這些常被丟掉的蔬菜邊角料，其實很有營養

■章 澄

很多人覺得蔬菜的皮、根、籽等處理起來很麻煩，每次做菜時都會留下沉甸甸一大堆的廚余垃圾。但其實，有些看似無用的蔬菜邊角料也可以食用，并有很高的營養價值，白白丟棄實在是可惜了。

蘿卜葉

蘿卜被稱為“小人參”，不論是煲湯還是做菜都非常好。很多人都會在擇菜時將蘿卜葉直接丟棄，其實，蘿卜葉是可食用的根出葉，現代營養學研究表明，蘿卜葉的營養價值在很多方面平均都略高于蘿卜，比如維生素C 的含量是蘿卜的2 倍以上，而鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等微量元素的含量是蘿卜的3 倍～10 倍，尤其維生素K 的含量更是遠遠高于其他食物，是人體攝取天然維生素K 的最佳食品。

紅薯葉

紅薯是很好的粗糧，它的嫩葉也是很好的養生菜，在歐美、日本、我國香港等地，人們往往把它稱為“蔬菜皇后”“長壽菜”。紅薯葉中約含有2.74%的蛋白質，幾乎與牛奶相同，維生素C 含量比柑橘要高出1 倍多，胡蘿卜素比胡蘿卜高將近1.5 倍。其余如膳食纖維、煙酸、鈣、鐵、磷等營養素含量也十分豐富。

芹菜葉

很多人吃芹菜只吃莖部，會把大量的葉子擇掉，但其實芹菜葉不僅容易消化，其營養也不輸給芹菜莖。芹菜葉子的維生素E、維生素B2、維生素C都是莖的2 倍多，而胡蘿卜素更是莖的8 倍多。其富含的黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、纖維素等，不僅能加快腸胃蠕動，還能促進腸道益生菌活動，抑制有害菌。此外，芹菜葉中的鈣、磷、鉀含量都比較高，有助于強化骨骼健康，調節血壓，是高血壓人群的理想蔬菜。

蔥根

蔥根被中醫稱為蔥須，能緩解風寒頭痛、喉瘡和凍傷。蔥根也含有大蒜素，能輔助消炎殺菌，調節肌肉酸痛，以及發汗解表。天冷時易感冒的人，適合用蔥根煎水，少量飲用。

藕節

藕節是蓮藕中間的連接部分，人們在做菜時往往會掰斷蓮藕，扔掉藕節。其實藕節能入藥，《本草綱目》認為它能消瘀血、解熱毒，而且對肝、肺、胃都有一定的滋養功效。建議在處理蓮藕的時候不要扔掉藕節，可以煎煮后飲用。

西瓜皮

西瓜皮在中醫上叫做西瓜翠衣，性涼味甘，可以調節脾胃功能，具有解熱、消暑、利尿、緩解腎炎水腫等功效。西瓜皮營養豐富，富含瓜氨酸、番茄紅素、蘋果酸、維生素C 等成分。在吃完瓜瓤后可以保留瓜皮食用，涼拌或清炒都別具滋味。

玉米須

大多數人吃玉米時都會扔掉“不能吃”的玉米須，其實，玉米須又叫龍須，具有很強的利尿消腫、清肝利膽功效，是輔助調節高血壓、高尿酸的理想材料。干玉米須和鮮玉米須都可以食用，一般作為代茶飲煮開后飲用。