我國禽蛋獸藥殘留限量標準和檢測標準現狀分析

馬穎清 王敏 豐東升 陸仲斐 莊建萍 王霞 汪弘康 張維誼*

（1上海市農產品質量安全中心，上海 201708；2上海市嘉定區動物疫病預防控制中心，上海 201800）

禽蛋是居民膳食中最理想的優質蛋白質來源之一，據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每人每周需補充蛋類300～350 g。另外，禽蛋的質量安全也與國民食品安全息息相關。近5年來，國際上禽蛋安全事件時有發生，2017年荷蘭爆發了“毒雞蛋”事件，全世界共有40個國家和地區發現了被氟蟲腈污染的“毒雞蛋”。近兩年來，雖然我國的禽蛋質量安全形勢持續向好（據農業農村部統計，2020年和2021年我國禽蛋合格率分別為97.1%和97.4%），但獸藥殘留問題仍是影響禽蛋質量安全的主要因素，尤其以雞蛋存在的問題最為嚴重。為此，筆者擬對我國禽蛋獸藥殘留現狀進行總結，并對禽蛋獸藥殘留限量標準和檢測標準進行分析，在此基礎上提出相關對策建議，以期為我國禽蛋獸藥殘留檢測技術的開發和相關標準的制訂（修訂）提供參考。

1 我國禽蛋獸藥殘留現狀

諸多研究表明，禽蛋中獸藥殘留的主要原因是在預防（治療）禽類疫病或促進禽類生長過程中，養殖戶未按規定執行休藥期、違規濫用藥物、飼料中添加隱性成分等，使動物性食品中的獸藥殘留增加，導致家禽體內（肌肉和內臟）有藥物原型或其代謝產物蓄積，并轉移到禽蛋產品中[1-2]。據國家市場監管總局統計，2018年全國共完成10 707批次食用農產品（畜禽肉及副產品、水產品、蔬菜、水果和鮮蛋）的抽檢任務，其中，不合格樣品329批次，而其中禽蛋的不合格樣品達95批次，是所有抽檢的農產品中合格率最低的品種。而氟苯尼考和恩諾沙星是雞蛋中主要檢出的不合格獸藥，占所有不合格項次的93%[3]。2020年以來,在我國關于禽蛋食品安全的29次檢測報道中，因氟苯尼考或恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計) 不合格的報道有20余次, 因甲硝唑或氧氟沙星不合格的報道有5次左右。根據上海市市場監督管理局2021年第16期省級食品安全抽檢信息發布，目前上海市部分禽蛋中仍有氟苯尼考被檢出[4]，因此，獸藥殘留問題已成為影響禽蛋質量安全的重要因素，加強禽蛋獸藥殘留監管體系建設已迫在眉睫。

2 我國禽蛋獸藥殘留限量標準

為規范獸藥使用、減少潛在風險，我國自20世紀90年代開始，不斷修訂相關獸藥殘留檢測技術法規和檢測標準。2002年起，農業農村部相繼發布了《中華人民共和國農業農村部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量》《中華人民共和國農業農村部公告第2292號》和《中華人民共和國農業農村部公告第250號 食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》等。自2020年開始實施《GB 31650-2019食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》，代替了《農業農村部第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量》中的相關內容，也是目前我國禽蛋產品監測的主要判定依據。由表1可知，在GB 31650-2019中，將獸藥主要分為以下三類：第一類是已獲批準的動物性食品中最高殘留限量規定的獸藥，共104種（類），其中涉及禽蛋的有39種（類），包括23種（類）產蛋期禁用獸藥和16種（類）有限量要求的獸藥；第二類是允許用于食品動物，但不需要制定殘留限量的獸藥，共154種，其中涉及禽蛋的有2種（均為產蛋期禁用獸藥）；第三類是允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥，共9種，其中涉及禽蛋的有1種（為有限量要求的獸藥）。對于GB 31650-2019中有關禽蛋的42種（類）獸藥，按其類型可分為β-內酰胺類抗生素、抗球蟲藥、喹諾酮類合成抗菌藥、多肽類抗生素、大環內酯類抗生素、磺胺類合成抗菌藥、抗線蟲藥、氨基糖苷類抗生素、合成抗菌藥、寡糖類抗生素、四環素類抗生素、酰胺醇類抗生素、殺蟲劑、林可胺類抗生素、抗生素、抗菌增效劑和抗炎類等17類藥物，其中抗生素類藥物占50%以上。抗生素類藥物的廣泛使用可引起禽類動物普遍存在耐藥性問題，因此，濫用抗生素藥物是養殖業面臨的最大問題，也是相關部門的監管重點。目前，我國48%的抗生素為人用，其余主要用于農牧養殖業[5]。

表1 GB 31650-2019中與禽蛋有關的獸藥匯總分析

3 我國禽蛋檢測標準

與《GB 2763-2021食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》不同，《GB 31650-2019食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中未指定藥物的檢測標準。為此，筆者梳理了GB 31650-2019中涉及禽蛋的42種（類）獸藥的檢測標準，其中有21種（類）獸藥沒有檢測標準，占比達50%，見表2。在相關檢測標準中，主要以農業農村部和出入境檢驗檢疫行業標準為主，國家標準特別是食品安全國家標準較少。此外，現存的檢測方法主要是針對雞蛋，對于其他蛋類的檢測方法幾乎沒有。在現有的檢測標準中，液相色譜-串聯質譜技術是使用最多的檢測技術。色譜法的特點是定量檢測較為準確，但容易受到雜質、干擾峰的影響，無法精準定性。質譜技術則具有高分離、高靈敏、應用范圍廣、專屬性強等特點，已逐漸成為獸藥殘留檢測的主要分析工具。

表2 GB 31650-2019中與禽蛋有關的獸藥種類及其檢測標準

4 分析與建議

通過將限量標準和檢測標準進行比對，發現以下幾點問題：（1）我國禽蛋中涉及的獸藥殘留種類還不夠全面。目前，GB 31650-2019對17種（類）獸藥進行了限量要求，同時規定了25種（類）產蛋期禁用藥物，而歐盟對11種獸藥進行了限量要求，同時規定了33種產蛋期禁用藥物，美國和日本則分別規定了9種和53種藥物的限量要求。因此，對比歐盟和日本，我國的獸藥殘留種類還不夠全面[6-7]。（2）部分獸藥在禽蛋中沒有相應的檢測標準（例如林可胺類抗生素、寡糖類抗生素、四環素類抗生素等）。此外，有的藥物僅適用于畜禽肉類等產品的檢測標準，缺乏適用于禽蛋產品的檢測標準。例如《NY/T 754-2011綠色食品 蛋與蛋制品》中要求土霉素、四環素、金霉素按照《GB/T 21317-2007動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法》進行測定，但GB/T 21317-2007的適用范圍為動物肌肉、內臟組織、水產品和牛奶，不包括禽蛋。（3）相關檢測標準適用范圍較小。目前，現有的禽蛋檢測標準主要針對雞蛋，隨著人們對鴨蛋、鴿蛋等消費需求的日益遞增，對于除雞蛋外，其他禽蛋的監管檢測標準還有待完善。因此，建議相關部門加強禽蛋中獸藥殘留檢測技術的開發和標準的制訂（修訂），這對實現精準高效的安全監測具有十分重要的現實意義。