陽光照耀魚塊

在我一生不多的幸運事中，能吃上我娘做的魚塊要算一個。我現(xiàn)在吃不著了，因為7年前她得了阿爾茨海默病。我之前經(jīng)常夸她做的魚好吃，她聽后總是輕描淡寫地說：“這有什么難的？先撒鹽，再用太陽照一照就可以了。”所有的奧秘都在“用太陽照一照”上。我娘制魚的過程大致是這樣的：買來大魚，剖開，剁成塊兒，撒上鹽，然后在一個篩子里碼開，放到陽臺上曬，也就是她說的“照一照”。回想起來，這個“照一照”真是大有學問，幾個小時的日照是一把標尺，使母親的魚之味超越了鮮魚之鮮、咸魚之香，那簡直是一種橫空出世的魚味。

烹制魚塊的過程沒啥可說的，無非是蔥、姜、醋、生抽、老抽、料酒那一套。值得大書特書的是一大盤魚端上來，魚塊挺括有力，散發(fā)著迷人的香氣，夾一塊到碗里，用筷子撕下來，魚肉是一片一片的，不散、不亂、不碎；魚肉是那么潔白鮮嫩，還泛著一種丁香花般若隱若現(xiàn)的紅；陽光把鹽催進魚肉里，魚塊整體的味道均勻，不存在那種表面上濃油赤醬而內(nèi)里淡然無味的問題。

被陽光“照一照”的魚啊，我年少時用來佐飯，成年后用來下酒。如今我的靈魂還沒有那么乏味，是不是與你有關？

（摘自《揚子晚報》2022年10月11日，春之暖薦）