生豬屠宰檢疫中常見疫病的鑒別

楊文蕾

（青海省動植物檢疫站 810000）

豬肉食品因富含大量的熱量及美味，且易于烹制，歷來是餐桌上人們追逐的對象，豬肉食品的安全也成為人們日常生活中經常議論的話題。近期因疫情關系，食品安全更備受人們關注。因此為了保障人民的身體健康，讓人民群眾吃到放心肉，必須做好生豬屠宰的檢疫工作，從市場的源頭抓起，加強生豬屠宰的檢疫，杜絕問題豬肉流入市場，保證人民群眾的飲食健康。

而我國歷來重視生豬的屠宰檢疫，并且具備完善的檢疫制度，但隨著環境的變化，生豬的疫病有了新的發展趨勢，因此，要對疫病的癥狀能夠準確地掌握，才能夠更好地做好屠宰檢疫工作，保證豬肉的食品安全。

1 生豬屠宰中常見的疫病及鑒別

生豬屠宰中有許多常見的疫病，在進行屠宰檢疫時，要進行仔細地觀察，對生豬的活動以及臨床癥狀進行鑒別，同時，對屠宰后的豬肉等病變部位進行仔細的甄別，從而保證簡易鑒別的準確性，保證屠宰檢疫的質量。

1.1 豬瘟的鑒別

豬瘟俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的豬瘟病毒引起的一種急性、發熱、接觸性傳染傳染病。患有豬瘟的生豬一般會有腹瀉以及便秘等情況，但有些臨床的癥狀并不明顯。因此，人們常常忽略過去。患有豬瘟的生豬在屠宰之后，在腹部下方或者耳部的皮膚以及四肢一般會有紫色的斑塊，在膀胱、喉頭、淋巴以及腎有出血點，腸道也會發生病變，結腸和盲腸的黏膜上有腫塊，脾臟的邊緣會出現壞死的狀況，因此，可以根據這些現象來對生豬是否患有豬瘟進行鑒別。鑒別出患有豬瘟的病豬肉必須進行銷毀，從而避免病豬肉流向市場，使疾病傳染開來[1]。

1.2 口蹄疫的鑒別

口蹄疫也是豬易發的常見疫病。生豬患有口蹄疫后，其身上會出現許多水泡，嚴重的會皮外出血。口蹄疫極易引發心肌炎。因此，在生豬屠宰檢疫時，要對豬的心臟部位進行仔細的檢查，從而判定出是否存在口蹄疫疫病。患有口蹄疫的豬，宰殺后心臟具有斑點狀或者條紋狀的病變壞死，呈現出灰色或者是灰黃色，心臟的距離也與正常的不同。由于口蹄疫與水泡疹等相似，因此，一定要細心地進行觀察，仔細地進行檢查。在屠宰檢疫過程中，如果發現患有口蹄疫的豬，要及時進行處理，采取掩埋，焚燒等方式將尸體進行處理后，要對屠宰等場地進行消毒。

1.3 炭疽的檢疫

患有炭疽疾病的生豬，會產生多種的臨床表現，因此，應當進行仔細地觀察。患有慢性炭疽的生豬不會發生明顯的變化。亞急性炭疽會出現發燒，精神萎靡，食欲不振的現象，在進步會出現腫脹的情況而造成活動不便，呼吸產生困難。鼻腔以及口腔的黏膜顏色會發生改變。急性的炭疽與亞急性表現差不多，但更加典型。腸性炭疽其病變部位在腸道，腸道會發生壞死等現象。在生豬屠宰檢疫時發現患有炭疽病，需要對現場進行及時的消毒，并對豬肉做無害化的處理。

1.4 豬肺疫的鑒別

豬患有豬肺疫后呼吸會產生困難，脖子發生腫脹并口中滴涎，體溫會升高并伴有咳嗽等現象。豬肺炎嚴重后，皮膚會出血并產生紫斑。豬肺疫一般多發生在小豬身上，由于飼料及天氣的變化等因素而引發。在生豬屠宰檢疫時，患有豬肺疫的豬脖子會出現水腫并伴有有色液體流出，肺部、心臟以及淋巴結等部位能發生明顯的病變現象，出血、壞死以及腫脹。患有豬肺疫的豬在屠宰檢疫后被發現，要及時進行處理，對于發生病變的內臟，要全部銷毀，對于較輕的要剔除病變部位。

1.5 豬藍耳病鑒別

豬藍耳病是一種對于生豬具有極具危險的疫病，患有豬藍耳病的豬體溫會升高，并伴有咳嗽及氣喘的癥狀，行動上會產生障礙，水腫等情況會在眼瞼等處出現。進行屠宰檢疫時，脾部有壞死的病灶，腸道、心臟以及肝臟會有出血點，膀胱也會發生病變。通過對生豬的觀察以及屠宰后的病灶檢疫，判定患有豬藍耳病之后，要及時進行無害化的處理，并且對用具，場所等進行消毒[2]。

1.6 旋毛蟲病鑒別

旋毛蟲病主要是由于豬小腸中的寄生蟲造成，在豬的橫紋肌中寄生，在發病的期間并不會對豬產生較大的影響，發病的癥狀也不明顯。會引起豬產生腸炎，如果病情加重，豬的體溫會升高，出現食欲不振，糞便變稀等情況。在豬感染的后期，生豬會發熱、發炎，在臉部以及眼部出現水腫。對于患有豬旋毛蟲病的病豬要進行焚燒深埋，同時要進行消毒處理。

2 加強生豬屠宰檢疫鑒別質量的有效策略

生豬的屠宰檢疫是防止病患豬肉流入市場、傳播疾病和影響人們身體健康的重要關卡，因此，一定要加強鑒別的質量，嚴防死守，發現病豬肉要根據國家的有關規定，及時進行處理，從而保證消費者的身體健康以及畜牧業的穩定發展。

2.1 健全生豬屠宰檢疫制度

我國的《動物防疫法》已經頒布了多年，并取得了較好的效果。但仍然有部分地區存在著一些問題，未能夠根據國家的法律法規并結合自身的情況建立起實施的細則，同時，也對于生豬屠宰檢疫的重要性認知不足，因此，造成了生豬屠宰檢疫的質量并不高，生豬屠宰檢疫的鑒別較為馬虎，妨礙了生豬食品安全。因此，要針對此種情況，提高認知，健全屠宰檢疫制度，結合自身的實際情況，制定出實施細則，規范生豬屠宰檢疫的流程，從而保證檢疫工作的順利進行。

2.2 加強檢疫設施建設

在進行生豬屠宰檢疫過程中，相關的檢疫人員要根據《生豬屠宰檢疫規程》來規范自身的操作，全面進行檢疫，檢疫出的豬肉以及生豬要按照相關的規定進行處理，從而使生豬屠宰檢疫的鑒別工作細致而又準確，生豬屠宰檢疫的質量得以提升。另外，對于肉品品質檢驗合格標志以及檢疫合格標志進行嚴格的區分，從而使豬肉的品質和質量得到保證。要加強檢疫設施的建設，建立起先進的檢疫實驗室，利用先進的檢疫設備以及科學的檢疫手段進行生豬屠宰的檢疫，從而提高鑒別的準確性，提高生豬屠宰檢疫的質量[3]。

2.3 加強檢疫人員的培訓教育

要想保證生豬屠宰檢疫鑒別的準確性，生豬屠宰檢疫的質量，相關的檢疫人員要完全掌握專業知識，同時，要具有良好的責任心和意識，認知生豬屠宰檢疫的重要性。因此，要加強檢疫人員的培訓和教育，提高相關檢疫人員的綜合素質，使之具有清楚的認知和較強的責任心，并具備較高的專業水平。通過定期和不定期的專業技能培訓和思想教育，從而提高檢疫人員的實際操作能力，學到較為先進的專業技術并用于實踐中，并在工作中積極認真負責，規范地開展工作。要加強檢疫人員的管理，對于違紀的檢疫人員，要進行嚴格的處理，表彰優秀的檢疫人員，從而調動檢驗員的工作積極性，提高簡易的水平和質量。

3 結語

生豬的屠宰檢疫是防止病豬肉流入市場，保證豬肉食品安全的最重要關卡，因此，一定要提高生豬屠宰檢疫鑒別的準確性，加大支持力度，建立起較為先進的實驗室，利用先進的設備，完善的制度，較高的責任心和責任感來進行規范的操作，保證生豬屠宰檢疫鑒別工作的質量，從而確保豬肉食品的安全，促進畜牧業的持續發展。