“不融化”的冰激凌

炎炎夏日，不少人會通過吃冰激凌來消暑、解渴。可在高溫下，冰激凌很快就會融化，變得黏糊、松軟，甚至可能流淌到你的手上。因此，當(dāng)你拿著一根不會融化的冰激凌時，會不會有種意外的驚喜？兩年前，日本一位名叫山本泓一的研究員，研發(fā)出一種“不融化”的冰激凌，一時間成為市民的最愛。

山本泓一在日本金澤生物治療發(fā)展研究中心工作，是一位酷愛冰激凌的“吃貨”。不過，高溫下易于融化的冰激凌讓山本泓一甚是煩惱。有一天，他突發(fā)奇想，為什么不能研發(fā)出一種不易融化的冰激凌呢？

這個看似簡單的研發(fā)，困擾了山本泓一很長一段時間，其間失敗過多少次，恐怕連他自己也說不清楚。正在山本泓一煩惱之際，他所在的研究所打算幫助當(dāng)?shù)啬切┮蛱鞖庠驕N的草莓種植戶。當(dāng)時，研究所請來10多位糕點師傅，讓他們用從草莓中提取的多酚原液制作甜點，銷售所得全部歸于受災(zāi)種植戶。這個事情交由山本泓一具體負責(zé)。

有天下午，山本泓一在一旁觀看糕點師傅制作甜點時，驚訝地發(fā)現(xiàn)，在加入草莓多酚后，會讓乳制品瞬間凝固。看到這里，山本泓一立即計從心來，既然草莓多酚可讓乳制品凝固，那么將草莓多酚添加到冰激凌中，冰激凌是不是也不易融化呢？試驗的結(jié)果和山本泓一的想法如出一轍。更令他驚喜的是，冰激凌不但能在高溫下維持原狀10分鐘不融化，而且口感依然冰涼爽口。

山本泓一的好友、金澤大學(xué)的太田富久教授向他解釋了這一原理：“冰激凌一般是由牛奶和奶油中的油脂、空氣、冰晶3種成分混合組成，溫度升高時，冰晶就會快速融化成水，油脂也會因為與空氣間的縫隙不復(fù)存在而隨之融化。與此同時，冰激凌在與其他物體的接觸中也會加快融化速度，比如勺子接觸到冰激凌的那一部分融化的速度更快。草莓多酚這種膜狀物質(zhì)，讓油脂和水分隔絕，大大延緩了冰激凌的融化時間。最重要的是，草莓多酚不會影響冰激凌的口感和口味。”

很快，山本泓一申請了“不融化”的冰激凌專利，還聯(lián)合一家專門制作冰激凌的工廠，一起生產(chǎn)加入草莓多酚的冰激凌。

起初，這款“不融化”的冰激凌只在東京的一家冰激凌專賣店銷售，剛一開業(yè)，生意就異常火爆。很快，“不融化”的冰激凌席卷日本各地。

目前，“不融化”的冰激凌推出了各種造型和口味，以滿足不同層次消費者的需求。除此之外，消費者還可以挑選自己喜歡的食材涂抹到冰激凌上，比如果醬、巧克力脆皮、花生碎等。