基于工學結合背景下的實踐教學探究
——以“客房服務與管理”課程為例

陳希

（湖南高爾夫旅游職業學院，湖南 常德 415900）

引言

早在上世界七八十年代，我國就開始注重職業教育，并且推行一系列政策，推進教育教學改革，目的就是提升我國專業人才的培養，為社會輸送更加優秀的專業技能型人才，從而提升國民素質。不難看出，國家對于職業教育的重視程度非常之高。近年來，國家經濟飛速發展，社會上對于專業技術人才的需求大幅提升，這也使得職業教育迎來了黃金時期，為適應時代和社會的發展，工學結合的實踐教學形式也逐漸被各大職業學校推廣施行，但由于學校的教學水平與教學思路良莠不齊，也在一定程度上制約了工學結合背景下的實踐教學，使這一教學方式成為了個別人員獲取利益的“傀儡”。所以說，推行科學有效的工學結合模式，促進實踐教學的發展，從而提升學生的專業素養顯得尤為重要。接下來筆者將通過對實踐教學的現狀調查分析，對實踐教學進行優化設計，希望能夠給相關執教人員提供一定的參考。

1 “客房服務與管理”實踐教學現狀

隨著社會經濟的發展，人們對于物質追求已經逐漸向著精神層面追求轉變，因此第三產業發展越來越迅速，酒店市場也隨之增長，與此同時酒店對于工作人員的專業技能以及素養提出了更高的要求。隨著酒店競爭越來越激烈，酒店需要在一定程度上降低用人成本，管理層更加喜歡一工多能型人才，而酒店客房是酒店運營的核心，所以客房服務人員的素養將會在很大程度上影響到酒店的盈利。在此基礎上，筆者對酒店“客房服務與管理”課程的人才培養，教育教學方面做了一定的調查。

1.1 課程教學現狀

在對課程教學的調查過程中，筆者分別從學生的學習興趣、學生對老師教學方法的評價、學生對于理論知識和實踐教學任務匹配度的評價以及學生對課程考核的評價等方面做了調查。從學生們對于“客房服務與管理”的學習興趣方面來看，有接近三分之一的學生表示對所學的課程非常感興趣，大約三分之一的學生表示對該課程既不感興趣也不反感，剩下的學生表示對這門課程沒有興趣。對于這部分不感興趣的同學，多數都是在父母或者老師的推薦下報的該專業，并不是自己想要學的，還有就是學生覺得課程教學太枯燥無味，所以比較討厭這門課程。在了解學生對老師的教學方式方法的評價中，超過一半的同學表示，老師的授課形式基本就是示范法，只有在上公開課的時候才會在一定程度上變換教學方法，當然還有很多學生表示，老師的授課形式很新穎，課堂氛圍很活躍，也非常有趣。在談及理論知識與實際實踐應用的匹配程度時，學生們基本上都會反饋書本上的理論知識在實際的應用上幾乎用不到多少，只能夠在一些固定操作等方面提供幫助，而且學校學的知識太過于死板，不能完全照搬過來，比如：書本上要求的“三線對齊”等，在實際工作過程中都是可以按照實際情況靈活處理的。所以教學內容與實踐應用的匹配度并不是很高。還有就是在了解學生對于課程考核方面的評價時，有大約百分之五十的學生認為考核方式并不合理，單純的考核期末測評的成績，平時成績在最終考核中占的比例并不高，這種情況并不是十分合理。大家更多的認為應該將平時的表現成績、實踐成績以及最終的理論考試成績結合起來進行考核更加合理。

1.2 酒店客房工作人員職業現狀

在人們傳統的思想中，認為客房服務是不直接參與對客服務，在服務過程中是盡量不打擾客人為主的工作性質，客房服務員也一直都是默默無聞地在“暗處”工作。因此相較于前廳部和餐飲部，客房部服務員在與客人交流溝通時，總會給客人帶來不善于交流的刻板印象。筆者與在酒店客房部頂崗實習的高職酒店管理與數字化運營專業學生交流過程中，也發現了學生普遍存在溝通技能較差的問題，他們不善于表達或不愿表露心聲。

筆者在對幾家酒店內的員工進行溝通時發現，在從職業學校畢業后，工作三到五年只有一小部分人能夠勝任領班的職位，其余基本還是從事基層工作，在客房經理中，并沒有畢業于職業院校。在實際的工作當中，客房的工作人員的職責大致分為以下幾種：客房服務員主要負責客房的日常清理計劃衛生、為住客提供引導服務以及掌握客房住客的需求等基礎工作，客房人員主要負責與總臺和各樓層之間的溝通，對實際情況進行核實，對員工的上下班進行監督以及同酒店其他部門的聯動等工作。樓層領班主要負責樓層工作人員的工作安排及調配，樓層衛生情況的確認巡查樓層的安全情況等。樓層主管主要負責監督指導、對領班工作的指導，和前廳之間保持密切聯系，控制日常用品的使用等工作。各職位的分工相對明確。

從上面的調查結果來看，目前相關專業的畢業生的就業情況并不樂觀，很大程度上受到了專業素養的限制，因為實踐教學背離了工學結合的教學思路，實踐教學內容在一定程度上脫離了實際。所以改變這一現狀是十分有必要的，充分結合酒店客房的用人需求，以實際需求為導向，提升學生的專業素養，并且讓學生在學校和工作崗位上能夠無縫銜接。

1.3 課程實踐場所建設

學生的理論知識是基礎，而鞏固理論知識，促進學生將理論知識運用于實際工作當中去才是教育的目標，對于“客房服務與管理”這門課程來說，理論與實踐各占一半，理論學習的場所就是教室，而對應的實踐場所是多種多樣的，目前各學校在實踐場地的建設方面主要包括以下幾種：校內實踐場所。這種校內教學基地是區別于傳統課堂的，通俗些講就是校內實訓基地，這種模式下，最主要還是依托課堂教學的模式，這種情況僅僅是對理論知識的輔助講解，并沒有實質性的應用。特別是在酒店數字化運營的趨勢下，酒店客房服務質量不再局限于傳統的鋪床、客房清潔、夜床服務這類標準化、程序化和規范化的環節。同質化的酒店經營已經遠遠不滿足客人需求，客人對酒店客房部有了更高的要求，酒店客房的智慧化、客房設施設備的智能化、客房服務員服務工具的多樣化都使得客房服務員能夠為客人提供個性化的服務體驗。

另外一種就是校外實踐教學，這種形式主要是學校與酒店達成協議，并由相關專業老師帶領學生隊伍去往酒店，學生以酒店員工的形式進行實習，這種情況下學生更多的是跟隨行業的從業人員學習工作經驗，這種教學形式正是筆者想要推薦的工學結合的教學模式，在這種教學模式下能夠有效促進學生的獨立性。學生通過切實的感受，深入酒店客房部，在實習過程中通過訓練掌握并能較好地使用酒店客房部智能化的設施設備，并在日常工作中，善于觀察客人的生活點滴，收集客人的偏好，為客人提供個性化的服務。

2 “客房服務與管理”實踐教學存在的問題及原因分析

2.1 課程實踐教學存在的問題

因為筆者主要探究的是工學結合的實踐教學模式，所以在分析過程中主要分析工學結合的教學模式下存在的一些問題。首先就是實踐教學的方法過于單一。雖然是在工學結合的背景下開展的實踐教學，但是在“工”和“學”方面過于單一，目前高職院校授課方式一般是以講授法為主，理論教學沒有新意，教學形式死板，課堂氛圍沉寂，忽略了以學生為中心的教學理念，導致學生的學習興趣低下，不利于學生主動性與創造性的發展[1]。

實踐過程也是采用頂崗的形式，學生每天也只是機械性地重復客房部鋪床、清潔衛生一些工作，重復的工作內容簡單又無趣，毫無創新性和挑戰性，沒有自身思考的空間和時間，所以最終課程結束后，學生依舊是一頭霧水，工學結合并沒有起到應有的效果。另外，實踐教學效果評價缺乏真實性，最直觀地表現就是最終的考核和平時的實踐關聯性較低，這樣對于教學時實際成果并不能很好的反饋出來，也很難對此進行改進。除此之外，實踐教學過程中還有教學內容缺乏深度、教學條件不完善、缺乏社會實踐活動等問題。出現這些問題的根本在于教學目標的不明確，學校對于實踐教學的重視程度不夠，師資力量不足，教學資源稀缺等問題，其中并不排除學生的個人因素，但教育教學就是要讓學生改變這些不良習慣，更好的掌握專業知識，強化專業技能，提升專業素養，為社會作出更多貢獻。

3 “客房服務與管理”實踐教學優化策略

3.1 調整實踐性教學的內容和方式

實踐性教學的目的是幫助學生理解理論知識，明白理論知識是如何運用在實際工作中去的，所以在開展實踐教學的時候應該采取多樣化的教學方法。通過真實的工作任務以創設情境的方式整合教學內容，結合學生的學習特點，對教學內容進行合理的設計，并注重對學生職業精神的培養，強調實踐操作能力與技能訓練，在此過程中加入職業素養教育和思政的相關內容。通過使用合理的教學方法充分地調動學生的學習興趣，提升課堂教學效果。針對“客房服務與管理”課程的特點，教師在教學中，應根據教學內容選擇恰當的教學方法，如案例教學法、情景教學法等，能夠有效的促進“客房服務與管理”課程教學的效果提升[2]。

同時，實踐教學應該貼近課堂教學內容，避免偏離的情況出現，并且，實踐過程中，老師應該盡可能地去引導而不是單純的進行示教，強調以學生為主體地位，給學生更多動手和思考的時間，較大程度地發揮學生自身的創造性。比如在講授鋪床技巧時，可以結合國內外的不同特點，分別講解，讓學生能夠了解到更多知識，動手水平也會得到強化，也可以通過學生之間的一些良性競爭，能夠有效地刺激學生的學習積極性，同時也會起到一定的調節課堂氛圍的作用。課外教學也是如此，酒店實地教學不能單純地讓學生去頂崗工作，而是將工學有機結合起來。學生在酒店客房部通過沉浸式的學習活動，深入到工作一線，能夠較好地鍛煉學生合作、溝通、執行等能力，鍛煉學生的責任感，提高學生的職業認同感?？偠灾?，實踐教學應當讓教學目標與教學內容和方式相吻合，給學生更多總結的時間，這樣才能促進教學相長。

3.2 提升實踐教學保障

良好的實踐教學條件在很大程度上保證了實踐教學的順利有效開展，所以在實踐教學過程中，學校方面應該給予更多的經費支持，才能給學生更多的機會去進行實操，而不是單純的變成了酒店實地工作，這樣就違背了工學結合的真正含義。另外在教師配置方面，應該結合實際聘請企業的專業人員作為兼職教師進行授課，既可以有效的提高“雙師型”教師比例，加強“雙師型”教師隊伍的建設，企業兼職教師在教學中又能夠彰顯企業文化，帶來行業最新動態，又能進一步促進學生職業精神的培養。同時還需要加大教師的培訓力度，強化老師的綜合素養，避免出現一個老師擔任多門課程的問題，避免專業不對口，這樣在極大程度上保證了教師的教學專業程度。

3.3 完善評價體系

工學結合背景下的實踐教學是非常成熟的教學模式，但是如果評價體系缺失，對教學質量影響非常大，所以在開展實踐教學的同時，當建立完善的評價體系。比如在最終的評價當中，不僅僅要包含理論考試成績，還應當將學生的實踐能力作為評價的一部分。比如學生在酒店實地實踐時，酒店員工可以根據學生在部門實踐工作的日常表現進行評分，作為實踐考核成績的一部分，同時，還可以將學生分成若干小組，最后小組內進行互評作為實踐得分?？偠灾粋€客觀合理的評價方式能提升學會生的積極性，更好地促進實踐教學的發展。

結語

總而言之，工學結合背景下的實踐教學還有很長的路要走，充分利用好這一教學模式能夠極大程度上提升學生的綜合實力，培養出理論過硬、實踐能力過硬的高質量專業技術型人才。對于“客房服務與管理”這門課程來說，實踐是必不可少的，理論知識能夠很好地在實踐過程中得到強化，同時理論知識也為實踐提供了很好的支撐，所以在教學過程中，將“工”與“學”有機結合起來，將會起到意想不到的效果，能夠使得這門課程的教學變得更加輕松高效，也能夠讓學生們在日后的工作中更加游刃有余，為社會提供更加優質的服務，促進第三產業的健康發展。