蕎麥芽苗菜的生產(chǎn)技術

羅 艷 潘 偉 潘耀進 郭前禮

（上海星輝蔬菜有限公司，上海 奉賢 201419）

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高以及飲食習慣的改變，消費者對健康無污染的有機蔬菜的需求量越來越大。芽苗菜是以種子或植物體萌發(fā)的芽苗作蔬菜供食用，其利用種子及植物體自身貯藏的營養(yǎng)來完成芽體或苗體的發(fā)育，大多不需外源營養(yǎng)的補給，可實現(xiàn)無化學物料栽培，真正做到無公害純綠色生產(chǎn)。蕎麥芽苗菜是以蕎麥種子萌發(fā)芽苗，為一種新型的特色蔬菜，鮮嫩可口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，深受人們青睞。現(xiàn)將蕎麥芽苗菜的栽培要點總結如下。

1 選種浸種

選純凈度高、發(fā)芽率高的蕎麥種子，去除雜質，剔除破損、蟲蛀、霉變、干癟的種子。將籽粒飽滿、新鮮無污染的蕎麥種子置于陽光下曬1～2 d（夏季曬種時間可相應縮短），然后放在清水盆里（水沒過種子）輕輕攪拌，去除漂浮在水面上的癟籽、殘籽，將沉在盆底的種子撈出淘洗2～3遍，再用清水浸泡后洗凈，瀝干水分，以備播種催芽。冬季浸種需16～20 h，其他季節(jié)需10～16 h；夏季浸種期間需換水2次，其他季節(jié)換水1次即可。

2 播種催芽

選底部帶孔的苗盤，洗凈后用次氯酸鈉消毒，盤底鋪1 層干凈的無紡布或報紙，將浸種后的蕎麥種子均勻撒播在苗盤上（平鋪1 層即可）。播后立即噴水，將苗盤放在避光陰暗處催芽，以后每天噴水2～3 次，噴水量不宜過大，保持種子及基質濕潤即可。催芽的適宜溫度為20～25 ℃，催芽期適當通風。一般播后3 d 種子即可發(fā)芽。

3 育苗

秧苗長至1 cm 高后逐漸增加見光量，每天噴水2～3 次，保持種子及基質濕潤。蕎麥苗喜溫暖涼爽的氣候條件，白天溫度保持20～25 ℃、夜晚不低于15 ℃。夏季高溫期間適時開窗通風、遮陽降溫，冬季增加保溫設備。蕎麥苗生長適宜濕度為75%～85%，低于75%則生長緩慢、長勢不齊、種殼不易脫落，高于85%易爛根、爛苗、發(fā)霉。蕎麥苗為喜光植物，光照不足秧苗不易脫殼。芽苗充分直立后，在保證基質濕度的前提下適當多見光。夏季光線過強時需適當遮陽，陰雨天及晴天的早晨和傍晚揭去遮陽網(wǎng)。蕎麥芽苗立體栽培需及時調換苗盤位置，保證苗盤受光均勻。在充足的光照和適宜的濕度條件下，蕎麥芽苗生長整齊一致，商品性高。

4 采收

播種后7～10 d，蕎麥芽苗高10～15 cm，蕎麥殼脫落，頂端2 片子葉完全展開、呈綠色且肥大，幼苗整齊不倒伏、不爛根，為采收適期。采收時，用剪刀從芽苗根部齊平剪下即可，用保鮮盒包裝后出售，也可不采收整盤出售。蕎麥芽苗菜采收后需在低溫條件下儲存，不宜長途運輸。

5 蕎麥芽苗菜生產(chǎn)中常見問題的處理

5.1 種子霉爛

種子質量差、帶有病菌，環(huán)境管理不當?shù)葧е路N子霉爛。因此，生產(chǎn)上宜選用無蟲蛀、霉爛、破裂，發(fā)芽率在95%以上的當年采收的種子，不宜選用種皮呈綠色或黃色的種子。合理控制環(huán)境溫度、濕度及光照，可預防種子霉爛，若發(fā)現(xiàn)有霉種、爛種、黑種應及時剔除。

5.2 芽苗長勢不齊

芽苗長勢不齊會影響其商品性。生產(chǎn)上宜選用純度高、大小均勻的種子，合理控制環(huán)境溫度、濕度、光照，苗盤擺放平整，及時倒盤，促進芽苗整齊生長。芽苗生長中后期出現(xiàn)爛根或長勢不齊等現(xiàn)象，應提前采收上市。

5.3 芽苗纖細

光照不足、高溫高濕會導致芽苗生長纖細，干旱、強光、生長期過長等會導致芽苗老化，口感變差。生產(chǎn)管理中合理控制環(huán)境溫度、濕度及光照強度，可預防芽苗生長纖細。

5.4 芽苗不脫殼

若芽苗出現(xiàn)不脫殼現(xiàn)象，需多次噴霧軟化種殼，可促進芽苗脫殼。

5.5 病蟲害控制

按預防為主的原則進行芽苗病蟲害防治。（1）蟲害。爛種清除不及時易發(fā)生根蛆。預防措施：宜選用抗病品種，嚴格選種、消毒，合理控制澆水量和環(huán)境溫度；設施場地定期消毒，及時通風換氣；使用過的育苗盤用次氯酸鈉溶液消毒，洗凈晾干后再使用。（2）病害。產(chǎn)品形成期，芽苗根莖部易發(fā)生水浸狀斑，后病斑變褐，幼苗易猝倒，若不及時清除病苗，則出現(xiàn)灰白霉絲。預防措施：生產(chǎn)上應合理控制環(huán)境溫度，避免溫度過高或過低，加強通風，減少澆水量和次數(shù)，防止空氣濕度過大。