2017年中國‘富士’蘋果品質(zhì)數(shù)據(jù)集

匡立學(xué) 徐國鋒* 陳志軍 李銀萍 程 楊 沈友明

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，興城 125100；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，北京 100081）

數(shù)據(jù)庫（集）基本信息匯總表

1 引言

蘋果是中國第一大水果[1]。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，截至2020 年，我國蘋果種植總面積為197.81 萬hm2，總產(chǎn)量為4 406.61 萬t，其中陜西占比26.9%、山東占比21.6%、山西占比9.9%、河南占比9.2%、遼寧占比6.1%、河北占比5.4%，6 省共占我國蘋果總產(chǎn)量的79.1%，新疆和寧夏雖然不是主產(chǎn)區(qū)，但卻是我國蘋果的特色產(chǎn)區(qū)[2]。‘富士’蘋果是我國現(xiàn)階段主要的晚熟栽植品種，其產(chǎn)量占我國蘋果總產(chǎn)量的72.7%，但因我國栽植面積大，分布區(qū)域廣，因此，富士蘋果因產(chǎn)地和氣候的不同存在較大的品質(zhì)差異[3]。徐吉花等對10個不同的蘋果品種的15個重要品質(zhì)指標進行了測定[4]。趙玉等以采自陜西乾縣‘富士’蘋果為試材，對果實的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、有機酸和酚類物質(zhì)含量隨貯藏時間的變化進行研究[5]。魏欽平等對‘長富2 號’蘋果的單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、花青苷、葉綠素和淀粉含量進行了測定[6]。鄭麗靜等對不同品種蘋果的可溶性糖含量及葡萄糖、蔗糖、果糖等可溶性糖組分和可滴定酸含量以及蘋果酸、草酸、檸檬酸等有機酸組分進行了檢測分析[7]。聶繼云等對不同蘋果品種的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5 項指標的相關(guān)性進行了研究[8]。王軒等對來自全國9個主產(chǎn)市（縣）的‘富士’蘋果品質(zhì)進行比較研究[9]。雖然已有蘋果品質(zhì)的相關(guān)研究，但涵蓋指標和采樣區(qū)域有限，系統(tǒng)性和全面性相對不足。本研究的富士蘋果樣品采自我國8 個省（區(qū)）的68 個市（縣），涵蓋我國絕大部分產(chǎn)區(qū)。14 項檢測參數(shù)不僅包括單果重、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和維生素C等基本的理化指標，更涵蓋了甜度、固酸比、糖酸比和甜酸比等具體的風(fēng)味指標。以此為基礎(chǔ)建立的中國‘富士’蘋果品質(zhì)數(shù)據(jù)集，為‘富士’蘋果品質(zhì)評價和蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)。

2 數(shù)據(jù)采集與處理方法

2.1 材料來源

于各地區(qū)‘富士’蘋果適采成熟期，依據(jù)果園的栽培面積和產(chǎn)量等指標，選擇能夠代表主產(chǎn)地蘋果特征的果園進行采樣。其中，河北20 個、河南14 個、遼寧8 個、寧夏24 個、山東44 個、山西15 個、陜西28 個和新疆23 個,共176 個代表性果園進行采樣。在果園的中間和4 個角的方向定5 個點采樣，在所選采樣點上有選擇地采樣，避免采有病、過小或未成熟的果實，并且在樹冠外圍四周采樣。每個果園采集3 個樣品作為生物學(xué)重復(fù)，每個樣品50 個果。果實摘下后，當日包裝好，快遞運回實驗室，4℃下貯藏。每批樣品運到實驗室后，3日內(nèi)檢測完畢。

2.2 主要試驗設(shè)備

PL602-L 型電子天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；PR-101α 型數(shù)顯式全糖儀（日本ATAGO 公司）；HWS28 型恒溫水浴鍋（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；Milli-Q Direct 8 實驗室純水系統(tǒng)（美國Millipore公司）；905 型全自動電位滴定儀（瑞士萬通公司）；ICS-5000 型離子色譜儀（美國戴安公司）；艾德堡GY-4型果實硬度計（長沙騰揚儀器儀表有限公司）。

2.3 主要的試驗方法

2.3.1 單果重

從每個樣品中選取10 個典型果，稱重，計算平均單果重[10]。從樣品中選取10 個典型果，用果實硬度計測量果實陽面胴部去皮果肉硬度，所得平均值為果實硬度[10]。維生素C、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸分別按照GB 5009.86-2016、NY/T 2637-2014、NY/T 2742-2015和GB/T 12456-2008執(zhí)行[11-14]。

山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖的測定參照鄭麗靜的方法，具體操作為：準確稱取5 g 勻漿試樣，加入25 mL 去離子水，80℃水浴提取30 min，冷卻，定容至50 mL，脫脂棉過濾。取20 μL 濾液稀釋至10 mL，依次過Dionex OnGrard II1cc Cartridge 固相萃取小柱和0.22 μm 孔徑濾膜，濾液用離子色譜測定[15]。甜度值（Sv）按式(1)計算，式中，1、1.75、0.7 和0.4 分別為蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇甜度值，Sucr、Fru、Glu和Sor分別代表蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇，各糖分含量單位%。固酸比、糖酸比和甜酸比分別為可溶性固形物、可溶性糖、甜度與對應(yīng)的蘋果可滴定酸的比值[15]。

3 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)樣本包含樣品序號、詳細產(chǎn)地信息和15 項品質(zhì)指標的具體檢測結(jié)果，參數(shù)數(shù)值范圍見表1。14項品質(zhì)指標存在不同的變異情況。其中，單果重、硬度、可溶性固形物和可溶性糖的變異系數(shù)分別為16.0%、12.3%、10.2%和9.8%，離散程度較小，說明這4 項指標受產(chǎn)地影響相對較小。其余10 項指標的變異系數(shù)均＞20%，這說明不同產(chǎn)地蘋果多數(shù)品質(zhì)指標差異較大[2]。

表1 蘋果品質(zhì)性狀參數(shù)設(shè)置Table 1 The parameters settings of quality characteristic of apples

4 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制與驗證/評估

確保數(shù)據(jù)質(zhì)量和可靠性，所有樣品均由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員采集，確保樣品的隨機性和代表性，樣品采集后快遞運至實驗室。檢測人員均為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（興城）專業(yè)檢測人員。其中，單果重和硬度均測定20 個果，取其平均值作為該樣本的最終結(jié)果。可溶性固形物進行2 次平行測定，2 次測定結(jié)果的絕對差不大于0.5%；可溶性糖、可滴定酸、維生素C和山梨醇、葡萄糖、果糖、蔗糖4 種糖組分均進行了2 次平行試驗，2 次平行測定結(jié)果的絕對差值不得超過算數(shù)平均值的10%。

5 數(shù)據(jù)價值與使用建議

本研究公開發(fā)表了我國不同產(chǎn)區(qū)富士蘋果品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過建立‘富士’蘋果品質(zhì)數(shù)據(jù)集，可系統(tǒng)地掌握我國不同產(chǎn)區(qū)‘富士’蘋果的營養(yǎng)品質(zhì)狀況，挖掘不同產(chǎn)區(qū)‘富士’蘋果的差異性，探究其影響因素，為我國蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和蘋果品質(zhì)評價提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。為蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和蘋果品質(zhì)評價提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

數(shù)據(jù)作者分工職責

匡立學(xué)（1986—），女，遼寧人，碩士，助理研究員，研究方向為果品質(zhì)量與安全。主要承擔工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制及論文撰寫。

徐國鋒（1978—），男，遼寧人，博士，副研究員，研究方向為果品質(zhì)量與安全。主要承擔工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制。

陳志軍（1981—），男，北京人，博士，副研究員，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測大數(shù)據(jù)分析。主要承擔工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制。

李銀萍（1987—），女，河南人，博士，助理研究員，研究方向為果品質(zhì)量與安全。主要承擔工作：數(shù)據(jù)檢測分析和質(zhì)量控制。

程楊（1984—），男，遼寧人，博士，副研究員，研究方向為果品質(zhì)量與安全。主要承擔工作：數(shù)據(jù)檢測分析和質(zhì)量控制。

沈友明（1988—），男，四川人，博士，助理研究員，研究方向為果品質(zhì)量與安全。主要承擔工作：數(shù)據(jù)檢測分析和質(zhì)量控制。