法國人的慢吃飯哲學

中國飲食文化博大精深，種類豐富的食材、層出不窮的菜品，讓我們不得不被“中國胃”綁定終生。沒想到，不久前，我受朋友邀請，來到法國南部體驗普通居民的家常生活，居然吃了一個月的法餐都沒有想念中餐，各種琳瑯滿目的菜品不僅讓我的中國胃十分適應，法國人在吃方面花的時間和精力也讓人嘆為觀止，我也漸漸體會到法國人通過飲食所表達的生活哲學。

我早就知道法國人“吃飯慢”，也去過一些法國餐廳體驗，法餐不像中餐擺一桌子菜，而是一道菜接著一道菜依次拿上來，上菜很慢，所以吃兩三個小時很正常。但我想那估計是法國高檔餐廳的特點，普通老百姓不可能花那么長時間吃飯，結果讓我驚訝，在法國朋友米露西家住了一個星期，我算了一下，每天吃飯加起來要花7個小時。早餐1小時、午餐2小時、晚餐4小時。本地商店都會在中午1點至4點關門，因為店主們要去吃午餐。對于法國人來說，還有什么事情比吃飯更重要？午餐還算比較隨意的，吃完主食然后喝咖啡配小吃，也不一定要喝酒。晚餐是他們比較重視的，我們在米露西家的晚餐，通常是晚上8點吃到深夜12點。可能有的讀者會想，吃4個小時，那得準備多少菜啊，不得吃撐了？大家不用擔心，每頓飯就三道菜：前菜、主菜、甜點。哪怕只有米露西夫婦和我們兩口子4個人吃飯，哪怕沒太多時間精力準備豐盛的晚餐，只需從冰箱里拿出奶酪、橄欖、火腿，再切上幾種不同的面包、配上各種醬，就輕松湊出了這三道菜。而法國人吃飯是細嚼慢咽，一個桃子都能吃上十幾分鐘，每種菜的分量都很小，所以法國人飯量并不大。那么，長達4個小時的晚餐時間，都在干什么呢？

都說醉翁之意不在酒，在我看來法餐之意不在吃。對法國人來說，每天的晚餐是一家人圍坐在一起的家庭時間，而聚餐則是認識新朋友的好機會，跟中國人一樣，法國人也喜歡通過吃飯喝酒來社交。米露西經常邀請親朋好友來吃飯，一個客人可能會再帶上另外的朋友，我們人數最多的一次聚餐總共是17人。在院子里擺上幾個大餐桌，每人一整套精致的餐布和餐具，圍坐一圈，長達數小時的晚餐就開始了。前菜一般是小吃冷食，配香檳或開胃酒，大部分時候就是面包配各種奶酪、果醬，還有肉凍和其他腌制食品。主菜是肉類、蔬菜和主食，很少煎炒油炸，通常的烹飪方法是燴和烤，配紅葡萄酒或白葡萄酒。最后是甜點、水果配消化酒，那時已經晚上11點多，感覺是直接進入宵夜時間了。我感覺對于法國人來說，吃什么菜其實并不重要，關鍵是酒到位，三道菜配三種不同的酒，這也是因為法國盛產葡萄酒吧，20歲以上的法國人都很喜歡喝葡萄酒。

除了準備三道菜和三種酒，餐具也是法國人所重視的，這也是我無法理解的，每道菜都要準備單獨的盤子和刀叉勺，每種酒和飲料也有專門的杯子，很多時候我心里都暗暗想，每人一個碟子、一個杯子用到底就行了，更換那么多碗碟都得清洗，多麻煩啊！但似乎法國人認為麻煩是值得的，儀式感很重要，美觀和搭配也很重要，于是每頓晚餐過后，廚房都堆滿了碗碟刀叉。有一次收下主菜的碟子到廚房后，我就開始幫忙清洗，被米露西攔?。骸坝H愛的，這個不著急，現在更重要的是享受和朋友們在一起的時光！”于是她笑著回到餐桌，是啊，能有啥著急的事兒比吃飯、聊天、享受家人的陪伴更重要？那一刻，我仿佛懂了點什么，于是我也回到餐桌上，繼續跟大家一起喝酒聊天。

我觀察了好多天，餐桌上沒有一個人在刷手機。有一天吃到夜里11點多，有人說，看！流星！于是我們把燈關了，又看到好幾顆流星劃過天空，大家抬頭看了一會兒銀河，贊嘆星空的美，于是又繼續喝酒討論外太空和宇宙的相關話題。

還有一天晚上月亮很美，大家又集體沉默了一陣子，只是盯著月亮發呆，有時聊到童年他們還會唱唱法語兒歌，開懷大笑。原來，法國人如此懂得活在當下的訣竅！品嘗美酒，享受美食，欣賞美景，交新朋友，關心家人，這都是法國人在幾個小時的吃飯時間所做的事情。米露西說，這就是他們法國南部人的生活方式，非常幸福！生活少一點選擇、多一點真實，生命不疾不徐，和法國人上菜一樣慢慢展開。

（江魁薦自《環球時報》）