中華民族共同體意識下泰國華人飲食文化功能研究

姚 瑤， 王欣欣

（1.懷化學院文學與新聞傳播學院，湖南懷化 418000； 2.泰國格樂大學國際學院，泰國曼谷 10220）

引言

海外華人作為中華民族的重要成員之一，在構筑中華民族共同體意識中，擔當著重要的角色。隨著全球化的發展和泰國同化政策的逐步影響，泰國華人及其后代已經逐漸適應并融入泰國社會，他們越來越多地將自己視為泰國人[1]。但有學者認為，從表面上看，泰國華人基本上和泰國人沒有區別，但是在內在的價值觀方面，華人卻保持著原有的中華文化特質，如祭祖等。家庭成了泰國華人保留傳統文化和價值觀的最后一個地方[2]。在家庭這個空間里，飲食對華人顯得尤為重要，不僅是華人每日實踐，更是華人“鄉愁”和文化自我認同的載體[3]。中國的飲食文化在泰國經歷了融合、改變與創新之后，形成了獨具特色的泰國華人飲食。

一、泰國華人飲食文化的功能

中國人移民到泰國，最早可以追溯到十三世紀素克泰王朝（1238—1420）。第一次華人移民浪潮出現在1782 年鄭信統治時期，第二次華人移民浪潮出現在1918 年至1949 年，這是一個大規模建設鐵路和基礎設施的現代化泰國時期。第二次浪潮有兩個階段，其一是1918 年至1931 年，在第一次世界大戰后；其二是1946 年至1949 年，第二次世界大戰以后到新中國成立期間。泰國華人主要來自廣東、福建及海南等省份，相比于其他東南亞國家，泰國華人能夠更好地融入泰國社會之中。正如施堅雅（Skinner） 所認為:“在兩到三代人之后，華人后裔將完全被同化成為泰國人?！盵4]在華人移民的幾個世紀中，廣東、福建和海南地區特色的飲食文化被帶到了泰國，經歷了本土化，形成了獨特的泰國華人飲食?！懊總€華人社區都有其獨特的口味，以表征他們獨特的生活情境、跨文化體驗和自我認同?！盵5]食物作為連接情感和主觀性之間的重要載體，之所以能夠聯動起意義層面，在于它具有滿足基本生理需求和喚起重要生理聯系的功能，即食物可以連接感官、情感和記憶，這對泰國華人社區尤為重要。因此，探討飲食文化的功能有重要的意義。根據馬林諾夫斯基的文化功能理論，泰國華人飲食的功能主要有以下幾個方面：

（一） 認同功能

根據文化功能理論，飲食首先要滿足人們吃的需求。對于吃，每個民族都有自己獨特的品嘗記憶，這種記憶不會輕易被改變。食物的記憶，可以被理解為一個特定族群的人們將自己的認知融于特定的飲食體系，該體系可以突破時空在身體和感官上留下沉淀和印記，也就是品嘗記憶[6]。泰國華人制作和品嘗熟悉的食物不僅滿足他們對吃的需求，也能讓他們得到精神上的滿足，食物在這里是華人“鄉愁”和文化認同的載體。早期的泰國華人移民以單身男性為主，他們主要是到泰國賺錢，計劃賺到錢之后再返回家鄉。他們在泰國制作和品嘗熟悉的食物，既可以滿足他們的品嘗記憶，也能夠緩解他們的思鄉之情。如潮汕粥是廣東潮汕地區的傳統小吃，華人來到泰國后把喝粥的習慣帶到了泰國，粥的價格便宜能填飽肚子，又能緩解思鄉之情。因此，華人通過食物和烹飪建立起對“家”的記憶，從而增強了華人對家鄉的歸屬感[7]。隨著移民進程的發展以及泰國同化政策的逐步影響，大量的華人從“在泰國的中國人”變成了“泰籍華人”。很多華人后代是泰國人，他們沒到過中國，對于家鄉的記憶是缺失的，但華人與祖國的聯系，通過家庭日常飲食得到有效的彌補。“食物與食物記憶緊密相連，我們所吃的食物以及對于這些食物的記憶，決定著我們是誰?！盵8]在泰國華人群體中，至今還保留著過中國傳統節日的習俗，譬如，在春節時，許多華人家庭準備祭祀食物祭拜祖先，表達他們對祖先的感謝。中秋節時，到商場購買月餅饋贈親友。華人在特定的節日制作、品嘗中式食物，無形中促進了他們對“我族”與“他族”之間的區分，有助于增強他們對群體差異的理解以及對華人身份的認同，也是區分種族的重要標志。

相比其他東南亞國家，泰國華人與當地飲食融合程度較高，但泰國華人在飲食實踐中仍然保留許多原有的中國元素。在泰國有很多中餐廳，如建興酒家、棉花餐廳，出售的菜品基本上都是改良過的中餐或者泰餐，但是在餐廳的招牌、菜單、菜名等方面，依舊保留原有的中文招牌或方言名稱。在飲食習俗上，華人依舊會延續傳統中國的飲食習俗，如傳統節日和儀式中相關食品的準備，以表達對祖先的懷念和對華人血統的認同。這些相似的飲食記憶還有文化傳統的保留，體現的是華人飲食中的中華文化，是華人身份認同的具體象征，也是華人對其“自我”身份的保護。另外，泰國華人飲食具有識別性功能。泰國華人通過獨特的食物風味，來區別其他地區的華人社區和其他民族，這間接強化了他們對自己族群文化的理解和認同。

（二） 文化承載和文化傳承功能

尤金·安德森在《中國食品》中提出，“中國移民群體可以更長久，更忠實地維持其日常飲食習慣”[9]。移民對于日常飲食習慣的維持，是一種對民族文化的傳承過程。“記憶”意味著一種過去的經驗，是一種實踐經驗。羅蘭·巴特爾認為，在食物的記憶中包含著食物的“精神”，食物的精神特指在食物的關系線索中歷史性地形成的社會口味和習俗上的復雜機理，具有明確的同質性歷史傳承關系[10]。所以，飲食記憶基于口味而傳承，口味通過文化而形成。當人們第一次發現別人吃著與自己完全不同的食物時，就會意識到食物和吃是特定的習慣、口味以及深層感受的集中體現。

1.泰國華人飲食承載了中國傳統的飲食文化思想與觀念

中餐有一套共同的中國哲學的和諧與均衡原則，擁有獨特的配料集合的傳統，食物的制作與食用遵循飯—菜原則，有著一整套變量叢，這正是中華飲食文化共同的特征[3]。中國飲食文化思想中注重食物的陰陽調和，這種思想很好地延續在泰國華人的飲食之中。如泰國的椰漿湯，本身是熱屬性，再加上泰國天氣炎熱，泰國華人會加入屬性涼的食材，如冬瓜，促進食物屬性平衡。中國飲食文化中非常注重食物的營養價值。因此，泰國華人在食物的制作過程中，會考慮到食物營養的均衡和食材自身的特性。譬如，泰國本地人習慣吃生食，而華人在飲食的制作上，更喜歡把食物烹煮成熟再食用，同時，注重烹飪技巧和食物本味的激發。

2.泰國華人飲食延續了中華飲食文化的特點

在烹飪方式上，華人為泰國帶去了多樣的烹飪方式。中華飲食的烹飪方式非常豐富，而泰國早期的烹飪方式較為簡單，以煮、烤、炸為主。中國的烹飪方式跟隨著華人的步伐逐漸在泰國傳播，成功影響了當地的烹飪方式。華人結合當地的特色，運用原有的烹飪技巧和理念，創造出了很多新的菜肴，是對中華飲食文化的發展。同時，華人也帶來了中國傳統醬料，如魚露、醬油、豆豉、豆醬等，這些材料豐富了食物的風味。在進餐方式上，泰國早期為席地而坐，全家人圍在一起，用芭蕉葉盛飯，用手取餐、進食。隨著泰國社會的發展和受西方文化的影響，泰國人開始使用叉子和勺子。泰國華人在進餐的方式上接受了部分的泰國風俗，但他們也保留著中式餐飲習慣，譬如，在碗和筷子的使用上，泰國人習慣用盤子吃飯，用碗來裝湯，而華人卻依舊保留用碗吃飯的習慣。泰國街頭巷尾隨處可見的“貴刁”（泰式面條，形狀味道類似細粿條） 店，也延續了用筷子吃的方式。在節慶飲食上，泰國華人至今仍保留著過傳統節日的習慣，他們會按照家鄉習俗，制作、品嘗中國傳統食物。在春節中，他們會準備三牲、三樣水果、三樣甜點，表達了他們對祖先的感恩和對神靈的敬畏，希望通過祭祀，來祈求祖先和神靈的保佑，表達對祖先的懷念、對家族與血脈的尊重。這些飲食文化代代相傳，與中國傳統的飲食文化一脈相承。食物，連接了中國飲食文化與海外華人飲食文化，是中華文化在海外傳承與傳播的重要載體。飲食的傳承不僅是食物本身，更多的是飲食背后的文化思想和價值理念。

（三） 經濟貿易功能

1.飲食為華人提供了更多的生存空間

早期的華人移民大多都是為了躲避戰亂、饑荒來到泰國謀生，多以單身男性為主，主要從事建筑、河道開掘、貿易買賣、果樹種植等工作。隨著移民進程的推進，20 世紀初女性移民開始增多，大大推動了中國飲食文化的傳播。餐飲業是海外華人賴以生存的重要產業，是許多華人在海外經濟發展的起點。最初華人飲食的交易主要是滿足華人的日常所需，如售賣稀飯，由于華人喜歡吃稀飯，當華人大量進入泰國后稀飯店便出現了。稀飯配菜，對于當時華人來說，經濟實惠又能果腹。稀飯經營的方式有沿街叫賣也有固定攤位，主要由華人經營，客戶也主要是華人。點心是華人生活中不可或缺的物品，在耀華力（曼谷唐人街） 有非常多的點心店，水馃挑子是一種中式點心，由蒸熟的米粉制成，盛在蕉葉杯里，澆上碎蘿卜干、蒜泥和醬油，是深受華人喜愛的小吃，既能果腹價格又便宜。不需要太多的投資，挑著水馃擔子叫賣，是初到泰國的華人的謀生職業。如今在曼谷華人街地區，不僅有人以售賣從中國運來的食物原材料為生，有人經營著制作華人食物的小吃店、點心店，還有許多華人經營著自己的中餐館。在這里，經營飲食已經成為他們主要謀生的方式之一。

2.飲食文化也有利于泰國華人與中國之間的貿易交往

泰國華人食物源于中國，許多制作食物的原材料需要從中國進口。隨著全球化的發展，中泰兩國的飲食貿易往來逐漸增多，許多泰國華人特色的食物也通過出口的形式，回到中國。食物是泰國華人與中國的經濟交往的重要內容，促進了中泰之間的商貿活動與文化交流。

（四） 社交功能

馬林諾夫斯基的文化功能理論認為，飲食的社交功能屬于衍生功能。食物是一種具有多重意義的重要交流方式[11]。尤金·安德森認為，對于中國文化來說，飲食作為社會地位、禮節地位、特殊場合和其他社會事務的象征，不僅是一種健康資源，而且還是一種交流手段[9]。泰國華人延續了中國飲食文化的社交功能，按飲食社交的層次分類，可以把飲食社交分為家庭與群體。兩者的共同之處在于飲食始終是社交活動開展的重要媒介，但社交的重點不僅僅在飲食內容和方式上，更多的是用餐過程中的互動往來，包括人情、權力和聲望的獲取和轉移。

1.家庭飲食社交

家庭飲食社交是指家庭成員之間或與親戚之間的飲食社交活動。食物跨越時間和地點，對泰國華人來說，食物是維持家庭聯系的重要組成部分。春節對泰國華人來說也是非常重大的節日，不僅有辭舊迎新、合家團圓的寓意，還意味著對祖先的祈福和感謝，所以準備祭祀食品成了泰國華人春節中最重要的一部分。春節前的準備要提前大掃除，包括打掃祭臺，寓意把不好的東西都全部清理掉。中國農歷臘月二十九，全家要購買好祭拜當天的食物和用品，食物主要分為葷食三牲或五牲、素食、水果三樣或五樣和飲料。除夕是一年的最后一天，也叫祭拜日，是辭舊迎新的一天。全家準備好食物、香燭、紙錢等，一起祭拜佛祖神像，其次要祭拜土地爺、祖先、其他靈魂、財神，祭拜完了以后，全家人在一起吃團圓飯。在大年初一或初二，親戚會互相拜訪，同時會帶上四個柑橘去拜年，意味著四季吉利。泰國華人通過一起準備食物、品嘗食物、分享食物的社交過程，體驗和延續中國春節的習俗，加深家族成員之間的情感聯系和凝聚力，也通過實踐潛在地強化了他們對華人文化的認同和理解。

2.群體飲食社交

群體飲食社交主要指與家庭成員外的交流交往活動，如朋友、鄰居、同事、俱樂部成員。泰國華人和其他關系者通過制作、進餐、分享等形式實現多樣化的社交互動、人情往來和情感交流。羅伯遜·史密斯認為，食物的分享，可以創造一種人與人的紐帶[12]。曼谷耀華力茶樓不僅是一個品茶吃點心的餐館，也是泰國華人娛樂和社交的重要場所。中國人來到泰國后，他們發明了“彼此關愛”的口號，按照姓氏、地域、宗教等成立了不同的幫派與協會，號召成員之間互幫互助，茶樓就為他們提供了交流感情的空間。

二、泰國華人飲食文化對構建中華民族共同體的價值

中華民族共同體意識的本質是各民族成員對共有身份中華民族的認同意識[13]。文化認同是最基本的認同，形成文化共同體是建構中華民族共同體意識的重要途徑。文化認同是成員對某種文化的認可、贊同，是一種歸屬感。通過文化認同，具有相同文化紐帶的成員團結在一起，遵守共同的行為規范，傳承共享的文化內涵。飲食文化屬于文化的一個分支，加強認識和了解泰國華人飲食文化的功能對構建中華民族共同體有著重要的價值。

（一） 增強記憶歸屬，深化民族認同感

社會學理論認為集體記憶在民族認同中扮演著重要的角色。集體記憶可以促進群體的交流互動、情感共鳴，擁有集體記憶的人可以形成精神凝聚力、規范行為、形成認同。泰國華人的飲食，既承載了中國的飲食文化思想和傳統的飲食文化，又承載了泰國華人長期的社會實踐和共同記憶。食物可以喚起華人原有的記憶，然后華人根據新的體驗和感受，進行加工，創造新的集體記憶。傳承的過程也是創造的過程，飲食的傳承可以連接中國的飲食文化記憶和泰國華人飲食文化記憶，深化泰國華人的民族認同感，從而促進整個中華民族的集體記憶的形成和共同體意識的建構。

（二） 共享文化符號，增強民族凝聚力

習近平總書記在2019 年提出“樹立和突出各民族共享的中華文化符號和中華民族形象”。鑄牢中華民族共同體意識需要建構共享中華文化符號，以此增強中華民族的凝聚力。符號其本質上是一種載體，具有象征意義。文化符號是文化的載體，是長期歷史發展和沉淀的產物，有獨特的歷史和文化底蘊。文化內涵需要借助符號來表達、傳承和發展。飲食作為一種文化符號，反映了中華民族共同體共有的歷史經驗，彰顯中華民族文化特色，具有強大的凝聚功能。不管在中國還是泰國，中秋節的月餅、春節的餃子、元宵節的湯圓都是中華民族共享的“節日飲食”符號。因此，作為文化符號的泰國華人飲食，是鞏固民族團結的精神紐帶，可以增強海內外中華民族的凝聚力。

（三） 促進民族交流，實現互惠共贏

飲食不僅可以加強泰國華人群體之間的交流互動，還可以加強泰國華人與中國之間經濟貿易交往與文化交流。在交流的過程中，飲食實踐有助于更好地傳播中華民族的文化、思想與理念，幫助泰國華人更加了解中國，促進彼此的了解與信任，增強彼此的吸引力，有利于構建中華民族共同體意識。泰國華人在共享文化的環境中，提高對中華人民的認同。同時中泰兩國也可以加強經濟貿易合作，實現互惠共贏，共同發展。

三、結語

飲食文化作為文化的一個分支，是構建中華民族共同體意識的路徑之一。海外華人作為中華民族的一部分，在構建中華民族共同體意識中占據著重要的角色。飲食對于海外華人來說十分重要，不僅是他們日常所需，還承載了他們民族的記憶與文化，是他們身份的重要標志。泰國華人飲食具有認同功能、文化傳承功能、經濟貿易功能以及社交功能。在構建中華民族共同體意識的過程中，泰國華人飲食實踐可以增進他們的記憶歸屬，強化其“華人”的文化認同，增強民族凝聚力，還可以促進民族交流，實現互惠共贏。