美食紀錄片《早餐中國》創作特點探析

李天曉

（作者單位：運城職業技術大學）

從《舌尖上的中國》《老廣的味道》到《風味人間》，美食紀錄片已歷經數十年發展，無論是創作理念、創作手法還是傳播機制，都已經趨于成熟。但是在媒介融合的時代背景下，傳統的美食紀錄片創作方法已經難以滿足受眾的需求，必須積極地尋求創新與突破，而《早餐中國》在創作方面的努力，為新時期美食紀錄片的發展提供了新的思路。

1 創作內容源于市井生活

早期美食紀錄片的內容大都取材于著名的八大菜系或者是國宴，如《滿漢全席》《頂級廚師》《千秋川菜》《親歷國宴》等，內容雖然精良，但是與普通民眾的生活存在較大的差距。從受眾的角度而言，這一類型的作品僅僅只是一種視覺藝術，只能遠遠地觀望，節目與受眾之間難以長久保持聯系。沃爾夫岡·韋爾施曾經指出，藝術活動并不只是與藝術相關，而是應當將注意力轉向一種科學的生活方式。這種藝術思想在于打破傳統審美觀念的限制，使美學的精神內涵重新得到解放，將人們審美的目光轉向更為平常的生活。

《早餐中國》的創作與韋爾施所提倡的理論不謀而合。該片主要將中國早餐飲食這一平民化的內容作為題材，不同于傳統美食紀錄片宏大敘事的視角。早餐作為普通人每天的第一餐，雖然不屬于任何菜系，卻能展現普通人真實的一面。早餐飲食文化來源于普通民眾的現實生活，因此，早餐的食材與制作既具有實用性，又具有濃厚的文化特色。除此之外，早餐飲食文化還有著顯著的地域多樣性，如汕頭豬血湯、武漢熱干面、成都紅油抄手等，由于飲食類型豐富、特色鮮明，為美食紀錄片創作提供了大量的素材。《早餐中國》正是緊緊抓住各個地方特色早餐在食材、制作方面的差異，通過影像化的方式展示不同地區的飲食文化，從而帶給受眾強烈的體驗，為節目成功奠定基礎。

2 視聽語言再現全景影像

媒介融合背景下，影視藝術的審美標準逐漸從過去傾向于貴族、巨型、厚重，逐漸轉向流行、草根、瑣碎、便捷。受眾更希望看到一種富有個性，又與自己生活有著密切關聯的作品。因此，新時期美食紀錄片的創作，需要創作者對大量素材進行精心的挑選和提煉，重新進行排布，并且采用恰當的視聽技法，圍繞作品主題，通過節奏控制、鏡頭語言運用等多種手法，使作品在整體上不斷趨于和諧。《早餐中國》的創作極具代表性。首先，從剪輯思路上來看，《早餐中國》將人和食物之間的關系作為剪輯的關鍵線索，通過描繪早餐飲食豐富的影像來反映世間百態，打造獨特的視覺奇觀，并獲得受眾的認同。具體來說，一是人物方面，《早餐中國》主要將店主、食客以及路人作為呈現早餐文化的重要角色，通過塑造不同的人物形象來營造與早餐飲食相關的眾生相。比如，《廣東汕頭豬血湯》中“80后”小夫妻之間共同奮斗的深厚情感；《陜西西安羊雜湯》祖孫三代之間的親情；貴州貴陽素粉“鮑牙叔”與一群中學生之間的主顧之情等，飲食之中所包含的是濃濃的人情，是平凡眾生最為真實的面貌。二是食物方面，《早餐中國》將食料準備、制作食物以及出鍋這幾個環節作為重要內容，通過剪輯處理的方式，展現食物制作的全部流程，將食物的特寫和人物進行疊合，從而打造成全景影像。在食物出鍋的瞬間，通過特寫、慢放等多種手法，營造出“奇觀”畫面，帶給觀眾強烈的視覺沖擊。其次，從節奏方面來看，《早餐中國》主要采用兩種節奏，即快節奏與慢節奏，這兩種節奏都是通過主觀性的時間來強化觀眾的體驗。在敘事與對話的畫面當中，通常采用蒙太奇的方式進行切換，結合不同人物的動作和語言，形成較為輕松的節奏感，而這種節奏感恰好符合現代社會人們的觀看需要。在制作食物與食物特寫的部分，則主要應用升格鏡頭來體現食物的質感，在食物出鍋的瞬間，通過慢節奏來展現食物特有的美味，從而帶給觀眾賞心悅目之感。再次，就視聽技法而言，《早餐中國》主要通過特寫的手法來表現細節，在人物對話的場景當中，通過特寫來展示人物的動作細節，從而突出人物的情感，增強人物的親和力。另外，《早餐中國》還將食客和店主之間的對話作為同期聲，具有鮮明的口語化色彩，既縮短了節目與受眾之間的距離，又通過這種特殊方式喚起特定受眾群體的故土情懷，使其在精神層面產生情感共鳴。最后，從第一季開始，《早餐中國》就選擇使用具有極強個性風格的流行音樂作為節目結尾處的配樂，這種方式一方面使人物影像表達和創作手法得以相互統一，另一方面使得人物的形象更為豐滿立體。

3 熟悉場景引發觀眾共鳴

在融媒體環境當中，觀眾既是信息的接收者，也是信息的發布者。對于喜歡的、優質的內容，許多觀眾會有強烈的分享意愿，而熟悉的場景無疑能夠調動觀眾情緒，帶給觀眾極強的沉浸體驗。《早餐中國》當中所拍攝的場景具有顯著“草根化”的特征，大部分受訪店鋪所處的位置都比較僻靜，如深巷、郊外、不起眼的街道邊、校門外。但這些店鋪都有一個共同的特征，那就是每一家店鋪存在的時間都比較長，有些甚至是幾十年的老店，它們擁有大量的食客群體，當店鋪畫面在鏡頭中閃過時，會瞬間勾起食客們的回憶。以湖北襄陽牛肉面為例，該店鋪1985年開業，到如今已有30多年，可以說是地道的老店。許多顧客從年輕時開始吃這家店的牛肉面，對店鋪和食物的味道都有著極為深刻的記憶。因此，當熟悉的場景出現在屏幕上，受眾內心的情緒會瞬間被引發，進而產生強烈的共鳴。再如，河南胡辣湯無論是店面、制作食材的方式，還是顧客用餐的場景，都體現出了濃郁的河南特色，遠在他鄉的游子看到這樣的影像時，自然就會回想起在家鄉喝胡辣湯的感受，滿懷鄉情不由得噴涌而出。由此可見，《早餐中國》的制作團隊將注意力集中在一些生活化的場景上，采用藝術的手法再現與人們生活有著密切關聯的飲食場景，在表現地方特色飲食文化的同時，通過一幕幕具有煙火氣息的場景，喚起受眾腦海當中最深刻的記憶，從而在情感層面獲得了受眾的認同。

4 花字敘事強化節目特色

“花字”是一種較為通俗的說法，現階段并未形成規范的定義。湖南衛視的一檔綜藝節目最早使用花字，并受到廣大受眾的好評。湖南衛視后期制作團隊也曾經對這種表現方式進行過說明：花字即集合文字、動畫等多種形式的表現手法。

《早餐中國》雖然是一檔美食紀錄片，但是在敘事時采用了花字的形式，堪稱是紀錄片的一次大膽嘗試，這種方式不僅使得作品內容更加生動，同時還起到了補充說明的作用?；ㄗ謹⑹戮唧w包括字體樣式與文字內容兩部分。《早餐中國》當中所采用的花字樣式相對保守，主要采用稍顯俏皮的白色字體。而在文案內容方面，《早餐中國》最大限度地發揮花字的解釋作用，通過不同的花字補充畫面難以表現的內容。比如，在食物制作這一環節當中，《早餐中國》會通過花字形式介紹各類食材，同時還會運用花字營造氛圍，使節目內容顯得更為豐富。以武漢熱干面為例，制作團隊將一位小姑娘作為對象，拍攝其大口吃熱干面的畫面，吃完面之后，小姑娘高高地舉起手中的碗，制作團隊及時在旁邊加了一行花字“不信你自己看看”，小姑娘可愛的模樣，再加上俏皮的花字，瞬間讓觀眾忍俊不禁。再如浙江杭州生煎包，在生煎包即將出鍋的瞬間，制作團隊及時加上一個“沸”字和一個“騰”字，“沸”字上方專門添加了小火苗，而“騰”字上方添加了簡筆畫描繪的熱氣，兩個大大的字體先后出現，生動的畫面讓人仿佛聞到生煎包特有的香味，從而營造出一種特殊的氛圍。云南小鍋米線同樣如此，店主調侃說：“他們電視臺的來拍嘛，分不清哪種是哪種。”制作團隊及時加上一組花字，文案內容是“導演”兩個大字，加上一個搞怪的攝像機簡筆畫，最后是一行漢字：“大哥，我不要面子的嗎？”以調侃對調侃，顯得格外輕松詼諧，成功觸動了觀眾的笑點，又間接地向觀眾透露了更多關于云南小鍋米線的信息：小鍋米線不僅味道好，而且還分為粗細兩種，食客可以根據自己的喜好進行挑選。多種形式花字的運用，使《早餐中國》從頭到尾洋溢著一種輕松愉快的氛圍，既體現了節目的個性特色，又起到了搞活氣氛的作用，讓觀眾沉浸其中，充分感受到節目帶給自己的快樂。

5 巧妙視角展現食物之美

制作團隊在拍攝時所采用的視角與影像作品最終呈現出的藝術效果之間有著密切關聯，即使是相同的事物，通過不同的視角拍攝，帶給人的感受也完全不同。《早餐中國》通過交替應用運動鏡頭、慢鏡頭，從不同的角度拍攝食物，使原本平常的事物呈現出獨特的跳躍感，帶給觀眾極強的視覺沖擊。以重慶小面為例，其中有一個鏡頭重點拍攝店主制作辣椒面的過程，制作團隊采用了慢鏡頭的手法，展現辣椒在鍋中不斷攪動的過程，一個個火紅的辣椒不斷地飛向空中，又如同雨點般落下，整個畫面看上去異常地華麗，讓人覺得辣的味道幾乎飄出畫面，滲進人的肺腑之中。之后一個鏡頭是店主搗辣椒的畫面，拍攝的角度主要從上方切入，隨著店主的手一上一下，畫面聚焦于石臼，一個個被炒好的辣椒漸漸被搗成末狀，黃色的辣椒籽四處紛飛，給人一種活力四射之感。接下來店主為顧客盛面的場景則應用了快鏡頭，面條在碗中不斷地攪動，看上去格外誘人，鏡頭之下的食物閃爍著光澤，讓人不禁生出想要親口品嘗的感覺。又如甘肅蘭州牛肉面，在拍攝店主“溜條”的手法時，鏡頭始終聚焦于面團上，通過慢鏡頭展現面團從一位師傅飛到另一位師傅手中的場景，面團在空中翻了好幾個跟頭，最后穩穩地落到師傅手中。這樣的方式不僅展現了師傅技藝之精湛，還賦予了食物傳奇色彩。再如江蘇南京蟹黃包，在拍攝顧客吃包子的畫面時，鏡頭集中在包子上，以常速捕捉包子的影像，食客用筷子夾住包子，不斷地轉動，使整個包子的外形全部呈現在觀眾眼前，蓬松的包子皮、露在皮外的包子餡，蘸上料汁后包子表皮的顏色變化纖毫畢現，這樣的細節使得食物的美味得以無限放大，成功調動了每一位受眾的味覺感官。

6 采制模式突破傳統限制

在采制模式上，大部分美食紀錄片都是以“探店”“尋味”模式為主，剛開始能夠吸引觀眾的注意力，但是當觀眾欣賞過一部，或者多部美食紀錄片之后，對此類作品的興趣就會大幅度下降，而是將注意力轉向其他作品。尤其是在融媒體背景下，觀眾注意力分散的現象變得尤其突出。因此，在采制模式方面，《早餐中國》進行了新的嘗試和改變，在融入新媒體元素的基礎上，同時采用探店和邊拍邊播的模式。探店即對采訪的商家進行實地考察，了解關于菜品、店面、用餐環境等多方面的信息，讓觀眾對商家的服務特色、價位以及地址等形成初步的認知，然后再進行拍照，并結合信息給予點評。首先，《早餐中國》在編創時不僅借鑒采用了探店的模式，而且根據每一集節目的主題進行了靈活調整。《早餐中國》由傳統媒體負責進行制作，并非完全為了營利，因此，相比于網絡美食紀錄片典型探店的模式，制作者有意弱化了探店的制播行為，但是節目的片頭、片中以及片尾部分，還是會展示與店鋪相關的信息，為觀眾前往打卡、親自品嘗美味提供便利，這也是《早餐中國》深得觀眾歡迎的一大原因。節目上線播出之后，部分店面客流量激增，店主甚至表示由于食客太多，自己根本忙不過來。由此可見，探店模式會在一定程度上助推經濟發展。其次，《早餐中國》還采用了邊拍邊播的采制模式。每一集節目正式播出之后，編導們都會仔細地查看觀眾的評論，關注微博平臺上網民發來的信息，而后及時對后續內容進行調整。從某種程度上而言，這種采制模式是觀眾意識的集中體現，不僅極大地提高了觀眾的忠誠度，也為節目制作提供了豐富的素材。海峽衛視總監也曾經說過，《早餐中國》并不是對觀眾的強制輸出，而是通過與觀眾之間真誠的溝通來實現傳播目的。再次，《早餐中國》還在正片之外專門推出時長僅為15秒的節目預告、30秒的節目花絮，以及1分鐘左右的快剪，觀眾可以根據自身需求挑選觀看。可以說，《早餐中國》在制播模式上的積極創新，既強化了節目的特色，又很好地滿足了觀眾的觀看需求，也為之后美食紀錄片的創作開辟了新的思路。

7 結語

作為媒體融合背景下誕生的美食紀錄片，《早餐中國》以精簡短小的篇幅取代傳統的鴻篇巨制，在制作手法上積極創新，努力契合當下觀眾的需求。視聽語言、花字、鏡頭語言的應用充分體現了制作團隊對觀眾體驗的重視，制播模式上靈活運用探店、邊拍邊播的手法，巧妙地為觀眾營造出一個舒適區?！对绮椭袊吩趧撟鞣矫娴呐蛧L試，不僅豐富了美食紀錄片的制作方法，也為美食紀錄片的發展注入了新的活力。