嘗鮮豌豆尖兒

嘗一口那綠油油、嫩生生的豌豆尖兒，仿佛把一個(gè)清新的春天都吃進(jìn)了胃里……

在春天暖陽(yáng)的催生下，天氣暖和起來(lái)了，田野里的各種春菜開(kāi)始在春意盎然中低吟淺唱起來(lái)。它們披著一身油綠的外衣，在田間地壟中悄悄探出頭來(lái)，嬌嫩的身姿在微風(fēng)中輕輕搖曳，而稚嫩的豌豆尖兒更是爭(zhēng)先恐后地伸出一枝枝嫩芽、一片片幼葉，引逗著人們?nèi)ゲ蓴X。

豌豆尖兒也叫豌豆苗，就是枝蔓上那最嫩最綠的尖端。寒露是豌豆的播種時(shí)節(jié)，所以豌豆尖兒大部分時(shí)間生長(zhǎng)在冬天。嚴(yán)冬臘月，田野里的豌豆卻精神抖擻，它既無(wú)病蟲(chóng)害之憂(yōu)，也無(wú)農(nóng)藥之?dāng)_，是地道的純天然無(wú)污染綠色食品。雖然豌豆尖兒在冬天也有，但它始終沒(méi)有春天那么水嫩。春風(fēng)吹過(guò)大地的時(shí)候，這些青青的豌豆尖兒再次茁壯成長(zhǎng)，這時(shí)的豌豆尖兒長(zhǎng)得更是惹人喜歡，葉子清澈通透如翡翠薄片，莖上抽出的纖細(xì)蜿蜒的嫩須隱約可見(jiàn)，迎風(fēng)輕顫。選好合適的長(zhǎng)度，輕輕一掐，脆嫩嫩的那一段就到了手里。兒時(shí)也曾跟著父母去掐豌豆尖兒，以為被掐了尖兒的豌豆會(huì)活不成，沒(méi)想到在春雨的滋潤(rùn)下，那柔弱的低伏的苗會(huì)迅速瘋長(zhǎng)起來(lái)。在我看來(lái)，柔弱的豌豆永遠(yuǎn)保持著“發(fā)芽的心情”。

春天植物長(zhǎng)出的嫩芽充滿(mǎn)著鮮嫩水靈的誘惑，讓人很難抵御。豌豆尖兒吃起來(lái)有著特別的豆香味，鮮嫩清新。豌豆尖兒的吃法有很多種，可做湯、涮火鍋，也可配面，簡(jiǎn)直是百搭菜，仿佛無(wú)論什么樣的烹調(diào)方式對(duì)它都是可行的，而最簡(jiǎn)單的、口感最好的便是清炒。大火燒熱油鍋，把青青的豌豆尖兒倒下去，放點(diǎn)鹽，不用其他的佐料，翻炒幾下裝盤(pán)上桌，一盤(pán)美味新鮮出爐，清香不膩，口感脆嫩。從食物養(yǎng)生的角度看，豌豆尖兒健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化，對(duì)脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病癥有療效，看來(lái)食用豌豆尖兒不僅可以解嘴饞，又有養(yǎng)生之功效。

豌豆尖兒的食用歷史極為悠久，在兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有記載，“采薇采薇，薇亦柔止”（《小雅·采薇》）。薇，野豌豆苗也，將這鮮嫩的野豌豆苗一把把采回家，就成了古人餐桌上的美味。古書(shū)中也稱(chēng)豌豆苗為“巢菜”或“元修菜”，據(jù)說(shuō)這些名字都與知味者蘇東坡有關(guān)。當(dāng)年蘇東坡被貶黃州想吃家鄉(xiāng)的豌豆尖兒，便托好友巢谷（字元修）從蜀地帶來(lái)種子。蘇東坡就在黃州種起豌豆，吃到了家鄉(xiāng)菜。為了表示對(duì)朋友巢谷的感謝，蘇東坡就給豌豆尖兒起名“巢菜”，又作《元修菜》詩(shī)一首：“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐。種之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲(chóng)。”詩(shī)句極為形象細(xì)致地描寫(xiě)了巢菜的形狀及其生長(zhǎng)過(guò)程，于是“巢菜”和“元修菜”就名揚(yáng)天下了。詩(shī)人陸游與蘇東坡有同樣的愛(ài)好，也寫(xiě)了兩首關(guān)于巢菜的詩(shī)：“冷落無(wú)人佐客庖，庾郎三九困譏嘲。此行忽似蟆津路，自候風(fēng)爐煮小巢。”（《巢菜并序》）“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒殽。便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢。”（《蔬菜雜味·巢》）詩(shī)句借巢菜表達(dá)了作者想起了當(dāng)年在成都漂泊時(shí)的心境。

到了清代，以豌豆苗做菜的飲食更普及了，徐珂的《清稗類(lèi)鈔》記：“豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每于筵宴，見(jiàn)有清雞湯中浮綠葉數(shù)莖長(zhǎng)六七寸者，即是。惟購(gòu)時(shí)以?xún)捎?jì)，每?jī)扇噱X(qián)。”而被譽(yù)為“文壇美食家”的汪曾祺先生在他的《食豆飲水齋閑筆 》中是這樣描述的：“吃毛肚火鍋，在涮了各種葷料后，濃湯之中推進(jìn)一大盤(pán)豌豆顛（尖，‘顛’乃川話(huà)發(fā)音——編者注），美不可言。”汪老把吃豌豆尖兒的方法、吃的感受娓娓道來(lái)，讀后令人唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。

又到了明媚的春天，鄉(xiāng)野上那一叢叢青綠自然而然又勾起了我的口腹之欲，嘗一口那綠油油、嫩生生的豌豆尖兒，仿佛把一個(gè)清新的春天都吃進(jìn)了胃里……