探析河南辣椒產業高質量發展之路

介元芬，夏亞真，李勝利

（1.河南農業職業學院 河南中牟 451450； 2.平頂山市種子技術推廣站 河南平頂山 467000；3.河南農業大學園藝學院 鄭州 450002）

辣椒是我國居民飲食中最重要的調味品和主要鮮食蔬菜，從生產、保鮮貯存到加工出口已成為農業中的較大產業，在助力脫貧攻堅、推進鄉村振興中發揮著重要作用，且隨著人民生活水平不斷提高和辣椒品種類型日益豐富，我國食辣人群仍在快速增加。河南作為辣椒生產大省之一，如何踐行大食物觀，加快推動產業高質量發展，在扛穩糧食安全重任、確保糧食總產量的同時，更好地保障人民群眾“菜籃子”產品需求，助力農民增收，是河南辣椒產業發展面臨的重大課題。對此，在深度調研分析的基礎上，提出了一些建議。

1 河南辣椒產業情況

1.1 種植規模

河南省辣椒生產歷史悠久，椒農種植經驗豐富，辣椒已成為全省蔬菜種植面積最大的作物種類[1]。根據河南省大宗蔬菜產業技術體系統計，近3年辣椒種植面積穩中有增，2021 年全省辣椒面積約占全國面積的11.25%，達24.0 萬hm2，產量527.21 萬t，分別比2020 年增加0.54 萬hm2、11.11 萬t，比2019年增加1.25 萬hm2、84.16 萬t，面積年增長率2.86%、3.91%，產量年增長率2.15%、16.49%。其中露地種植面積20.85 萬hm2，產量391.05 萬t；設施種植面積3.15 萬hm2，產量136.16 萬t。另外按食用不同分為干食辣椒（朝天椒為主）18.42 萬hm2，鮮食辣椒（菜用椒）5.58 萬hm2，分別占總面積的76.8%、23.2%。

1.2 區域分布

河南省已形成豫東（柘城縣、商丘梁園區、睢縣、太康縣、扶溝縣、杞縣等）、豫中南（臨潁縣、鄢陵縣、襄城縣、禹州市等）、豫北（內黃縣、滑縣、濮陽縣、清豐縣等）三大辣椒優勢產區，根據河南省大宗蔬菜產業技術體系統計，三大主產區辣椒種植面積占全省辣椒總面積的近90%。其中，辣椒生產大縣主要有柘城縣（2.67 萬hm2）、臨潁縣（2.67 萬hm2）、內黃縣（2.00 萬hm2）、太康縣（1.60 萬hm2）、扶溝 縣（1.53 萬hm2）、鄢陵縣（1.51 萬hm2）、西華縣（1.47 萬hm2）、商丘梁園區（1.07 萬hm2）等。

1.3 種植模式

辣椒種植模式分為露地種植和設施種植兩種[2]。干食辣椒和鮮食辣椒都可以露地種植，設施種植的全部是鮮食辣椒。干食辣椒生產有春茬、麥椒套種、蒜椒套種、瓜椒套種、麥茬等模式。根據河南省大宗蔬菜產業技術體系統計，麥椒套種模式生產約占干食辣椒種植面積的80%以上，667 m2種植辣椒6000～8000 株，常規品種9—10 月一次性收獲。鮮食辣椒一般667 m2種植3000～4000 株，春茬露地生產一般4 月下旬至5 月上旬定植，可在7—10 月分批收獲；設施生產以大棚早春、大棚秋延后、溫室冬春茬、溫室秋冬茬、溫室越冬茬為主，可實現鮮食辣椒全年供應。

1.4 育種情況

河南省辣椒育種水平位居全國前列，特別是干食辣椒育種近幾年發展較快，簇生朝天椒育種水平在全國領先，并達到國際先進水平。根據河南省大宗蔬菜產業技術體系統計，河南辣椒自供種比例達75%以上。既有以研究干食辣椒育種為主的河南省農業科學院、洛陽農林科學院、安陽市農業科學院等科研機構，也有以研究鮮食辣椒育種為主的鄭州市蔬菜研究所、新鄉市農業科學院、駐馬店市農業科學院、濮陽市農林科學院等科研機構，還有如河南歐蘭德種業有限公司、河南鼎優農業科技有限公司、鄭州中農福得綠色科技有限公司、河南紅綠辣椒種業有限公司、河南豫藝種業科技發展有限公司、河南優美農業科技有限公司等種子企業的辣椒品種在全國辣椒產區被廣泛種植。

1.5 主栽品種

干食辣椒以種植朝天椒為主，品種有三櫻椒系列、新一代、子彈頭、紅太陽、艷紅、艷美、天宇系列等，其中三櫻椒由于好管理、抗病性好、易采摘、果形顏色較好，多年來一直是河南省干食辣椒的主栽品種。全省鮮食辣椒栽培品種較多，多達上百種，主要來自中研系列、鄭研系列、豫藝系列、湘研系列等。常見的果形有牛角椒、羊角椒、螺絲椒、燈籠椒、線椒等；顏色有綠色、深綠色、紅色、黃色、淺黃色、黃綠色等；辣度分無辣味、微辣、中辣、高辣等。常見品種有美辣華之秀1 號、金富175、豫藝大麻花、歐麗500、洛研5 號、安椒28、鄭椒20、駐椒18、中鮮1 號、湯老師3 號大椒等。

1.6 生產效益

綜合2019—2021 年河南省大宗蔬菜產業技術體系調研統計數據，干椒效益：小辣椒667 m2產鮮椒1500 kg 左右，制干比例約為4∶1，667 m2產干椒370 kg 左右，價格12～20 元·kg-1，667 m2產值3600～6000 元，667 m2成本1300 元左右（不含地租），667 m2純收入2100～4500 元。鮮椒效益：露地鮮食青椒667 m2產量3000～4000 kg，地頭價1.6～3.0 元·kg-1，667 m2產值4800～12 000 元，667 m2成本1500 元左右（不含地租），667 m2純收入在3300～10 500 元之間；溫室鮮食青椒667 m2產量5000～5500 kg，地頭價平均8 元·kg-1，667 m2產值40 000～44 000 元，667 m2成本15 000 元左右（不含地租），667 m2純收入在29 000～38 000 元之間；大棚鮮食青椒667 m2產量3000～3500 kg，地頭價平均4 元·kg-1，667 m2產值12 000～14 000 元，667 m2成本6000 元左右（不含地租），667 m2純收入在6000～8000 元之間。

1.7 機械化數字化生產

辣椒種植屬勞動密集型產業，用工量較大，從育苗移栽到采收環節大部分需要人工完成。隨著勞動力成本的提高，辣椒生產機械化、數字化勢在必行[3]。如臨潁縣依托省級現代農業產業園，實施5G+綠色智慧農業，建設高標準化智慧辣椒種植示范區9 hm2，積極探索辣椒機械化播種、采收及數字化管理技術，取得了階段性成果[4]。但目前辣椒生產全程機械化機器設備制造還不成熟，正處于探索研發階段。

1.8 市場建設及交易情況

目前河南省建有柘城、臨潁辣椒銷售專營市場。其中柘城辣椒大市場被列入全國農產品價格指數監測網點，特別是在建的“中國·萬邦柘城辣椒物流城”，集現貨交易、期貨交割、倉儲物流、電子商務于一體，將實現“全國辣椒進柘城、柘城辣椒賣全球”目標。臨潁辣椒市場則致力成為中部地區乃至全國最大的集辣椒交易、冷貯物流、精深加工等一體化的辣椒全產業鏈市場。其他地區也建有辣椒批發市場，并具有一定交易規模。根據河南省農業農村廳市場與信息化處統計河南省辣椒交易市場及交易情況（表1），如安陽市內黃縣六村鄉、許昌市鄢陵縣望田鎮交易市場、南陽市唐河縣豫西南辣椒市場、商丘市梁園區水池鋪鄉交易市場、洛陽市新安縣鐵門鎮交易市場、三門峽市澠池縣天池鎮交易市場等，已初步形成了產、供、銷、貯、運的辣椒產業鏈。鄭州海關數據顯示，辣椒是2021 年上半年河南省第五大出口農產品（前4 名為食用菌、大蒜、蘋果、雞肉），年辣椒出口額3379 萬美元，同比增長19.40%，占全省農產品出口額的1.50%，出口量1.05 萬t，同比增長3.90%，出口的產品主要有辣椒粉、辣椒碎、辣椒干等。

表1 河南省辣椒交易市場及交易情況

1.9 加工及品牌情況

目前河南省辣椒加工企業主要聚集在主產區內，多從事初級加工[5]，在發展壯大辣椒加工業的同時積極開展品牌建設，打造了一批馳名商標和品牌。初加工企業中規模較大的有扶溝縣遍地紅辣業有限公司，年產干辣椒9000 多t，注冊的“天御紅”商標在業界馳名；內黃縣的老倔廚食品有限責任公司年加工尖椒3 萬t，“老倔廚”牌辣椒醬獲得河南省著名品牌；太康縣紅運高辣食品有限公司年加工3.6 萬t，“紅運高辣”自主品牌投放市場，年營業額近2 億元。在深加工方面，有從事辣椒素提取、精制加工及應用的漯河市中大恒源生物科技股份有限公司等企業。柘城辣椒通過了“國家地理標志證明商標”“國家地理標志保護產品”認證，臨潁縣注冊了“綠隆”“潁順”“田老大”等小辣椒商標和“臨潁辣椒”地理標志證明商標[6]，柘城辣椒和內黃尖椒被中國蔬菜流通協會評選為全國十大名椒。

1.10 辣椒產業園建設情況

根據河南省大宗蔬菜產業技術體系調研統計，目前全省已建成以辣椒為主導產業的現代農業產業園4 個，分別位于臨潁縣、柘城縣、睢縣、太康縣。其中，臨潁縣辣椒現代農業產業園，2020 年主導產業產值達到112.6 億元。園內現有河南中大恒源生物科技股份有限公司、喜盈盈集團漯河聯泰食品有限公司、頤海國際控股有限公司、河南省南街村集團有限公司調味品廠等知名企業41 個，包括國家級龍頭企業2 家，省級龍頭企業6 家。柘城辣椒現代農業產業園，2020 年主導產業產值30.82 億元，園區內聚集龍頭企業37 家、辣椒種子研發企業3 家、加工企業10 家、交易市場3 個、家庭農場21家、合作社48 家。睢縣優質辣椒現代農業產業園，2020 年主導產業總產值13.63 億元，新型農業經營主體98 家，其中農業企業48 家，家庭農場20 家，合作社30 家，新型經營主體中加工企業44 家。太康縣辣椒現代農業產業園，2020 年主導產業產值21 億元，園區內現有46 家農業經營主體，形成了“鮮辣椒、泡椒+剁椒、休閑食品”和“干辣椒+辣椒粉”2 條產業鏈。

2 河南省辣椒產業存在的問題

辣椒作為我國種植面積最大、加工方式最多、消費功能最多、種植風險較小的蔬菜及消費量最大的調味品，產業發展迅速[7]。雖然河南省辣椒種植規模位居全國第二，但仍呈現大而不強的特點，發展中存在一些問題，制約辣椒產業健康發展。

2.1 基礎建設滯后，生產管理粗放

辣椒生產基地水、電、路、溝渠等基礎設施建設相對薄弱，抵抗極端自然災害能力差。以2021 年為例，夏秋季持續降雨天氣，導致多地辣椒減產或淹死。保鮮庫與烘干設施缺乏，連陰雨天辣椒不能及時烘干，容易導致腐爛及霉變?，F代化大型辣椒產品批發交易市場較少，小型產地市場建設規劃布局不合理，設施不健全。生產組織化程度較低，辣椒種植仍以農戶家庭小規模種植為主，標準化生產難以有效落實，生產企業、合作社、種植大戶普遍規模偏小、帶動力不強，缺乏統一引導和統一服務機制，難以形成集團化、規模化、產業化效益。常年種植辣椒致使連作障礙發生嚴重，單產水平偏低，病蟲害防治不規范，產品質量參差不齊。

2.2 品種有待規范，品質有待提高

辣椒品種繁多，良莠不齊，省內省外乃至國外品種成百上千種，同種異名、異種同名現象突出，各品種間質量差距較大，單品種集中連片種植比例低，各主產區間特色不明顯，較難形成拳頭產品和知名品牌。目前小辣椒種植品種以三櫻椒為主，大多農戶為節約成本自繁自育、自選自留，連年種植導致種子退化嚴重，辣味降低，品質下降，雖然仍有便于管理、抗病性較好、易采摘、果形顏色較好等優點，但已逐漸不適應當前辣椒高質量發展的需求和趨勢，品種改良和提純復壯急需加快速度。辣椒與糧食作物爭地矛盾突出，在穩定糧食產量同時，河南辣椒產業提質增收需求更加迫切。

2.3 機械化程度低，深加工能力弱

雖然已有部分通用耕作機械可以進行辣椒農事操作，但專用化、全程化、小型化機械嚴重缺乏。辣椒生產從育苗、移栽到田間管理、采收大部分為人工作業，采收后晾曬、分揀等后續工作也需要大量人工完成，生產效率較為低下，加之當前勞動力越來越高齡化，且人力資源越來越匱乏，勞動力成本持續增加[8]，因此辣椒產業機械化程度急需提高。河南省辣椒加工企業較少，加工企業規模普遍不大，多以初加工為主，如干制、剁制、醬制、泡制和曬制等，加工產品單一，品牌效應低，抵御市場風險能力差。

3 對河南辣椒產業高質量發展的建議

辣椒在全國和河南省均居蔬菜種植面積第一位，辣椒在滿足消費者日益增長的多樣化、功能化需求方面面臨巨大發展機遇[9]。河南在扛穩糧食安全重任的同時，辣椒產業是推動農業增效、農民增收的重要途徑，因此河南省辣椒產業走高質量發展道路勢在必行。建議河南省辣椒產業應遵循“品質引領、市場導向、品牌號召、三產融合”的產業發展方向[9]，以辣椒優勢主產縣區為抓手，通過強基礎提品質、加快優良品種選育進程、優化種植結構、加快機械化推廣、壯大龍頭企業、拉長產業鏈條、深化三產融合、打響品牌知名度等途徑，促進河南辣椒產業高質量發展。

3.1 強基礎提品質，推動產業提升

應盡快改善農田基礎設施條件，不斷完善農田抗旱排澇設施，維護、維修田間路網管網。加大對辣椒烘干、晾曬、冷藏等基礎設施的投入，提升辣椒采后處理水平[10]。采取多種投資方式，打造一批設施先進、功能完善、交易規范的全國知名辣椒綜合批發交易市場，為河南省辣椒交易、流通創造條件[11-12]。依托河南省臨潁、柘城、內黃、扶溝、太康等辣椒主產縣區生產優勢，以高質量、低成本、生態化種植為理念，從基礎設施建設、輕簡化栽培管理、病蟲害綠色防控、采摘后晾曬和分揀處理等環節，建設一批區域化標準化核心供應基地[13]，同時加快構建創新引領、要素協同、鏈條完整、競爭力強的現代產業體系，打造一批以辣椒為主導產業的國家級和省級現代農業產業園區。充分發揮園區示范引領作用，引導經營主體開展辣椒標準化種植[14]，提高辣椒品質，進一步拓寬辣椒種植的效益空間，從而推動辣椒產業朝著有序規范的方向健康發展[8]。

3.2 加快品種選育進程，優化種植結構

充分利用河南辣椒品種資源優勢，加大對省內辣椒科研團隊、育種企業、集約化育苗企業以及技術推廣部門的扶持力度，加快新品種選育步伐與試驗示范進程[15]。在優質高產的前提下，對具備傳統特征的優良辣椒品種進行提純復壯，利用雜交、回交等傳統育種技術與單倍體育種、輻射育種、遠緣雜交、分子編輯等現代育種技術相結合[16-19]，重點研發一批產量高、辣度高、色素含量高、抗病能力強、方便機采的專用品種并推廣種植[8]。優化種植結構，合理規劃種植品種，避免多區域同質化產品集中上市導致辣椒價格大跌或難賣，重點建設優質專用加工辣椒、特色鮮食辣椒等高附加值辣椒生產核心基地，形成區域特色，實現錯位發展，增強市場競爭力[14]。

3.3 加快機械化進程，破解生產難題

河南辣椒主產區大多地勢平坦，有利于機械化、規?；a。加快機械化生產進程，需要加速專用化、全程化、小型化機械的研發，研究推廣一批農機和農藝相結合的現代化農業種植新技術，探索總結適合機械化操作的栽培、采收及辣椒間套作栽培模式[14，20-21]。例如麥椒套種高效種植模式，在保障糧食安全的前提下，穩定辣椒種植面積，因地制宜推廣麥椒套種全程機械化、標準化生產、智能化管理的先進種植模式[22]；加快麥椒套種模式新品種、新技術、新機具的升級熟化推廣進程，進一步提升小麥辣椒套種增產潛力和綜合種植效益[23]，力爭糧食少減產、辣椒多增產、品質效益再提高。還應加大科技投入，配套集成如集約化育苗、肥水一體化、全程病蟲害綠色防控等技術，發展智慧農業，實現辣椒種植的遠程控制、診斷、災害預警等智能管理[24-25]，以降低勞動力投入。針對河南省目前一家一戶生產模式還應鼓勵發展專業化社會托管服務組織，幫種幫收。

3.4 壯大農業龍頭企業，拉長產業鏈條

加大對辣椒產品深加工企業的引進培育和政策扶持力度，提供良好營商環境[21]。在作為食品、調味品、添加劑的基礎上，積極引導企業從鮮食、初加工型向深加工型轉變，合理調節加工產品結構，不斷開發辣椒色素[26]、高純辣椒堿等高附加值產品以及醫藥、保健、化妝品、化工等方面的新產品，形成上下游產業集群，健全辣椒全產業鏈條[27]，提升產業水平和產業層次。同時，引導重點龍頭企業重視產品質量和品牌，推動企業與國際質量管理體系和產品標準接軌，使企業依靠質量和品牌開拓市場，提升產品市場競爭力，逐步形成市場牽企業、企業帶基地、基地連農戶的聯農帶農機制[2]，共建利益風險分擔機制，開拓高端辣椒市場，形成利益共同體[15]，推動農民持續增收。

3.5 推進三產融合發展，打響品牌知名度

除通過舉辦全國性辣椒產業博覽會、交流會、網絡平臺宣傳等提高大眾對河南辣椒品牌的認可度外，還應充分發揮辣椒觀賞、生態、文化等價值屬性，使辣椒產業與河南地方厚重歷史、人文、餐飲等領域結合，打造辣椒三產融合發展典范，提升河南辣椒品牌知名度，用“賣好”倒逼精種、精管、精收[28]，推動河南辣椒產業高質量發展，實現“產業鏈相加、價值鏈相乘、供應鏈相通”的三鏈重構格局[9]，推動辣椒產業向高端綠色智能融合轉型升級。