食品檢測質量管理存在的問題與對策探究

文 董森 內蒙古東達檢驗檢測技術服務有限公司

洪范八政，食為政首，食品安全關系著我們的身體健康。近年來，我國有關食品安全的問題層出不窮，引起社會各界的廣泛關注，食品安全檢測質量的重要性不言而喻。從地溝油、“三無”產品、重金屬物質到為了延長保質期用福爾馬林浸泡食品，無良商家為降低成本提高利潤，無所不用其極，嚴重危害了人民群眾的身體健康。因此，為了保障入口食物的質量安全，對無良商家進行有力打擊，我國食品檢測有關部門要嚴格按照國家制定的標準來執行質量檢測工作。本文對質量檢測管理中存在的問題進行研究并提出一些對策。

在當前迅速發展的全球化經濟體制下，對于社會的發展是一把雙刃劍，在給人民帶來更加富有生活的同時，更讓為謀求更多利益的商家鋌而走險，做出損害市場經濟的行為，危害人民群眾的身心健康，食品安全問題便是其中的代表。食品安全問題頻發，屢禁不止，不僅對國家食品檢驗檢測質量部門提出了更高的要求，也對檢測人員的道德品質和檢測技術水平有了更高的要求，我國在這方面工作還有待完善與加強。本文首先探尋目前我國食品市場所存在的問題以及食品質量檢測管理的現狀，并以減少直至消除食品安全問題，讓人民可以安心、放心奉為我們所追求的最終目標，之后對存在的問題進行分析，最后提出針對性的策略。

1.我國食品安全檢測質量管理中存在的問題

從2008年三聚氰胺奶粉事件發生至今已經過去了十余年，我國食品安全質檢系統從開始建立到逐步完善也已經歷了很長時間，但食品安全問題仍然層出不窮，表明食品檢測體系還存在一些問題。

1.1食品檢驗人員技術水平不高

食品安全檢測關系到全國人民的身體健康，在如此重要的工作崗位之上，稍有紕漏可能就會引起非常嚴重的連鎖反應，對檢測人員的要求也理應有更高的要求，但是事實卻非如此。

首先，我國食品安全檢測人員的能力水平不夠、專業技能知識缺乏、缺少更高水平的培訓人員，因為不發達地區招聘人才更為艱難，因此，想要提高食品檢測人員的綜合水平難度也更大。

其次，食品安全檢測機構未對新入職的人員開展培訓。一些機構為了減少人工成本，對于剛入職的應屆畢業生未采取專業技能的培訓，就直接開始工作。剛畢業的學生雖然具備一定的理論知識，但是專業技能不足，實際工作無從下手，不僅增加了工作量，而且影響食品安全檢測工作。

再次，新老知識的碰撞。每年各個機構都有新鮮血液的輸入，給檢測機構帶來了新的理論知識，營造了積極的工作氛圍，但是新人缺少經驗，而老員工又缺少新的理論知識，如不能妥善解決這些問題，對于機構的發展是不利的。

最后，對新設備的使用不夠熟悉。機構常常不斷引進新的儀器設備，但未開展相應的培訓，不僅影響了食品安全檢測的質量，而且無法滿足對高質量食品檢測的需求。

1.2食品檢測機構內部不達標

除了人員專業素質水平不高外，一些食品檢測機構內部也存在一定問題。

其一，在不發達地區，食品檢測機構想要尋求發展，首先就要解決投入問題。投入欠缺，無法購得更先進的檢測器械。因為一些較為先進的進口儀器，造價昂貴，因經濟實力跟不上，機構自行購買壓力很大，招商引資又因地處偏遠，很難如愿，相較于我國東部和南部的機構來說，沒有明顯的優勢。

其二，微生物檢測不達標。對食品安全的檢測，其檢測環境是十分重要的。比如：一些檢測機構規模較小，檢測區、潔凈棚、安全區等都混雜在一起，對微生物檢測環境存在更多的人為干擾，導致結果偏差。還有一些對于微生物的檢測，對溫度、濕度等的要求，可能因為場地原因，不同標準的檢測地沒辦法完全分隔開，導致溫度、濕度難以精準把控，還會因物質不純而造成結果偏差。

其三，樣品管理不規范。很多機構的儀器設備、存放裝置不達標，已檢測和未檢測物品混放，在樣品檢查時可能會存在錯拿的問題。一些機構為了節約成本，該冷凍保存的未冷凍保存，該冷藏處理的只做常溫處理，一些會產生化學反應的物品也未按照要求分別貯存，這都會導致安全事故。同時，因為一些操作人員缺乏相關知識，沒辦法合理安置，導致樣品亂放、錯放，以及記錄冊的混亂，都會因樣品管理不善，導致結果誤差。

1.3食品檢測機制不完善

食品檢測過程中，完善的檢測機制，專業技能拔尖的人才以及正確的檢測環境都是極其重要的，食品檢測機制的不完善主要表現在以下幾個方面：

其一，信息化程度低。在目前網絡極其發達的時代，所有信息都可以直接上網查詢，但是我國目前食品檢測信息網絡化程度仍然較低，難以形成統一的網絡管理。還有一些機構，雖然已經成立網絡檢測信息系統，但是無論從時效性還是從可操作性來看，都不如發達國家的機制更加完備，并且這些機構都存在較高級別的保密性，只能內部共享信息，廣大群眾沒辦法信息共享。另外，信息的可靠性不足。一些機構為了提高自己的通過量或者降低存在安全問題的食品，有時會發布一些虛假信息，這對群眾會產生一定的迷惑性，難以辨別信息的真偽。

其二，食品檢驗環節不完善。主要體現在：一些通過檢測的食品，不管其合格率和優秀率多少，是否摻雜殘次品，只做一次檢驗，缺少二檢或自檢環節，導致同一批次的食品安全檢測，看似通過了檢測機制，但是其中有一定的殘次品流向了市場。除此之外，還體現在檢驗設備的不完善，因為缺少自查和監督體系，對于儀器和設備的管理不能應查盡查，再小心也難免存在疏漏，這就導致可能各個環節都很完備，但是機器本身已經出了問題。比如：當某個化學產品的含量高于10%時便是不合格產品，但是機器設定“高于10%即不通過”已經失效，那么存在安全問題的產品也可以通過測試，這樣的安全檢測根本不存在可信度。

2.提高食品安全檢測質量的對策

根據上述對我國目前食品安全檢測質量管理中存在的問題做深入分析之后，接下來將針對這些問題提出相應的解決策略。

2.1提升食品檢測人員的技術水平

在我國經濟、教育全面發展的新形勢下，具備專業技能的高素質人才比比皆是，如何更合理地使用人才，是解決問題的關鍵。首先，高水平、高技術人才可能并未從事與自己專業相關的工作，因此在食品檢測機構在引進人才方面，可以提高高素質人才的薪酬，引進外來人才時考慮落戶問題、住房問題。

其次，可以讓新老員工互幫互助、互相學習。對于新舊知識的碰撞，如果能采取合理妥善的解決方法，對于提高檢測機構的人員素質必然會事半功倍。比如：新老員工可以采取“一幫一”模式，新員工可以跟著老員工學習實踐技能，同時把自己學到的先進理論知識和技能法規傳授給老員工，實現共贏。并且，機構應該對所有的員工展開定期培訓，經常更新員工的理論與法規知識。同時，組織員工學習新的儀器操作方法，充實自身的學識。也可以通過交流學習，看大機構或者是國外相關領域的檢測人員是如何操作、如何工作、如何學習的，這對提升自身職業技能、專業技術水平和文化素養也是頗為有益的。

最后，檢測機構應該提升自身對食品安全檢測人員的重視程度。如果機構本身對于檢測人員的重要性都沒有清楚的認知，那么檢測人員技術水平的提升、檢測人員自身素養的培養便成了空談。機構不僅要重視安全檢測人員自身過硬的專業技能和檢測水平，還應注重對他們的素質培養和篩查。眾所周知，食品安全檢測是關乎人民身體健康的重要崗位，如果檢測人員為了自身利益做了損人利己的事，就會危害群眾的安全。所以，除了專業技能外，更為重要的是道德素質的檢驗。

2.2完善食品檢測機構內部設施

其一，對于不發達地區食品安全檢測機構的完善。對不發達地區首先存在的經濟問題，首先，可以考慮由國家出臺政策，發放一定的政府補助，對其經濟負擔可一定程度上緩解。其次，可以考慮聯合周圍不發達地區的機構，共同購置造價較為昂貴的機器，輪流派遣各自的工作人員去學習和使用，或者常駐該地。另外，可以考慮與發達地區的檢測機構聯合發展，比如東南沿海城市的發達地區，因自身環境和氣候問題，有些檢測進行困難，而不發達地區可以為其進行一些測試，作為回報，可以使用沿海城市機構的設備，或是獲得一些經濟報酬。

其二，規范檢測環境。對于微生物的檢測，環境要求較為嚴苛，首先要區分各個溫度、濕度的檢測品，而不是為了節約成本直接混在一起，正確的檢測環境才是得出準確數據的前提。另外，對于潔凈棚、檢測區等地也要嚴格區別對待。檢測人員進入潔凈棚前要穿防塵服和防塵鞋，最大程度上保證潔凈棚的潔凈，而減少其他人為原因的污染。最后，對于污染品的排放與處理，也要嚴格按照規章制度來做，避免給環境造成污染，給周圍居民帶來不好的影響。

其三，規范樣品管理。規范樣品管理首先要做到對常溫、冷藏、冷凍放置的食品物品檢測品分開放置，正確放置。如果兩個物品距離較近會產生化學反應，就要分開處理和存放。另外，操作人員在進行貯存處理時，不僅要注意自身的裝備是否不會對它們產生二次污染，而且對于儲存樣品的記錄也要更加嚴格、規范，并且要有復核人員對于是否正確放置、是否正確記錄進行規范，做到有據可查。管理人員和復核人員，也必須是專業能力強和對儀器設備可以熟練使用的人員，這樣能減少因錯誤使用儀器帶來的不規范。

2.3完善食品檢測機制

其一，增強食品安全信息共享機制的可靠性。首先，國內的安全檢測機構應該聯合起來，共同建立信息網，做到信息共享，使外部人員也可以看到各種食品的安全信息，讓信息更加公開透明，大家一起監督。其次，增強食品安全信息的可靠性。各個機構之間可以互相監察、互相制約，如果有不規范或者錯誤報道的，可以向國家相關檢測機構和部門檢舉，凈化食品安全信息共享網絡，對于知情不報者應給予一定的處罰。除了互相監督，還可請專業人員定期檢查，由第三方約束各個機構。

其二，完善食品檢驗環節。首先，在食品檢測和生產環節要嚴格把控，建立一個科學合理的體系。比如：同一批次檢測的樣本，先由復核人員進行二次復核，通過之后再進行抽檢。雖然過程繁瑣了很多，但是這樣不僅可以對前面的檢測人員起到監督作用，還可以最大程度地保證質量。之后，要對儀器設備進行定期的檢查。對于使用壽命有限的設備，要及時進行報廢處理，并定期對儀器進行升級和維修管理，保證可以正常高效運轉。其次，對于各檢測環節的員工，也要定時進行信息更新培訓，并且對其工作質量和培訓效果進行考核評價。

結語

通過對目前食品安全檢測質量管理存在的問題分析，提出提升食品檢測人員的技術水平、完善食品檢測機構內部設施、完善食品檢測機制的解決對策，以此來提升對不合格產品的把控能力，降低食品安全事件的發生，為人民的健康安全保駕護航。