鍋 氣

□ 梅 莉

同事的媽媽買了個自動炒菜機，說方便又省力，要買一個給同事，被她一口回絕。

我知道這玩意一個就要上萬元，聽說做菜的水平打敗了全國60%的主婦。就問她為何媽媽送的都不要。她答：“我吃過朋友家機器人做的一桌子菜，很不喜歡，因為沒鍋氣。還是自己做的好吃，有鍋氣。”

我喜歡吃有鍋氣的菜，似乎它還留有鍋鏟在油鍋里熱烈爆炒時的噼啪聲。有一陣子，我懶癌犯了，做菜不想起油鍋，就開啟清蒸與水煮。那些菜沒經歷生活紅紅火火的千錘百煉，就像缺少了靈魂，吃不出幸福快樂的感覺。廚房也是江湖，食材們各有各的脾氣，一味清蒸水煮，泯滅個性，哪有煎、炸、炒來得快意恩仇。

作家阿城喜歡吃湘菜，認為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次吃湘菜必選一個最靠近廚房的位置。我先生也喜歡鉆進飯店的后廚去東看看、西瞅瞅，想見識一下大廚們是如何炒菜的，順便偷藝。

鍋氣到底是什么呢？我想，鍋氣里必然包含火候、技術、人與食物的互動和愛。