生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

岑瑋駿

（四川省康定市農(nóng)牧農(nóng)村和科技局 626000）

人們?nèi)粘ｊP(guān)注的重點(diǎn)問題很多時(shí)候都集中于食品安全，只有把食品安全問題落實(shí)到位，才可進(jìn)一步改善人們的生活質(zhì)量，從而促進(jìn)我國國民經(jīng)濟(jì)的增長。在生豬的養(yǎng)殖過程中難免會(huì)遇到一些疫病的傳播，因此，要嚴(yán)格保證生豬養(yǎng)殖質(zhì)量問題，如存在食品安全隱患則禁止銷售。生豬屠宰檢疫的工作能夠全面覆蓋豬肉市場(chǎng)，能夠有效地避免一些帶有疫病的豬肉流通于市場(chǎng)之中，既保證了人們的飲食安全，還能夠不斷地幫助生豬養(yǎng)殖業(yè)對(duì)自身的養(yǎng)殖過程予以優(yōu)化。

1 生豬屠宰之前的檢疫工作

1.1 對(duì)生豬的來源予以檢查

所有生豬在屠宰場(chǎng)屠宰之前，需要相關(guān)人員要對(duì)生豬養(yǎng)殖信息予以了解，包括生豬的來源以及體況都要重視，尤其是生豬養(yǎng)殖場(chǎng)方面的檢疫合格證明，要嚴(yán)格辨別證明真?zhèn)危苊獬霈F(xiàn)造假的情況。只有在一系列入場(chǎng)前的檢查達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)之后，才能夠進(jìn)一步地開展后續(xù)的屠宰工作。

1.2 待宰前臨床檢疫

由于在生豬進(jìn)行屠宰之前需要有檢疫合格證明，所以相關(guān)人員能夠憑借這些檢疫合格證明中的條款，并結(jié)合生豬的各種活動(dòng)狀況，來對(duì)生豬的身體狀況進(jìn)行深入檢驗(yàn)，具體工作包括對(duì)生豬的飲食情況、睡眠質(zhì)量以及生豬的日常活躍狀況等，而這些都是重要的檢驗(yàn)指標(biāo)。如果生豬狀況在某一方面出現(xiàn)異常，相關(guān)人員要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行檢查，如果檢驗(yàn)出確實(shí)有一定問題的，則要立即將其隔離，并且立即聯(lián)系當(dāng)?shù)氐臋z疫中心，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臋z疫中心的檢查結(jié)果，然后來討論后續(xù)的操作方案。

2 對(duì)生豬屠宰后的檢查

首先，應(yīng)該對(duì)頭部開始檢查，一般的檢查方法為剖檢，就是在生豬的頭部解剖位置予以仔細(xì)地檢查，判斷其是否有炭疽病菌的感染，淋巴結(jié)以及口腔等位置都是需要重點(diǎn)檢查的部位，其中很容易有病菌的出現(xiàn)。

其次，還需要對(duì)生豬的胴體予以檢查，重點(diǎn)檢查的部位為生豬的肌肉、脂肪以及皮下組織等，尤其是在出現(xiàn)一些淤青出血的情況，則要重點(diǎn)進(jìn)行檢查，對(duì)檢查過程中出現(xiàn)問題的生豬要予以記錄，并且要仔細(xì)地標(biāo)注該生豬檢查存在疑問的部分，來更好地提升后續(xù)檢查工作的工作效率。

最后，對(duì)生豬的內(nèi)臟檢查也是關(guān)鍵的一個(gè)步驟，并且這個(gè)步驟所包含的檢查對(duì)象更為復(fù)雜，包括對(duì)生豬的心臟、肝臟、腸胃等部位都是重要的檢查對(duì)象。

2.1 對(duì)生豬心臟的檢查

首先是對(duì)生豬心臟的顏色以及狀態(tài)與檢查，正常狀態(tài)下的豬心臟大部分都為淡紅色，并且有較強(qiáng)的反彈能力，如果在對(duì)生豬進(jìn)行心臟檢查的過程中，發(fā)現(xiàn)心臟的外觀出現(xiàn)斑點(diǎn)或者是其他問題，要引起重視，如確實(shí)存在問題則不能夠投放到市場(chǎng)之中。

2.2 對(duì)生豬肝臟的檢查

肝臟是寄生蟲經(jīng)常集聚的地方，所以要著重地對(duì)肝臟內(nèi)部的寄生蟲卵予以排查，要保證剛剛上市的外觀不存在質(zhì)量的問題，必要時(shí)還要切開觀察是否有蟲卵的寄生。

2.3 對(duì)生豬的腸胃的檢查

主要是對(duì)生豬腸胃的胃黏膜以及外觀等予以檢查，觀察腸胃黏膜處是否有出血腫脹的情況，同時(shí)也要排查腸胃處是否有病毒或瘟疫的情況存在，如果確實(shí)存在類似的情況，則要及時(shí)地對(duì)這些部位予以剔除，不能夠流通到市場(chǎng)之中。

2.4 淋巴結(jié)檢查

切除下腹壁兩側(cè)、后腿、腹股溝皮下環(huán)附近的腹股溝淺淋巴結(jié)，檢測(cè)組織腫脹、水腫、裸露的皮膚淋巴結(jié)，腹股溝深部淋巴結(jié)、髂骨下方淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)。

2.5 腰部肌肉

為了驗(yàn)證囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎兩側(cè)的肌肉纖維上做了一個(gè) 10 cm的切口。

2.6 腎臟

從兩側(cè)取出腎囊，目視檢查腎臟的形狀、顏色和質(zhì)地是否有貧血、出血、充血、腫脹和其他情況。如有必要，應(yīng)縱向檢查腎臟是否有變色、出血和切口表面皮質(zhì)腫脹。

2.7 旋毛蟲試驗(yàn)

左右各取30g左右隔膜桿，即通道數(shù)，取下筋膜，做仔細(xì)檢查以及鏡檢。此后，進(jìn)行第二次檢查，獸醫(yī)將確認(rèn)上述檢疫狀態(tài)，并對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估。

3 屠宰后的檢疫處理

屠宰后檢疫是所有官方動(dòng)物檢疫獸醫(yī)應(yīng)了解的最重要方法之一，所有生豬屠宰場(chǎng)和尸檢人員都要掌握各道關(guān)卡的解剖方法，勤于實(shí)踐，結(jié)合尸檢現(xiàn)場(chǎng)病變的顏色和形狀，準(zhǔn)確評(píng)估屠宰豬的健康狀況。作為一名日常生豬屠宰檢疫員，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬檢疫屠宰條例，要根據(jù)主要檢疫要求參與實(shí)際的日常檢疫操作。嚴(yán)格執(zhí)行屠宰后屠宰豬體表面積、內(nèi)部檢疫、屠體檢疫、旋毛蟲檢疫、驗(yàn)證程序，進(jìn)行詳細(xì)說明尸檢方法和死后檢疫豬主要階段檢疫措施要求、樣品制備、要求審查顯微鏡檢查程序。

3.1 打開頭部兩側(cè)的下頜下淋巴結(jié)

方法：該部分主要用于分析炭疽，下頜區(qū)域剛好在下頜末端沿出血孔切開，并去除下頜中的雙側(cè)淋巴結(jié)，目視檢查有無凝膠浸潤、水腫、切面呈磚紅色、腫脹和壞死組織。

3.2 在取下頭部之前打開每一側(cè)的外部咬肌。

方法：沿下頜外緣切開每一側(cè)的咬肌，并在該區(qū)域?qū)ふ夷椅豺什≡睢?/p>

手術(shù)要求：精確定位、切口、充分暴露肌纖維，中等輪廓由咬肌的2/3以上組成。

3.3 打開支氣管淋巴結(jié)

方法：將豬肺置于背部，用橫隔膜固定肺朝向身體，用鉤子固定氣管，用小刀切開主動(dòng)脈弓、氣管脂肪和左側(cè)隔膜，左支氣管淋巴結(jié)開口。基本上以同樣的方式從支氣管中取出右側(cè)淋巴結(jié)。

手術(shù)要求：精準(zhǔn)定位，進(jìn)行淋巴結(jié)清除。

3.4 打開心室和心瓣膜

方法：用隔離鉤固定心臟左側(cè)縱溝，在心臟后端縱向切開心臟，平行于左側(cè)縱溝，在左室和右室進(jìn)行切片以檢測(cè)口蹄疫、豬瘟、豬瘟和囊尾蚴病預(yù)計(jì)。

4 屠宰后檢疫結(jié)果的處理

4.1 檢驗(yàn)合格

經(jīng)檢測(cè)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，在屠體上開具檢疫質(zhì)量印章、出具《檢疫動(dòng)物生產(chǎn)證明》和分離包裝的肉制品設(shè)備。

4.2 不合格

未經(jīng)檢疫的尸體、器官憑《動(dòng)物處置通知書》要求進(jìn)行裝運(yùn)，并在負(fù)責(zé)人的嚴(yán)格監(jiān)督下，按照火化、深埋、貴重處置等程序進(jìn)行。

4.3 登記信息

詳細(xì)記錄各檢疫站的檢疫情況、病豬傷病情況、診斷結(jié)果、治療情況等，并將它們保存至少 2 年。

綜上訴述，要想更好地保證人們的食品安全，就需要相關(guān)檢疫部門不斷加大對(duì)生豬屠宰的檢查力度，逐步規(guī)范對(duì)生豬屠宰檢疫的工作流程，讓市場(chǎng)上的生豬豬肉質(zhì)量經(jīng)得起考驗(yàn)。要從生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，就要開始相關(guān)的檢疫工作，對(duì)此，還要求檢疫工作專業(yè)人員自身檢疫技術(shù)過硬，能夠快速地分辨出生豬是否存在問題。當(dāng)然，許多問題不僅僅通過生豬表面所展現(xiàn)出來，所以，在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰后，還要進(jìn)一步地對(duì)生豬的內(nèi)臟部分檢查，對(duì)檢查合格的豬肉予以蓋章，在經(jīng)過一系列的加工后，將其投放到市場(chǎng)中，以此才能真正地讓人們放心購買豬肉，保障人們的飲食健康，在一定程度上更好地提高人們的生活水平與生活質(zhì)量。