北豬南養，因地制宜

田 明 ，馮艷忠 ，王文濤 ，張海峰 ，賴 喆 ，劉 娣 ，何鑫淼

（1.黑龍江省農業科學院畜牧研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；2.農業農村部種養結合重點實驗室，黑龍江 哈爾濱 150086；3.海南省中農谷野農業科技有限公司，海南 瓊海 571499）

中國是世界上生豬養殖量最大的國家，也是生豬消費大國，生豬養殖對于我國的經濟發展、人民生活和社會安定有著重要的作用。目前人們飲食結構在微調，各類紅肉消費比例在變化，但人們對豬肉的需求仍然占據主要位置，對肉質、口感、風味等方面的綜合要求也一直延續。生豬養殖的重點和未來是有自主品種或者品系掌握在自己手里，而地方豬的種業創新則是重中之重，我國一直在提倡對地方豬種的保護、利用、開發，但是取得效果并不十分明顯，市場占有率仍然以引入豬種為主。2021 年制定的《種業振興行動方案》明確了路線，針對當前存在的問題，需要多主體協同發力，通過重點技術創新突破推動種業整體進步。同時，事實已經證明，我國的生豬種業發展必須要走出一條適合我國國情的中國道路，而不是一味照搬發達國家的模式，這其中既包括種質資源的創制，也包括養殖模式的創新，養殖理念的改變，因種（地）制宜的方式開展地方豬的綜合利用，南豬可以北養，同時北豬南移也是地方豬產業突破的一個途徑。

1 東北民豬的發展現狀及存在問題

筆者以東北民豬及其所在地域黑龍江省為例，一窺當下地方豬的發展現狀和存在的問題。

黑龍江省是我國重要的商品糧基地，養殖條件得天獨厚，在生豬產業的發展上具有很大優勢。2021 年出欄生豬2 228 萬頭，黑龍江省目前生豬主要養殖品種為大白、長白、杜洛克等品種，商品豬主體是長大雜交豬，仍屬于國際化品種范疇。黑龍江省也有屬于自己的國家級地方品種——民豬。其具有種質優良、特性突出，肉質香美的優點，是優秀的豬育種素材。黑龍江省現存的民豬具有繁殖力高、抗逆性強、肉質好、雜交效果顯著等優良特性，肌內脂肪含量高（5.2%），窩產仔數多（經產豬14.88 頭）的優點，能培育雪花肉，口感香嫩潤滑多汁，可生產出有競爭力的國產優質豬肉。但是目前對地方豬品種的保護利用明顯不足，東北民豬曾一度陷入瀕危，近年才開始得到一定的開發利用，導致我們端著“金飯碗”，卻仍被“卡脖子”的狀態。

民豬資源的利用面臨諸多問題。首先是市場占有率低，自20 世紀70、80 年代，受追求豬只生長速度、瘦肉率的思想影響，國內大量從國外引進瘦肉型豬，民豬逐漸退出黑龍江省養殖市場，并陷入瀕危，在一些專家、學者不斷努力下艱難保種，并長期處于這一狀態，最近10 多年才開始有規模化生產的民豬雜交利用。其次是血統數少且保種群體過于集中，目前民豬血統數不到20 個，種豬資源也是長久發展必須面臨的一個問題，而且僅存蘭西縣建立的一個國家級民豬保種場，一旦發生非洲豬瘟等疾病，極易造成不可挽回的損失。最后是民豬本身的養殖劣勢問題（也是地方豬的共性問題），民豬生長速度慢，背膘厚，出肉率低，按照常規市場銷售，面臨經常性虧損，導致養殖戶養殖意愿不高。

2 海南省生豬產業現狀及市場需求

當我國北方黑豬保種和養殖還在艱難維系時，南方市場對黑豬肉的需求卻遠遠得不到滿足。因此應當改變思路，將北方黑豬的養殖業向南方拓展，北方黑豬需要“孔雀東南飛”，但是“黑豬南徙何處棲”呢？

還是以我國最南端的海南省為例，本土黑豬肉是當地最暢銷的肉類之一，市場更多的是青睞于黑豬，尤其是本地產的黑豬。和北方不同的是，海南生豬市場以黑豬為主體，常溫鮮黑豬肉價格較白豬肉價具有明顯優勢，2021 年海南黑豬的出欄均價約24 元/kg，比起白豬的18 元/kg 的出欄價高出許多。農貿市場調研，海南市場黑白豬比例約為8 ∶2。據調查，海南省海口日屠宰量2 300 頭、三亞1 280 頭，萬寧、瓊海、澄邁等地日屠宰量為150～600 頭，在如此生豬市場中，黑豬肉市場預計每年需要150 萬頭，市場空白大，具有較大的發展潛力。海南省規模化較大的14 家養殖場不能滿足市場對于黑豬的需求，因此市場有需求、消費有需要，養殖有效益，出于生產節省成本等方面因素，已吸引多家養殖企業在海南布局黑豬養殖項目。

海南省黑豬產業同樣存在很多問題。一是種源混亂，其黑豬品種并不統一，而是由當地黑豬與外來不同豬種雜交經過長期馴化而成，種源的混亂導致黑豬肉的質量參差不齊，沒有形成自主的有競爭力品牌，且生長速度不統一，生產效率低下；二是缺乏統一的養殖標準，發病率、死亡率高，養殖風險大；三是配套設施差，養殖者各自為戰，缺乏技術指導，難以解決長期存在的問題；四是島內的生豬產業性保護，外來豬只很難進入島內。

3 北豬南養，因地制宜

海南氣溫終年較高，建筑成本低，這在一定程度上降低了黑豬的飼養成本，且由于近年來受非洲豬瘟的影響，中小散戶相繼退出，致使黑豬市場供應出現了較大的空白。因此以東北民豬（或其他地方豬種）種質資源上的優勢，結合當地的豬肉飲食習慣，可以考慮將“北豬南下”，在彌補海南黑豬市場空白的同時，解決東北民豬在北方市場上的瓶頸，達到雙贏的目的。民豬及其雜交豬與引入品種以及其他地方豬種相比，民豬比其他豬種更適合生產優質豬肉。民豬及其雜交豬肉質滿足大灣區、北京、上海和廣州等地區的市場需求，可把民豬及其雜交豬做為前端種用豬只，生產優質豬肉，滿足當地市場。還可以因地制宜，拓展民豬及其雜交豬在廣州、福建、廣西等地開展養殖推廣，發展百萬頭出欄豬目標。

就如何北豬南移，筆者給予如下建議：1）建議由當地政府牽頭，聯合各科研院所及企業，根據市場需求共同篩選和挖掘適合海南省養殖的地方豬保種場及育種場的建立，可以在品種的起源地建立曾祖代場，海南建立祖代場和父母代場及商品代場，建立完整的繁育體系，并開展專門化品系及品種培育工作；2）根據市場對大體型豬的需求，建立適合的雜交模式，例如民豬可以和巴克夏豬雜交，再用杜洛克等增重速度快的父系豬進行三元雜交，保留肉質、大體型的同時，提高增重速度；3）建立緊密的龍頭企業帶動，拉動當地大中型企業、小戶、散戶參與其中，以科研院所技術力量，企業資金和市場資源優勢，開展緊密聯合型一體化生產模式；4）根據飲食情況進行產品、菜品的開發與利用；5）結合目前的養豬產業現狀，黑豬養殖企業應抱團取暖，實現資源信息共享，聯防聯控，建立可持續性發展的養豬利益共同體聯盟，為企業降本增效，共謀發展。“北豬南移”具有較大可行性及操作性，同時還能夠促進地方豬品種創建與利用。