基于可持續發展理念的食品行業發展研究
——以永輝超市為例

于婧杰，葉靜雯，劉雨蝶，徐昳麗

(宿遷學院，江蘇 宿遷 223800)

隨著社會經濟的不斷發展，生活條件的改善，我國居民越來越關注日常生活中的食品安全問題。而作為食品安全企業，也要提升自身的產品質量，運營的關注點不僅僅在于盈利的多少，同時也要關注是否能夠有效地履行好社會責任。這一說法已經在各界針對社會責任方面達成共識。但是近年來，食品安全問題頻發，引發了極大的社會輿論。在企業的可持續經營中，履行社會責任義務的重要性不言而喻。一個企業綜合多方利益且以可持續發展作為企業的經營戰略去謀劃未來發展，才能真正提高長期的經濟與社會效益，才能具有長期發展能力。企業承擔社會責任是實現企業可持續發展的主要推動力。食品行業企業良好的社會責任不僅對我國的食品安全有重大意義,還對我國未來經濟的持續發展以及和諧社會的構建有十分重要的推進作用。

那么，到底是哪些原因導致了企業出現食品安全的問題？針對企業出現的食品安全問題，企業該如何著手去解決？如果對于食品安全問題采取不同的應對態度，對于企業的財務績效會有何影響？

針對這一系列的問題，筆者選取永輝超市為研究對象，通過結合永輝超市出現的食品安全問題，在對其產生原因進行分析的基礎上，提出了加強食品安全監督與管理，優化食品安全政策體系，提升企業的財務績效，促進企業長期可持續發展的有益啟示。長期堅持這一系列的改善，不僅能幫助企業正確認識承擔社會責任的重要性，改善行業的履責狀況，還有助于食品企業規范經營行為，保障利益相關者的權益，促使企業和社會的良好發展。

1 相關概念與案例研究

食品安全的定義為:食品在數量上能夠滿足人們基本生活需求，在質量上不給人們身體健康帶來危害，基于現實條件下，能夠做到相對安全。即在符合食品安全標準，保障人民基本生活福利與飲食健康的情況下，盡量減少食品安全事件的發生[1]。鄭文，胡元林(2018)基于企業公民的視角，提出企業不僅要滿足社會基本的物質和服務需求，而且要遵守社會道德及倫理要求，承擔起增進社會福利的責任[2];王風華(2018)提出企業社會責任是指企業需對交易型利益相關者和社會型利益相關者承擔的責任，不包括對股東等組織型利益相關者的責任[3]。筆者認為企業可持續發展是企業兼顧環境、社會利益相關者和經濟各因素之間的協調統一，通過增強企業自身的創新和應變能力使企業獲得持續的發展能力。它強調的是長遠和未來目標的實現，因此更具有戰略性、持續性、適應性等優勢[4]。

國內經濟的高速發展使得食品供應市場也逐漸進入了如火如荼的發展狀態，在市場競爭激烈的情況下部分小型食品企業已經面臨著被收購與被迫倒閉的危機。永輝超市作為上市公司，近年來多次被媒體曝光食品安全的問題。

目前不少食品企業為了一味地追求利益而忽視了社會責任，其中企業獲得的利潤就是財務績效的一部分，財務績效是指企業戰略及其實施和執行是否正在為最終的經營業績作出貢獻，包括盈利能力、營運能力、償債能力和抗風險能力。很顯然，食品安全問題與財務績效存在著直接關系，影響著經濟的可持續發展。

然而我國重大食品安全事件頻發，給人民的生命和財產造成嚴重損害，引起各界強烈不滿，如果不進行及時的制約和調整，對經濟的可持續發展將會造成不良后果。

2 永輝超市的多角度不足

在社會市場經濟的運行中，一直都會有好的企業與行為不當的企業同時存在，下面依據永輝超市經營管理中所出現的具體問題進行分析。

2.1 門店管理培訓不到位

門店中對于員工的管理并沒有實施到位，“員工腳踩冷凍魚蝦”的事件將永輝超市推到了風口浪尖，由此可見，雖然連鎖行業的大部分員工的工作都是從基層做起，而企業卻沒有對員工進行及時的職業技能及自身素養提升，導致工作水平一直停滯不前甚至下降，缺乏精益求精的態度。長期發展下去門店自身所存在的問題會越來越突出，導致門店的發展前景更加令人擔憂。

2.2 供應商選擇不過關

永輝超市出現食品安全問題的一部分根源是由于他們所選擇的供應商本身就存在食品安全問題，他們所選擇的幾家供應商均有行政處罰歷史。由此可見，永輝超市的相關負責人員并沒有積極履行好自己所屬崗位的責任，從而導致供應商選擇的工作失職。在選擇供應商的時候一定要對供應商進行實地考察工作并做好全面的調查，這樣才是大幅度地從根源上避免因不良供應商而出現的食品安全問題。

2.3 超市內部控制體系不夠完善

永輝超市內控體系不完善，經營模式錯誤以及沒有科學的程序及方法。首先，內部控制體系的不完善，直接就會使相關工作決策中含有很大程度上的主觀因素，極其容易導致工作失誤，另外，內部控制體系的不完善也會出現舞弊情況，最終結果會出現信息披露不準確，財務造假等違法行為。經營模式和發展戰略是企業經營之根本，有自己明確的經營模式以及長期發展戰略目標，企業為了實現發展戰略目標付出實際行動，一步一步地獲得企業的聲譽，提升財務績效，最終實現企業長期可持續發展，因此企業在建立之初就需要明確屬于自己的經營模式以及詳細的戰略目標，這樣企業的經營才有方向，有動力，從而促進企業的不斷進步，達成最終績效目標。

2.4 相關監管機構監管不到位

不良供應商的因素中就可以反映出相關監管機構沒有履行好自己的工作職責，那些已經存在行政處罰歷史的供應商如果想要繼續進行產品供應必須進行嚴格審核。而永輝超市卻能找到這些供應商并與其達成合作，這說明相關機構工作的疏忽，同時這些劣質產品的企業沒有得到應有的懲戒。

3 針對永輝超市及食品安全問題提出改進對策

結合近5年食品行業企業食品安全管理及可持續發展信息披露的情況，有些企業面臨著無法長期經營下去的問題，這與企業的發展規模、管理者的經營理念、市場環境、相關政策等息息相關。每個企業的背后均有無數的員工為此努力，故從員工個人、企業本身和政府政策等方面解決該問題。

3.1 員工層面

企業員工能夠積極參加公司組織的培訓，不僅能幫助員工高效率高水平地完成本職工作，而且能獲取新的知識和技能，通過雙向交流的方式提高員工個人職業素養，同時提高員工自身的道德品質。

3.2 企業層面

加強企業的管理，企業管理是對企業的生產經營活動進行一系列指揮、監督和調節的過程，有良好的企業管理體系是企業長期發展的基礎。企業可從這幾方面進行企業管理。①綜合考量：企業在組成優秀團隊的過程中不僅需要客觀考察個人工作能力的情況，更需要一個有吃苦耐勞、勇于創新等優秀品德的團隊來促進企業發展。這對企業理念發展起十分重要的引導作用。②文化培養：通過階段性的培訓向職工灌輸正確的價值觀和道德觀，宣傳積極向上的企業文化，加固企業發展理念在員工心中的地位，增強企業和同事之間的認同感，打造輕松良好的工作氛圍，鼓勵員工積極工作并激發個人潛能。③制度明確：獎罰制度是激勵員工最直接的方法。無論是高層管理人員還是普通的員工，對業績在前、對企業發展有重要作用的員工進行嘉獎，同時也要對破壞制度的員工進行懲罰。④規范產品質量檢驗：首先，采購員在采購材料時，必須要優先檢查原材料是否合格；其次，采購的食品會進入冷凍倉庫保存，倉庫管理員要做好食品的庫存記錄，并每天檢查食品，若發生產品變質的情況應當及時進行處理并將相關情況進行匯報，避免影響完好商品；然后，對于企業的產品做定期檢查和不定期抽查。在餐飲行業，每一道菜都會經過多個環節，加工廠和廚師等都需要對食品的安全負責，在食品加工廠，每一位員工都需要確保其產品安全無變質情況后再投入生產，各部門主管人員對于產品質量應當采取定期檢查和不定期抽查的方式來確保工作質量，消除食品安全隱患。

3.3 政策層面

建立一種關聯企業政策，通過企業間的相互關聯監督，促進企業各部門信息披露現狀，減少違反道德和違法的行為。企業間通力合作，注重食品安全，共同履行社會責任，而履行與否和履行的程度決定了企業能否實現自己的長期可持續發展。在我國市場經濟中，政府起到宏觀調控與協作的作用，通過頒布食品企業的相關法律及后期不斷修改與完善，建立市場激勵與服務機制，推動企業社會責任的履行，并以獎懲制度對其行為進行表彰獎賞與懲戒教育，達到以政策積極引導規范企業的經營行為和社會責任行為的目的。

3.4 相關機構方面

食品企業社會責任的履行與企業本身的工作與監管制度密不可分，加強企業內部相關機構的工作監管制度與樹立員工正確的工作態度是重要舉措。完善企業產業鏈，并建立內部的控制監管，從源頭做起，對企業社會責任的履行，如建立安全健康的工作環境、確保產品質量、完善售后服務、環境保護等方面實行日常監督與專項監督。另外，積極遵守相關法律法規，從而達到可持續發展的效果。企業要做到好服務、保品質、強監管、履責任、增效益的更高層次目標導向，在履行社會責任方面下功夫，為促進走遍中國、走向世界做出努力。