廣東居民加工食品消費及其營養素攝入狀況

王佳友， 徐 揚， 方 偉， 張 磊， 王 茵

(1廣東省農業科學院農業經濟與信息研究所， 廣州 510640；2農業農村部華南都市農業重點實驗室， 廣州 510640；3廣東省農業科學院環境園藝研究所， 廣州 510640；4鄭州大學商學院， 鄭州 450000)

隨著經濟的增長和消費者收入水平的提高, 食品支出占家庭總支出的比例相對于非食品下降。 這往往會導致飲食的多樣化和在更昂貴的食品上的支出, 即加工食品消費[1]。 對比傳統的健康食品, 很多加工食品具有高熱量、 低營養、 高飽和脂肪和鹽的特性, 往往導致與營養變遷相關的肥胖以及與肥胖相關的非傳染性疾病的增長[2-5]。 廣東省作為中國經濟最發達的省份, 居民營養攝入已經深受加工食品消費影響, 但是有關營養攝入與加工食物消費的文獻仍然缺乏[6]。 本研究利用國家統計局廣東調查總隊居民收支調查處整理提供的居民調查資料數據, 分析廣東居民加工食品消費及其營養攝入情況, 為制定相應的營養干預政策提供科學依據。

1 數據與方法

1.1 數據來源

數據來自2014—2021年?廣東統計年鑒?[7]。 由國家統計局廣東調查總隊居民收支調查處整理提供的居民調查資料, 數據采用二相抽樣和多階段抽樣相結合的調查方法統計。 2013年國家統計局實行城鄉住戶一體化調查改革, 將過去城鎮與農村分別開展的調查體系, 按照統一指標、 統一方法、 統一標準、 統一調查、 統一程序的原則, 建立了城鄉統一的一體化住戶調查, 并據此采集居民有關數據。

1.2 研究方法

由于新舊調查體系在調查范圍和對象、 城鄉劃分標準、 樣本抽選方法、 計算和匯總方式、 指標名稱和口徑等都發生了變化, 新舊口徑指標數據銜接困難, 本研究僅分析2013年后廣東居民加工食品人均消費量的變化情況, 并用食用植物油、 蔬菜制品、 蛋制品、 乳制品、水果制品及糖果制品人均消費量近似代替廣東居民加工食品人均消費量, 用以觀察廣東居民加工食品消費變遷趨勢。 為了解廣東居民加工食品營養素攝入量情況, 本研究根據?中國食物成分表?[8-9], 將加工食品消費量轉換為營養素攝入量, 選取和健康息息相關的熱量、 三大宏量營養素以及2 個微量營養素進行分析, 包括熱量、脂肪、 蛋白質、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇。

2 結果與分析

2.1 加工食品消費情況

2013—2020年, 廣東居民加工食品人均消費量呈現出不斷增長的變化趨勢(圖1), 從23.61 kg 增加到25.54 kg,年均增速為1.12%。

圖1 2013—2020年廣東省居民加工食品人均消費量變化情況

在廣東居民加工食品消費品種結構中(圖2), 食用植物油人均消費量最大, 且呈現出小幅波動增長的趨勢, 2013—2020年, 食用植物油人均消費量從8.94 kg增長至9.50 kg,年均增速為0.87%。 水果制品和乳制品人均消費量呈現出較為一致的增長趨勢, 2013—2020年, 分別從2.93 kg、 2.73 kg 增長到3.92 kg、 3.19 kg,年均增長率分別為4.25%、 2.25%。 蔬菜制品人均消費量變化幅度不大, 2013—2020年, 從3.49 kg 增長到3.68 kg,年均增速僅為0.77%。 蛋制品和糖果制品人均消費量則呈現出小幅下降的趨勢, 2013—2020年, 分別從0.43、 5.10 kg 下降至0.37、 4.88 kg,年均增長率分別為-2.06%、 -0.63%。

圖2 2013—2020年廣東省居民加工食品消費品種結構

2.2 加工食品營養素攝入狀況

2.2.1 廣東居民加工食品營養素攝入量變化趨勢 2013—2020年, 廣東居民加工食品消費相關的熱量、 脂肪、 蛋白質、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量均呈現出不同程度的波動上升趨勢(表1)。 具體來看,就熱量攝入量而言, 2015年廣東居民熱量攝入量水平達到時期最高, 為133 646.02 kcal, 之后呈現出先減少后緩慢上升的趨勢, 最后在2020年達到128 941.75 kcal。就碳水化合物攝入量而言, 廣東居民碳水化合物攝入量一路波動上升, 于2018年達到時期最高值5 738.27 g,隨后迅速回落至2020年的5 058.69 g, 僅比2013年的4 853.35 g 增加了205.34 g。 就蛋白質攝入量而言, 廣東居民經歷了2 次小幅度的先增加后減少的變化過程,2013年廣東居民蛋白質攝入量為967.68 g, 經歷了小幅增長后, 2015年增至1 130.95 g, 后小幅度減少, 2016年為1 102.92 g, 然后又小幅度增加至2018年的1 220.33 g, 隨后繼續減少至2020年的1 044.97 g。 就脂肪攝入量而言, 廣東居民脂肪攝入量在2014年達到時期最高值12 303.99 g 之后, 隨后迅速減少至2019年的11 119.21 g, 2020年又出現快速增加, 達到11 832.91 g。 就膳食纖維攝入量而言, 2013年廣東居民膳食纖維攝入量為時期最低值290.39 g, 之后波動上升至時期最高值, 即2019年的333.45 g, 2020年出現快速下降, 降至295.09 g。 就膽固醇攝入量而言, 2013—2017年, 廣東居民膽固醇攝入量波動上升, 達到時期最高值5 558.76 mg, 隨后每年持續下降, 2020年, 廣東居民膽固醇攝入量為4 898.54 mg。

表1 2013—2020年廣東居民主要營養素攝入量變化趨勢

2.2.2 廣東城鄉居民加工食品營養素攝入量變化趨勢2013—2020年, 廣東城鄉居民加工食品消費相關的熱量、 脂肪、 蛋白質、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量呈現出不同的變化趨勢(表2)。 2013—2020年,廣東城鄉居民熱量攝入量均出現波動上升的趨勢, 兩者分別從123 297.90、 120 477.20 kcal 上升至129 766.69、127 074.77 kcal； 廣東農村居民熱量攝入水平除在2014年略高于城鎮居民外, 其他年份均低于城鎮居民, 城鄉居民熱量攝入量差距不斷縮小。 就碳水化合物攝入量而言, 廣東城鄉居民碳水化合物攝入量呈現出不同的變化趨勢, 2013—2020年, 廣東城鎮居民碳水化合物攝入量波動下降, 而廣東農村居民碳水化合物攝入量則出現波動上升的趨勢, 城鎮居民碳水化合物攝入量始終高于農村居民, 但兩者差距不斷縮小。 就蛋白質攝入量而言,廣東城鄉居民蛋白質攝入量均出現波動增長的趨勢, 城鎮居民蛋白質攝入量始終高于農村居民； 2013—2020年, 城鄉居民蛋白質攝入量分別從1 181.22、 509.85 g增長到1 236.30、 611.97 g, 兩者差距不斷減少。 就脂肪攝入量而言, 廣東城鄉居民脂肪攝入量均呈現出波動上升的趨勢, 廣東城鎮居民脂肪攝入量在時期大部分年份要低于農村居民, 但兩者差距不大, 近年來出現差距不斷縮小的趨勢。 就膳食纖維攝入量而言, 廣東城鎮居民膳食纖維攝入量出現波動減少的趨勢, 而農村居民膳食纖維攝入量呈現波動增長的趨勢； 2013—2020年, 城鎮居民膳食纖維攝入量均高于農村居民, 但兩者差距不斷縮小。 就膽固醇攝入量而言, 廣東城鄉居民膽固醇攝入量均出現波動增長的趨勢, 2013—2020年, 廣東城鄉居民膽固醇攝入量分別從5 629.10、 2 126.90 mg 增長到5 874.95、 2 688.77 mg, 城鎮居民膽固醇攝入量始終高于農村居民, 但兩者差距不斷減少。

表2 2013—2020年廣東城鄉居民主要營養素攝入量變化趨勢

2.2.3 加工食品供能狀況分析 人體每天所需熱量的主要來源是三大營養素: 碳水化合物、 蛋白質、 脂肪。各類營養素均來源于每日的膳食, 因此為了提供數量及質量適宜的營養素, 需要科學合理地安排每日膳食。 在總熱量攝入量適宜的情況下, 3 種宏量營養素的攝入比例也要合適。 如果某一種營養素供能比過高或過低, 可能產生相應的營養不足或營養過量的健康危害。 本研究參考?中國居民膳食營養素參考攝入量(2013 版)?[10]提出的針對不同年齡、 性別的熱量、 脂肪、 蛋白質等營養素的每日推薦攝入量(RNI) (表3)。 每日推薦攝入量指的是能夠滿足某一特定群體中絕大多數(97% ～98%) 個體需要量的攝入水平, 長期攝入RNI 水平的營養素, 既能滿足個體對該營養素的需要, 也能保持健康和維持組織中有適當的儲備。 每日推薦量可以作為個體每天攝入某類營養素的目標值。 ?中國居民膳食營養素參考攝入量(2013 版)? 提出, 我國18 歲以上的成年男性每日攝入熱量和蛋白質分別為2 600 kcal、 65 g, 女性2 100 kcal、 55 g, 每日攝入膳食纖維25～30 g, 脂肪供能比不低于20%、 不高于30%, 碳水化合物供能比不低于50%、 不高于60%。

表3 成人營養素推薦攝入量及脂肪、 碳水化合物供能比

根據?中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)? 提供的各營養素參考攝入量, 2013—2020年廣東省居民加工食品提供的熱量攝入量僅有350 kcal/d 左右, 遠遠低于參考攝入量。 就蛋白質攝入量而言, 廣東居民加工食品提供的蛋白質攝入量僅為3 g/d 左右, 僅為參考攝入量的0.01% 左右。 就膳食纖維攝入量而言,廣東居民加工食品提供的蛋白質攝入量僅為0.8 g/d 左右, 遠遠低于參考攝入值下限。 就脂肪攝入量而言,2013—2020年, 廣東居民加工食品提供的脂肪供能比僅為9%左右, 不到參考攝入量的一半。 就碳水化合物攝入量而言, 2013—2020年, 廣東居民加工食品提供的碳水化合物供能比僅為4% 左右, 不到參考攝入量的8%。由此可見, 2013—2020年, 除脂肪供能比以外, 廣東居民加工食品提供的主要營養素攝入量均不到中國居民膳食營養素參考攝入量參考標準的10%。

3 結論與討論

3.1 結論

本研究利用2014—2021年廣東居民調查數據, 對廣東居民加工食品消費情況、 營養素攝入狀況以及供能情況進行了分析, 結果顯示, 2013—2020年, 廣東居民加工食品人均消費量呈現出不斷增長的變化趨勢, 其中, 食用植物油、 蔬菜制品、 乳制品和水果制品人均消費量均呈現出增長的趨勢, 而蛋制品和糖果制品人均消費量則出現下降的趨勢。 廣東居民加工食品消費相關的熱量、 脂肪、 蛋白質、 碳水化合物、 膳食纖維和膽固醇攝入量均呈現出不同程度的波動上升趨勢, 城鄉居民營養素攝入量差距不斷縮小。 對比?中國居民膳食營養素參考攝入量(2013 版)? 提供的營養素參考攝入量, 除脂肪供能比以外, 廣東居民加工食品提供的主要營養素攝入量均不到中國居民膳食營養素參考攝入量參考標準的10%。

3.2 討論

本研究發現, 伴隨著加工食品消費的增長, 廣東居民加工食品營養素攝入量也在不斷上升。 這一方面與居民收入水平提高有關[11-13], 一方面也與貿易開放程度提高相關[14-16]。 另外, 價格被認為是食品消費的主要決定因素[17], 技術進步、 食品工業生產利潤增加以及低成本的食品添加劑的使用使得加工食品具備低廉的價格[18], 導致加工食品消費量不斷提高。

廣東城鄉居民加工食品營養素攝入量差距不斷縮小, 表明廣東農村居民加工食品攝入量增長速度快于城鎮居民。 但加工食品消費的大量增長往往導致與營養變遷相關的肥胖以及與肥胖相關的非傳染性疾病的增長,根據?中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)? 顯示, 2000—2018年, 農村人群超重和肥胖率的增幅高于城市人群。 因此, 廣東農村居民的加工食品攝入增長情況值得引起重視。

廣東居民加工食品攝入量脂肪功能比為中國居民膳食營養素參考攝入量參考標準的45%, 其他營養素攝入量均不到參考標準的10%。 原因可能有以下幾點: 第一, 本研究獲取的廣東省居民加工食品消費數據有限,未包含所有加工食品, 故加工食品提供的營養素攝入量數據有低估的可能； 第二, 加工食品普遍具有高糖、 高鹽、 高脂肪、 低蛋白、 低膳食纖維等特點, 除脂肪供能較多以外, 廣東居民加工食品提供的蛋白質和膳食纖維等營養素攝入量低于參考攝入量也符合預期。

從以上結果能夠看出, 加工食品并未能很好地為居民膳食營養提供有益的攝入成分, 如何對居民的膳食問題進行精準化指導尤為必要。 本研究提出以下建議:(1) 大力發展營養健康產業, 尤其是優質營養型食用農產品產業, 加強對食物營養健康產業的支持和指導；(2) 廣泛開展多層次和多形式的營養教育, 有區別地増強營養知識傳播； (3) 通過加強營養科研能力建設和營養健康基礎數據共享應用, 實現食品營養科技創新和應用； (4) 強化營養和食品安全監測與評估。