食品工程質量及食品安全應用研究

◎ 楊秋芬

（山東省青島市即墨區市場監督管理局，山東 青島 266200）

食品安全問題一直都是社會發展過程中需要重點關注的問題，從當前社會發展的實際情況來看，盡管我國現階段經已經采取了一定的措施以保障食品質量安全，但仍然未形成一個更加完善的食品安全保障和監管體系。食品生產的整個過程涵蓋較多的環節，無論哪一個環節出現問題都會影響到食品的質量安全。對食品工程質量及食品安全應用進行分析，能夠為我國食品安全保障工作的開展提供可借鑒的經驗。

1 食品安全現狀及影響食品質量安全的因素

1.1 食品安全現狀

從當前食品工業以及食品質量安全的保障情況來看，在保障食品質量安全的過程中主要存在著以下幾個方面的問題。①種植蔬菜類的農產品很容易存在農藥超標的情況，盡管在農業種植的過程中噴灑農藥可以有效防治害蟲，但從保障食品安全的角度來看，如果在農業種植中沒有掌握好農藥的施加量，在農產品的生產過程中也沒有對殘留的農藥進行有效的處理，就會導致一些蔬菜產品中的農藥含量超過標準，從而影響該類食品的質量安全[1]。②在畜牧業的發展過程中，為了能夠獲得更多的經濟效益，通常會向動物體內注入一定的生長激素，這些生長激素雖然能夠對動物的生長起到一定的加速作用，但如果可食用動物體內激素超過標準，也會對人體的健康造成一定的影響。③添加劑是生產食品過程中較為常見的一種原料，在食品中加入適量的添加劑，能夠讓食品呈現出更好的外觀，從而激發人們的購買欲望。而當食品中的添加劑過量時，也會給人體的健康造成很大的影響[2]。④當工業生產排放的污染物進入地表以及河流水系中，會通過對食品原材料的污染最終影響到食品的質量安全。而與其他幾種類型的問題相比，這種食品質量安全問題對人體健康產生的影響是巨大的。

1.2 影響食品質量安全的因素

食品工業在我國的經濟發展中占據著重要的地位，在整個食品生產的過程中，會經過加工、生產、管理、運輸和銷售等多個環節。無論哪一個環節出現問題，都會對食品的質量安全產生影響。從當前食品質量安全的現狀來看，影響食品質量安全的因素，具體包括以下幾項內容。①由微生物導致的細菌污染、病毒污染以及真菌污染是導致食物中毒的最主要原因，而在食品加工生產的所有環節都很容易存在微生物污染的問題。②農藥殘留也是影響食品質量安全的主要因素之一[3]。從當前食品質量安全的保障情況來看，我國還未杜絕使用各種含有劇毒的農藥，這也是導致威脅食品質量安全的一個重要原因。③由于工業污染物和城市垃圾的排放，環境中或多或少都會受到這些污染物的影響，進而影響食品質量安全。④部分規模較小、技術水平較弱的食品企業在生產加工食品的過程中沒有達到國家規定的食品質量安全標準，使得當前仍有許多“三無”產品在市場中流通，從而影響到人體的健康和安全。⑤一些食品企業和經營者過于注重經濟利益而缺乏對食品質量的重視，使得部分過期的食品也流通到市場當中，也會給食品質量安全工作造成一定的影響，危害到人們的身體健康。

2 加強食品工程質量及食品安全應用的具體措施分析

食品工程在當前我國社會的發展中占據著重要的地位，由于食品質量安全直接關系到人們的健康和經濟社會的發展，再加上當前我國食品安全保障工作仍然存在一定的問題，因而需要以不斷加強食品工程質量為主要目標，通過加強食品安全應用為食品市場的發展提供助力[4]。在對加強食品工程質量及食品安全應用的措施進行分析時，主要可以從以下幾個方面入手。

2.1 加強對原材料以及食品添加劑應用的監督

從各種影響食品質量安全的因素角度入手可以發現，許多微生物以及污染物都是由原材料本身導致的，因而食品原材料的質量會對食品最終的質量產生重要的影響。有效控制用于食品加工生產的原材料的質量安全，能對食品工程質量的提高起到一定的積極作用。因而要想更好地保障食品質量安全，需要加強對食品原材料的監督和管理。具體來說，食品企業在購置原材料的過程中，需要從原材料的供應商入手，在對供應商的原材料供應資格進行嚴格的檢查后，要求供應商在供應原材料的過程中出示質量控制報告，報告中需要對原材料的產地、初加工過程等進行詳細的標注[5]。在這個過程中一旦發現原材料存在過期、變質等質量問題，需要及時拒收，以保障食品生產環境的質量安全。

食品添加劑也是食品生產加工過程中一項非常重要的內容。食品行業的市場競爭很激烈，為能在市場中獲得一定的競爭優勢，許多食品企業通常會從產品入手，應用食品添加劑來不斷提高食品的外觀，以此來吸引消費者的注意力。而在這個過程中，由于過量的食品添加劑會對食品質量安全造成一定的影響，在食品生產加工的過程中除了需要注重原材料的質量外，還需要對食品添加劑的應用情況進行監督和管理。要想加強食品添加劑的監督和管理，需要對現有的食品添加劑使用規范進行補充和完善，讓食品企業能夠按照規定的標準進行食品的生產和加工。同時，食品企業自身也需要建立一套更完善的食品生產和加工標準，對整個加工過程中食品添加劑的用量進行嚴格地監督和控制，以更好地保障食品的質量安全。

2.2 重視食品流通秩序規范工作

從食品的整個生產加工過程來看，流通環節也會對食品的質量安全造成一定的影響。食品企業在生產經營的過程中，需要重視食品流通秩序規范工作，才能夠更好地為食品質量安全提供保障。具體來說，食品企業流通環節的秩序規范工作，主要包括食品的物流過程以及食品的生產加工過程兩個方面的內容。①從食品的物流過程來說，食品企業要想加強食品流通秩序的規范工作，需要對食品的運輸、儲存、包裝和加工等所有的物流環節進行控制，減少食品供應鏈環節對食品質量安全造成的影響；也需要加強對農產品的農藥殘留、家禽產品的獸藥殘留以及食品添加劑的使用情況的監管，通過有效監管和控制這些位于整個產業鏈終端的餐飲企業，減少低價、低質量食品的生產和銷售，使食品企業和餐飲企業選擇更高質量的原材料進行食品的生產和加工。②從食品的生產加工過程來說，則需要對整個食品生產和加工的過程進行嚴格把關，無論是食品企業的生產加工過程還是餐飲企業對食品進行再加工的過程，都需要保證食品的質量和食用健康，才能夠更好地保障食品的質量和應用安全。

2.3 提高全社會的食品安全意識

保障食品質量安全，不能夠僅僅依靠相關部門和食品企業、餐飲企業，還需要依靠全社會的共同參與，才能夠更好地對整個食品生產加工的產業鏈和發展情況進行調整。具體來說，要想提高全社會的食品安全意識，重點需要從食品生產企業和消費者兩個主體來采取積極有效的措施。

從食品生產企業的角度來說，在進行食品生產加工的過程中，食品企業不僅需要重視食品加工生產的經濟效益，還需要兼顧食品的質量安全。食品企業需要結合自身生產食品的特性來采取有針對性的措施保障食品安全，在食品生產加工的過程中嚴格遵循相關的法律法規，使食品質量能夠達到規定的標準。在開展生產經營活動的過程中，食品企業也需要提高對食品科學及食品安全的培訓和教育工作的重視，在企業內部通過營造更加積極的工作環境來不斷提高相關人員的食品安全意識。

從消費者的角度來說，食品質量安全直接關系到消費者個人的身體健康，因此消費者也需要有意識地提高對食品安全的重視。通過開展與食品安全相關的教育宣傳活動，讓消費者在日常的生活中不斷提高質量安全意識。消費者自身在購買食品的過程中，不僅需要檢查食品經營者是否符合食品經營許可的相關規定，還需要對食品的外包裝以及質量進行檢查，當外包裝存在漏氣、超過食品保質期時，不僅不能購買這些食品，還需要向有關部門舉報，以不斷規范食品市場的發展秩序。

2.4 健全完善食品安全管理的制度體系

盡管當前我國的食品質量安全保障工作已經得到了一定的重視，但從整體上來看，食品本身在整個生產、加工以及流通的過程中會產生質量問題。另外，盡管食品本身能夠保證質量安全，但基于個人身體素質的不同，在食用后也會產生一定的風險問題。由此可以看出，僅僅從規范食品企業經營發展的角度保障食品生產安全是不全面的，要想更好地實現保障食品安全的目標，在健全完善食品安全管理制度體系的過程中，需要從多個方面進行考慮。①要想建立健全食品安全管理的制度體系，需要從食品質量安全的市場準入制度入手，以食品安全衛生許可證作為約束食品企業生產經營的第一道關卡，與此同時還需要做好監管和安全檢查的工作，這樣才能夠從源頭上保障食品的質量安全。②通過建立食品安全的預警和應急處理機制，及時找出當前食品市場整體發展中存在的問題，避免因各種不必要問題的出現給食品市場的正常運行和食品的質量安全造成影響。在建立食品安全的風險預警機制時，相關部門需要對流入市場的食品進行檢查，通過對食品安全系數的評價來衡量該類食品是否會影響到食品市場的正常發展。③需要對現有的食品企業的食品認證制度進行健全和完善，在督促企業對自身的食品生產和加工過程進行監督的同時，相關部門需要不定期對企業的生產加工情況進行抽查，從而進一步規范食品企業的生產加工過程。④從各種影響食品質量安全的因素來看，微生物的污染是對食品質量安全影響最大的一個方面。在建立健全食品安全管理制度體系時，要細化食品微生物污染情況檢查的內容，通過規范食品安全檢測各項指標和標準，進一步加大對食品微生物污染情況的檢測力度，從而更好地為食品質量安全提供保障。

食品安全一直都是社會發展需要重點關注的問題，在現階段的社會發展過程中，各種先進技術的應用為食品安全監測提供了更便利的途徑。而從當前我國食品質量安全工作開展的實際情況來看，保障食品質量安全不僅需要依靠管理和技術手段來實現，還需要從社會公眾的思想意識角度出發，不僅需要人們自覺抵制各種不合格的食品，還需要充分發揮質量監管的作用，對存在質量安全問題的食品進行監督和舉報。

3 結語

保障食品質量安全對促進食品工業以及社會整體的經濟發展具有重要的作用。結合當前我國食品工業發展的情況來看，要想做好食品質量安全管理工作，不僅需要從食品的源頭加強對產品質量的控制，還需要通過加強食品流通秩序規范管理、提高全社會的食品安全意識、不斷健全和完善法律法規等措施為食品質量安全提供更科學的保障。