“健康中國”戰略背景下食品學科創新實踐人才培養體系構建探索

曹 慧，徐 斐，葉 泰，袁 敏，于勁松

（上海理工大學，上海 200093）

人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是公眾追求的共同目標。因而，隨著人們對健康安全的日益重視，國家制定了《“健康中國2030”規劃綱要》，以提升中華民族健康素質，實現人民健康與經濟社會的協調發展。在“健康中國”戰略實施的過程中，全面提升食品營養，同時加強對食品檢驗檢測能力的建設，強化日常監督檢查，嚴守從農田到餐桌的每一道防線尤為重要[1]。近二十年來，我國食品工業持續高速發展，產值連續多年位居各工業部門之首，業已成為國民經濟的支柱產業。根據國家統計局的統計數據，在2021 年我國食品企業利潤達到6 000 多萬元，同比增長了5.5%。但我國小而散的食品產業現狀仍沒有根本改變，并逐漸凸現出創新驅動力不足等諸多薄弱環節，給“健康中國”建設帶來了諸多挑戰。

食品專業人才是推動我國食品工業發展的核心動力，也是實現“健康中國”強國戰略的重要支撐。但目前對食品人才實踐創新能力的培養往往滯后于“健康中國”戰略背景下社會對新型專業人才的要求，且普遍存在教師（尤其青年教師）工程能力弱、對學生工程實踐訓練不足、創新培養模式單一及評價改進機制不完善等問題[2-3]。基于此，本文從分析食品專業實踐創新人才培養的薄弱環節入手，深入探討“健康中國”戰略背景下食品學科創新實踐人才的培養模式構建，從而大力助推“健康中國”建設。

一、食品專業創新實踐人才培養中存在的薄弱環節

（一）創新實踐教育與理論教育互不相融

隨著《“健康中國2030”規劃綱要》等一系列政策的出臺，在食品專業領域涌現出了許多新的研發方向和生長點。因而，社會迫切需要具有強烈科研意識、獨特創新思維能力和實踐能力的高精尖人才[4]。但在傳統的培養體系中，往往存在對學生工程實踐訓練不足、實踐教學各環節脫節、創新培養模式單一等問題，造成實踐創新教學環節與理論教學體系的“不相融合”，由此導致的“孤島效應”減弱了學生的實踐創新能力，這對傳統的食品專業人才培養模式提出了嚴峻的挑戰和考驗。

（二）教師的工程實踐能力亟待提升

食品專業教師組成結構單一和工程能力弱（尤其青年教師）是阻礙高校食品專業開展創新實踐教育的主要阻礙[5]。近年來，食品專業的新進教師大部分來自各大科研院校，這些教師具備非常優秀的科研能力，能很好地獨立開展科研工作。但由于他們絕大部分從高校到高校，缺乏相應的食品學科的工程實踐能力鍛煉，這可能導致他們在創新實踐教育的課堂上照本宣科，不能形象和深入地對實踐知識進行講解，因而難以激起學生的學習興趣，嚴重影響食品專業人才的創新實踐能力。

（三）對食品創新實踐人才培養體系缺乏有效的評價和改進機制

由于長期以來唯數量化的評價導向，在傳統的食品專業培養體系中一般以試卷考試為主，評價手段比較單一，不能體現創新實踐的教育成果；而且評價的主體主要是教師，沒有形成教師、學生、督導和企業等多方共同參與的全員評價模式；在考核內容上，也沒有體現學生的創新實踐能力。此外，目前仍缺乏對融入實踐創新元素的專業人才培養體系的“螺旋式上升”的質量保障環節和持續改進機制，導致全過程培養體系的不完整。因而，如何構建全方位、全過程和全員參與的食品創新實踐人才培養評價反饋機制是目前亟待解決的問題。

二、“健康中國”戰略背景下食品學科人才培養體系的構建路徑探索

（一）通過“平臺承載”+“校企共商”，協同優化符合產業需求的食品人才培養方案

在傳統的食品專業培養方案中，創新實踐教育往往孤立于理論教學環節，造成專業教育與創新實踐教育的互不相通。因而，在食品專業的培養方案中融入環環相扣的創新實踐環節，對培養能對接食品產業需求的專業人才尤為重要[6]。首先，可以從學校辦學定位和專業層面出發，以食品產業需求為導向，圍繞“理論為基石、實踐為核心、創新創業為目的”的培養理念，并結合校內外創新創業俱樂部、校外實踐基地及各種科研平臺，搭建圍繞學生全方位培養的“校內實踐俱樂部—校外基地—科研平臺”階梯式創新實踐平臺。該平臺以培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力為訴求點，實現資源的整合及對學生創新實踐能力的全方位培養。

在搭建的階梯式創新實踐培養平臺基礎上，通過專業實驗/實踐/實訓、企業參觀/實習及大學生創新創業訓練計劃項目，以及“挑戰杯”“互聯網+”等各層次競賽，打造覆蓋大學1—4 年級全程的遞進式創新實踐訓練環節，從而使創新實踐教育有機融入到整個食品專業體系中。進一步邀請校內外專家組成食品專業指導委員會，對優化的食品人才培養方案進行多重論證，論證的重點內容包括對學生專業能力、實踐動手能力和創新能力的要求及理論課程與實踐創新課程的比例等，從而使得培養的食品專業人才能全面對接產業的需求。

（二）通過“模塊化”培養構建多層次的食品專業創新實踐人才培養模式

在優化的培養方案下，對應建立的創新實踐培養平臺，進一步構建“理論教學—校內基礎實驗教學—校內外實習實訓—創新創業實訓”的遞進式實踐創新教學模塊（圖1），以滿足食品產業對科技引領型、應用推廣型和服務對接型等不同層次人才的需求。

圖1 多層次的食品專業創新實踐人才培養模式

食品專業是一個多學科知識相互融合的交叉學科，除了食品工程原理、生物化學及食品分析等重要的專業基礎課，還包括食品安全快速檢測技術、食品質量管理、食品法律法規等重要專業課程，這些課程涉及了工程、化學、管理學、法學及生物學等多種學科。因而，在理論教學模塊，可以根據專業培養目標及產業需求，重新梳理學科專業課程，并將其分為基礎課程類（如分析化學、物理學等）、工程設計類（食品工藝學、食品工廠設計等）、分析類（食品化學、食品分析等）及管理類（食品信息化監管、食品質量管理課程設計）等。

在傳統的食品實驗教學體系中多為驗證性的實驗項目，不能激發學生的探索和創新欲望。而且，從實驗的效果來說，雖然學生做了很多基礎實驗，但仍不能對實驗進行設計、分析和討論。因而，在食品化學、生物化學及食品分析等每一門實驗課程中，可以設計多層次、漸進式的系列實驗，這些實驗既包含試劑配制、儀器使用及常規操作等基本實驗，也包括綜合設計實驗和在食品加工中的應用創新實驗。通過這些實驗激發學生對食品學科探索的興趣和創新的激情。對剛入學的新生則通過邀請校外名師舉行專題講座及帶領學生深入知名食品企業、實驗室進行認知實踐，激發學生對創新實踐的學習熱情。

在校內外實習實訓模塊，可以搭建果汁加工、酸奶制作等校內小型食品加工生產及質控線，讓學生熟悉食品加工的主要機械設備、重要加工工藝和各個質控環節。同時聯合相關企事業單位舉辦各類食品創意競賽活動，并鼓勵學生參加“挑戰杯”“互聯網+”等學科及創業競賽等活動，全方位打造“學校—企業—行業”聯動式的競賽創新模式，通過競賽等形式促使學生不斷于實踐中運用知識，進而提升其綜合素養。同時依托競賽作品、工程設計思想等檢驗培養模式的不足，并以此進一步驅動創新實踐培養模式的優化；在校外實踐訓練模塊，可通過與食品企業、行業合作的契機，聯合打造產學研監合作基地，鼓勵學生通過參與產品研發及試制等活動進行實戰訓練。

在創新創業實訓模塊，可以通過課題式學科交叉融合、項目植入等多種渠道驅動學校科研平臺、食品行業及相關科研院所等優勢資源的整合，形成多方參與的聯動式創新實踐平臺。并鼓勵學生以該平臺的科研方向為切入點，通過申請大學生創新創業訓練計劃項目或直接加入科研團隊，在校內外導師的雙重指導下，參與科研平臺建設，進行科研論文及發明專利的撰寫，積累科研創新經歷，提升實踐能力，夯實理論基礎，從而達到以研促教、教研協同的目的，并以此推動創新實踐模式與課程體系的深度互融合。

（三）通過“傳幫帶—走出去—請進來”及“校企互融互通”，打造符合創新實踐人才培養需求的多維度師資隊伍

師資隊伍的建設是保障“健康中國”戰略下食品專業創新實踐人才培養的重要途徑。但在傳統的高校教育中，由于教師多數從高校到高校，工程實踐經驗不足，且缺乏對市場發展和需求的了解，使得對學生的創新實踐教育只能基于書面的形式進行，導致創新實踐教育與理論教育的互不相融[7]。因而有必要通過多種途徑加強教師（尤其青年教師）的工程實踐能力（圖2）。根據食品專業特點及其產業對人才的需求類型，首先可建立“老中青”教學團隊，并通過開展專家講座、新上崗教師培訓及定期組織教師進行深入交流等活動發揮老教師的“傳幫帶”作用，大力加強青年教師的工程實踐能力，使得青年教師在授課的過程中對食品工程知識的講授更為生動和透徹，進而提高學生對專業知識的理解，并激發學生的學習熱情。

圖2 符合創新實踐人才培養需求的多維度師資隊伍的打造

根據食品專業特點及其產業對人才的需求類型，可以定期“請進來”國內外知名專家及聯合培養單位等企事業專家來學校進行學術交流，加強師生對食品工程實踐、實際生產狀況及發展前沿的了解[8]。同時加深與企事業單位的合作，并招聘一線技術人員、技術專家等具有實際操作和管理經驗的專家作為兼職或專職教師，雙向充實教師隊伍。進一步讓優秀的骨干教師“走出去”，投入到企業、社會及政府監管部門的實踐鍛煉中去，并赴海外進行研修。基于以上途徑，形成“老教師經驗傳授—企業工程強化—海外學習”的師資培養體系，并通過融合學校、企業、市場及社會組織機構等各方面的教育資源與力量，建設一支高水平、善實踐的教學隊伍，踐行真正的學校企業“雙導師”制。

在此基礎上，進一步加強與科研院所、企事業單位的科研合作，通過科技成果轉化、科技輸出服務等方式加強教師實踐經歷。進一步在企事業單位設立實習/實訓基地/產業學院，并通過與行（企）業共制人才培養方案、共搭育人平臺、共建實習基地、共享技術力量和共攻技術難題，將行業的實際問題深度融合于教師的創新實踐中，進而驅動校企人員互融互通的多維度師資培養體系的建立[9-10]。

（四）以畢業生質量為導向，通過校企協同構建全員、全方位和全過程的食品專業人才評價和改進體系

由于長期以來唯數量化的評價導向，對食品專業人才的評價側重于采用卷面考核的辦法，評價標準過于單一，不能體現出學生的創新實踐能力[11-12]。因而，要改變高校教學固有的自我評價和改進機制，必須在充分尊重學生和教師意愿的情況下，對食品專業的評價體系進行優化，并建立相應的改進機制。首先，在評價主體上，需全面引入行業或企業專家，構建“學生評教—督導評議—學校評價—企業反饋”的全員評價體系；在評價內容上，需要將學生的理論知識運用能力、動手實踐能力及自主創新能力等全面融入到各門專業課程的過程考核和期末考核中，以建立全方位的考核評價模式；進一步以畢業生質量為核心，委托合作企業全面評估畢業生的各方面能力，形成貫穿課堂教學、實驗/實踐/實訓環節，創新活動環節及畢業工作跟蹤的全過程評價體系。

在建立的評價體系基礎上，全面收集考核指標的相關數據，并定期進行內部自查。進一步引入督導、行業內企事業專家及學校教務人員對采集的數據進行深入分析指導和外部審查，并及時反饋指導食品專業培養體系的持續改進。在此基礎上，以畢業生質量為導向，建立事前管理、事中監控及事后總結反饋的全員、全方位和全過程的食品專業人才評價和改進體系。

三、結束語

食品學科專業人才是實現“健康中國”強國戰略的重要支撐。因而，本文探索了“健康中國”戰略背景下食品學科創新實踐人才的培養體系，并總結出三條途徑：（1）通過“平臺承載”和“校企共商”協同優化符合產業需求的食品人才培養方案，并在食品專業的培養方案中融入環環相扣的理論教育和創新實踐教育環節；（2）通過構建“理論及實驗教學—校內實習實訓—校外實踐教學—創新創業實訓”的遞進式實踐創新教學模塊，建立能滿足食品產業對科技引領型、應用推廣型和服務對接型等不同層次人才需求的創新實踐培養模式；（3）通過“傳幫帶—走出去—請進來”及“校企互融互通”，打造符合創新實踐人才培養需求的多維度師資隊伍，踐行真正的學校、企業“雙導師”制；（4）以畢業生質量為導向，通過校企協同構建事前管理、事中監控和事后總結反饋的全員、全方位和全過程的食品專業人才評價和改進體系。通過本文的初步探索以期為食品產業培養德、智、體、美、勞全面發展，“精質量檢驗、善安全管理、通品質控制”，并具有社會責任感、國際視野、合作競爭意識、科學創新意識和實踐能力的高素質創新型食品專業人才，同時也為“健康中國”戰略下食品專業人才的培養提供新的方法和思路。