新鮮肉突然跳動是因為有寄生蟲嗎？
2022-12-29 00:00:00佚名
今日文摘 2022年9期
不少人發現買回家的新鮮肉類會自發跳動，認為這是肉里有寄生蟲的表現。其實，剛剛屠宰完的肉會跳動，并不是有寄生蟲，而是說明肉很新鮮。
這是因為，剛宰殺不久，鮮肉的中樞神經已經死亡，但肌肉周邊的神經末梢還沒有完全死亡，肌肉里的能量物質三磷酸腺苷（ATP）尚未耗盡。因此，在外界輕微刺激下，肌肉還可以產生跳動，這又叫作“超生反應”。宰殺一段時間后，肉中的ATP耗盡，肌肉纖維會鎖死，也就不會跳動了。
（邱俊喆薦自《百科知識》）
