“課崗證賽”融合下食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

劉曄

福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 福建南平 353000

在深化我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)改革和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的趨勢下，社會和企業(yè)對于食品檢驗檢測優(yōu)質(zhì)人才的需求越來越迫切，職業(yè)教育的重要性也日益凸顯；“職教20條”提出要促進校企深度合作，深化人才培養(yǎng)方案改革，培養(yǎng)為社會服務(wù)的高技能復(fù)合型人才[1-2]，而高職院校作為教育體系的重要組成部分，要以“1+X”證書作為指導(dǎo)思路設(shè)計和開展相關(guān)教學工作，豐富學生技能，拓寬學生職業(yè)崗位適應(yīng)性，能為學生可持續(xù)發(fā)展堅實基礎(chǔ)[3-4]。“課崗證賽”融合則要求專業(yè)設(shè)置對接產(chǎn)業(yè)需求，“1+X”證書職業(yè)標準對接教學內(nèi)容，技能大賽對接評價標準，進而提升院校教學實踐能力，夯實學生崗位知識與實踐能力，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)，拓寬學生的就業(yè)途徑，培養(yǎng)高質(zhì)量人才[5]。為了貫徹職業(yè)教育文件精神，我院作為“1+X糧農(nóng)食品安全評價技能等級證書”試點的基礎(chǔ)上，探索“課崗證賽”教學模式在食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程教學的應(yīng)用和實踐，以期能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 崗位技能不夠扎實

我院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)是一門注重理論知識和實踐能力的工科專業(yè)，旨在培養(yǎng)出符合企業(yè)和相關(guān)單位需求的高技術(shù)復(fù)合型人才。在企業(yè)和相關(guān)檢測機構(gòu)中，品管員、食品化驗員為其主要的對應(yīng)崗位，但根據(jù)企業(yè)調(diào)研和頂崗實習過程中，發(fā)現(xiàn)有些學生對崗位工作中所需要的關(guān)鍵性知識和技能了解不夠全面，不熟練大型精密儀器操作和維護，缺乏儀器與儀器間的聯(lián)用知識。究其原因在于，長期處于教學崗位的現(xiàn)有專職教師長期脫離生產(chǎn)一線，教師在教學過程中對崗位信息和需求的實時動向把握不準確，教學內(nèi)容、資源相對滯后，對于崗位工作中涉及的具體任務(wù)無法形成針對性教學，同時教學內(nèi)容缺乏有效的統(tǒng)籌規(guī)劃，只注重小任務(wù)、小知識點的完成，忽視在真實崗位檢測環(huán)境中，所涉及的知識點與實踐技能的聯(lián)用，導(dǎo)致課程、實訓(xùn)內(nèi)容與崗位職能相分離，學生綜合技能無法得到有效鍛煉。也由于儀器分析課程課時較少，加之企業(yè)信息化水平日益提高，但院校內(nèi)大型精密儀器價格昂貴且更新不及時的狀況，無法讓每位學生都能夠熟練地掌握儀器操作和維護。

1.2 “1+X”證書對應(yīng)的核心技能有待提高

“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書考核要點涵蓋糧農(nóng)食品在生產(chǎn)、流通、檢測過程中理論知識的理解、食品工廠質(zhì)量安全管理虛擬仿真軟件的操作以及食品檢測檢驗技術(shù)等相關(guān)技能的應(yīng)用；需要在多門專業(yè)課程的架構(gòu)上進行證書內(nèi)容的學習，學生在學習與實訓(xùn)過程中，涉及的知識技能點多，內(nèi)容龐雜；而學生系統(tǒng)學習能力較差，處于一知半解的層次上。教師在教學中僅依托傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材和教學資源，往往會忽視與“1+X”證書標準的銜接，缺乏一體化有效的教學設(shè)計，課與證書之間難以串聯(lián)，容易導(dǎo)致知識技能點零散，學生掌握水平有限，無法完成對理論知識和實踐技能從學到做的流暢過渡。

1.3 競賽能力有待加強

職業(yè)技能大賽作為職業(yè)教育新的風向標，始終秉承精益求精的工匠精神，在競賽中檢驗職業(yè)教育的成果，穩(wěn)步職業(yè)教育的發(fā)展[6]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測競賽共分為有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測和重金屬污染檢測兩個項目，每個項目包含理論知識、預(yù)處理操作、仿真軟件操作、檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)分析五個子任務(wù)，不僅考察學生實踐操作的熟練程度和規(guī)范性，還主要考察學生的應(yīng)變、抗壓能力以及解決實際問題的綜合能力，競賽競爭激烈，學生僅依靠賽前突擊，與課程教學相分離，耗費時間長，訓(xùn)練難度大，也較難實現(xiàn)競賽成績的突破。因此，教師需要以課程為支撐，將競賽重點知識和核心技能融入日常教學內(nèi)容中，以競賽評分標準作為考核依據(jù)來培訓(xùn)和選拔競賽選手。

2 改進教學模式，實現(xiàn)“課崗證賽”深度融合

“課崗證賽”融合食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教學改革實踐過程中，要堅持立足于崗位需求，圍繞“1+X”證書和職業(yè)技能競賽的標準構(gòu)建課程體系，優(yōu)化教學內(nèi)容，改進評價標準，培養(yǎng)具備食品生產(chǎn)、食品檢測、食品安全管理和質(zhì)量控制、食品經(jīng)營和功能性食品開發(fā)等職業(yè)能力，并取得職業(yè)技能等級證書的高素質(zhì)技能型人才，促進“課崗證賽”的深度融合[7]。

2.1 以崗定課，深化產(chǎn)教合一

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)是以服務(wù)食品企業(yè)和檢測行業(yè)作為根本立足點，首先對轄區(qū)內(nèi)食品企事業(yè)開展調(diào)研分析，積極掌握食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和動態(tài)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和政策、人才供需狀況等基本信息，深度剖析職業(yè)崗位定向?qū)拥暮诵闹R、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，細化人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，完善教學課程內(nèi)容。同時根據(jù)綠色食品產(chǎn)業(yè)升級對技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的需求，將綠色食品產(chǎn)業(yè)元素有目的和有方向地融入專業(yè)課程體系教學中，用“產(chǎn)教合一”讓教學的每個環(huán)節(jié)與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)和新動態(tài)緊密結(jié)合，采用項目任務(wù)式教學導(dǎo)入，尋求完成崗位任務(wù)的新標準、新方法、新工藝，使食品檢驗檢測的專業(yè)知識和技能與綠色食品生產(chǎn)實際中的要求相一致，做到教育教學與職業(yè)崗位水乳交融。在講授專業(yè)課程內(nèi)容時，教師以企業(yè)食品檢驗檢測崗位的工作內(nèi)容來設(shè)置課程的典型工作任務(wù)，遵循學生的認識規(guī)律，發(fā)揮學生的主體作用，在課堂中就能準確把握檢驗檢測崗位所對應(yīng)的知識、技能和素養(yǎng)，培養(yǎng)良好的操作規(guī)范和職業(yè)意識，做到課程教學與工作過程的深度融合。在此基礎(chǔ)上，建立“知識和技能、專業(yè)能力和社會能力、專職教師和兼職教師、學習導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、仿真實驗和全真實驗、學生和員工”六個雙線對接，通過校企協(xié)作育人，與食品行業(yè)專家共同制訂人才培養(yǎng)計劃，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，參與人才培養(yǎng)全過程，指導(dǎo)課程和實訓(xùn)基地的建設(shè)，推進本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提高，實現(xiàn)人才培養(yǎng)緊貼職業(yè)崗位需要，提高學生頂崗實習質(zhì)量，推動學生零距離就業(yè)，凸顯人才培養(yǎng)的特點和優(yōu)勢。

2.2 以證設(shè)課，提高核心技能

根據(jù)“1+X”糧農(nóng)食品安全等級技能證書考核內(nèi)容，深度解析證書考核要點，結(jié)合證書考核以理論知識+仿真軟件操作+實操技能的特點，設(shè)計相應(yīng)課程的教學內(nèi)容和考核標準，將證書內(nèi)容標準融入課程實訓(xùn)教學當中。教師針對學生出現(xiàn)的基礎(chǔ)知識不扎實、實踐操作規(guī)范意識淡薄等問題，采用“專業(yè)基礎(chǔ)知識+重點實踐技能”的方式，對學生實踐操作規(guī)范性、完整性進行鑒定。在實操實訓(xùn)中，學生進行小組訓(xùn)練和考核，按照證書評分標準對操作要點進行過程性組間互評和組內(nèi)自評，輔以學生錯誤點的定格示例，以及教師的糾偏、示教，學生能更深入理解證書的考評內(nèi)容和過程性評價標準，最后小組成員進行歸納和反思，討論分析疑難點、薄弱點，加強實踐操作的規(guī)范性和完整性，進一步落實學生在教學中的主體地位，同時改革課程的成績構(gòu)成，加大平時成績的權(quán)重，以過程性評價為主，以此激發(fā)學生學習自主性和積極性，實現(xiàn)了課堂教學的實用性和有效性，完成學生在理論知識、技能水平、職業(yè)素養(yǎng)的三重提升。

2.3 以賽促學，強化競爭能力

以競賽塑良好學風、促優(yōu)良教風，根據(jù)全國高職院校職業(yè)技能競賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”賽項考核嚴謹細致、規(guī)范化程度高等特點，建立“以賽促教、以賽促學”的考核機制。深入分析國賽賽項規(guī)程，以國賽賽項中有機磷農(nóng)藥殘留檢測和重金屬污染檢測為項目驅(qū)動，將每個賽項項目內(nèi)容的重、難點進行解析，細化考核評價標準。教師有針對性將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測基礎(chǔ)理論、儀器分析、數(shù)據(jù)分析、樣品預(yù)處理核心技能和競賽要點引入課程教學中，采用“探—導(dǎo)—練—賽—評—固”三階段六階梯遞進式教學訓(xùn)練法，培養(yǎng)學生的核心競爭能力和強效抗壓水平，同時為了貼近國賽考核目標，改革教學手段，在課堂實訓(xùn)中，依托傳統(tǒng)技能實踐基礎(chǔ)上，加大大型儀器虛擬仿真教學軟件的實訓(xùn)力度，提升學生對競賽內(nèi)容和過程的整體把握程度。在此模式下，學生能迅速充實自己的知識儲備，磨煉實踐技能，提升職業(yè)素養(yǎng)，教師再根據(jù)每個模塊學生考核的總體成績，及時發(fā)現(xiàn)學生存在的薄弱點，有效地調(diào)整教學策略，同時教師按照“技能突出+實操特長”的模式，選拔出優(yōu)秀的競賽選手參加省賽、國賽。參賽選手在競賽過程中得以拓寬視野，強化實操技能，展現(xiàn)積極求學和精益求精的精神狀態(tài)，完成個人自身價值的實現(xiàn)。最終，學生將學歷教育在競賽與考證中轉(zhuǎn)化為崗位技能，做到學、思、用貫通，知、信、行統(tǒng)一。

3 “課崗證賽”融合下三教改革實施路徑探索

3.1 加強師資隊伍建設(shè)

建設(shè)“課崗證賽”融合的教師教學團隊，提高“雙師型”教師占比，積極與中農(nóng)糧信(北京)技術(shù)服務(wù)有限公司、中鼎檢測有限公司等企業(yè)建立校企合作長效機制，加強師資培訓(xùn)與企業(yè)掛職技能鍛煉，在職教師每年定期到企業(yè)學習食品加工新工藝、檢測新標準以及新方法，參與企業(yè)一線工作，及時把握食品檢測、食品管理崗位動向，準確掌握綠色食品發(fā)展政策和趨勢，實時優(yōu)化課程體系，調(diào)整教學內(nèi)容，改革教學策略。同時，定期聘請企業(yè)名師、高級實驗師、高級技工開展專題師資培訓(xùn)，成立行業(yè)指導(dǎo)委員會，完善兼職教師資源庫，根據(jù)課程構(gòu)建和覆蓋核心技能的需要，對教師的個人能力進行劃分協(xié)作，有所側(cè)重，建立服務(wù)于“1+X”證書、技能競賽、職業(yè)能力和課程建設(shè)相互融合的高水平、高質(zhì)量的教學團隊。這有助于提升教學團隊的協(xié)作能力和創(chuàng)新意識，有助于穩(wěn)步提升教學質(zhì)量，有助于食品專業(yè)群建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的需要。

3.2 推進課程信息化建設(shè)

依托于職教云、雨課堂等教學平臺，開展多樣化、信息化教學，共享優(yōu)質(zhì)微課、MOOC資源，通過教學平臺疑難解答、課堂討論、競賽答題、教學評價等有效環(huán)節(jié)，教師能實時把握學生的動態(tài)學情，據(jù)此更新教學資源，調(diào)整教學手段。同時引入“學習強國”平臺中最新的食品安全事件案例，學生從案例解析過程中，深刻領(lǐng)悟職業(yè)技能水平、職業(yè)道德規(guī)范和法治意識對提升食品安全的重要性，體會食品檢測崗位職業(yè)職責的重要性。在此基礎(chǔ)上，完善競賽題庫和課程教學資源，創(chuàng)建“課崗證賽”為一體的教學共享平臺，進一步推進食品檢測專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，更好地為食品檢驗檢測專業(yè)服務(wù)。

3.3 開發(fā)“課崗證賽”融合活頁式教材

目前食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)“課崗證賽”融合的活頁式教材較為匱乏，為了提升教學質(zhì)量，調(diào)動學生學習的積極性，依托食品企業(yè)、食品檢測機構(gòu)，以高職食品類專業(yè)的學生就業(yè)為導(dǎo)向，銜接“1+X”證書標準和國賽標準，結(jié)合國內(nèi)外食品安全質(zhì)量管理與食品檢驗檢測項目的真實案例作為重點和難點，并在此基礎(chǔ)上，以食品檢測項目作為教學大情景，將預(yù)處理、上機檢測、虛擬仿真實訓(xùn)、數(shù)據(jù)分析劃分成小任務(wù)編制活頁式教材，充分凝練食品檢測技能和虛擬仿真實踐能力。通過“課崗證賽”融合活頁式教材的使用，進一步細化崗位任務(wù)，推行“1+X”證書制度，能有效地培養(yǎng)學生儀器操作能力、數(shù)據(jù)分析能力等職業(yè)技能水平，將專業(yè)核心能力與職業(yè)崗位有機融合，構(gòu)建依托崗位職能的教學內(nèi)容和技能訓(xùn)練項目，加強教學做一體化，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的深度對接，深度落實全面、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案。

3.4 建設(shè)虛擬仿真實訓(xùn)中心

實踐教學在食品檢驗檢測專業(yè)核心技能和核心崗位中至關(guān)重要，是實現(xiàn)食品檢測類人才培養(yǎng)目標的重要保障。在“課崗證賽”深度融合的教學模式下，依據(jù)專業(yè)群職業(yè)崗位的核心技能與職業(yè)證書要求，建有虛擬仿真軟件實訓(xùn)中心，涵蓋有氣相色譜、高效液相色譜和食品工廠質(zhì)量管理等虛擬仿真軟件，集教學研、培訓(xùn)及社會服務(wù)功能為一體的同時，能滿足“1+X”職業(yè)技能等級鑒定的需求。虛擬仿真軟件實訓(xùn)中心的建成強調(diào)實用性和可操作性，能解決傳統(tǒng)教學過程中學生“上機難，難上機”的困境，從虛擬仿真軟件操作中學生就能提升大型精密儀器、食品工廠質(zhì)量管理的實踐技能，增加了學生學習的積極性和主動性，增強了師生互動、生生互動；為探索線上線下混合式教學、翻轉(zhuǎn)課堂、“課崗證賽”融合等教學改革提供了基礎(chǔ)支撐。

結(jié)語

“課崗證賽”融入食品檢驗檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案過程以來，持續(xù)優(yōu)化專業(yè)課程體系，深化課程教學改革，不斷整合企事業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，以“1+X”職業(yè)技能等級證書要求以及職業(yè)技能競賽評價標準，更新教學內(nèi)容和考核標準，培養(yǎng)學生崗位技能、職業(yè)素養(yǎng)和合作競爭意識，推進實訓(xùn)基地建設(shè)，深化人才培養(yǎng)進程，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)企業(yè)崗位和課程教學的無縫對接。“課崗證賽”融合模式改革在福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學院取得初步成效，學生“1+X”證書取證率大幅提升，省級職業(yè)技能競賽水平也有所提高，自2019年以來共獲得3個團體一等獎、1個團體二等獎，彰顯了“課崗證賽”融合的必要性和重要性，更好地助力高技能復(fù)合型人才培養(yǎng)的進程。