14份紫葉紫蘇葉片營養綜合評價及精油型分析

于二汝，袁婷婷，楊 航，向 依，李慧琳，奉 斌

（貴州省農業科學院，貴州省油料研究所，貴州貴陽 550006）

紫蘇（Perilla frutescens （L.） Britt.），唇形科紫蘇屬一年生草本植物的統稱，是我國傳統中藥植物，具有發汗散寒，行氣解毒的作用。紫蘇也是著名的藥食同源植物，我國漢代以來就多有將紫蘇嫩葉用來生食、做湯或用做調味的記載[1]。紫蘇葉片含有人體必需的多種氨基酸、礦物質等營養物質[2]，以及精油[3]、酚類[4]、黃酮[5]、維生素C（Vitamin C，VC）[6]等活性成分，具有抑菌[7]、抗炎[8]、抗過敏[9]、抗腫瘤[10]等功效，對消化系統、心血管系統、神經系統也有一定的積極作用[11]。

紫葉紫蘇是指葉片面綠背紫或雙面紫色的紫蘇[12]，古稱“蘇”，與之相對的是葉片顏色為綠色的紫蘇，即“白蘇”，古稱“荏”。多項研究表明，紫葉紫蘇在藥用和營養價值方面均具有一定的優勢。如洪涌等[13]研究發現紫蘇葉粗蛋白含量、粗纖維含量顯著高于白蘇，而粗脂肪含量顯著低于白蘇。王仙萍等[2]研究顯示藥用紫蘇葉片（“紫蘇”）的鈣、鐵和硒等重要的營養元素均高于油用紫蘇（白蘇），并認為其作為食用菜蔬的營養價值更高。上官海燕等[5]發現紫蘇黃酮含量略高于白蘇。與綠色紫蘇葉相比，紫蘇葉的重要營養代謝產物更豐富，具有更強的抗氧化活性[14]。此外，紫蘇葉具有獨特的芳香氣味，含有萜類、芳香類等揮發性物質[15]。日本學者根據紫蘇精油的主要成分將紫蘇分為PA型（主含紫蘇醛、檸檬烯）、PK型（主含紫蘇酮）、PL型（主含紫蘇烯）、EK型（主含香薷酮）、C型（主含反式檸檬醛）以及以芳香類化合物為主的PP型（細分為3種：主含肉豆蔻醚的PP-m型，主含蒔蘿油腦、肉豆蔻醚的PPdm型和主含欖香素、肉豆蔻醚的PP-em型）、PT型（主含薄荷烯酮）等7種精油型[16-17]。中國藥典規定，藥材紫蘇葉的特征具有“兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色”[18]，即為紫葉紫蘇；并明確紫蘇葉揮發油的特征成分為紫蘇醛[18]。趙淑平等[15]的研究發現雙紫葉紫蘇精油主要成分為紫蘇醛，而白蘇精油的主要成分多為紫蘇酮。然而，目前國內紫蘇的資源鑒定、品種選育和開發利用，多針對于油用型紫蘇或白蘇。如歐巧明等[19]對159份油用紫蘇16個農藝和品質性狀進行鑒定和評價，篩選出了一批高產及種子品質優異的紫蘇種質。近年來，報道的紫蘇新品系或品種龍紫蘇1號[20]、貴蘇1號[21]、貴蘇3號[22]等均為油用型紫蘇。為了促進紫葉紫蘇作為一種藥食同源植物進行開發利用，本文對14份紫葉紫蘇葉片的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、礦物質等營養品質，以及可溶性蛋白、游離氨基酸、可溶性糖、黃酮、酚類、VC等含量進行了檢測，通過因子分析、系統聚類分析，建立了紫葉紫蘇綜合品質評價體系，并對其精油主要成份進行了分析，從而為優質紫葉紫蘇的篩選和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

14份紫葉紫蘇 材料編號依次為C01～C14，其中C01收集自貴州省黔南州三都縣，C02～C06來自黑龍江省科學院，C09和C14來源于貴州省黔東南州從江縣，C08和C13分別收集自山西省臨汾市鄉寧縣和湖南省邵陽市新邵縣，C07、C10、C12由網上購買獲得。14份紫葉紫蘇顏色分為背紫面綠（包含）、背紫面紫綠和雙面紫色3種，其中C06、C14葉片背紫面綠，C01、C02、C08和C11葉片背紫面紫綠，其余8份為雙面紫色。C13和C14葉片皺縮，為回回蘇變種[23]。所有材料均經過3代以上系統選育，為表型穩定一致的品系；正己烷 色譜純，美國Mreda公司；一水合沒食子酸 純度≥98.5%，上海源葉生物科技有限公司；亮氨酸 純度≥99.0%，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；牛血清蛋白BSA

純度≥97.0%，美國Roche公司；蘆丁 純度≥95%，北京沃凱生物科技有限公司；蔗糖（純度≥98.5%）、抗壞血酸（純度≥99.7%） 國藥集團化學試劑有限公司；其余試劑 均為國產分析純。

Evolution 220紫外-可見分光光度計、iCAP 7200 HS Duo電感耦合等離子發射光譜儀 美國Thermo Fisher公司；KQ-800DE超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；i-Pure Pro2超純水儀 杭州澤南科技有限公司；SZCL-2型數顯智能控溫磁力攪拌器 鞏義市予華儀器有限責任公司；Centrifuge 5430R高速冷凍離心機 德國艾本德公司；B-260恒溫水浴鍋上海亞榮生化儀器廠；ATX224R分析天平 日本島津公司；DHG-9240A電熱恒溫鼓風干燥箱、SXL-1008T程控箱式電爐 上海精宏實驗設備有限公司；R-100旋轉蒸發儀 瑞士Buchi公司；JK-CFD-6E粗脂肪測定儀 上海精學科學儀器有限公司；F5800纖維素分析儀、SPH120消解儀、KN520凱氏定氮儀

濟南阿爾瓦儀器有限公司；Titrette 50 mL/4760161數字瓶口滴定器 德國Brand公司；SpectraMax 190全波長酶標儀 美國Molecular Devices公司；SM精密恒溫電熱板 北京科偉永興儀器有限公司；S433D全自動氨基酸分析儀 德國Sykam公司；7890B_5977A色譜-質譜聯用儀 美國Agilent公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 材料種植 14份材料種植于貴陽市花溪區金竹鎮貴州省農業科學院油料研究所試驗地，試驗地土質為黃壤土，肥力中等。試驗時間為2021年3月至10月。紫蘇采用育苗移栽方式進行種植，播種時間為3月30日，移栽時間為5月3日。移栽時以2.5 m開廂，采用隨機區組排列，每材料種植10行，安排3次重復。移栽時每667 m2施用復合肥20 kg。紫蘇生長季節管理按常規進行。

1.2.2 營養成分分析

1.2.2.1 基本營養成分分析 取成長旺期健康生長的完全葉鮮樣進行各品質分析。粗蛋白含量：采用硫酸-催化劑消解，凱氏定氮法進行測定[24]；粗脂肪含量：采用無水乙醚溶解，索氏抽提法進行測定[25]；粗纖維含量：采用范式洗滌法測定[26]；可溶性蛋白含量：采用考馬斯亮藍比色法測定[27]，以牛血清蛋白BSA為標準品，測得的標準曲線為y=193.3970x-0.4605（R2=0.9998），式中，x表示樣品在595 nm下的吸光度值，y表示可溶性蛋白含量，μg。樣品中蛋白質含量以牛血清蛋白BSA當量表示（g/kg）；游離氨基酸總量：采用茚三酮顯色法測定[28]，以亮氨酸為標準品，測得的標準曲線為y=73.7320x-0.1312（R2=0.9995），式中，x表示樣品在580 nm下的吸光度值，y表示亮氨酸含量，μg。樣品中游離氨基酸總量以亮氨酸當量表示（g/kg）；可溶性總糖含量：采用蒽酮法測定[29]，以蔗糖為標準品，測得蔗糖的標準曲線為y=223.5702x+1.8390（R2=0.9996），式中，x表示樣品在630 nm下的吸光度值，y表示蔗糖含量，μg。樣品中可溶性糖含量以蔗糖當量表示（g/kg）。

1.2.2.2 總酚含量測定 采用福林-酚比色法測定[30]，即稱取0.1 g試樣，加入20 mL蒸餾水，沸水浴30 min，提取總酚，取出后冷卻，定容至25 mL，過濾備用；同時制備0、10、20、30、40、50 mg/L濃度的一水合沒食子酸。取1 mL濾液或一水合沒食子酸標準溶液。分別加1 mL福林酚顯色劑、3 mL 7.5%碳酸鈉溶液，反應液體積定容至25 mL，混勻，室溫顯色30～60 min，在765 nm處測定其吸光度值。測得一水合沒食子酸的標準曲線為y=164.3607x+0.5815（R2=0.9996），式中，x表示吸光值，y表示總酚含量，μg。樣品中總酚含量以一水合沒食子酸當量表示（mg/kg）。

1.2.2.3 黃酮含量測定 采用分光光度法測定[31]，即稱取樣品0.2 g，用20 mL 60%乙醇回流提取，共2次，合并濾液，旋轉蒸發，再用60%乙醇定容至25 mL。取樣品溶液3 mL或0.528 mg/mL蘆丁對照品溶液0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.6 mL，各加入2.0 mL 60%乙醇、0.5 mL NaNO2，放置6 min后再加入0.5 mL 10% Al（NO3）3溶液，搖勻，放置6 min后加入4 mL 4% NaOH，用60%乙醇定容至10 mL，搖勻，放置15 min，在510 nm處測定吸光度。測得蘆丁的標準曲線為y=1636.4349x-5.1729（R2=0.9996），式中，x表示吸光值，y表示蘆丁含量，μg。樣品中黃酮含量以蘆丁當量表示（g/kg）。

1.2.2.4 維生素C含量測定 采用2,6-二氯靛酚滴定法測定[32]，即首先利用1 mL 1 mg/L抗壞血酸標準溶液測定2,6-二氯靛酚溶液（由52 mg碳酸氫鈉、200 mL蒸餾水、50 mg 2,6-二氯靛酚配制而成）的滴定度。然后取20 g樣品，加20 mL草酸研磨成漿，定容至100 mL，搖勻過濾。吸取10 mL提取稀釋液，用標定過的2,6-二氯靛酚溶液進行滴定，并設置空白對照。維生素C含量計算：

式中：V表示試樣滴定所需2,6-二氯靛酚溶液的體積，mL；V0表示空白滴定所需2,6-二氯靛酚溶液的體積，mL；T表示滴定度，mg/mL；A表示分取倍數；m表示試樣質量，g。

1.2.2.5 微量元素含量測定 用硝酸消解，電感耦合等離子體發射光譜法測定[33]，即稱取2.0 g鮮樣于聚四氟乙烯消解罐內，加5 mL硝酸浸泡過夜，蓋好內外蓋，放入恒溫箱，依次經過80 ℃ 1～2 h、120 ℃1～2 h、160 ℃ 4 h進行加熱，冷卻至室溫后，開蓋繼續加熱，將酸揮發干凈，然后將消化液用1%硝酸洗入25 mL容量瓶，并定容至刻度線，混勻備用。將樣品消解液上機分析，根據元素的特征譜線波長定性，待測元素譜線信號強度與元素濃度成正比進行定量分析。

1.2.3 精油成分分析

1.2.3.1 精油提取 利用水蒸氣蒸餾法提取紫蘇揮發油，將采集的紫蘇葉陰干凈選，粉碎成末，準確稱取50.000 g于圓底燒瓶，加入蒸餾水500 mL，連接揮發油提取器及回流裝置提取5 h，用移液槍將揮發油小心收集于小棕色瓶。樣品放置-4 ℃冰箱待用。檢測前取50 μL精油溶于950 μL正己烷，充分混勻，準備上樣。精油得率計算：

式中：W表示精油得率，%；W0表示棕色瓶初始重量，g；W1表示棕色瓶和精油總重量，g。

1.2.3.2 成分檢測 GC色譜柱：19091S-433（30 m×0.25 mm×0.10 μm）；載氣：He；流速：1 mL/min；分流比1:20。程序升溫：進樣口溫度200 ℃，起始溫度70 ℃，保持3 min；然后以5 ℃/min升到150 ℃，保留2 min；再以10 ℃/min升到220 ℃，保留5 min[34]。MS電離能量：70 eV；離子源溫度：230 ℃；四極桿溫度：150 ℃；電子倍增電壓1000 V；溶劑延遲5 min；質譜條件：掃描范圍30～500 amu，全掃描[34]。采用峰面積歸一化法確定組分的相對含量，通過檢索NIST14化學工作站標準質譜圖庫，鑒定組分的化學結構。

1.3 數據處理

所有數據都通過3次試驗重復獲得。利用

G3336-60065_MassHunter Qualitative Anaylsis DA Software B.06.00軟件進行氣相-質譜數據提取與統計分析；利用Excel 2010進行數據處理；利用DPS統計分析軟件（v17.10）進行因子分析和系統聚類分析。

2 結果與分析

2.1 營養品質

如表1所示，14份紫葉紫蘇的粗蛋白平均含量為16.85 g/100 g，介于12.87～19.52 g/100 g之間，以C12含量最高，而以C02含量最低。粗脂肪平均含量2.83 g/100 g，介于2.07～4.19 g/100 g之間，以C06最高，而以C11含量最低。粗纖維平均含量為7.90 g/100 g，介于6.59～9.84 g/100 g之間，以C13最高，而以C11含量最低。可溶性蛋白平均含量1.56 g/kg，介于0.99～2.49 g/kg之間，以C05最高，而以C01含量最低。總游離氨基酸平均含量0.69 g/kg，介于0.17～1.57 g/kg之間，以C06最高，是含量最低的C13的9.3倍。可溶性糖平均含量52.35 g/kg，介于28.90～61.54 g/kg之間，以C04最高，而以C14含量最低。黃酮平均含量17.07 g/kg，介于13.28～24.35 g/kg之間，以C05最高，而以C01含量最低。總酚平均含量78.19 mg/kg，介于59.26～99.18 mg/kg之間，以C11最高，而以C14含量最低。VC平均含量為2.91 mg/100 g，介于1.16～8.17 mg/100 g，以C06最高，是含量最低的C03的7.1倍。綜上，C12粗蛋白含量最高、黃酮和VC中等偏高，可做作為高蛋白藥食產品開發原材料；C06粗脂肪含量、總游離氨基酸和VC含量最高；C05可溶性蛋白和黃酮含量均最高；C04可溶性糖最高；C11總酚含量最高、粗纖維含量最低，且可溶性糖、黃酮、VC含量均中等偏高，可作為提取酚類物質的原材料以及功能性食品開發；C13粗纖維含量最高、總游離氨基酸最低，營養品質稍差。

表1 不同紫葉紫蘇葉片基本營養成分和活性物質含量Table 1 Contents of basic nutrients and active substances in different purple Perilla frutescens lines

2.2 微量元素

鐵（Fe）、鋅（Zn）、錳（Mn）、銅（Cu）是紫蘇葉片中主要的微量礦質營養元素[4]。如表2顯示，14份材料葉片Fe、Zn、Mn和Cu的平均含量依次為21.64、7.37、10.72和1.96 mg/kg。其中Fe元素含量介于13.96～27.86 mg/kg，含量最高的為C03，是含量最低的C12的2.0倍；Zn元素含量介于5.60～8.94 mg/kg，含量最高的為C05，是含量最低的C14的1.6倍；Mn元素含量介于4.63～19.74 mg/kg，含量最高的為C10，是含量最低的C14的4.3倍；Cu元素含量介于0.52～2.61 mg/kg，含量最高的為C02，是含量最低的C14的5.0倍。其中C03的Fe元素含量最高，其他3種元素中等偏高；C05的Zn元素含量最高，Mn和Cu中等偏高；C10的Mn元素含量最高，Zn和Cu含量中等偏高；C02的Cu元素含量最高，Fe和Zn含量中等偏高；而C14的Zn、Mn和Cu均為最低。可見，C02、C03、C05、C10等紫蘇葉中的微量礦質元素較為豐富，而C14的礦質元素營養較為匱乏。

表2 不同紫葉紫蘇品系礦物質含量（mg/kg）Table 2 Mineral content in different purple Perilla frutescens lines (mg/kg)

2.3 紫蘇品質因子分析

2.3.1 公因子提取 對紫蘇葉片9種基本營養成分和活性物質以及4種礦物質進行因子分析，經KMO和Bartlett檢驗，KMO=0.4830，P=0.004。由表3可知，前4個因子的特征值大于1，分別為4.71、3.94、1.23和1.02，累計貢獻率為83.80%，保留了原始數據的大部分信息，故提取4個因子進行后續分析。因子1貢獻率為30.27%，主要代表粗纖維、可溶性糖、Fe、Zn 、Mn、Cu等指標，主要反映“糖和礦質元素”等營養品質。因子2貢獻率為22.22%，主要代表可溶性蛋白、黃酮和總酚，主要反映“活性物質”等營養品質。因子3貢獻率為19.52%，主要代表粗蛋白、總游離氨基酸和VC，主要反映“蛋白質”品質。因子4貢獻率為11.79%，主要代表粗脂肪，主要反映“脂肪”品質。

表3 因子載荷矩陣Table 3 Factor load matrix

2.3.2 因子得分和排名 如表4，在第一公因子中，14個品系因子得分介于-2.17～1.45，以C10最高，其次為C09、C01和C03，得分依次為0.98、0.83和0.75，明顯大于其他品系，說明這些紫蘇品系含有相對豐富的可溶性糖和Fe、Zn、Mn、Cu礦質元素，而含有較低的粗纖維。在第二因子中，C05和C11得分分別為2.27和1.80，明顯大于其他品系（得分-1.15～0.60），說明這2個品系的可溶性蛋白以及黃酮和總酚等含量相對較高。在第三因子中，各品系因子得分介于-1.15～2.33，以C06最高，其次為C09和C11（得分分別為1.23和0.99），說明這些品系含有較高的粗蛋白、游離氨基酸和VC。在第四因子中，C06和C02得分最高，分別為1.94和1.66，其次為C05和C04，得分分別為0.95和0.85，這4個品系因子得分明顯高于其余品系（得分-1.34～0.08），表明其含有更豐富的粗脂肪。利用表3中每個因子的方差貢獻率作為權重，計算各品系四個因子的綜合得分，結果如表4顯示，綜合得分以C05最高，為0.65，其次為C12，得分為0.52， 得分較高的還有C11、C06和C10，分值依次為0.41、0.35和0.26，得分最低為C14和C15，分別為-0.65和-0.91。綜上，C05可溶性蛋白、粗脂肪、黃酮和總酚等含量豐富，綜合品質最佳，C12粗蛋白含量高，且富含黃酮和VC，而C11總酚含量高，并含有較多的可溶性糖、黃酮和VC，三者可作為菜用或功能性食品開發；C06含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、游離氨基酸和VC含量，而C10含有豐富的可溶性糖和礦物質，兩者均適合菜用。

表4 不同紫蘇品系因子得分及綜合品質得分Table 4 Factor scores and comprehensive quality scores of different purple Perilla frutescens lines

2.4 精油成分分析

紫蘇精油類型復雜，其生理活性也不盡相同[35-38]。為此本文也對14份紫葉紫蘇的精油成份進行了分析，如表5，14份紫蘇精油的干物質含量介于0.25%～1.09%，除了C12和C14外，其余品系揮發油含量均高于0.40%，達到中國藥典規定的標準[18]。主要化學物質包括1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮、L-紫蘇醛、香薷酮、石竹烯、肉豆蔻醚等12種主要化合物（含量＞5%），占檢出總物質含量的67.9%～92.5%。共同含有的化學物質為1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮（1.7%～69.8%）、紫蘇醛（0.4%～49.8%）、石竹烯（9.3%～20.7%）和反式-α-香柑油烯（8.5%～15.9%），而含量在不同材料中差異較大。其中，紫蘇醛為中國藥典規定的特征成分[18]。

表5 不同紫葉紫蘇品系精油主要化學成分及含量（%）Table 5 Chemical constituents and contents of essential oils from different purple Perilla frutescens lines (%)

根據不同材料精油中的主要化學物質，14份材料可被分為富含L-紫蘇醛的PA型、富含肉豆蔻醚的PP-m型、主含香薷酮的非典型EK（EK+型）以及富含1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮（1-（Furan-2-yl）-4-methylpentan-1-one，MP）的MP型四種類型。其中，1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮在國內紫蘇精油成分分析中也有報道[39]，但MP型尚未明確劃分為紫蘇的一種精油類型。紫蘇精油的新類型在其他研究中也有報道，如Zhang等[40]曾報道紫蘇含有AL（apiol）和DEK（dehydroelsholtzia ketone）等新的精油型，郭佳琪等[41]也第一次報道了以倍半萜成分為主PS（S為sesquiterpene 簡寫）型。第一類PA型紫蘇中包含了C01、C02、C05、C07、C09以及兩個回回蘇變種C13和C14等7個品系，與前人報道的紫葉紫蘇（尤其是葉片兩面紫色）和回回蘇以PA型為主的結果基本一致[42]。7個品系中L-紫蘇醛的含量為27.1%～42.5%，以C13含量最高，C05含量最低。該類型紫蘇精油中檸檬烯含量最高為C02，為6.9%，而國內報道的PA型紫蘇中檸檬烯最高可達28%[43]。此外，C07含有24.4% 1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮；第二類PP-m型包含C08一個品系， 其肉豆蔻醚含量為46.8%，此外還含有12.7% 1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮、14.3%石竹烯和13.9%反式-α-香柑油烯。第三類EK+型，包含C03和C12兩個材料，分別含有11.7%和14.0%的香薷酮。而C03含有57.2%的1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮，也可歸為第四類MP型。C12含有25.4% 2-甲基-6-（2-丙烯基）-苯酚，該物質在其余13種紫蘇中均未檢測到，在以往紫蘇精油成分的報道中也鮮有報道。第四類MP型，包含C04、C06、C10和C11等材料，主成分1-（2-呋喃基）-1,4-戊二酮的含量依次為57.7%、25.9%、69.8%和45.0%。此外，C06中含有14.1%芹菜腦，該物質另外只在C14中檢測到（1.1%）。C11中檢測到10.2%β-去氫香薷酮，該物質在C12中也較為豐富，而在其他材料中未檢測到或含量極低（C03和C04分別為1.1%和0.4%）。通過上述分析，C01、C02、C05、C07、C09和C13等6個品系精油類型和精油含量均達到中國藥典規定的標準[18]，可初步選用為藥用型紫蘇。

2.5 聚類分析

以13個營養指標進行聚類分析，如圖1所示，當歐式距離為5.4686時，14份紫蘇材料可分為3大類，如圖1所示，第I類包含8個材料，分別為C01、C02、C03、C04、C07、C08、C09和C10，該類可溶性糖平均含量58.33 g/kg，Fe、Zn、Mn和Cu平均含量依次23.98、7.81和12.00和2.26 mg/kg，均為3類中最高，因此為“高糖、高礦物質組”。該組的精油型包含PA型（C01、C02、C07和C09）、EK+型（C03）、MP型（C04、C10和C11）和PP-m型（C08）；第II類包含3個材料，分別為C05、C06和C11，該類粗蛋白和粗脂肪平均含量分別為18.47和3.27 g/100 g，總游離氨基酸、可溶性蛋白、黃酮和總酚平均含量依次為1.37、2.09、22.29和88.31 g/kg，VC平均含量5.64 mg/100 g，均為3類中最高，可概括為“高脂、高蛋白、高活性成分組”。該組的精油型包含PA型（C05）和MP型（C06和C11）；第III類包含3個材料，分別為C12、C13和C14，該類粗纖維平均含量最高，為8.90 g/100 g，而粗脂肪（8.90 g/100 g）、總游離氨基酸（0.24 g/kg）、可溶性蛋白（1.37 g/kg）、可溶性糖（36.93 g/kg）、總酚（73.67 g/kg）、Fe（18.05 mg/kg）、Zn（6.20 mg/kg）、Mn（6.70 mg/kg）和Cu（1.06 mg/kg）等其他營養品質平均含量均為最低，可稱為“高纖維、低營養組”。該組的精油型包含PA型（C13和C14）和EK+型（C12）。因此，第I類中的C01等8份紫蘇可作為高糖、高礦物質的菜用型紫蘇加以利用；第II類中C05、C06和C11可作為高脂、高蛋白、高活性物質的菜用型紫蘇進行利用；同時結合精油型可選擇C05作為藥食兼用型紫蘇。

圖1 14份紫葉紫蘇品質的系統聚類分析Fig.1 Systematic cluster analysis on the quality of 14 purple Perilla frutescens lines

3 結論

對14份紫葉紫蘇的基本營養成分、活性物質、礦物質和精油成份等多個指標進行檢測與分析，結果顯示C12的粗蛋白含量最高，C06的粗脂肪、總游離氨基酸和VC含量最高，C05的可溶性蛋白、黃酮和Zn含量最高，C04的可溶性糖和Fe含量最高，C11的總酚含量最高，C10的Mn含量最高，C02的Cu含量最高。通過因子分析得出，C05綜合品質最佳，C12、C11、C06和C10綜合品質優良。系統聚類分析可將14份紫蘇分為“高糖高礦物質組”、“高脂高蛋白高活性成分組”和“高纖維低營養組”三類，與因子分析結果基本一致，綜合因子得分前5位的C05、C06和C11屬于“高脂高蛋白高活性成分組”，C10屬于“高糖高礦物質組”。精油成份分析顯示，14份紫蘇的精油型有PA型、PP-m型、EK+型和MP型4種，其中PA型紫蘇有7份，且C01、C02、C05、C07、C09和C13精油含量達到藥典規定標準，并以C13精油含量最高（0.99%）。綜上，C05葉片綜合營養品質最佳，且為精油含量豐富的PA型紫蘇，可作為藥食兼用型紫蘇加以開發；C12、C11和C06和C10等營養品質突出，可作為菜用，其中C11總酚、黃酮等活性物質豐富，適合用于功能性食品開發。此外，還可以根據其他具體使用目的，選擇高可溶性糖（C04）、高礦物質（C02等）、高精油含量（C13）等相應品系進行利用。本研究篩選出了適合食用以及藥食兼用的紫蘇品系，后續將對各材料產量進行考察，并對其配套栽培技術加以研究。