食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

◎ 孟祥兆

（中國建材檢驗認證集團棗莊有限公司，山東 棗莊 277000）

人們在不斷提升生活質量的同時，提出了各種多樣化的需求，食品種類和食品形式越來越趨向于多元化，在這一期間，食品安全問題引起了人們的關注。近幾年，我國各部門為食品監管制定并實施了各種政策和措施，并采用了具有針對性的技術檢測食品安全，在生產和加工食品期間，為食品提供了更強有力的安全保障和質量保障，在檢測食品安全的整個環節中，檢測技術起到了十分重要的作用。

1 食品安全檢測技術在食品質量安全中的應用

食品安全檢驗技術主要是對食物進行相關項目的檢驗，從而確保食物安全、無毒、供人們健康食用。食品安全是影響人們身體健康的主要因素之一，影響人體的食物中的物質和指標都必須限制在一個相對安全的范圍內，所以需要引入食物檢驗的技術手段，通過這項技術手段的應用，可以提高食物的安全性。

食品安全管理監測技術方法先進、適用，我國在當前建立了對食品安全監督管理的監測的體系，采用安全監測的系統提高了食品安全監督管理監測的效果和準確性。食品安全監測技術的廣泛應用，為食物監管部門在對食物質量管理、食品安全監測等方面提供了必要的技術支持外，也對食物的安全性保障提出了技術保障。

1.1 光譜檢測技術

光譜測量科技大致包括3種：等離子光譜法、遠紅外線和熒光分析法。這3種類型都是最常見技術，由于遠紅外光譜覆蓋范圍廣泛，具備了方便快捷、高度精確性和無污染等優點，所以在現代食品質量檢測中使用較多。而等離子發射光譜方法能解析多重顏色，甚至還能同時檢測10種原色。由于這些光譜技術都可以迅速、精確地解析出結論，所以這項方法就能在很大程度上提升我國國內的食物檢驗方法，可精確解析出不同食物中的污染物，該方法也具有極高的精確度[1]。

1.2 超聲檢測技術

超聲波檢驗技術在食品安全檢驗中已經進行了多次應用，利用特定波段、頻譜的超聲波處理食品，并通過食物和低量超聲波相互的影響，借助相關的傳感器對食物和低量超聲波之間的相互關聯的研究，進而確定食物中是否出現了變質，從而判斷變質程度，最后得到相應的研究結論。超聲波檢驗技術能夠判斷樣本中是否存在有害人體的化學物質，確定目標成分是否處在安全范圍之內。近些年來，隨著超聲波技術的日益普及與使用，現已成為一種主要的食品安全檢驗方式。

1.3 納米檢測技術

以往的檢測方法無法達到高精度檢測的標準，例如超聲波檢測技術。此外，生物檢測技術存在較多的外部影響因素，對檢測環境具有較高的潔凈度要求，要保證外部微生物不會對食品造成污染，所以，所需的檢測成本更高，并且需要更長的時間進行檢測。近年來，在檢測食品安全環節應用了新興的納米檢測技術，并且獲得了大量的好評，其所應用的光學顯微鏡可以達到高精度的標準，所以，可以直接對食品進行微觀檢測，使檢測結果變得更加直觀，極大地提升了檢測的準確性，實現了對檢測精度的提升[2]。

1.4 色譜檢測技術

該技術主要具有分離樣品的功能，由于物質的物理特性和化學特性十分獨特，因此可以用于食品安全檢測。采用檢測技術能夠實現對混合物的分離，并對各類物質進行分析，明確食品中的待測物及其成分，極大地提升了食品安全檢測的精度。

食品質量檢測這一工作十分重要，相關人員必須采用合適的工作方法和先進的工作理念，并構建更加有效的食品安全檢驗體系，如此可以使食品檢測行業發展做到與時俱進，使食品更加安全可靠。

2 食品安全檢測技術對食品質量安全的影響

2.1 促進食品安全質量的提升

食品安全檢測技術可以為食品質量安全提供保障，通過對安全管理制度的科學建立，可以從安全和質量方面做到對市場食品的有效控制，使國內食品領域具有更強的競爭力，并且能夠在市場競爭日益激烈的情況下，促進企業的長久生存和發展。如果缺乏高水平的安全檢測技術，相關人員在檢測和監督食品質量安全時，就難以獲得有效保障，也難以保障食品安全，最終導致食品滯銷問題出現。所以，相關部門想要避免食品市場運行出現異常，就必須從市場競爭力方面入手，對食品企業質量進行不斷加強；想要保證其在經濟市場中的地位，就必須明確安全檢測技術的作用，并加強該技術，如此可以從根本上為食品提供有效的質量保障[3]。

2.2 保障食品安全

在檢測食品質量時，通過對高水平檢測技術的應用，可以為食品提供有效的質量和安全保障，避免食品市場中流入不合格的食品，進而避免不良食品影響人們的健康。然而，在不斷增加食品種類的同時，也帶來了更多的安全問題。因此，我國目前還需要不斷改善和研究用于食品質量檢測的技術，才能采用更好的檢測技術來管理食品市場，避免市場中出現不安全、不合格的食品，同時，在監管食品質量期間，還應當為檢測部門提供協助，保證其順利完成工作。檢測技術能夠為市場中的食品提供有效的質量保障，為人們帶來更加安全的食品，避免消費者出現食品安全問題。

2.3 維護市場的基本秩序

在檢測食品質量期間，通過對各環節的設置，可以實現對食品的全面監管，并有效維護現代市場秩序，保證食品市場能夠有序運行。如果食品市場中出現了有安全問題的食品，就會難以保證其平衡，人們將不再信任食品廠家，將外來食品或進口食品作為優先選擇，進而影響國內食品行業的發展。生產廠家可以采用檢測技術實施自我檢測，找出有質量問題的產品，然后，由相關部門實施再次檢測，通過逐層檢測，可以避免市場中出現不合格食品，也可以避免出現不守秩序的商家，促進商家積極抵制有害商品。

3 食品檢測技術提升策略

3.1 加強科技水平

科學技術可以促進社會快速發展，相關人員應當重視加強檢測技術的提升。目前國內缺乏成熟的檢測技術，還沒有完成對檢測技術的初期研究，缺乏完善的檢測技術，所以，相關人員需要根據我國的具體情況，采用國外優秀的檢測技術，并不斷加強我國食品檢測技術的改善。由于我國具有大量的人口，因此需要大量的食品，這對檢測技術提出了更高的效率要求，在對食品進行研究的過程中，首要考慮的要素就是性能，進而可為檢測效率提供保障。其次，還應當保證檢測技術的精確性和完整性。

因此，我國應當根據國內外的具體情況，研發出食品產業所需的檢測技術，適當引進國外的優秀技術，在借鑒的同時做到創新[4]。

3.2 完善食品檢測機構網絡

相關部門通過不斷發展和完善食品檢測工作，提升了我國食品安全檢測水平，然而，在食品檢測環節，想要實現對檢測效率的提升，就必須健全相關機制。在食品安全領域有效應用計算機和信息技術，做到對現代技術優勢的充分發揮，由此可以促進相關機構從根本上做到對檢測力度的加強。此外還應當為食品安全建立相應的互聯網平臺，如此可以使計算機技術的優勢得到充分發揮。

3.3 加大專業人才培養

食品檢測技術的發展越來越趨向于高精化，檢測技術在經過不斷發展后，食品檢測技術人員也應當提升自身的專業技能，所以，相關部門需要為專業人才提供強有力的培訓或通過招聘選拔所需的人才，例如開展人才招聘、校企合作等。此外，也可以采用內部舉薦、內部培養等方式，加強技術人員的專業技能，如此可以使食品質量監控在國內得到可持續發展。

3.4 充分運用生物檢測技術

在20世紀的新興技術中，發展前景最好的就是生物技術，將其用于食品質量檢測，可以起到十分重要的作用，此類方式具有較高的科技含量，研究人員應當考慮被檢食品具有的特異性，選擇相應的檢測材料，由此可以實現對食品變質部分的高效、簡易、精確檢測，可以獲取到更加準確的食品安全檢測結果。生物檢測技術并不會對環境造成嚴重污染，并且無需消耗大量試劑，這也是日后最重要的檢測技術之一。

3.5 創新研發食品檢測技術

在食品檢測的過程中，出現了各種新興技術，相關人員應該具有創新精神，開拓自身的工作思路，詳細分析具體問題，根據具體的食品檢測需求，做好對新型技術的開發。我國只有通過對檢測方法的不斷創新，對檢測技術的提升，才可以與食品行業的快速發展相適應，所以，我國應當借助生物芯片以及化學技術等方式，升級食品檢驗技術，為食品行業提供滿足需求的安全檢測技術[5]。

4 結語

綜上所述，食品安全關系著人們最基本的安全保障，具有十分重要的作用，相關人員在檢測食品質量期間，必須做好對自身工作思路的更新，對工作方法的改善，對專業學習的加強，應用新型技術檢測食品安全。并且，食品檢測部門應當做好對食品市場的監督，做好對潛在隱患的消除，并為食品檢測行業建立統一的標準，以此來保障人們的食品安全。