大蒜拍碎放置10～15分鐘后食用可有效攝取大蒜素

李風娟 梁露露

大蒜中的大蒜素可以預防病毒、殺菌的說法由來已久，可它真如傳說中那么神奇嗎？

其實，大蒜中并不直接含有大蒜素。新鮮完整的大蒜中含有的其實是大蒜素的前體——蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩定物質，它在大蒜中含量豐富。在新鮮的大蒜切片或搗碎后，其中不穩定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味，具有強烈的大蒜臭，味辣，所以大家平時吃大蒜覺得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。需要注意的是，大蒜素的沸點是80～85℃，如果希望攝取大蒜素，建議不要高溫烹飪，盡量食用生的大蒜。正確的做法應該是把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉，在空氣中放置10～15分鐘后再食用，可以有效攝取大蒜素。

大蒜素有消毒殺菌的作用嗎？其實，大蒜素雖有一定的廣譜殺菌作用，但殺菌能力只有青霉素的1/10。對常見的葡萄球菌、肺炎球菌、表皮葡萄球菌等有一定抑制作用。

此外，對一些病毒，如流感病毒、肝炎病毒等也有一定預防作用，但總的來說，大蒜的消毒殺菌作用并不強。

（摘自《大河健康報》）