枳椇子功效及相關(guān)食品開發(fā)研究進(jìn)展

康林芝，劉詩琦，李政元，黃俊豪，雷詩琪

（韶關(guān)學(xué)院 英東食品學(xué)院，廣東 韶關(guān) 512005）

枳椇子，為鼠李科拐棗屬喬本植物，又稱拐棗子、雞爪子等，在我國海拔2 100 m以下的開曠地、山坡林緣或疏林地帶均有分布，也有作為庭院觀賞樹木栽種，屬藥食同源資源. 枳椇子富含糖類、氨基酸、黃酮類化合物、脂肪酸、生物堿等成分，具有利尿、清熱、解酒毒之功效，主治酒毒、煩熱、口渴、嘔吐等癥［1-2］. 因此枳椇子在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑或營養(yǎng)品的開發(fā)上具有十分廣闊的前景.

1 枳椇子的功能成分

枳椇子富含糖類、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，而且還含有不少功能活性因子，例如，黃酮類、多糖、萜類等［2-12］. 據(jù)《本草綱目》記載，枳椇子具有“止嘔逆、解酒毒、解蟲毒”等功效. 現(xiàn)代藥理學(xué)證實(shí)黃酮類物質(zhì)是枳椇子中的主要活性成分之一.

1.1 黃酮類化合物

于斌如等測出枳椇子中含有多種黃酮類化合物［2］，包括槲皮素、雙氫山萘酚、五羥基雙氫黃酮、雙氫楊梅黃素、3-甲氧基-4-羥基-苯甲酸、山萘酚、洋芹素、4’，5’，7-三羥基-3’，5’-二甲氧基黃酮、楊梅黃素、大黃素等. 王彥平等研究測得枳椇子中黃酮類物質(zhì)含量27.61 mg·g-1［3］.

1.2 生物堿類

有學(xué)者在北枳椇的根皮中發(fā)現(xiàn)3種肽類生物堿：異歐鼠李堿、枳椇堿A、枳椇堿B. 其中異歐鼠李堿對誘導(dǎo)線粒體溶脹腫瘤有離子選擇性［4］. 金寶淵等從枳椇子中分離得到了一種生物堿［5］，經(jīng)過鑒定，這種堿為黑麥草堿［6-8］.

1.3 脂肪酸

枳椇子油中主要檢出總脂肪酸15種，主要成分為亞油酸和（Z）-9-十八烯酸（油酸），含量占比大的主要為結(jié)合型脂肪酸［8-9］，枳椇子脂肪油量不高，但是種類卻十分的復(fù)雜.

1.4 皂苷和糖苷類

研究表明枳椇子中主要含有枳椇苷C、D、G、G′、H及北枳椇苷A1、A2、B1、B2，其中枳椇苷D、G相應(yīng)的苷元為酸棗苷元［10］. 三萜皂苷類在枳椇屬植物中廣泛存在，它們有很顯著的抗甜味活性［11-12］，還具有抑制組胺釋放的作用［13］.

2 枳椇子的藥理作用

枳椇子，具有清熱利尿、止渴除煩、解酒毒的功效［14］，歷史悠久，許多研究表明其藥理作用主要有解酒保肝、防癌治癌、抗衰老抗氧化等.

2.1 保肝作用

國內(nèi)外大量研究結(jié)果表明，枳椇子具有較顯著的抗纖維化功能，其功能機(jī)制與降低有毒物質(zhì)對肝細(xì)胞的損害、拮抗細(xì)胞脂質(zhì)過氧化、維持細(xì)胞膜穩(wěn)定有關(guān)［15］. 也曾有研究中觀測到濃度為42～667 μg·mL-1的枳椇子水提取液可以對小鼠腹腔中的巨噬細(xì)胞一氧化氮情況有明顯控制調(diào)節(jié)作用，研究表明枳椇子的水提取液對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮的調(diào)節(jié)可能會是其眾多保肝作用機(jī)制中的一種［16］.

2.2 解酒作用

研究主要通過誘發(fā)大鼠酒精性脂肪肝模型，使用枳椇子作為實(shí)驗(yàn)藥材進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)枳椇子能使血清中的天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）顯著降低，且對丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）、膽固醇、三油酸甘油酯等因乙醇所導(dǎo)致的上述生化指標(biāo)的升高也同樣具有顯著降低作用［17］.這說明枳椇子對于因?yàn)橐掖妓鶎?dǎo)致的肝損傷有較好預(yù)防保護(hù)作用，并且對肝臟脂肪變以及炎癥細(xì)胞浸潤等癥狀也有明顯的改善恢復(fù)，這些都能很好表明枳椇子具有一定的預(yù)防酒精性脂肪肝作用［18］. 同時通過急性酒精小鼠模型試驗(yàn)［19］結(jié)果也表明了其能加速乙醇代謝，通過這種方式來促進(jìn)乙醇的分解與排泄，從而安全快速地降低體內(nèi)的乙醇濃度，防止乙醇在身體內(nèi)積累，有很好緩解醉酒癥狀的作用.

2.3 抗腫瘤和防癌治癌作用

嵇揚(yáng)等根據(jù)枳椇子水提取物細(xì)胞毒作用機(jī)理與抑瘤功效的研究，對小鼠進(jìn)行活體灌胃給予枳椇子水提取物進(jìn)而實(shí)驗(yàn)得出對小鼠癌細(xì)胞H22的抑制率為37%，研究結(jié)果表明枳椇子水提取物對腫瘤的生長具有抑制作用［20］.

2.4 抗衰老作用

通過汪海濤等對小鼠亞急性衰老模型的研究結(jié)論顯示，對因D-半乳糖所誘導(dǎo)產(chǎn)生的亞急性衰老小鼠注入枳椇子提取物后，其學(xué)習(xí)與記憶能力有明顯的改善緩解，并具有延緩衰老的作用［21］.

2.5 增強(qiáng)綜合體能的作用

通過枳椇子水提取液灌胃對小鼠的耐寒、耐熱、抗疲勞以及對臟器、體重的影響進(jìn)行探究得出，灌胃的小鼠耐寒、耐熱機(jī)能明顯提升，還延長了小鼠的游泳和爬桿等運(yùn)動時間，由此可推得枳椇子水提取液能夠加強(qiáng)小鼠綜合體能［22］. 表明枳椇子具有較好的適應(yīng)原作用，可增強(qiáng)生物的抗應(yīng)激能力.

2.6 抗疲勞作用

汪海濤等將枳椇子乙醇提取物注入小鼠，通過讓小鼠進(jìn)行負(fù)重游泳，由此來觀察其耐力. 當(dāng)小鼠游泳了一定時間后，采取小鼠血樣檢測含有的血清尿素氮、血乳酸，提取小鼠的肝臟組織并測定其中的肝糖原濃度［23］. 研究結(jié)果表明注射了枳椇子乙醇提取物的小鼠，其負(fù)重游泳時間增加，其體內(nèi)產(chǎn)生的血清尿素氮濃度顯著減少，肝糖原含量顯著上升，并且有進(jìn)觀察發(fā)現(xiàn)有降低運(yùn)動后的體內(nèi)乳酸水平趨勢. 這說明了枳椇子的乙醇提取物具有良好的抗疲勞作用，可以提高體內(nèi)的肝糖原儲備量和有效降低運(yùn)動后體內(nèi)尿素氮的積聚.

2.7 其他

枳椇子果實(shí)和種子的水提取物有助于預(yù)防和治療急性酒精中毒，因此可制成用于治療和預(yù)防酒精中毒的食品. 在含有枳椇子甲醇提取物的乙酸乙酯溶液中的兒茶素和兒茶酚可有效消除體內(nèi)的DPPH和ABTS自由基，對小鼠海馬趾HT22細(xì)胞實(shí)驗(yàn)也證明其存在抗谷氨酸致神經(jīng)中毒的功能，由此推測出其具有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)作用［24］.

3 枳椇子的食品研發(fā)現(xiàn)狀

枳椇子作為我國傳統(tǒng)的藥食同源原料，其主要活性成分為黃酮，目前關(guān)于枳椇子的研究主要集中于黃酮提取工藝、生物活性及保健作用. 但枳椇子深加工產(chǎn)品欠缺、總體開發(fā)利用層次不高，所以利用先進(jìn)技術(shù)開發(fā)技術(shù)含量高、營養(yǎng)價值好的枳椇子食品十分必要且具有良好前景，目前已開發(fā)的產(chǎn)品主要是枳椇子飲料、解酒泡騰片、枳椇子膠囊、枳椇子酸奶等［25-33］.

3.1 枳椇子黃酒

枳椇子可用作釀制黃酒，發(fā)酵型枳椇子黃酒屬于特型半干黃酒，具有濃郁藥香，苦澀味減淡，風(fēng)味更佳. 發(fā)酵型枳椇子黃酒中二氫楊梅素含量為235.66 mg·L-1，顯著超過浸泡型黃酒（P＜0.05）. 使用發(fā)酵法釀制枳椇子黃酒，可以提高黃酒中總酚含量，富集二氫楊梅素，具有優(yōu)良的抗氧化能力［25］.

3.2 枳椇子泡騰顆粒

枳椇子作為傳統(tǒng)的中藥材，具有多種療效，通過乙醇回流法制成泡騰顆粒劑攜帶方便、易保存，與傳統(tǒng)工藝制作的復(fù)合制劑相比更佳. 候景龍以枳椇子和葛根為主要原料，研究其最佳配比，研發(fā)出枳椇子葛根顆粒劑，通過動物試驗(yàn)表明，該顆粒劑能夠加強(qiáng)抗氧化能力，改善肝損傷的病理狀況，具有較好的肝保護(hù)作用［26］. 枳椇子泡騰顆粒劑制備的研發(fā)，使枳椇子在解酒保肝的領(lǐng)域提供了進(jìn)一步的研究基礎(chǔ)，具有一定的創(chuàng)新性和發(fā)展性［27］.

3.3 枳椇子、葛根解酒組合物

過度飲酒對身體造成巨大的危害使解酒類食品成為當(dāng)今社會較為關(guān)心的熱點(diǎn)，枳椇子和葛根均有良好的解酒保肝作用，以枳椇子和葛根作為主要原料，通過單因素實(shí)驗(yàn)研究最佳生產(chǎn)工藝. 實(shí)驗(yàn)表明，葛根、枳椇子的最好配方比為8∶2，此時ADH和SOD的活性最高，ADH活性為26 543.04 U·mL-1，SOD活性為0.015 8 U·mL-1. 抗氧化活性是解酒保肝藥物的其中一種作用機(jī)制.葛根、枳椇子配伍的解酒制品具有更佳的DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力和還原力，當(dāng)其濃度為5 mg·mL-1時抗氧化活性 最強(qiáng)［28］.

3.4 枳椇子葛根梔子膠囊

枳椇子和葛根中含有黃酮，梔子具有解酒的功效［29］，通過對比檢測小鼠在酒后攝入枳椇子葛根梔子膠囊的不同時間內(nèi)小鼠血液中酒精濃度，膠囊對發(fā)生急性酒精中毒的小鼠體內(nèi)乙醇代謝酶、抗氧化酶活性的變化和脂質(zhì)過氧化物水平的影響，以及急性酒精性肝損害小鼠血清ALT、AST活性，推測出枳椇子葛根梔子膠囊具有解酒護(hù)肝效果.這可能與枳椇子葛根梔子膠囊能夠增強(qiáng)體內(nèi)乙醇代謝酶和抗氧化酶活性，加速乙醇代謝有關(guān)［30］.

3.5 枳椇子解酒口服液

王新月等使用枳椇子、葛花、砂仁、黃連等原料，通過配伍制得復(fù)合配方解酒口服液，通過小鼠灌胃實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)得出，急性酒精中毒后的小鼠在服用復(fù)合配方解酒口服液后，有了明顯的解酒作用，表明解酒口服液能夠有效地加速乙醇的分解代謝，降低體內(nèi)血液中的乙醇濃度，對于治療急性酒精中毒有良好的作用效果［31］. 侯英等以枳椇子、葛根、山楂等為原料制得枳葛解酒口服液，通過大鼠模型試驗(yàn)表明其具有抑制乙醇在胃腸道的吸收從而抑制在肝中的代謝分解，對酒精性肝病有明顯的治療效果［32］.

3.6 其他

枳椇子還可以用來制作酸奶，以優(yōu)質(zhì)的新鮮牛奶和枳椇子果實(shí)為主要原料，通過特定的生產(chǎn)加工技術(shù)能夠制作出營養(yǎng)豐富的酸奶［33］. 以枳椇子、水果為主要原料的方便易攜帶的含片也成為開發(fā)熱點(diǎn)，休閑娛樂，飯前飯后隨時可以食用.

4 展望

枳椇子在我國廣泛存在，資源豐饒，作為良好的藥食兩用材料，多年前已被納入我國藥品標(biāo)準(zhǔn). 近年來國內(nèi)外的學(xué)者針對其功能成分和藥理作用進(jìn)行了大量的研究，市面上以枳椇子為原料研制的各種保健類食品也層出不窮. 而隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和提高，人們對健康養(yǎng)生的需求日益提高，因此，利用枳椇子為原料，通過高新技術(shù)的應(yīng)用，開發(fā)研究豐富多樣、營養(yǎng)健康、功效良好的產(chǎn)品十分必要，在健康食品市場該類產(chǎn)品發(fā)展前景也將會越來越廣闊.