影響水產安全健康的危害因素淺析

馬 娟， 秦 濤＊

（鄭州黃河鯉種質資源保護工作站， 鄭州 450000）

自古以來漁業和水產養殖業都是人類食物、營養、收入和生計的重要來源，水生動物在漁業經濟中有著極其重要的經濟價值、社會價值、文化價值和生態價值。 近年來，隨著水產養殖業的不斷發展，在國家生態保護和漁業高質量發展的政策驅動下， 伴隨著節能減排、高效生態理念的倡導，傳統養殖模式已經退出，通過水產養殖池塘系統性的改造升級，逐步向集約化規模化方向轉型。 人們對優質、安全的水產品需求也日益強烈， 從魚塘到餐桌每一個環節都提出了更高要求， 水產安全健康已成為全社會關注的焦點，現就影響水產安全健康的危害因素進行分析。

一、影響水產安全健康的危害因素分類

魚是生活在水中， 魚類的安全健康離不開其生存的水環境的安全及其水體中共生的水生生物的安全，影響水產安全的危害因素大致包括化學性危害、物理性危害和生物性危害。

1.化學性因素

影響水產安全健康的化學性危害因素主要是水產投入品的使用， 尤其是限量和禁用水產投入品的使用及水產品加工過程中化學性藥物的非法添加。農業農村部于2019年12月27日以第250號公告修訂發布了《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》、農業部第176號公告公布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》 中明確規定禁用藥品如氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類、己烯雌酚、甲基睪丸酮等在水產品中不得檢出。 有機磷類殺蟲劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑、 大環內酯類等殺蟲劑的不正確使用；造成水質污染的鉻、銅、鋅、砷、鎘、汞等重金屬類常見的， 都屬于危害水產安全健康的化學性危害因素。 例如：主要用于漁業殺蟲的有機磷類殺蟲劑敵百蟲，有機磷引起水生動物的氧化應激、肝毒性、神經毒性、內分泌毒性、生殖毒性，生殖毒性表現為易于在母體的生殖腺內積累，出現畸形胚胎，導致發育遲緩，功能不全以致死亡。

2.物理性因素

影響水產安全健康的物理性危害因素主要是摻假、混入雜物和放射性輻射等，其中危害最嚴重的是放射性污染， 放射性污染包括自然來源和人為來源兩種。 自然環境中一些放射性的元素對人體的危害可能很小， 但是魚類對其所在生長環境中的放射性元素有蓄積作用，這樣就可能導致放射性輻射危害。人體受輻射的損害程度取決于其吸收的劑量， 當輻射超過閥值時， 有可能造成人體組織或者器官的損害，同時會產生嚴重的影響，如急性輻射綜合癥、胎兒的大腦發育等，嚴重可增加患癌的風險。

3.生物性因素

影響水產安全健康的生物性危害因素主要有病毒、細菌、寄生蟲、有毒魚類、生物毒素和過敏原等。水生生物或者水產品被細菌、 病毒或者寄生蟲及其毒素污染后， 可能直接或者間接地對人類健康造成危害。 生物性危害可以引起人獸共患病或作為人類疾病的病因，如弧菌屬種類、氣單胞菌屬種類、鏈球菌屬種類等，受污染的水體不僅直接危害人類健康，受污染的養殖水產品也可以對人類健康產生急性或者慢性的危害。

二、影響水產安全危害因素的來源

1.來源于水環境

水是水產業重要的物質基礎， 也是傳播水產安全危害因素的重要媒介， 水環境的危害因素主要來源于受污染的水體， 不僅直接或者間接地對人類健康造成危害， 而且受污染的漁業水體也對水生動物的安全存在著威脅。

2.水生生物的危害因素

人類的某些病原體在水環境中不僅可以感染水生生物或者無癥狀的攜帶，而且在捕撈、加工、徒手操作等情況下，如遇到傷口或者皮膚損傷時，就很容易感染人類。 同時受污染的水生生物某些毒素或者化學性危害因素的富集、 殘留可經攝食危害人類的健康。

3.水產品的危害因素

水產品在加工、運輸、儲存、銷售等環節中有害物質或者有害生物經水污染、人類活動、養殖生產、接觸污染、 裝載工具污染或者食物鏈富集等途徑進入水生動物體內， 或者水產品中造成的污染危害人類健康。

三、水產安全健康危害因素的影響

1.對人類健康的影響

隨著水產養殖業的發展， 水環境污染問題日益嚴重，網箱的取締、水庫禁養、農業農村部對水產養殖投入品的規范管理、黃河灘區水產養殖整治、生態養殖模式的推廣應用等， 都說明水產安全問題越來越受到重視。 水產公共衛生安全危害因素對人類健康的影響大致有以下幾個方面：一是食物中毒，如有機磷農藥經口、皮膚及呼吸道進入人體，可引起急性中毒；受弧菌屬、愛德華菌屬的部分種類污染的水產品及水體可致人類食物中毒型暴發。 二是人獸共患疾病的傳播, 作為傳播媒介或者載體傳播人類傳染病、引起慢性病和癌癥、給人類的病原體存儲或者傳播耐藥基因等。

2.對水產業的影響

一些水產品安全事件對水產業造成嚴重的影響，主要體現在幾個方面：一是影響水產品的消費量和出口量。 如：2005年福建孔雀石綠鰻魚事件，致使我國出口日、韓的活鰻全部封關，此事件過后也使我國的活鰻和烤鰻產業受到重創；上海的“多寶魚”事件， 經媒體報道和對市場上多寶魚抽樣監測結果顯示，氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物等存在水產禁用藥物殘留， 其他藥物殘留超出國家標準的限量要求，此事件使多寶魚養殖產業受到巨大沖擊。 二是水產品安全事件使相關企業造成一定的經濟損失。 三是水產品安全事件對水產業長期的負面影響。四是水產品安全事件影響政府的公信力。

四、影響水產安全健康的防控措施

1.消毒

根據水產養殖及加工運輸等環節的特點， 選擇合適的消毒劑對產地環境、養殖水體、苗種、運輸工具、儲藏庫房和相關人員做好消毒工作。 消毒劑選擇上應遵循對病原體殺滅力強、對養殖動物毒性小、不損害被消毒物體、比較穩定、廉價易得和使用方便，如生石灰等，不使用禁用藥品。

2.養殖污水的處理

我國水產養殖污水排放的主要依據是《淡水池塘養殖水排放要求》（SC/T9101-2007）和《海水養殖水排放要求》（SC/T9103-2007），依據標準對養殖污水及時進行處理，可采取物理的方法，如設置格柵、格網、沉淀池、沉砂池等物理或機械處理；或采取生物的方法處理，如利用微生物制劑進行水體處理，借助好氧微生物的作用對污水中有機物的降解作用和厭氧微生物的作用對污水中可溶性和不溶性的有機廢物進行生物降解；或采用消毒的方法，常用的消毒劑有三氯異氰尿酸、漂白粉、生石灰、聚維酮碘、戊二醛等。

3.對染疫動物的無害化處理

在水產養殖過程中若發現疫病， 網具要專池專用，使用過的網具要進行消毒、晾曬、干燥后存放備用，避免交叉感染。 同時要及時采取措施對染疫動物進行起捕、集中，使用焚毀、掩埋、高溫、發酵、化學消毒等方法進行無害化處理； 對養殖水體及池塘進行徹底消毒，常用的是生石灰2250 kg/hm2消毒、暴曬，對后續的水生動物進行連續連年的疫病監測； 對周圍環境用有效氯濃度為30 mg/L的漂白粉水溶液進行噴霧消毒，包括池埂、道路等。

水產安全健康是保持水產業全面、協調、可持續發展的基礎， 是落實習近平總書記大食物觀的切實行動。 在當前全球糧價上漲，飼料糧越來越依賴進口的形勢下， 水產養殖業在使用較少的資源生產出更多的優質蛋白質，是名副其實的高效農業。 隨著技術進步和養殖模式的創新，生態循環養殖、稻漁綜合種養、魚菜共生、智能漁場、休閑漁業等的推廣應用，可有效節約土地資源，拓寬農業生產空間，引領農業綠色發展，實現漁業高質量發展，在助力鄉村振興、提高生活品質、促進共同富裕中發揮重要作用。