河南省黑豬產業發展現狀及對策建議

劉 賢，秦本源

（河南省畜牧技術推廣總站，河南 鄭州 450008）

作為傳統的養豬大國，我國目前是全世界最大的豬肉生產國、消費國和進口國。我國地方品種的黑豬具有肉質好、耐粗飼、抗病力強等優良特性，具有獨特的市場價值。然而，隨著社會經濟的發展、人們消費需求的變化以及國外高瘦肉率豬種的引進，導致地方豬遺傳資源出現了急劇下降的趨勢。因此，深入了解河南省黑豬養殖情況，對黑豬遺傳資源保護、品種合理開發與利用都具有重要意義。

為摸清河南省黑豬養殖情況，采用書面調查、電話了解、查閱相關資料等形式，重點對河南省黑豬的品種性能、保種與銷售情況等進行了調研，并針對調研發現的問題提出了對策和建議，以期為河南省黑豬產業發展提供參考。

1 河南省地方品種黑豬養殖發展現狀

據調研，河南省黑豬養殖呈明顯的地域集中性，主要分布在南陽、信陽、駐馬店、洛陽、三門峽等豫南及豫西地區，養殖量約占全省的90%左右。河南省黑豬養殖品種繁多，當前養殖的黑豬有14個品種，其中本地品種有5個，主要為淮南豬、南陽黑豬、確山黑豬、豫西黑豬、豫南黑豬。

1.1 淮南豬

1.1.1 品種簡介 淮南豬為地方品種，1980 年第一次畜禽品種資源調查時被正式命名為淮南豬。2006年第二次全國畜禽遺傳資源調查后，被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。該品種主要分布在信陽市廣大地區。

1.1.2 品種性能 具有耐粗飼、抗病力強、繁殖力強、性情溫順、肉質優良等特性。

1.1.3 保種情況 目前，該品種已建立國家級保種場1個，省級保種場1個。河南三高農牧股份有限公司為國家級保種場，存欄種豬106頭。河南興銳農牧科技有限公司為省級保種場，公司現擁有集淮南豬資源場、淮南豬工程研究中心、淮南豬養殖場、冷鏈物流、連鎖專賣、電子商務于一體的完整產業鏈體系。擁有存欄1 800頭母豬的種豬場1個，現代標準化育肥場2個，生態放養基地10個，建設有集育種、擴繁、育肥、屠宰分割、冷藏、包裝、銷售于一體的現代化養殖生產線。公司采用“公司+基地+農戶”、林牧結合、農牧結合的經營模式，打造“全產業豬肉鏈”，致力于發展“健康、安全、生態、品質”的肉類品牌。

1.1.4 銷售情況 河南興銳農牧科技有限公司已在新縣開辦原生態淮南黑豬專賣店6 家，冷庫1 座，在武漢開設“嘿豬”專賣店2 家，在天貓商城和京東商城分別開辦“嘿豬”旗艦店1 家。目前與深圳康達爾集團、河南魯班張餐飲有限公司、武漢餐飲協會等單位達成“嘿豬”豬肉供給戰略合作伙伴，實現合作共贏，效果顯著。2019 年年初，公司與浙江青蓮食品達成合作伙伴關系，成為浙江青蓮食品在上海的高端品牌（膳博士）黑豬肉供應商。

1.1.5 特殊品系 商城黑豬屬淮南豬品系，脂肉兼用，具有繁殖力強，適應性強，肉質優良，肉質鮮美，遺傳性能穩定等優良特性，2012 年3 月，“商城黑豬”通過地理標志證明商標認定。商城黑豬主要分布在商城縣，年飼養量在2萬頭左右，規模養殖場有6 家，年存欄3 000 頭左右，出欄6 000 頭左右。銷售價格每千克高于白豬6～10 元，該產品制成臘肉后，銷往省內外。

1.2 南陽黑豬

1.2.1 品種簡介 南陽黑豬為地方品種，2015 年南陽黑豬入選“中國地理標志”，2018 年被列入河南省畜禽遺傳資源保護名錄。2020年被列入國家畜禽遺傳資源品種名錄。該品種主要分布在南陽市內鄉縣、淅川縣、西峽縣、方城縣等縣區。

1.2.2 品種性能 南陽黑豬本土適應力極強，耐粗飼、耐低溫、抗病力強。對飼料生熟不拒，粗細皆宜，能夠在零下十余度的雪地里活動，少有感冒、凍傷現象，能夠與牛羊同舍同群同牧，即使在長途運輸或周圍豬場發生疫情的情況下也少有發病。南陽黑豬肉肌內脂肪含量高，肉味鮮美，瘦肉率一般為47.5%，具有良好的加工性能和較高的經濟效益。

1.2.3 保種情況 現有兩家省級保種場，一個是內鄉順發南陽黑豬保護科技有限公司，當前該公司存欄2 600余頭，另一個是南陽壯壯牧業有限公司，現存欄種豬1 200頭，年出欄量達1.6萬頭。

1.2.4 銷售情況 南陽黑豬年出欄3.5 萬頭左右，創建品牌“土老亨”“顏汝香”，主要產品為分割豬肉，主要銷往本地周邊及四川、重慶、湖北等地，但是在當下瘦肉型豬肉主流的背景下，當前豬群的銷售存在“銷售難，出價低”的情況，甚至銷售價格低于普通白豬價格。

1.3 確山黑豬

1.3.1 品種簡介 確山黑豬為地方品種，2009 年通過全國畜禽遺傳資源鑒定委員會鑒定，被確定為國家畜禽遺傳資源，2011 年獲得國家地理標志證明商標。該品種主要分布在駐馬店市確山縣。

1.3.2 品種性能 確山黑豬具有適應性強、耐粗飼、抗病力強等特點，作為種豬資源和經濟雜交親本，具有很大的保護利用價值。

1.3.3 保種情況 目前由確山縣大王山確山黑豬保種場進行保種。

1.3.4 銷售情況 目前，確山黑豬基礎母豬1 000 多頭，群體存欄量達到1.2 萬多頭。有規模黑豬養殖場7 家，均分布在確山縣，分別是確山縣大王山確山黑豬選育場、確山縣華鑫養殖專業合作社、河南立華農牧科技有限公司等。2020年確山縣華鑫養殖專業合作社成功申報了綠色產品證書，2021 年獲得國家地理標志產品認證。確山縣華鑫養殖專業合作社、確山縣大王山確山黑豬選育場與確山縣健民食品有限公司合作開發了確山黑豬紅燒肉、梅菜扣肉、確山黑豬冷鮮肉等系列產品，注冊了“郎陵大王山”“確墨”等商標品牌，主要銷往駐馬店、鄭州、武漢等城市，深受消費者喜愛。銷售毛豬價格比普通毛豬每千克高5元，豬肉價格比普通生豬貴一倍左右。

1.4 豫西黑豬

1.4.1 品種簡介 豫西黑豬俗稱“大耳黑豬”，為地方品種，是豫西南部地區人民群眾充分發揮地理、資源等優勢，經過長期馴化、選育而形成的遺傳性能穩定的肉脂兼用型地方黑豬品種。該品種2021年通過國家畜禽遺傳資源審定，主要分布在以洛陽欒川、三門峽盧氏為中心的豫西山區。

1.4.2 品種性能 豫西黑豬抗病力強，繁殖率高，耐粗飼，肉質好，是生產有機綠色優質豬肉的良種。適合山區或丘陵地區散養或半放牧飼養，是群眾脫貧致富的良好資源。

1.4.3 保種情況 在全省有四個保種場（戶），分別是欒川亨利養殖專業合作社、欒川益生源專業合作社、盧氏天社生豬養殖專業合作社、盧氏炎牧公司保種場，分別位于洛陽市欒川縣和三門峽市盧氏縣，存欄種豬1 400余頭。

1.4.4 銷售情況 主要銷售產品為黑豬肉，銷售區域主要為豫西周邊地區及鄭州，開設有豫西黑豬生態豬肉專賣店11個，注冊有“墨珠”“莘川”“冠云山”“黑元”等商標，其開發利用初見成效。

1.5 豫南黑豬

1.5.1 品種簡介 豫南黑豬為培育品種，在信陽市及周邊地區得到廣泛推廣應用。該品種是在淮南豬保種選育的基礎上，導入杜洛克血統，通過雜交育種，歷時23 年培育而成的一個黑色瘦肉型豬新品種。作為河南省第一個培育的國家級豬新品種，2008 年10 月獲得《畜禽新品種證書》，2015年獲得國家“生態原產地產品保護”。

1.5.2 品種性能 該品種具有耐粗飼、適應性強、抗病力強、肉質鮮美、繁殖性強等特點，具有很強的推廣應用前景。

1.5.3 保種情況 該品種培育企業為河南三高農牧股份有限公司，存欄種豬約1 600頭，采取“公司+基地+農戶”的模式，在平原地區實行集約化養殖，在淺山丘陵地區實行生態放養模式，豫南黑豬的規模養殖得到大力發展。

1.5.4 銷售情況 該品種目前在全省存欄量7.5 萬頭左右，年出欄在10 萬頭以上，主要銷售產品為豬肉，銷售區域主要為信陽周邊地區。

2 河南省外地引入及雜交黑豬養殖發展現狀

目前，河南省外地引進黑豬主要有香豬、北京黑豬、藏豬、萊蕪黑豬、沂蒙黑豬、松遼黑豬、太湖黑豬、巴克夏黑豬等8個品種，呈分散狀態養殖，散養戶居多，沒有明顯的地域分布特征。此外，雜交黑豬在河南省養殖數量較多，規模化養殖以及散養方式并存，在全省各地均有養殖。

2.1 香豬

香豬又名“迷你豬”，中心產區位于貴州和廣西，以貴州的從江香豬、劍白香豬和廣西的巴馬香豬最為出名，體小早熟、肉味鮮聞名全國。據不完全統計，河南省現有規模養殖場2戶，散養戶10戶，養殖量約4 700頭，在鶴壁、濮陽、鞏義、新蔡等地均有飼養，主要銷往本地周邊及鄭州地區，銷售產品主要為毛豬。

2.2 北京黑豬

北京黑豬品種是由北京國營農場管理局利用巴克夏豬、約克夏豬等外來豬種與本地土豬雜交形成雜種后代，于1982 年通過農業部（原）鑒定，被正式命名為“北京黑豬”。根據摸底情況，現有1 個規模養殖場、5 個散養戶養殖該品種，存欄600 余頭，分布在鄭州、洛陽、鞏義、滑縣，主要銷售黑豬肉，銷往產區周邊縣市。

2.3 藏香豬

藏香豬又稱“人參豬”和“琵琶豬”。藏香豬為低脂肪型豬種，是川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬于外牧養類，以天然野生可食性植物及果實為主食。藏香豬的品質上有“六個最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。據不完全統計，河南省有規模養殖場戶3個，散養戶10個，養殖量約1 600頭，在鄭州、平頂山、鶴壁、新鄉、許昌、信陽、鞏義、滑縣均有養殖，2020年總計出欄量500頭以上，主要在養殖當地銷售。

2.4 萊蕪黑豬

萊蕪黑豬主產于山東省萊蕪市。該品種具有繁殖率高、哺乳率高、耐粗飼、雜交優勢明顯、肉質細嫩香醇等特點。據不完全統計，該品種在河南省有散養戶3 個，養殖量約500 頭，在洛陽、鶴壁、長垣均有養殖，2020 年出欄約400頭，主要在本地銷售毛豬和豬肉。

2.5 太湖黑豬

太湖黑豬中心產區位于安徽，該品種四肢結實、皮白肉細、體形優美、性情溫順，采用青草粗糧放高山喂養，具有耐粗食、帶膘長、瘦肉率高、肉質好等特點。據不完全統計，河南省現有規模養殖場戶2家，散養戶17家，存欄1 500頭左右，在平頂山、新鄉、鶴壁、鹿邑等地均有飼養，主要銷售為毛豬，比普通豬肉稍貴，銷售區域主要為養殖周邊地區。

2.6 雜交黑豬

雜交黑豬為不同品種黑豬的雜交后代，據不完全統計，河南省養殖雜交黑豬相對較多，規模養殖場有10 家，較大的有安陽森野牧業有限公司、河南撒歡豬農牧實業有限公司、襄城匯聚養殖專業合作社、禹州市紙坊生態農業發展有限公司等。散戶養殖有89 戶，存欄量8 500 頭以上，2020年出欄量在1.7萬頭以上，在鄭州、開封、洛陽、許昌、安陽等地均有養殖，銷售產品有毛豬和豬肉，部分企業創辦有直營餐飲店，創建品牌有“森野黑豬肉”“醉歡香”“大贊黑豬”。

3 黑豬養殖發展中存在的問題

3.1 開發利用不夠

河南省地方品種黑豬大型養殖企業較少，大多以保種為主，開發利用規模較小且知名度小，市場占有率低。消費者群體對黑豬肉品種了解較少，無法鑒別，產品價值沒有得到充分體現。

3.2 產業化程度低

目前黑豬養殖尚未形成產業，沒有專門的飼料生產供應企業、加工企業，知名連鎖銷售網點較少，企業與養殖戶之間、養殖戶與市場之間，基本處于“隔斷”狀態，養殖戶依靠自己的判斷和經濟條件決定飼養的規模和方式，技術水平較低，產品規格不一。

3.3 養殖效益低

黑豬養殖周期長，飼料轉化率低，飼養成本高，但銷售價格平均僅略高于普通生豬價格，養殖比較收益低。銷售產品以冷鮮肉等初級產品為主，產品附加值低，銷售多以周邊產區為主，銷售難，基本處于無序狀態，沒有形成統一的市場，抵御風險能力小，部分保種企業出欄黑豬面臨虧損的局面。

3.4 生產標準體系不健全

不同黑豬品種生長發育特點不同，現有生產、管理技術滯后，缺乏專門的飼養技術標準指導生產，雖然部分企業制定了從繁育、飼養管理、疫病防治等方面的技術操作標準，但普及率不高，產品質量參差不齊。據本次不完全統計，全省黑豬規模養殖率不到50%。

4 發展建議

黑豬普遍存在耐粗食、抗病能力強、繁殖性能好等特點，黑豬肉風味獨特、肉質口感好、營養價值高，在未來具有較好的發展前景，對助力精準脫貧、滿足市場差異化需求、豐富百姓“菜籃子”將發揮重要作用。

4.1 加強保護與開發利用

開展黑豬遺傳資源鑒定登記，全面摸清家底。加大對遺傳資源保護的資金投入，積極開展品種純種繁育，增加種群數量。積極推進校企合作，深入開展黑豬種質特性研究、優良基因挖掘及其機理解析，提高保種技術，加強科學保種。

4.2 培育龍頭企業

支持培育一批以山區、丘陵等地區生態放養模式為主的龍頭企業，作為特色產業發展模式，帶動具有環境和資源優勢的地區發展特色黑豬產業，就地轉化解決農作物秸稈和酒糟酒渣等農產品加工殘余物，帶動當地群眾脫貧致富。培育專業屠宰加工企業，研究制定黑豬屠宰加工工藝標準和精細化產品，延長產業鏈，提高附加值，實現效益最大化。

4.3 加大宣傳力度

隨著人們生活水平的提高和對食品安全的重視，生態、放養的黑豬肉將受到消費者的青睞，以地方文化宣傳為切入點，提升地方豬產品品牌知名度，增加消費需求，提高產品附加值，增強群眾養殖積極性，以開發利用促保種。□