扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工再利用可行性分析

摘 要：陜西省寶雞市扶風(fēng)縣蘋果種植面積廣、產(chǎn)量高，是國家優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地縣，然而在每年蘋果果實(shí)中，非商品果數(shù)量多，售價(jià)低、銷售也較難，這樣不但削減了果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，更制約著縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來，果實(shí)深加工產(chǎn)業(yè)備受人們重視，深加工產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高且經(jīng)濟(jì)效益可觀，是扶風(fēng)縣非商品果得以有效利用的可觀模式，也是加快蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效措施。

關(guān)鍵詞：扶風(fēng)縣；蘋果；非商品果；深加工

中圖分類號(hào)：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B DOI編碼：10.19440/j.cnki.1006-9402.2023.02.008

1 扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

扶風(fēng)縣是國家優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地縣，蘋果種植面積1.53萬hm2（23萬畝），2016-2018年，蘋果年均總產(chǎn)量為28.7萬t，其中，商品果年均產(chǎn)銷量為27.4萬t，非商品果（殘次果、落地果、等外果）年均產(chǎn)銷量為1.3萬t。雖然商品果和非商品果均有銷量，但非商品果的銷售遠(yuǎn)不及商品果容易。據(jù)調(diào)研分析，隨著消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)要求越來越高，優(yōu)質(zhì)蘋果從不缺乏市場，而品相差一些的果實(shí)則大面積滯銷。針對(duì)收購后遺留下來的蘋果，主要依靠果農(nóng)零售，經(jīng)濟(jì)效益低下，缺乏有效的解決措施。

針對(duì)扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工再利用進(jìn)行可行性分析，本團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)將因品相不好產(chǎn)生滯銷的非商品果進(jìn)行果實(shí)深加工，為實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)后效益升級(jí)提供參考，有效保障扶風(fēng)縣果業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效。

表1 商品果和非商品果標(biāo)準(zhǔn)

2 蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工可行性分析

2.1 全球蘋果主產(chǎn)區(qū)蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工現(xiàn)狀 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球蘋果主產(chǎn)區(qū)分別是中國、歐盟、美國、土耳其、印度等地區(qū)。2017、2018年全球蘋果產(chǎn)量平均為7 270萬t，鮮果平均消費(fèi)量為6 458萬t，深加工消費(fèi)量為1 125萬t，深加工量約占總產(chǎn)量的15%。在一些發(fā)達(dá)國家，蘋果的深加工率接近50%，在歐洲大部分地區(qū)，約有30%的蘋果用來制作蘋果酒。我國是全球最大的蘋果消費(fèi)國，消費(fèi)量占世界的一半以上，鮮果消費(fèi)量占我國蘋果總消費(fèi)量的90%左右，且保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢；余下的深加工蘋果消費(fèi)量則占到10%左右，產(chǎn)品主要為蘋果果飲系列如蘋果果汁、蘋果酒、蘋果醋等，蘋果即食食品系列如蘋果果脯、蘋果果醬、蘋果果凍、蘋果脆片等。當(dāng)前扶風(fēng)縣因缺少相應(yīng)的加工鏈條，種植的蘋果主要以鮮果的形式對(duì)外銷售。

2.2 扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工產(chǎn)品效益分析 將品相不好、銷售困難的果實(shí)進(jìn)行深加工，不僅可以提高果實(shí)利用率，還可以減小因貯藏、滯留、零售等方面給果農(nóng)帶來的壓力，從而顯著提升果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。

以蘋果果汁為例，團(tuán)隊(duì)對(duì)果實(shí)深加工的經(jīng)濟(jì)價(jià)值進(jìn)行分析。2016-2018年，扶風(fēng)縣非商品果產(chǎn)量約為1.3萬t，銷售價(jià)格為1.9元/kg，銷售額為2 470萬元。如果將1.3萬t非商品果全部投入果實(shí)深加工，能投入使用的非商品果的最大損傷率按小于6%計(jì)算，1.3萬t非商品果的可利用部分為1.22萬t，按每6 t的蘋果可以產(chǎn)出1 t的蘋果果汁來計(jì)算，1.22萬t蘋果可產(chǎn)出2 033 t蘋果果汁，蘋果果汁的銷售額為1.8萬元/t，2 033 t蘋果果汁的銷售額為3 659.4萬元，增長額為48.2%。

另外蘋果殘?jiān)€可以當(dāng)做飼料進(jìn)行農(nóng)業(yè)廢棄物資源化回收再利用，進(jìn)一步提高果品生產(chǎn)利用價(jià)值。蘋果果汁等果飲系列產(chǎn)品是果實(shí)深加工領(lǐng)域工藝較為簡單的一款產(chǎn)品，銷售額也相對(duì)較低，若將非商品果加工成即食食品系列如果脯、果醬、果凍、果脆片等產(chǎn)品，其銷售額將會(huì)增高，利潤也會(huì)隨之增大。

將蘋果非商品果進(jìn)行果實(shí)深加工是解決扶風(fēng)縣非商品果售價(jià)低、利用率低及銷售困難的可行有效的方法，創(chuàng)新助推扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.3 扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工系列產(chǎn)品

2.3.1 蘋果果飲系列 蘋果果飲系列如果汁、果酒、果醋是蘋果深加工領(lǐng)域液體產(chǎn)品的代表，其工藝簡單，適用性廣，口感佳，品質(zhì)好，深受當(dāng)前消費(fèi)者歡迎，是扶風(fēng)縣果實(shí)深加工企業(yè)可以考慮大力發(fā)展的特色產(chǎn)品。坐落于扶風(fēng)縣法門鎮(zhèn)的陜西維利康生物科技有限公司，以當(dāng)?shù)靥O果深加工、研發(fā)、銷售為主體，匠心打造以“秦谷”品牌蘋果果汁、蘋果酒、蘋果醋等系列果飲為特色產(chǎn)品，采用“線上+線下”銷售模式主要銷往陜西、山西、四川、廣州、浙江、上海等全國各地，年產(chǎn)值達(dá)2 800萬元。堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展及產(chǎn)學(xué)研一體化協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，秉承“多元發(fā)展、共享共贏”的經(jīng)營理念，以“公司+農(nóng)戶+合作社”模式帶動(dòng)果品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，打造以“生產(chǎn)基地+物流產(chǎn)業(yè)鏈群+區(qū)域營銷中心”為核心的果品深加工全產(chǎn)業(yè)營銷模式，組建科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)，聘請(qǐng)數(shù)十位知名水果深加工領(lǐng)域的專家學(xué)者充實(shí)維利康智庫，積極與西北農(nóng)林科技大學(xué)研究機(jī)構(gòu)開展深度合作，創(chuàng)新研發(fā)品質(zhì)上乘產(chǎn)品系列，極力推動(dòng)扶風(fēng)縣果業(yè)深加工領(lǐng)域高速高效發(fā)展。

2.3.2 蘋果即食食品系列 蘋果即食食品系列如果脯、果醬、果凍、果脆片是蘋果深加工領(lǐng)域固體產(chǎn)品的代表，其營養(yǎng)豐富，功效優(yōu)越，色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，脆甜爽口，是集營養(yǎng)、色、香、味于一體的休閑功能性即食佳品。坐落于扶風(fēng)縣法門鎮(zhèn)的扶風(fēng)縣寶塔食品飲料廠，集生產(chǎn)、科研、銷售于一體，形成系統(tǒng)化、規(guī)范化、高質(zhì)量的科學(xué)管理體系，主要生產(chǎn)以果凍等系列即食食品為特色產(chǎn)品，采用“線上+線下”銷售模式主要銷往陜西、蘭州、銀川、新疆、山西、四川等全國各地，年產(chǎn)值達(dá)1 000萬元。堅(jiān)持“誠信立足、創(chuàng)新致遠(yuǎn)”的企業(yè)宗旨，弘揚(yáng)“不忘初心、砥礪前行”的企業(yè)精神，秉承“高質(zhì)量服務(wù)、高技術(shù)創(chuàng)新、高速度發(fā)展”的經(jīng)營理念，實(shí)施“以市場需求為導(dǎo)向，拓展經(jīng)營領(lǐng)域，滿足多樣化、個(gè)性化市場需求”的發(fā)展戰(zhàn)略，積極為縣域果業(yè)及經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新創(chuàng)效發(fā)展貢獻(xiàn)科技力量。

3 扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)后果實(shí)深加工再利用實(shí)現(xiàn)途徑

3.1 招商引資 通過政府牽頭，在縣域內(nèi)對(duì)蘋果產(chǎn)后深加工項(xiàng)目進(jìn)行招商引資。成功入駐扶風(fēng)縣的企業(yè)可以選擇在交通便利、蘋果種植聚集地區(qū)建廠。目前扶風(fēng)縣天度鎮(zhèn)、法門鎮(zhèn)、召公鎮(zhèn)和絳帳鎮(zhèn)等區(qū)域果樹種植面積大，企業(yè)可實(shí)地考察后在上述區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)落地。對(duì)于縣域內(nèi)已有的果業(yè)企業(yè)，由政府牽頭，給予一定資金扶持，鼓勵(lì)其拓展業(yè)務(wù)范圍，積極助力果實(shí)深加工領(lǐng)域。例如，可以鼓勵(lì)目前扶風(fēng)縣蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模比較大的現(xiàn)代化示范龍頭企業(yè)扶風(fēng)海越農(nóng)業(yè)有限公司、六盤山果業(yè)貿(mào)易有限責(zé)任公司和木林森種植專業(yè)合作社擴(kuò)大生產(chǎn)銷售規(guī)模，融入創(chuàng)新發(fā)展模式，除了生產(chǎn)銷售優(yōu)質(zhì)蘋果外，根據(jù)自身企業(yè)實(shí)際情況，由政府牽頭幫助其建立非商品果果實(shí)深加工再利用體系。

3.2 技術(shù)支持 選址建廠后，根據(jù)企業(yè)創(chuàng)建者的經(jīng)營理念以及縣域蘋果產(chǎn)量、品質(zhì)等因素確定企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式和發(fā)展方向。對(duì)于一個(gè)生產(chǎn)型企業(yè)，除了確定企業(yè)文化、組建團(tuán)隊(duì)、明確部門分工和制定詳實(shí)的崗位職責(zé)外，最主要的是確定產(chǎn)品類型、落實(shí)生產(chǎn)工藝、購置生產(chǎn)設(shè)備、明朗產(chǎn)品銷路。企業(yè)在知悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)路線的前提下，制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為落實(shí)生產(chǎn)提供強(qiáng)有力保障。另一方面，多所涉及食品加工專業(yè)的高校和科研院所與扶風(fēng)縣相鄰而立，入駐該縣的企業(yè)可以和西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、寶雞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院等高校及科研院所建立長期校企合作關(guān)系，構(gòu)建蘋果深加工體系產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共同探討研發(fā)蘋果果實(shí)深加工產(chǎn)品。

3.3 人才培養(yǎng) 企業(yè)在確定技術(shù)路線后，組建一支人才隊(duì)伍對(duì)延伸企業(yè)的科技產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展尤為重要。首先，企業(yè)可以引進(jìn)一批高層次人才及專業(yè)技術(shù)人才，建立企業(yè)專家人才智庫，為果實(shí)深加工輸入人才力量及提供技術(shù)支持；其次，企業(yè)可以組織骨干團(tuán)隊(duì)向果實(shí)深加工領(lǐng)域發(fā)展較為成熟的區(qū)域或者企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)、借鑒特色經(jīng)驗(yàn)，不斷提升人才知識(shí)儲(chǔ)備。海升集團(tuán)是陜西境內(nèi)發(fā)展較為成功的企業(yè)之一，海升致力于全產(chǎn)業(yè)鏈融合的發(fā)展模式，業(yè)務(wù)涉及果蔬育苗、現(xiàn)代化種植、果品倉儲(chǔ)物流、生鮮銷售、果蔬多元化產(chǎn)品精深加工、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光旅游等，是一家品牌化運(yùn)營的大型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)。海升集團(tuán)在果蔬深加工領(lǐng)域技術(shù)成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富，其生產(chǎn)的濃縮果汁行業(yè)領(lǐng)先，產(chǎn)品銷售至三十多個(gè)國家，并獲得國內(nèi)外客戶的一致好評(píng)。入駐企業(yè)可以與海升集團(tuán)建立長期技術(shù)合作關(guān)系，派出骨干團(tuán)隊(duì)去海升深入學(xué)習(xí)，或者邀請(qǐng)海升集團(tuán)的工作人員來企業(yè)進(jìn)行技術(shù)把脈，多管齊下，提升企業(yè)人才質(zhì)量。