你是“咸星人”還是“甜星人”

吃甜能夠降低憤怒感。美國俄亥俄州立大學研究人員做了相關的實驗來證明這一理論。研究人員請62名當地大學生來做被試，為了確保被試血液內葡萄糖的含量基本穩定，實驗前，被試要禁食3小時。隨后，實驗開始。研究人員將被試分為兩組，并分別給兩組加了糖的檸檬水和不加糖的檸檬水；等兩組被試喝完檸檬水8分鐘后，再分別對兩組被試進行按鍵速度測試；測試時兩兩一組，慢的一方會接受噪聲懲罰，雙方可以在測試前為對方的懲罰設定分貝大小。測試比賽反復進行了25次。結果表明，飲用加糖檸檬水的一組比飲用不加糖檸檬水的一組設置的懲罰噪聲分貝普遍要低，也就是說，飲用加糖檸檬水的一組攻擊性相對較低。參與實驗的心理學教授布拉德·布什曼認為，控制沖動行為需要大腦耗費更多的能量，也就需要更多的營養。食物中的葡萄糖能快速有效地為大腦和神經系統提供營養。糖不能從源頭平息人的怒火，卻能在調整心態、使心緒平靜上起到輔助作用。之后，研究人員對糖尿病患者進行了問卷調查，發現糖尿病患者由于不能很好地進行糖代謝，情緒往往很容易失控，普遍無法原諒侵犯自己的人。進食甜食能夠使我們的神經系統獲得充足的營養，個體也會感覺到快樂和滿足，因此“甜星人”往往都是樂觀積極的。

如同我們對食物的渴求是烙印在基因里的，吃咸對我們的生存也相當重要。愛吃咸味食物的人往往勤勉有加，做事情踏實穩重。

吃咸是一種本能。從數萬年前開始，鹽就是海洋生物賴以生存的物質。如今，食鹽也是我們生活的必需品。在古代，鹽由官家控制，它的重要性不亞于錢幣。從營養成分上來說，鹽中含有人體所需的微量元素鈉。鈉的來源很多，能夠確保補充的途徑卻很少，因此不吃鹽而造成缺少鈉元素的概率是非常大的。缺乏鹽的攝入會造成低鹽綜合征，患者往往面色發白、血壓下降、肌肉無力，使得機體滲透壓的平衡遭到破壞。鹽同樣與攻擊行為相關，如果我們發怒或者表現出攻擊行為，腎上腺素就會增加，腦垂體會受到刺激，從而造成體內鹽分的快速流失，此時便需要及時補充鹽分。鹽分供給不足不僅會破壞細胞水鹽平衡，還會破壞神經系統的正常運行。身體機能的運行離不開鹽分的供給。科學研究發現，愛吃咸的人更愿意從事體力勞動。

從對某種食物的咸甜偏好來說，我們的選擇大多源于經驗。一方水土養育一方人，身在不同地域，受當地民風民俗的影響，對于美食的偏好也會有所不同。甜和咸是身體需要的普遍味道，某種特定偏好多歸因于我們的定勢思維。

（摘自中國文聯出版社《吃貨心理學》，米粒薦）