蛋撻濃縮澳門的動與靜

劉京京

“雖然上次來澳門品嘗過安德魯蛋撻，但這次來還得去吃，而且一定要到路環老店去。”剛在酒店辦理完入住的游客已經摩拳擦掌。隨著澳門旅游業開始逐漸恢復，八方來客云集，以葡式蛋撻作為金字招牌的安德魯餅店絕對是最熱門的目標之一。

一個藥劑師的決定

路環是澳門最具鄉村特色的一景,雖然距離酒店云集的金光大道只有4公里，卻宛然換了個天地，林蔭、平房、窄巷、小店渾然一體，充滿了靜謐悠然的氣息。坐落在其中的安德魯餅店門面不大，遠看去甚至并不起眼，唯一“出賣”其身份的就是一大早慕名而來的眾多顧客。這也凸顯了澳門的文化特色，既有金碧輝煌的酒店代表“檔次格調”，又有接地氣的獨特商鋪隱于市井。

一塊剛出爐的葡式蛋撻，酥脆的外皮配上表面黃黑相間的蛋奶餡料，一口咬下去，伴隨著咔咔的響聲，酥皮與餡料混合在嘴里，熱氣和濃郁的香甜奔涌而出，似乎充滿了整個靈魂?！罢娴臅凵??！逼穱L的食客大多這樣評價。

安德魯的葡式蛋撻雖然好吃，其源流卻并不是一句話就能簡單講完的故事。最令人詫異的，要數其創始人，既不是葡萄牙人，也不是中國人，而是英國人安德魯?斯通。根據資料，這位1955年出生在英國的藥劑師，曾是英國皇家醫藥協會的會員。1979年，中國改革開放伊始，他來到澳門的一家實驗室工作。此后，安德魯決定留在澳門并轉行。1989年，他和太太瑪嘉烈在路環開設安德魯餅店，主打產品是新鮮、健康的歐式點心。

葡式蛋撻的前生

既然在沸做生意，便繞不開葡萄牙人這個消碧者群體。這時，“葡撻”就進入安德魯的視野。葡撻，即葡式蛋撻，是“蛋撻”這個大家族中的一員。所謂“撻”，是“tart”的粵語音譯，指餡料外露的西式餡餅，與其相對應的是餡料被完全包裹密封的“派”。用雞蛋、牛奶、糖制成的蛋撻，在歐洲已有數百年的歷史，在20世紀20年代便傳到中國，結合了廣東的“燉蛋”和酥皮點心技巧之后又傳到香港，發展出了俗稱的“港式蛋撻”。

在葡萄牙，相傳早期的葡式蛋撻由200年前的修道院發明，因為蛋清是制作修女袍的原料，大量剩余的蛋黃棄之可惜，便被用來制作糕點。后來，買到蛋撻配方的餅店將之發揚光大。因為餅店在里斯本的貝倫區，這種葡式蛋撻又被稱為“貝倫撻”，在今天依然是前往里斯本旅游的必嘗美食。

安德魯在一次前往葡萄牙的旅程中品嘗到貝倫撻。他認為，這種食物能讓生活在澳門的葡萄牙人一解思鄉之苦。雖然沒有制作配方，但安德魯用自己的醫藥學技能反復試驗，并融合英式甜點的風格，創出自己的“安德魯蛋撻”。不過，新事物難免經歷風雨。'據安德魯的女兒講述，“安德魯蛋撻”誕生之初，葡萄牙人覺得它不是原汁原味的葡式蛋撻，中國人則覺得它表面黑黑的焦糖令人疑慮——在廣州、香港一帶流傳的“港式蛋撻”餡料是金黃色。安德魯并未輕言放棄，他將葡式蛋撻送給街坊鄰居，打造口碑。功夫不負有心人，“安德魯蛋撻”慢慢闖出自己的招牌。

“我吃過葡萄牙的貝倫撻。”旅游愛好者湯米告訴記者，“那個太甜，吃一口得配兩三口茶，安德魯蛋撻的口感更符合中國人對點心的要求。”

故事仍在繼續

1997年,安德魯和瑪嘉烈離了婚?，敿瘟议_始經營自己的蛋撻店，就是同樣大名鼎鼎的“瑪嘉烈蛋撻”。據說安德魯比較“佛系”好靜，店鋪僅在當時遠離商業區的路環和述仔，瑪嘉烈則熱衷商業和繁華，其店鋪布局于澳門半島。兩人的店鋪隔海相望，竟呼應了澳門文化的動靜兩極。

不過，發揚光大葡式蛋撻是安德魯和瑪嘉烈的共同心愿。后來，瑪嘉烈將改良配方賣給肯德基。安德魯餅店的特許經營也在中國香港、中國臺灣和日本等地陸續展開。澳門的偏式蛋撻走向更加廣闊的天地。2005年12月，澳門特區行政長官表彰安德魯貢獻杰出，授予其旅游功績勛章。2006年10月，安德魯去世,，但蛋撻的故事沒有終結?！?/p>