羅漢果甜苷對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、血液生理生化指標(biāo)、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

徐健健 ，黃興才 ，韋貴聰 ，成志軍 ，韓 偉 ，楊多虎 ，潘 艷 ，韋英明 ，蔣欽楊 ，黃艷娜 *

（1.廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530004；2.廣西安欣牧業(yè)有限公司，廣西 大化 530800；3.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007）

羅漢果又稱光果木鱉，是一種葫蘆科多年生藤本植物，大多數(shù)分布在亞熱帶地區(qū)，屬于短日照植物，喜歡在土質(zhì)疏松、土壤肥沃及厚土層等土地條件下生長(zhǎng)[1-3]。羅漢果甜苷是羅漢果的主要甜味成分，甜度是葡萄糖的300多倍[4]。何超文等[5]在小鼠餐后飼喂羅漢果甜苷，發(fā)現(xiàn)其餐后血糖生成被抑制，葡萄糖轉(zhuǎn)化效率降低，而胰島素水平提升。姚績(jī)偉等[6]研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果甜苷可以明顯提高運(yùn)動(dòng)小鼠肝組織SOD、GSH-Px的活性，抑制MDA生成，有效提高機(jī)體抗氧化能力，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化水平，對(duì)小鼠肝臟具有較為明顯的保護(hù)作用。此外，羅漢果甜苷還對(duì)四氯化碳誘導(dǎo)的小鼠急性肝損傷具有保護(hù)作用[7]。

自2020年國(guó)家禁止在飼料中使用抗生素后，中草藥和植物提取物等天然綠色飼料添加劑成為研究熱點(diǎn)[5]，羅漢果甜苷作為一種中藥提取物具有一定的研究?jī)r(jià)值。但是目前羅漢果甜苷主要應(yīng)用于食品行業(yè)，在畜牧業(yè)中的應(yīng)用卻鮮有報(bào)道。故本研究通過(guò)開(kāi)展羅漢果甜苷飼喂湖羊試驗(yàn)，研究羅漢果甜苷對(duì)育肥后期湖羊的生長(zhǎng)性能、血液生理生化指標(biāo)、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，為開(kāi)發(fā)羅漢果甜苷作為飼料添加劑提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)湖羊由廣西某牧業(yè)有限公司提供，飼喂試驗(yàn)于2022年1月13日—3月9日在廣西某牧業(yè)有限公司育肥羊場(chǎng)（位于廣西河池市大化縣）開(kāi)展。羅漢果甜苷購(gòu)自山東福旺嘉生物科技有限公司，含量為90%以上。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取體況良好、體重相近[（43.77±0.39）kg]的育肥后期湖羊（公羊）40只，隨機(jī)分為2組，每組20只，分別為對(duì)照組和試驗(yàn)組。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組按照1 kg精料添加600 mg羅漢果甜苷的比例在基礎(chǔ)日糧中添加并混勻。同一條件下飼養(yǎng)，飼養(yǎng)管理及免疫程序按照公司的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平分別見(jiàn)表1和表2。

表1 基礎(chǔ)日糧組成（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

表2 基礎(chǔ)日糧營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 測(cè)定指標(biāo)及其方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能。在試驗(yàn)開(kāi)始的第28天和第56天對(duì)所有試驗(yàn)羊進(jìn)行稱重并記錄，計(jì)算平均日增重、平均日采食量和料重比。

體重：在空腹12 h后，用電子秤準(zhǔn)確稱量；

平均日增重=（末體重-初始體重）/飼喂天數(shù)；

料重比=干物質(zhì)采食量/平均日增重。

1.3.2 屠宰性能。屠宰前禁食12 h，每組選取3只羊，共6只，稱量宰前活重；放血，扒皮，去除頭、蹄、尾和內(nèi)臟，稱量胴體重；對(duì)胴體進(jìn)行剔骨，準(zhǔn)確稱量?jī)羧庵睾凸侵兀辉俜謩e稱量背最長(zhǎng)肌、頭、蹄、皮、心臟、肝、脾及肺等重量，記錄數(shù)據(jù)。分別計(jì)算屠宰率和凈肉率。

宰前活重：禁食12 h后屠宰前的活體重量；

胴體重：屠宰放血后去除頭、皮、蹄、尾、內(nèi)臟后稱得的胴體重量；

屠宰率/%=胴體重/宰前活重×100；

凈肉率/%=凈肉重/宰前活重×100。

1.3.3 肉品質(zhì)指標(biāo)。肉色：取羊背最長(zhǎng)肌，利用肉色測(cè)定儀測(cè)定。 主要測(cè)定 L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）；剪切力：利用剪切力測(cè)定儀測(cè)定；pH值：利用pHSTAR儀器測(cè)定；肌內(nèi)脂肪：取試驗(yàn)羊背最長(zhǎng)肌200 g左右，低溫條件下帶回試驗(yàn)室。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6—2016）中的索氏抽提法測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量。

脂肪含量=（抽提前重量-抽提后重量）/樣品重量。

1.3.4 血液指標(biāo)。血常規(guī)指標(biāo)：利用抗凝采血管采血，使用全自動(dòng)動(dòng)物血細(xì)胞分析儀檢測(cè)，主要測(cè)定的指標(biāo)有白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞、中間細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、紅細(xì)胞總數(shù)和血紅蛋白；血清指標(biāo)：將采集到的血液離心、取上層血清，低溫條件下送往廣西醫(yī)大睿谷醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定，主要測(cè)定的指標(biāo)有總蛋白、白蛋白、球蛋白、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和葡萄糖。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)通過(guò)IBM SPSS Statistics 26統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)。結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著提高了試驗(yàn)組湖羊的末重和平均日增重（P<0.05），降低了料重比（P<0.05），但是對(duì)平均日采食量無(wú)顯著影響（P>0.05）。

表3 羅漢果甜苷對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊血液生理生化指標(biāo)的影響

2.2.1 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊血液生理指標(biāo)的影響。由表4可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷對(duì)試驗(yàn)組湖羊的白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞數(shù)、中間細(xì)胞數(shù)、中性粒細(xì)胞數(shù)、紅細(xì)胞總數(shù)和血紅蛋白濃度均無(wú)顯著影響（P>0.05）。

表4 羅漢果甜苷對(duì)湖羊血液生理指標(biāo)的影響

2.2.2 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊血清生化指標(biāo)的影響。由表5可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷對(duì)試驗(yàn)組湖羊的血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白及葡萄糖均無(wú)顯著影響（P>0.05）。

表5 羅漢果甜苷對(duì)湖羊血清生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著提高了試驗(yàn)組湖羊的凈肉率 （P<0.05），同時(shí)在一定程度上提高了試驗(yàn)組湖羊的胴體重和凈肉重，但差異不顯著（P>0.05）。

表6 羅漢果甜苷對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.4 飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

由表7可知，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著降低了試驗(yàn)組湖羊的剪切力（P<0.05），也顯著提高了肌內(nèi)脂肪含量（P<0.05），但是對(duì)背最長(zhǎng)肌的pH值和肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）均無(wú)顯著影響（P>0.05）。

表7 羅漢果甜苷對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 羅漢果甜苷對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

反芻動(dòng)物的消化主要依賴瘤胃微生物，瘤胃微生物的生態(tài)平衡能夠直接影響反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，而中草藥提取物能夠有效改善瘤胃內(nèi)環(huán)境[9]。中草藥添加劑富含多種活性成分，可促進(jìn)腸道內(nèi)多種酶的分泌，加速腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而提高飼料利用率[10-11]。蘇韜等[12]研究表明，飼糧中添加45 g/d山楂粉可提高肉牛的采食量和飼料消化利用率，有效改善肉牛的生產(chǎn)性能。楊尚霖等[13]研究表明，在飼糧中添加3%的杜仲葉作為肉牛日糧添加物，可提高肉牛的生長(zhǎng)性能和產(chǎn)肉性能。本試驗(yàn)結(jié)果與上述試驗(yàn)結(jié)果相一致，說(shuō)明在日糧中添加羅漢果甜苷能夠提升湖羊的生長(zhǎng)性能，對(duì)湖羊育肥有較好的效果。這可能與湖羊瘤胃內(nèi)微生物數(shù)量豐富有關(guān)，羅漢果甜苷很可能通過(guò)影響瘤胃微生物以及酶活性，從而提高瘤胃微生物對(duì)飼糧的消化代謝能力，提高飼料利用率等。

3.2 羅漢果甜苷對(duì)湖羊血液生理生化指標(biāo)的影響

血液生理生化指標(biāo)能反映動(dòng)物機(jī)體生理機(jī)能和物質(zhì)代謝情況。吳東等[14]研究表明，在飼糧中添加連翹、金銀花和杜仲等配制而成的發(fā)酵中草藥添加劑，可顯著提高仔豬血清中總蛋白含量，促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)代謝效率，提高免疫力。楊泓濤等[15]研究表明，飼糧中添加0.1%的黃芪多糖可以提高舍飼山羊的血清總蛋白和球蛋白含量，促進(jìn)生長(zhǎng)激素的分泌。高雅等[16]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂蒲公英草粉可提高肉牛的血清總蛋白、球蛋白和葡萄糖含量，提高機(jī)體免疫力和蛋白質(zhì)代謝能力。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組的血常規(guī)和血清指標(biāo)均無(wú)顯著性差異，說(shuō)明飼糧中添加羅漢果甜苷沒(méi)有對(duì)試驗(yàn)羊血液生理生化指標(biāo)產(chǎn)生顯著性影響，可能是因?yàn)樵囼?yàn)羊處于后期育肥階段，身體機(jī)能發(fā)育已成熟或添加劑的劑量不足等。

3.3 羅漢果甜苷對(duì)湖羊屠宰性能的影響

屠宰性能可以反映出動(dòng)物從飼糧中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況，是肉用動(dòng)物生產(chǎn)性能最直觀的體現(xiàn)[17-18]。胴體重和屠宰率是判斷屠宰性能的常見(jiàn)指標(biāo)[19]。孫旺斌等[20]研究發(fā)現(xiàn)，添加不同水平棗粉可顯著增加陜北白絨山羊的屠宰率和凈肉率，提高屠宰性能。劇浩等[21]在羔羊飼糧中添加不同水平的枸杞多糖顯著提高了凈肉重。楊文軍等[22]研究發(fā)現(xiàn)，添加不同水平的葡萄籽原花青素可顯著改善羔羊的胴體重和凈肉重。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組的宰前活重、胴體重、凈肉重及屠宰率之間的差異均不顯著，但試驗(yàn)組的凈肉率顯著高于對(duì)照組，胴體重和凈肉重也都高于對(duì)照組，表明添加羅漢果甜苷后，試驗(yàn)組的屠宰性能整體上要優(yōu)于對(duì)照組，可見(jiàn)羅漢果甜苷提升了試驗(yàn)湖羊的屠宰性能。

3.4 羅漢果甜苷對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

pH值能反映出動(dòng)物屠宰后肌肉糖原酵解的速率[23]，糖酵解會(huì)產(chǎn)生乳酸，肌肉pH值會(huì)隨著肉的放置時(shí)間變長(zhǎng)而下降。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組與對(duì)照組的pH45min、pH24h間無(wú)顯著差異，均在正常范圍內(nèi)。肉色是由肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量決定的，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。一般情況下，肉色中的a*值越高，L*值和b*值越低，則肉色越好[24-25]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加羅漢果甜苷對(duì)羊肉的肉色L*值、a*值和b*無(wú)顯著影響。剪切力與肌肉的嫩度呈負(fù)相關(guān)，剪切力越小就表明肌肉的嫩度越好[26-27]。有研究發(fā)現(xiàn)，添加菊粉和單寧能夠降低羊肉的剪切力，改善羊肉的嫩度[28]。張美琦等[29]的研究表明，肌肉脂肪含量的增加可降低剪切力，提高肌肉嫩度。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加羅漢果甜苷顯著降低了肌肉的剪切力，可能是因?yàn)樵黾恿巳庵械闹竞浚瑥亩岣吡思∪獾哪鄱龋辜羟辛档汀?/p>

肌內(nèi)脂肪是動(dòng)物體內(nèi)幾種脂肪種類之一，沉積在肌束膜與肌束周圍，是衡量羊肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，肌內(nèi)脂肪含量越高，肉質(zhì)口感就越好[30]。與本試驗(yàn)結(jié)果相似，劉博[31]在肉牛飼糧中添加中藥復(fù)方，能夠通過(guò)上調(diào)肉牛脂肪代謝調(diào)控因子的基因表達(dá)來(lái)改善肉牛肌肉脂肪沉積。鄧步皓等[32]在日糧中添加16%的沙棘果渣飼喂肉羊可有效促進(jìn)脂肪細(xì)胞的生成和改善脂肪酸代謝相關(guān)酶的活性，降低剪切力提高肌肉嫩度，促進(jìn)肌內(nèi)脂肪的沉積。故推測(cè)羅漢果甜苷可通過(guò)調(diào)控代謝酶和功能基因、改善肌肉內(nèi)的脂肪細(xì)胞數(shù)量和脂肪的合成能力來(lái)提高湖羊背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪的含量[33-34]，顯著降低剪切力，提高肌肉嫩度。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷可顯著提高湖羊平均日增重并降低料重比，顯著降低剪切力，提高湖羊背最長(zhǎng)肌的肌內(nèi)脂肪含量，改善肉質(zhì)。