農業多元價值下煙臺葡萄酒產業融合：發展現狀與創新選擇

杜性東，王福森，耿加勇，李梅芳

（中國農業大學 煙臺研究院，山東 煙臺 264670）

2021年，農業農村部印發《關于拓展農業多種功能促進鄉村高質量發展的指導意見》，文件指出農業要發揮食品保障、生態涵養、休閑體驗、文化傳承等多種功能，推動多功能性的產業融合，凸顯經濟、生態、文化等多元價值。作為中國最大的葡萄酒產區，煙臺葡萄酒產業經過百年的發展沉淀，已經形成了較為完備的產業鏈條，并在此基礎上與旅游、能源、金融等行業交叉融合，形成了“葡萄酒特色旅游”、“葡萄酒投資”等新生業態。同時，葡萄酒作為一種農作物加工品，與農業生產密切相關，具備經濟、社會、文化、生態等多功能性特征[1]。

煙臺市是中國葡萄酒工業的發祥地和中國葡萄酒產業的主產區，其發展程度受到學術研究界的極大關注，取得豐碩的研究成果，如尹倩等[2]從政治、經濟、社會及科技四個方面對煙臺葡萄酒文化旅游進行分析，并提出葡萄酒文化旅游的戰略構想。胡雨橙等[3]選取葡萄酒資源價值、葡萄酒旅游環境氛圍和開發建設條件三個方面以及葡萄及葡萄酒資源豐度、旅游環境容量、基礎設施條件等16個指標，構建了煙臺葡萄酒旅游資源評價體系并計算各層次指標權重并建立評價模型，最后得出煙臺葡萄酒旅游資源綜合評分為74.926，說明煙臺葡萄酒旅游資源質量良好，開發價值較大。劉世松[4]認為煙臺作為葡萄酒產業的龍頭產區，亟需提檔升級，繼續保持領先優勢，而推動產業融合創新是煙臺葡萄酒產業轉型升級的核心關鍵，搭建高端要素聚集平臺是煙臺葡萄酒產業轉型升級的重要內容。

煙臺作為中國最大的葡萄酒產區，經過多年的積淀和發展，已進入產業多功能發展階段。該文運用規范性研究及案例分析方法，介紹了農業多功能性及農業多元價值與產業融合理論的基礎，分析了煙臺葡萄酒產業融合現狀及其模式，系統闡述了煙臺葡萄酒產業在經濟、社會、文化、生態等層面的多功能體現，將葡萄酒產業的多功能性與產業融合的形成機制和典型融合模式相結合，構建出產業融合創新的選擇矩陣表，并從經濟、社會、文化、生態4個功能層面分析煙臺葡萄酒產業融合的創新選擇，為逐步構建“葡萄酒+”產業融合體系提供理論支撐，為重新認識酒類產品及產業拓寬理論視野。

1 相關理論基礎

1.1 農業多功能性及農業多元價值

農業多功能是指農業除了穩定供給農產品、形成農業收入、保障農民就業等經濟功能外，還具備社會、生態、政治、文化等層面的功能[5]。農業多功能性是農業與生俱來的客觀屬性，是在社會生產發展、人民生活水平不斷提升的背景下，對農業功能的重新審視與判斷，農業多功能性的提出使農業發展的基本邏輯從原先市場邏輯凌駕于社會和自然邏輯之上轉變為市場邏輯服從于社會邏輯，社會邏輯受制于自然邏輯，實現從單一視角到多維視角的轉變，認識的螺旋式上升指導著人類農業發展從單一的生產供給走向統籌協調農業多功能，推動農業均衡、可持續發展的全新模式[6]。

隨著生態服務功能研究的進展，許多國家的農業進入農業多功能融合時期，基于中國國情的農業多功能研究，為中國農業高質量發展指出了新的方向。房艷剛等[7]在農業多功能理論的基礎上，以吉林省為例，將農業多功能分為農產品供給優勢區、多種功能并重區、非生態功能弱勢區、生態服務優勢區4種地域類型，并根據地域類型的劃分提出了不同的發展策略。向玉瓊等[8]從政策實踐與地理空間等視角對農業多功能進行了闡釋，提出鄉村振興應遵循農業多重價值的統一，以共建共享的方式實現多主體聯動，因地制宜地對發展模式做出靈活選擇。

認識農業多功能性及農業多元價值，有利于提高社會對農業發展的認知水平，開拓創新農業發展路徑與方式，鞏固農業基礎地位，構建現代化農業體系，統籌發揮農業復合功能，推動“三農”問題的解決，助力社會主義新農村建設目標的實現[9]。

1.2 產業融合理論

產業融合是指在技術進步、放松管制等因素的推動下，不同產業或同一產業內不同行業之間的業務、組織、管理發生優化整合，改變了原有產業產品和市場需求的特征，導致產業中企業之間競爭合作關系發生變化，最終形成新產業屬性或新型產業形態[10]。從馬克思分工角度來看，產業融合是企業為了追求利益最大化，推動企業分工不斷發展并替代社會分工，最終導致社會分工內部化的過程和結果[11]。

產業融合下的新經濟發展吸引了國內外學者的關注，關于產業融合的研究成果持續涌現。在產業融合的概念研究上，姜長云[12]指出“農村一二三產業融合發展以農村一二三產業之間的融合滲透和交叉重組為路徑，以產業鏈延伸、產業范圍拓展和產業功能轉型為表征，以產業發展和發展方式轉變為結果。通過形成新技術、新業態、新商業模式，帶動資源、要素、技術、市場需求在農村的整合集成和優化重組，甚至農村產業空間布局的調整。”蘇毅清等[13]認為在技術革新和放松管制等條件的推動下，不同產業在邊界或交叉處出現融合，并經過技術、業務和市場等領域的一系列融合過程后，實現不同行業之間的資源跨界配置、優化整合，萌生出新產品、新需求，改變產業中企業競爭合作關系，最終促使產業間界限的模糊化甚至消失。在產業融合的驅動因素上，趙霞等[14]將中國農村三產融合的驅動因素分為技術創新驅動、主體利益驅動、市場需求驅動、政府政策驅動4類，并指出要通過機制體制革新，加大財政投入、出臺扶持政策，完善相關法律法規等方式促進農村三產融合的快速發展。

2 煙臺葡萄酒產業融合現狀及模式

2.1 產業融合現狀

煙臺市葡萄酒產業經過幾十年的發展，已經成為中國最大的葡萄酒產區，產業本身的葡萄酒產量、銷售收入、利稅均位于全國前列。煙臺市統計局數字顯示，2020年煙臺共有葡萄酒生產企業204家[15]，規模以上葡萄酒企業產量、營業收入分別占全國的17.25%和19.45%，全市葡萄酒上下游配套企業100余家，銷售企業、專賣店達400余家[16]。煙臺葡萄酒在國際上獲得各類獎項500多個，2019年，中國品牌評價體系對煙臺市葡萄酒的品牌價值評估為876億元[17]。經濟進入高質量發展的新常態下，需求結構升級與經濟結構轉換對煙臺葡萄酒產業發展提出了更高層次的要求，《煙臺市全域旅游發展總規劃（2018～2025）》明確提出推動葡萄酒產業融合發展，煙臺市政府基于葡萄酒行業上下游產業的天然耦合性和與其他產業的高度關聯性的特點，逐步提升葡萄生產加工技術、推動建設產業集群、完善相關政策法規、橫縱延伸葡萄酒產業鏈條、培育挖掘新價值增長點，推動打造以葡萄種植第一產業為基礎，以釀造加工第二產業為重心，以休閑旅游、體育、文化等第三產業為核心的聚合產業業態[18]。煙臺葡萄酒產業融合類型、資源類別、代表景區及其主要特點見表1。

表1 煙臺葡萄酒產業融合類型、資源類別、代表景區及其主要特點Table 1 Integration types,resource categories,representative scenic spots and their main characteristics of Yantai wine industry

經濟層面上，以張裕葡萄酒公司為例，張裕葡萄酒公司立足于現代化葡萄酒工業生產，橫向連接文化、旅游、教育等第三產業，打造“國內八大酒莊、一個酒文化博物館”的工業旅游布局，“工業+旅游”產業融合模式效果顯著，2020年，張裕葡萄酒公司實現營業收入近34億元，其中旅游項目營業收入近7千萬元，旅游項目毛利率高達65.58%。社會層面上，隨著葡萄酒產業融合領域的不斷深化與廣化，涌現出的新業態與新模式為社會提供了更多的就業崗位。人才建設上，煙臺市政府聯合多個龍頭企業與高校研究所，直面社會需求，培養復合型人才。文化層面上，葡萄酒是煙臺獨具魅力的文化內涵和城市靚麗的金字招牌。自2007年至今，煙臺已舉辦過12屆葡萄酒博覽會，葡萄酒產業發展水平和知名度不斷提升，推動煙臺葡萄酒產業同城市建設與文化旅游的高度融合。生態層面上，“葡萄酒+能源”、“葡萄酒+生態循環”等新型融合模式推動葡萄酒標準化生產與多環節廢物利用，不斷改善產區生態環境，為實現葡萄酒產業可持續發展提供保障。

2.2 產業融合模式

2.2.1 產業鏈延伸型融合

產業鏈延伸型融合是在交易成本降低、利潤點增加、政策支持及市場競爭等驅動力下產生的。通過搭建起連接上游葡萄種植、葡萄采摘等，中游葡萄酒釀造、加工裝瓶、窖藏等與下游葡萄酒展銷面向酒吧、餐廳、酒店等消費端的產加銷一體的產業鏈條[19]，實現葡萄酒產業沿產業鏈向上向下的延伸與融合，帶動多方生產主體發展，形成“企業+合作社+農戶”的利益共同體[20]。

2.2.1 產業間拓展型融合

產業間拓展型融合表現為葡萄酒產業與其他行業在技術滲透交融的推動下，催生出“葡萄酒+旅游”、“葡萄酒+金融”等具有多重屬性的融合新業態，實現葡萄酒產業與其他行業的橫向融合，如葡萄采摘、工業+旅游、酒莊休閑等融合模式，是最具有融合特征的產業發展模式[1]。

3 煙臺葡萄酒產業多功能性及產業融合形成機制

3.1 煙臺葡萄酒產業多功能性體現

3.1.1 經濟功能

主要表現為豐富產品供給和區域引擎帶動作用，一方面，隨著經濟發展與釀造技術的進步，葡萄酒產品種類與數量日益提升，煙臺擁有張裕、君頂及威龍等國內外知名葡萄酒品牌，為國內外消費者提供了大量優質的葡萄酒產品，豐富了酒類產品，滿足了消費者對酒類產品的多樣化需求。另一方面，作為煙臺市的支柱產業，煙臺葡萄酒產業集群拉動酒類設備、酒瓶生產、印刷與包裝等相關配套產業的發展，推動專業化供給市場的形成與葡萄酒相關人才的聚集，帶動農業生產、旅游、餐飲等關聯產業的繁榮。

3.1.2 社會功能

主要表現為人力資本提升和農村就業扶貧兩方面，企業、科研機構、高校三方聯動，面對企業人才資源的需求，高校與職業技術學校增設相關專業，為葡萄酒生產管理培育具備技術、管理、營銷等多能力的復合人才。“產學研”三方聯動機制為推動人力資本的提升作出重大貢獻。同時，龐大的葡萄種植規模和完善的葡萄酒體系為農民提供了大量的就業崗位，“企業+合作社+農戶”等新型經營模式讓農戶能夠參與到標準化、集約化的葡萄生產中，提高了農戶收入，助力鄉村振興[21]。

3.1.3 生態功能

煙臺葡萄酒產業的生態功能主要表現在提升資源利用效率等方面。葡萄酒產業鏈條的整合優化推進一二產業融合生產，標準化規模化的產業模式充分避免了之前農戶單獨經營所造成的環境負擔，降低不合理生產方式對生態環境帶來的消極影響。將葡萄酒生產鏈條中產生的葡萄殘渣二次利用，發揮技術優勢將生產后階段中的廢料轉化成動物飼料、土地肥料、能源等產品，提高資源利用效率，實現葡萄生產可持續發展。

3.1.4 文化功能

煙臺市政府借助百年葡萄酒生產的歷史優勢，充分發掘漫長產業歷史中沉淀出的葡萄酒精神和特色文化。不斷對葡萄酒產業的文化功能進行創新發展，尤其是在產業多層次發展新時期，推動葡萄酒文化與地域飲食、社交等層面的文化交融，打造具有地域特色、多元融合特征的葡萄酒文化，拉動地區整體文化的傳承與創新。

3.2 產業融合的形成機制

3.2.1 技術創新

信息技術的迅速發展讓新技術不再受產業領域的限制，高度發展的產業科技使多行業在高端技術層面實現會師，共同的技術基礎推動了產業間的交流與合作及產業邊界的模糊，催生具有多元屬性的新產品、新業態，最終推動產業融合發展模式的實現[22]。

3.2.2 市場需求

市場需求產業生產提供指引與動力。一方面，隨著經濟發展水平的不斷提高，消費者需求不斷多樣化，對產品和服務提出了更高層面的要求，具有多重功能的產品在市場競爭中具備更多優勢，拉動產業間的交叉與融合[23]。另一方面，營銷觀念的不斷強化，各行業在需求創造，產品升級上主動出擊，挖掘新的價值增值點，培育具有個性化、多樣化特征的復合型產品，帶動產業間合作，實現融合發展。

3.2.3 企業競爭

產業內部，行業內部不斷升級的競爭態勢倒逼企業不斷加強技術創新，提高產品生產效率，構建完整的產業鏈條，推動內部一二三產業融合發展。產業外部，為更好地迎合不斷升級的市場需求，不同行業加強合作，共享技術和資源，豐富產品功能與價值，帶動跨領域、多元化融合發展。

3.2.4 政策指引

習近平總書記強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要促進一二三產業融合發展，更多更好惠及農村農民。”產業融合的機制構建與路徑指引需要政府做好相關頂層設計，政府順應行業發展趨勢，因地制宜地制定相關的政策方針、完善相關體制機制，搭建好產業間融合溝通的橋梁，為產業融合指明方向[24]。

綜上，產業融合機制是指一二三產業在技術創新、市場需求、企業競爭、政策指引等動力推動下，以發揮經濟、社會、文化、生態等效益為目標，通過縱向優化整合產業鏈條、橫向多行業交叉融合，催生出具有多重產業屬性的新業態和新模式，最終實現產業的融合。

4 煙臺葡萄酒產業融合的創新選擇

4.1 葡萄酒產業融合創新選擇矩陣表

基于煙臺葡萄酒產業的多功能體現，結合產業融合的形成機制與主要融合模式，構建出煙臺葡萄酒產業融合創新的選擇矩陣，見表2。

表2 葡萄酒產業融合創新選擇Table 2 Selection of integrated innovation in wine industry

由表2可知，結合技術創新、市場需求、企業競爭、政策指引4個層面的形成動力及產業鏈延伸型融合和產業間拓展型融合兩種主要產業融合模式，以發揮葡萄酒產業多功能為目標，多領域、全方位推進葡萄酒產業橫向縱向融合，實現從產業點到產業鏈再到多行業、全格局的產業覆蓋面的產業升維過程。

4.2 葡萄酒產業融合創新選擇評價

4.2.1 夯實產業基礎，穩固經濟功能

農業加工業是實現“糧頭食尾”、“農頭工尾”的關鍵環節，上游連接農業、農村和農民，下游連接工業、城市和市民，溝通城鄉、連接工農產業[25]，夯實葡萄酒產業基礎，一方面要建設標準原料生產基地，培養優良葡萄品種，推動實現標準化、機械化、集約化生產，從源頭保障葡萄質量。另一方面，要構建高效加工體系，延展加工流程，扶持農民合作社和家庭農場發展初加工，引導葡萄酒企業不斷提升釀造技術，加快發展精細加工，發揮農產品加工業在貫通產加銷、穩固經濟功能方面的紐帶作用。

4.2.2 堅持以人為本，發揮社會功能

葡萄酒產業作為煙臺市的支柱產業，拉動著酒類設備、酒瓶生產、印刷與包裝等相關配套產業的發展，推動專業化供給市場的形成與葡萄酒相關人才的聚集，為當地就業做出了突出貢獻。發揮社會功能，一是要推動農村脫貧振興，在農村一二三產業融合發展過程中，農民作為弱勢群體，議價能力不強、明顯等劣勢導致農民在參與融合生產發展過程中遭遇利益分配不均、參與主體感不強等困難，產業融合發展要規劃合理的利益分配機制，讓農民主體也能享受到創新發展紅利。二是要提升人力資本，聯合多方主體開展“產學研用”技術創新和人才培養模式，集成加工技術成果，打造多方技術研發平臺和創新聯合體。

4.2.3 挖掘酒業文化，運用文化功能

煙臺葡萄酒產業擁有著豐富的文化資源，為挖掘酒業文化，拓展葡萄酒產業文化功能，一方面要重點發展葡萄酒旅游業，保護生態資源與葡萄酒文化，挖掘文化獨特性，開發采摘、民宿、購物、娛樂等葡萄酒主題綜合體驗項目。另一方面要創響葡萄酒品牌，葡萄酒文化作為煙臺葡萄酒品牌的靈魂，為品牌賦予歷史厚重感和資歷信賴，品牌建設要根植葡萄酒文化，培育多個特色葡萄酒品牌，提升品牌辨識度，傳承創新葡萄酒文化，打造國內外葡萄酒文化宣傳窗口。

4.2.4 貫徹綠色觀念，強化生態功能

經濟的高質量發展要求葡萄酒產業兼顧環境生態保護，葡萄酒產業作為典型的農產品加工業，對農業生產發展具有重要影響，2020年通過的《煙臺葡萄酒產區保護條例》明確指出要推進國際葡萄酒城建設，加強葡萄酒行業監管力度，保護產區生態環境，實現葡萄酒行業可持續發展，為葡萄酒行業健康發展提出了更高的要求。強化生態功能，要秉承生態理念發展循環農業，推動葡萄酒產業標準化生產，提升資源利用效率，打造現代葡萄酒生產加工體系，在提高經濟效益的同時，積極承擔社會責任，強化葡萄酒產業生態功能。

5 結論與展望

煙臺葡萄酒產業融合現狀呈現出以葡萄酒加工第二產業為核心，龍頭企業主體為重心，政府規劃為引領的多領域、多行業的輻射融合特征，具有經濟、社會、生態、文化多重功能。通過產業融合形成機制的分析，立足農業多功能視角，將葡萄酒產業的多功能體現與產業融合的形成機制和典型融合模式相結合，構建產業融合創新的選擇矩陣表，并從經濟、社會、生態、文化4個層面給出煙臺葡萄酒產業融合發展的創新選擇。一方面，煙臺葡萄酒以第二產業為核心的產業特征決定了上游農戶的被動狀態，這就要求政府要發揮宏觀調控作用，著重保障上游農戶利益，推動搭建合理的利益分配機制，吸納更多地農戶參與到組織化、規模化的生產中，提升農民主體議價能力和話語權，讓農民主體也能享受到創新發展紅利。另一方面，煙臺葡萄酒產業發展已進入多功能發展階段，未來發展要向開發農業多種功能要潛力，政府在規劃領導的同時，要積極宣傳葡萄酒產業的多重效益，提升各方主體對葡萄酒產業多功能性的認知，凝聚多重目標的發展共識，推動搭建多元化“葡萄酒+”產業體系，發揮三次產業融合發展的乘數效應，助推煙臺葡萄酒產業發展邁上新臺階。