四川地區旅游食品產業發展影響因素及趨勢分析

舒莉 （成都職業技術學院 四川成都 610045）

四川地區旅游食品產業是圍繞旅游行業發展起來的以當地特色食品為核心的細分產業，四川地區旅游食品產業的發展能夠增強四川地區旅游業的體驗感與立體度，使四川特色景區不但為游客留下深刻的記憶，還能帶動當地旅游產業的發展及經濟的可持續發展。在旅游文化產業高速發展的今天，四川作為國內特色熱門旅游景點聚集區，在當地旅游食品產業的發展上更是大有可為。為了更好地推進四川地區旅游食品產業發展，對旅游食品產業的特點進行總結，把握影響其發展的因素，在此基礎之上分析未來發展趨勢。

一、四川地區旅游食品產業現狀及特點

四川地區旅游食品產業特點鮮明。一是靈活度高，四川地區旅游食品多取材于四川當地的特色食品，獲取難度相對較低，投入及技術成本相對較小，浸染于當地文化的居民均有機會參與其中。二是有一定基礎，四川特色食品已有一定群眾基礎，大眾對四川的口味與常見食材較為熟悉，在提及相關食品時普遍能有基本的印象，這為其推廣提供了保障。三是產業呈零星分布，四川地區旅游食品產業多呈現零星分布的態勢，不同旅游景點、不同特色食品之間的產業渠道尚未打通，上下游產業的流通性不足，這也為四川地區旅游食品的進一步發展留下了空間。

二、四川地區旅游食品產業發展水平影響因素

四川地區旅游食品產業發展受自然因素與人為因素兩大方面的影響，其中，四川的地理位置以及旅游食品的食材產品特點很大程度上取決于自然環境因素，而旅游產業的發展和營銷理念的推進則屬于人為因素。因此，四川地區旅游食品產業發展水平影響因素可以歸納為地理位置、產品特點、旅游產業現狀、營銷理念四個方面。

1.地理位置

地理位置是決定四川地區旅游食品產業發展的重要自然因素。一方面，四川腹地地處盆地，尤其是作為四川省會也是熱門旅游城市的天府之國成都，更是處于盆地中，形成了中心平坦、四周山地丘陵環繞的地形特點。這使得四川各旅游景點相對分散，自成一體，不同的地區在旅游食品上的特點與側重均有差異。高地氣候寒冷，以辣口味為主的驅寒食物更受歡迎，如火鍋、缽缽雞等；平原園林景觀，以口味清新的休閑食品更受歡迎，如酸棗糕、小麻花等。另一方面，四川地形地貌特點也決定了從一個旅游景點到另一旅游點需要跨越較大的地理氣候差異，這為四川地區旅游食品的保存運輸帶來了一定的不便。游客在旅行途中往往行囊較為簡便，不會為食品保質保存增設太多額外設備，這會導致即食食品尤其是肉類如牛肉干等，容易在途中產生受潮等質變。

2.產品特點

旅游食品本身的特點決定了其對產業發展有所影響。首先，旅游食品的搭配度會影響上下游產業的廣度與銜接度。有的旅游食品主打單品，即單樣旅游食品本身即是四川特色食品，由此涉及的旅游食品產業相對單一，中等規模以上的廠商即可獨立完成生產、包裝、運輸、銷售全環節。而有的旅游食品雖然地方特色濃郁，但無法作為單品銷售，需要搭配其他食品或材料才能展現其特色。最為典型的代表是四川火鍋鍋底，雖然鍋底可以采用獨立真空包裝進行分裝，但需要搭配火鍋菜品食用，否則四川特色旅游食品的風味便無法體現。因此，此類非單品類的四川特色旅游食品在產業鏈的銜接上有更高的要求，需要不同供應端的密切配合。

其次，四川特色旅游食品的貯藏時間也對其產業發展有一定影響。食品類產品屬于消耗品，保存時間普遍較短，目前可通過真空、充氣膨脹或冷鏈保鮮等方式適當延長四川特色旅游食品的保質期，顯然貯藏保鮮技術的改進與保質期的延長對擴大四川特色旅游食品的輻射范圍有積極影響作用。

最后，四川特色旅游食品的受眾也會影響其產業水平的發展。一方面，口味對應的受眾廣度會影響旅游食品產業發展。口味具有一定普遍性的食品受眾面較廣，但與之相對應的，此類食品主要以原料為特色，較難在口味上突出。以鮮香麻辣口味而廣為流傳的四川特色旅游食品往往受眾廣度有一定局限，不少游客由于生活環境、飲食習慣等原因并不適應四川的麻辣口味，對此類旅游食品也僅能淺嘗輒止。另一方面，食材對應的受眾群體范圍也會影響旅游食品產業。四川特色旅游食品有的由較為小眾的食材組成，如郡肝、鴨腸、毛肚等，此類動物內臟等食材并不被大眾廣為接受，這在某種程度上也影響了四川特色旅游食品的產業推廣。

3.旅游產業現狀

旅游產業作為旅游食品產業的支撐產業，其發展程度對旅游食品的影響力、覆蓋面、持續性等方面均有影響。一方面，旅游產業的發展深度對旅游食品產業發展水平有決定性的影響。隨著旅游產業發展深入，當地已經形成相對完整的旅游產業鏈條，旅游食品產業的發展自然水到渠成。部分四川特色旅游景點已然在此方面具備一定規模，如青城山、都江堰等地，借助天然的旅游景觀，形成了接送旅客、導游介紹、食宿一條龍的產業服務，基于全程陪伴建立的信任，在其中穿插四川特色旅游食品的介紹與推廣自然事半功倍。另一方面，旅游產業的發展廣度與旅游食品產業發展同樣密切相關。有的四川特色旅游景區并不一定以食品為當地特色，當地旅游特色可能是自然風景或人文景觀，如何巧妙將當地特色食品產業發展融入其中，并使之成為可以帶走的有紀念意義的特色產品，是旅游食品產業的一大挑戰。相反，有的四川旅游景區本身即以地方美食聞名，如雙流老媽兔頭等，其旅游食品產業有較好的品牌基礎，則應進一步綜合其他特色食品，增進產業綜合性與廣度，保持產業競爭力。

4.營銷理念

營銷理念是人為層面對四川特色旅游食品產業發展的影響因素。一方面，營銷理念的有無決定了四川特色旅游食品能否產業化發展。四川地區對旅游產業有一定的依賴性，但當地群眾不一定具有將四川特色旅游食品以營銷理念進行產業化推廣的思路；更多是在旅游景區熱門路線上作為小作坊式的零售，其價格受運輸難度、緊缺程度等方面影響而非完全取決于旅游食品的食材與品質。如在高山上售賣的同質食品普遍相較于山下的價格更高，其盈利模式也是依靠客流量一次性獲益而非做回頭客的口碑生意。同時，當地群眾自發式的小作坊旅游食品售賣產品同質化高，經常出現沿街店面產品大同小異的情況，鮮有結合產品特色或特殊時節變化進行靈活的調整。另一方面，營銷理念的專業度決定了四川特色旅游食品產業發展的高度。部分當地品牌在發展和成熟的過程中初步具備了營銷理念，開始探索通過品牌建設謀求長遠發展的差異化道路。有的四川特色旅游食品生產商通過統一的包裝等形式促成表面的品牌形象建立，有的則更進一步通過標準化的售后貫通服務全流程，實現特色旅游食品的產業標準化發展，這也對四川旅游食品產業發展產生了較大影響。

三、四川地區旅游食品產業發展趨勢

在理清四川地區旅游食品產業影響因素的基礎上，應進一步立足當地優勢及產業發展訴求，精準地把握旅游食品的產業發展趨勢，只有如此才能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地。從目前來看，今后四川地區旅游食品產業勢必會朝著產品綜合化、服務標準化、技術先進化的方向發展。

1.產品綜合化

產品綜合化是指以整體化的思維對四川特色旅游食品進行品牌化運營，使其較大程度實現組合的互補與優化，突破原有的產品單一化、經營作坊化、口味小眾化的局限。

首先，采用試用裝的形式提升四川特色旅游食品的搭配度與實用性，是產品綜合化趨勢下的策略之一。一方面，試用包裝能夠降低嘗試成本，讓本身對四川特色食品的辣味、小眾食品好奇又出于常規飲食習慣有所抗拒的游客有品嘗的機會。另一方面，試用包裝由于單份少，往往可以采用多種不同口味的旅游食品綜合一體包裝的形式，以熱門旅游食品帶動其他旅游食品的銷量。同時，采用獨立小包裝的試用裝便于攜帶和保存，口感品質更高。

其次，產品綜合化并不意味著面面俱到，而是在綜合化的基礎上以點帶面，突出針對性。游客除了在當地品嘗四川特色旅游食品外，還可將其帶走贈予親朋共享。因此，在四川特色旅游食品產業推廣上，應考慮綜合化的運營路徑，提升特色旅游食品的覆蓋面與影響力，通過針對性的特色包裝適應游客的不同需求。

最后，產品綜合化的發展趨勢意味著打通四川特色旅游食品的上下游產業，從旅游產業的綜合一體化角度探索出路。四川特色旅游食品不應僅僅停留在食品的補給營養基礎功能上，應更多考慮從旅游文化宣傳、四川人文情懷的角度切入，從食品包裝、食品紀念意義等維度考慮產品的完善。

2.服務標準化

服務標準化趨勢是四川特色旅游食品產業在發展過程中告別小作坊模式，把握時代機遇，將其以更具操作性的模式運營推廣的過程。

一方面，四川特色旅游食品產業設計流程的標準化。四川特色旅游食品從食材選取、制作、包裝、運輸到銷售各個前端環節都采用一定的行業化操作標準，以此提升產業的銜接度。在此基礎上，四川特色旅游食品在定價等方面均有相對更為明確的操作化依據，使游客四川美食文化的體驗感更有保障。另一方面，在產業后端的售后服務環節，也應采用相對標準化的設計。對火鍋等包裝類半成品食品，提供便捷的售后服務以及詳盡的售后操作指南，確保游客將四川特色旅游食品帶走后仍能還原當地美食風味。

3.技術先進化

技術先進化旨在通過包裝、物流、運營等方面的技術促進四川特色旅游食品的產業發展。

首先，通過技術實現四川特色旅游食品的保質保鮮。采用真空包裝、充氣保護等方式較大程度減少食品的碰撞以及與環境的反應，是最為常見的做法。除此之外，采用分隔化包裝等技術保存半成品提升還原度也是探索的方向之一，如即熱火鍋便是此技術的運用。

其次，部分四川特色旅游食品體積及質量較大，不便攜帶，或是游客在長途旅行中擔心對食品包裝的損毀，提升物流技術水平是解決此類問題的著力點。可通過產業化運營，在全國乃至世界各大城市設置貨倉，借鑒電商運營思維，游客在四川當地品嘗下單后，就近發貨，較大程度提升四川特色旅游食品的配送效率。

此外，技術先進化是理念推進下的必然趨勢。四川特色旅游食品的推廣可考慮借鑒營銷代理思維，讓每位四川特色旅游食品的體驗者轉變角色，從游客轉變為推廣代理，并借助大數據技術實現四川特色旅游食品產業的私域化運營。

四、結語

總而言之，四川地區特色旅游食品的發展有較高的靈活性，也有一定的基礎，但其產業化發展尚有較大的提升完善空間。四川地區特色旅游食品的產業發展有助于通過當地美食文化以小見大，提升當地旅游產業的美譽度以及辨識度。針對地理位置、產品特點、旅游產業、營銷理念等自然及人為影響因素，四川地區特色旅游食品產業發展呈現產品綜合化、服務標準化、技術先進化的發展趨勢。