國外科學研究顯示：開心果有助于眼部健康

編譯 Sam

近視的成因十分復雜，而要從幼年時期開始控制變量測算孩子的近視發(fā)展情況，幾乎是不可能的——有太多的干擾項和先天因素。因此，視光學界一直熱衷于研究除了目前眾所周知的遺傳、光照、用眼習慣以外，其他與眼部健康相關的因素。在如今的前沿理論中，預防近視形成、控制近視發(fā)展，需要在學校端、醫(yī)院（專業(yè)）端、家庭端共同努力，家庭護眼的部分無疑與食物有著巨大的關系。法國國家健康與醫(yī)學研究院的一項研究顯示，眼軸的高速發(fā)展期，很多時候與兒童青少年身高的高速發(fā)育期重合，即身高長得快的時候，近視也加深得快。但同時，依然有很多個子高的孩子擁有著優(yōu)秀的視力，面對目前的未解之謎，醫(yī)生和家長們只能旁敲側擊地想辦法。

與眼睛健康有關的食物，每個人都能說上幾種：胡蘿卜、藍莓、杏仁、黑豆……根據《今日醫(yī)學新聞》最近的一篇文章，開心果營養(yǎng)豐富、熱量低，富含抗氧化劑、纖維、蛋白質，有助于降低血壓和膽固醇。最近，它保護視力、有益于眼睛生長的新功效也被發(fā)現(xiàn)。

該研究稱，開心果的營養(yǎng)成分包括葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑對眼睛健康至關重要。作為由植物產生的類胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃質已被證明可以降低白內障的發(fā)病率，并防止老年性黃斑變性（AMD）。它們也是水果和蔬菜呈現(xiàn)黃、紅等色調的原因。《今日醫(yī)學新聞》詳細解讀了開心果保護視力的原理：作為有機色素，葉黃素可以與自由基（氧化劑）反應，將其消耗。而自由基正是由紫外線照射、吸煙和高脂肪高糖飲食等對眼部健康威脅重重的外部因素所產生的“視力健康殺手”。葉黃素等類胡蘿卜素可以形成并維持視網膜色素層的厚度。

該理論同樣得到了第三方實驗的數(shù)據支持。美國國家眼科研究所（National Eye Institute Age-Related Eye Disease Study，以下簡稱“AREDS”）的研究表明，抗氧化劑補充劑可以將晚期老年黃斑病變導致視力下降的風險降低25%～30%，但對于白內障的預防效果不明顯。

AREDS推薦成人每天攝入至少10毫克葉黃素和2毫克玉米黃質，除了開心果以外，深綠色蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜和西蘭花，還有蛋黃、辣椒和葡萄等都是葉黃素和玉米黃質的極佳來源。然而，AREDS也指出，美國的平均飲食中以上元素的含量甚至達不到推薦值的一半。每100克未經加工的開心果含有1405微克葉黃素和1.4毫克的玉米黃質，葉黃素含量大約是是含量第二高的榛子的13倍。人們一般常吃的烤開心果也擁有不錯的營養(yǎng)價值，但其加工過程通常包含腌制，而過多的鈉會對整體健康產生負面影響。

閑暇時刻，抓一把開心果吃，或許在享受美味的同時，也保護視力。