì)分離，于各類雜質(zhì)分離食品檢驗中的使用率相對較高。

5.2 食品樣本采集

食品樣本的采集通常需要避免類型的單一性，食品理化檢驗為保證檢驗數(shù)據(jù)的規(guī)范化和有效性，相關人員在進行樣本采集過程中需具備全面、宏觀的理念，同時調(diào)控樣本采集的數(shù)量，確認滿足當前以及后續(xù)的實驗需求。樣本的保存中需確保密封性和清潔，完成樣本采集后續(xù)立即進行冷藏保存。樣本采集需由專業(yè)人員進行，確保樣本盛裝的器皿符合國家的相關要求，避免污染。另外樣本在采集后于保存期限內(nèi)進行檢驗，超過保質(zhì)期的樣品可能風干變質(zhì)，于此基礎上進行食品檢驗無法產(chǎn)生科學的結果[8]。由此需要在樣本收集完成后于保存期進行實施減壓，檢驗前采用專業(yè)的保存器皿，減少各類影響因素對檢驗結果的影響。確保樣本的完整度和新鮮度，以提高檢驗的順利開展。

5.3 檢驗分析流程和操作規(guī)范

于食品理化檢驗過程中，空白試劑也屬于其中的檢驗試劑之一，通常其主要作用于食品樣品是否會受到其他外界因素的影響檢測中，以測定消除外界因素對食品樣本產(chǎn)生的影響。檢驗前首先需要對實驗室的器皿以及設備加強清潔和消毒，保證實驗過程不受其他干擾因素影響。平行樣本的實驗通常可有效規(guī)避實驗室結果誤差的產(chǎn)生，且使用簡便、廣泛。試驗期間操作人員需要嚴格規(guī)范實驗室器械和設備的使用，檢查各類盛裝器皿、設備以及檢驗操作是否符合國家食品檢驗標準，規(guī)范以及嚴謹?shù)膶嶒灲Y果可對食品的安全性分析產(chǎn)生較高的數(shù)據(jù)支持作用。操作人員需嚴格按照規(guī)定和流程執(zhí)行食品的檢驗操作，以降低誤差，保證檢驗結果的準確性。在進行樣本檢驗期間，操作人員需保證自身動作輕、緩，避免各類器械、設備以及器皿的碰撞促使檢驗結果產(chǎn)生影響。相關設備也需要按規(guī)范執(zhí)行，不同樣本檢查通常具有專用的狀態(tài)，操作過程中不可隨意更改[9]。另外在樣本承重期間也需按照劑量標準選取，確保數(shù)據(jù)精準性，減少劑量選擇對結果形成的偏差。天平作為實驗室的常用稱量工具，稱重時需確保兩側的水平。于滴定分析中，樣本的滴速需保持一致。檢驗完成后需要將檢驗結果進行上報，嚴格執(zhí)行食品安全的三級審核，確保最終結果以及理論的準確性[10]。

5.4 操作人員的技術需求

操作人員的專業(yè)知識以及操作的規(guī)范性通常會對檢驗的結果產(chǎn)生重要的影響。檢驗人員對食品理化檢驗的專業(yè)知識和技能程度掌握不佳的情況下極易產(chǎn)生數(shù)據(jù)上的誤差，最終促使食品理化檢驗的結果偏離正常水平，超出標準誤差范圍，降低數(shù)據(jù)結果的有效性。藉由操作人員水平以及專業(yè)知識的影響，食品化驗單位需要加強對操作人員的技能以及知識培訓，提高操作人員的工作質(zhì)量，并結合操作人員自身的經(jīng)驗和知識對各類影響因素進行調(diào)節(jié)，通過調(diào)控檢驗的環(huán)境、性質(zhì)以及目標，最終以科學的檢測方式提高檢測準確性，避免各類誤差事件和結果的影響，提高數(shù)據(jù)的可用性[11]。

6 食品理化檢驗分析結果的質(zhì)量控制

在進行食品檢驗后，操作人員需要對各類數(shù)據(jù)進行標準化、規(guī)范化的整理，而該項目也是促使食品理化檢驗技術質(zhì)量控制主要步驟之一。操作人員需要密切調(diào)查并記錄樣本的檢測結果及數(shù)據(jù)，為后續(xù)的數(shù)據(jù)驗證提供支持。檢驗結果需上傳至專門的技術負責人員對其進行審核，計算準確的數(shù)據(jù)結果。

7 結論

食品質(zhì)量安全通常直接影響了各大消費者的健康以及生命健康，在此之中，食品檢驗人員往往擔任了對食品的質(zhì)量監(jiān)控，負責對消費者的健康管理責任。于實際的工作過程中，檢驗人員需嚴格執(zhí)行各類操作流程，各個檢驗環(huán)境均需要執(zhí)行嚴格的操作審查。各類設備以及器皿同時也需要定期進行檢驗和維護，保證結果的精準性和可用性，同時通過加強操作人員自身的技能水平以及知識積累，選擇合適的檢驗方式加強結果的準確性和有效性，加強質(zhì)量把控。為消費者的身體健康以及飲食安全提供前提，確保食品市場的穩(wěn)定發(fā)展。