生物技術在食品安全檢測中的應用

◎ 葉麗努爾·哈木扎，古再努爾·依明

（新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州產品質量檢驗所，新疆 昌吉 831100）

近年來，我國的社會經濟和科學技術都實現了快速的發展，人們的生活質量得到了較大的提升，對食品安全的要求也越來越嚴格。傳統的食品安全檢測模式已經無法完全滿足社會需要，且在實際檢測的過程中容易受到多種因素的影響，降低食品安全水平。而促進生物技術在食品安全檢測工作中的運用就能夠有效解決問題，還有利于食品安全檢測工作的可持續發展，從而確保我國食品的安全。

1 我國食品安全檢測工作現狀

1.1 食品安全檢測的精確度不高

在國內科學技術水平不斷提升的背景之下，與食品安全檢測工作相關的設備和技術也在不斷迭代更新，極大地促進了食品安全檢測水平的提升。但是，在實際的食品安全檢測工作過程中，依舊存在檢測精確度不高的問題。由于監管不到位而引發的食品衛生安全事件層出不窮，不僅嚴重影響了食品行業的發展，還在一定程度上影響到了人們的身體健康，引起了對食品行業的信任危機，對社會發展也產生了一定的負面影響。食品安全檢測的精確度不高主要有兩個層面的原因：現有檢測技術水平方面的限制及檢測工作專業人才資源上的欠缺[1]。因此，在后續的食品安全檢測工作中，需要積極進行技術的研發和人才的培養，這樣才能使食品安全得到有效的保障。

1.2 缺乏有效的監管

目前，在國內食品安全檢測工作過程中，相關的工作人員和單位十分重視檢測工作的效率，忽視食品檢測質量的現象十分普遍。例如，在實際的食品安全檢測工作過程中，相關工作人員為了提升檢測工作的效率，往往在沒有提前設置和處理食品樣品的條件下盲目地進行檢測工作，這雖然能夠在一定程度上保障檢測工作的效率，卻嚴重影響了檢測工作質量，甚至造成某些有害因素的漏檢。導致這種情況出現的非常重要的一個原因就是缺乏監管，而且食品安全檢測方面也缺少相對應的標準，導致實踐工作無法得到有效的引導，在實際的檢測過程中容易出現各種各樣的問題。因此，在后續的食品安全檢測工作過程中需要加強監管工作，促使食品安全檢測工作做到有法可循和有法可依[2]。

2 生物技術在食品安全檢測工作中的優勢

在以往的食品安全檢測工作過程中，主要使用的檢測技術包括化學檢測技術和物理檢測技術。其中物理檢測技術對食品安全的影響比較低，但是難以完成高質量的食品安全檢測，后續有可能出現食品安全水平降低的現象；化學檢測技術雖然能夠達到比較高的檢測水準，但是容易影響到食品安全，這是食品安全檢測工作需要避免的一個問題。而生物技術可以很好地避免物理和化學檢測過程的弊端。例如，生物技術中的免疫學檢測相比傳統檢測技術具有明顯的優勢，能夠對食品中蛋白質、激素和藥物殘留等項目進行精確的檢測，檢測速度快且操作流程簡便，靈敏性和精確度也大幅提高。

值得注意的是，雖然生物技術具有比較強的檢測準確性，但是其經濟成本投入明顯高于傳統檢測手段。為了促進食品安全檢測與生物技術之間的結合，還需要做好全面的分析工作，提升檢測工作的質量和效率，這樣才能保障食品安全，避免不合格食品流入市場，對于保障人們的身體健康和促進社會的發展具有重要的現實意義和作用。因此，在后續的食品行業發展中需要給予生物技術高度的重視，同時根據實踐效果不斷地進行優化和完善。

3 生物技術在食品安全檢測工作中的具體應用

3.1 生物芯片技術的應用

在實際的食品安全檢測工作過程中，尤其是針對整體性、規模化的食品安全檢測工作，生物芯片技術優勢明顯。同時，生物芯片檢測技術還是實用性比較強的一種檢測方案，能夠發現相對隱蔽、不易被發現的問題，從而全面系統地提升食品安全檢測效果。在傳統的食品安全檢測工作過程中，難以針對不同食品中的隱蔽問題進行檢測，因此，經過檢測的食品仍然具有較多的安全隱患，可能會對人們的身體健康形成比較大的負面影響[3]。從相關的研究和調查報告中可以發現，目前我國的食品安全事件中，有30%都是由于小問題引起。因此，實現生物芯片技術在食品安全檢測工作中的廣泛運用具有很強的必要性和重要性，能夠有效解決傳統食品安全檢測工作中存在的不足。

3.2 生物傳感器技術的應用

生物傳感器是一種對生物物質敏感，能夠將其濃度等化學信號轉換為電信號并進行檢測、判斷的一種儀器，食品安全檢測中生物傳感器技術的應用也被稱為分析系統。隨著時間的推移，生物傳感器技術在食品安全檢測工作中得到了很好的發展，具有了自動化程度較高的特點，能夠為相關的檢測工作人員節省時間，同時也減少了因為操作煩瑣而出現的誤差現象，食品安全檢測工作的效果得到大幅度提升。目前，以生物傳感器技術為基礎的食品安全檢測技術已經廣泛應用于很多類型的食品檢測工作中，如魚肉產品、肉類產品和乳制品等。因此，在后續的食品安全檢測工作中，需要繼續推廣生物傳感器技術，持續保障國內整體的食品安全[4]。

3.3 免疫學檢測技術的應用

目前，免疫學檢測技術已經在食品安全檢測工作中得到了廣泛的運用，這一技術的主要依據抗原抗體的特異性反應，能夠通過抗原和抗體的特異性反應進行定量或定性檢測工作，從而達到靈敏度高和特異性強的效果。免疫學檢測技術在食品安全檢測工作中的運用，能夠實現食品中絕大部分的有害物質檢測。而且免疫學檢測技術的分類比較多，每一種都能夠在食品安全檢測工作中發揮出相應的作用和價值。

3.4 PCR技術的應用

PCR技術就是聚合酶鏈式反應技術，主要用于放大、擴增特定的DNA片段。不難看出，聚合酶鏈式反應技術的特點是能夠使微量的DNA得到大幅度增加，從而提升食品安全檢測工作的準確性。目前，國內的PCR技術發展迅速，以聚合酶鏈式反應為基礎制造的PCR儀實際就是一個溫控設備，能在變性溫度、復性溫度、延伸溫度之間進行精確控制，使食品安全檢測工作具有良好的檢測準確性，相關檢測工作人員也能夠在實際檢測過程中對不同的影響因素進行全面的控制[5]。在以PCR技術為基礎的食品安全檢測中，可以開展食品是否具有外源基因的檢測工作，依據食品樣品中是否含有特定的啟動子和終止子作為轉基因食品檢測鑒別標準，在國內外轉基因食品數量逐漸增多的趨勢和背景下，滿足人們判斷原料來源的需求。

目前來看，在國內外食品安全檢測工作過程中PCR技術的應用并不是十分廣泛，雖然這項技術具有較大的優勢，但是所需的檢測儀器價格昂貴，對一線檢測技術人員的要求也比較高，在食品安全檢測工作中的應用受到了比較大的限制。

3.5 DNA探針技術的應用

DNA探針技術是基于DNA分子的特性（堿基配對法）進行檢測的一種方法。DNA探針技術在食品安全檢測工作中的應用，最明顯的優勢是可以提升食品安全檢測的效率，同時在檢測結果準確性的表現上也比較好，得到了廣泛的應用[6]。基因探針技術在克服了傳統檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性也讓食品檢測的耗時大幅度降低，提高了檢測工作的時效性。其中，短針法是 在 DNA 靶順序鏈已知的情況下， 運用自動化學分析法， 將判定的 DNA多核苷酸進行互補和標識。

4 生物技術應用于食品安全檢測中需要注意的問題

目前來看，生物技術在食品安全檢測工作中的應用還處于初級階段，雖然取得了一定的成效，但是仍有相當大的提升空間。因此，需要在現代食品安全領域重視生物技術的應用，同時在實踐工作過程中關注以下問題。

4.1 積極加強相關技術的研發

眾所周知，食品類型繁多，不同的食品適用的安全檢測標準也有一定的區別，目前來看，能夠在食品安全檢測工作中應用的生物技術并不是很多，在應用過程中還具有一定的局限性[7]。因此，在后續的食品安全檢測過程中，要加強生物技術方面的研發、創新工作，使更多的生物技術在食品安全檢測過程中發揮出相應的作用和價值。除此之外，地方政府部門需要重視自身主導作用的發揮，循序漸進增強食品安全生物技術檢測資金的投入[8]，從而確保當前、今后的食品安全檢測工作得到相應的保障。而在資金方面得到保障之后，后續更為精準、效率更高的設備的誕生也就是必然，因此相關部門需要重視資金投入和政策引導。

4.2 強化專業人才的培養

為了促進食品安全檢測水平的提升，需要重視相關專業人才的培養。食品安全檢測工作單位需要重視單位內人才的培訓和再教育工作[9]。設置相應的激勵約束制度，使培訓、再教育工作取得良好的效果，促使更多的工作人員積極主動參與培訓，從而促進國內食品安全檢測工作人員整體水平的提升，既有利于食品安全檢測工作的可持續性發展，也有利于先進的生物技術應用到食品安全檢測工作中[10]。除此之外，具備條件的單位可以積極主動從外界引入專業人才，擇優錄取的同時提升職業待遇，積極打造能力過硬的生物技術人才隊伍。

5 結語

目前，國內的食品安全檢測技術和管理方面還有較大的提升空間，而生物技術在食品安全檢測工作中的運用能夠實現行業水平的大幅度提升，在后續的食品安全檢測工作發展中，需要重視生物技術的價值和具體應用。同時，還需要強化資金投入和后備人才的培養，這樣才能確保生物技術能夠得到合理的應用，從而確保我國的食品安全，對人們的身體健康和社會的穩定發展均有重要的現實意義。最后，還需要重視食品安全檢測中生物技術的實踐應用，從實踐應用過程中發現問題、分析問題并解決問題，在生物技術的幫助下保證食品安全。