飲食文化的對外傳播分析

楊 振 蘇州農業職業技術學院國際合作交流處

在全球一體化發展不斷深入的背景下，我國國際地位不斷提升，中國文化也逐步走向世界。特別是隨著“一帶一路”倡議開展的不斷深入，提升地方文化軟實力，讓傳統文化對外傳播在我國與國外的緊密交流合作中得以實現。研究首先介紹中國飲食文化的內涵特征，其次分析飲食文化對中國文化傳播的影響，最后提出飲食文化的對外傳播策略，包括整合飲食文化傳播方式、學習借鑒國外飲食文化的傳播經驗、提升飲食文化傳播人員的涉外服務能力等，以期為促進飲食文化對外傳播的有序開展提供幫助。

隨著“一帶一路”倡議開展的不斷深入，對外傳播、“漢語熱”越來越受到人們的廣泛關注，越來越多的外國友人期盼來到中國，領略中國博大精深的傳統文化。與此同時，新時期，中國文化對外傳播已然成為提升我國綜合國力、積極應對全球化的戰略選擇，同時也是提升中國文化國際影響力的建設方針及講好“中國故事”、樹立“文化自信”的重要途徑。中華民族飲食文化源遠流長，博大精深，頗具特色，各地飲食更是多樣豐富、異彩紛呈[1]。飲食文化作為中國傳統文化中尤為重要的一部分，歷經數千年的發展積淀，構筑起了以八大菜系為主、其他地方菜系為輔的飲食文化結構，有著不容小覷的影響力和作用價值。推進飲食文化的對外傳播，對傳播中華文化、提升國家文化軟實力、提升中華民族影響力等具有十分積極的意義。因此，本文將對飲食文化的對外傳播進行研究分析。

中國傳統飲食文化的相關概述

中國飲食文化的內涵

中國飲食文化源遠流長，博大精深，是中華民族傳統文化的重要組成部分。從外延角度來看，可從時代與技法、民俗與功能、食品與食具、地域與經濟等方面對中國飲食文化進行分類，表現出其各異的使用價值、文化底蘊。從特質角度而言，中國飲食文化十分推崇養助益充的營衛論，也就是強調以素食為主，倡導藥膳和進補，同時追求色香味俱全。中國飲食文化除去強調要保證菜肴色彩搭配的合理性之外，還十分注重結合用餐的氛圍營造一種情趣，而這也是中華民族傳統禮儀、個性趣味的重要體現[2]。從影響角度來說，中國飲食文化對包括日本、韓國、新加坡、馬來西亞等在內的亞洲地區國家產生了極大影響，在東方飲食文化圈中發揮著軸心作用。同時，中國飲食文化還對處于歐洲、美洲、非洲等的國家地區產生了一定影響，比如，如今在世界各地隨處可領略到中國的素食文化、茶文化、陶瓷餐具、面食等?？傮w而言，中國飲食文化是一種內涵深厚、涉及面十分廣泛的悠久區域文化，是中華民族在漫長歷史長河的生產生活實踐中，從食源開發、食品調理、食具研制、營養保健等多個方面入手創造、積累并影響整個人類世界的物質精神財富。

中國飲食文化的特征

中國飲食文化的特征主要表現為以下幾大方面。一是中國飲食文化的視覺美。中國飲食制作十分注重對食材的色彩搭配，也就是通過對果蔬、肉類等食材本身自然色的運用，完成巧妙的色彩搭配。在美食制作中，色彩搭配是至關重要的一環，盡管色彩搭配不會影響食物的口感，但或多或少會左右人們品嘗食物的心理情緒。透過一道美食的色彩，可領略到中國飲食文化的色彩和美，該種美不僅是食材色澤質感的體現，還是廚師們在制作食物時對火候精準掌控的體現，是一種基于精湛烹調技巧的綜合美。同時，食物的外觀造型也至關重要，別樣的造型可以讓食客在獲得良好視覺體驗的同時，提升味覺層面的感受。食物造型美的實現很大程度上取決于廚師的刀功，即廚師們通常會結合食物烹調需求，將食材處理成片狀、絲狀、塊狀、丁狀等不同形狀，刀工不僅是中國飲食文化的一個重要符號，還讓中國美食獲得了“功夫菜”的稱號。此外，中國飲食文化下的餐具選擇也十分講究。中國美食的餐具選擇，不僅強調餐具大小與菜品的容量要相互協調，還要求餐具形狀與食材形狀要相互協調，以及要求餐具色彩與食材色彩要相互協調。餐具與食材的協調組合，促進了中國飲食文化的視覺美。

二是中國飲食文化的味覺美。食物為人們所帶來的滿足，尤以味覺上的滿足最為突出。在食物選材中，人們尤為推崇對食物本味的體現，與此同時，在漫長歷史長河中，中國人不斷探索總結，在烹調技藝上不斷追求創新，繼而讓中國飲食文化實現了味覺美，并且并不局限于簡單的酸、甜、苦、辣，而是調配出了多樣豐富的口味。中國飲食制作方法趨于多樣化，傳統烹調方法包括蒸、煮、炒、煎、炸、燉、燒、熘等。因為地域文化、飲食習慣的不同，進而生成了多樣豐富的地方菜系，如以魯菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、蘇菜為代表的八大菜系，各種菜系通過精心烹調給人們帶來良好的味覺體驗。中國人憑借聰明才智、勤勞付出，將相同的食材制作出不同的味道，進一步形成了隸屬不同地域、文化的不同風味[3]。

三是中國飲食文化的地域性。中國飲食文化的地域性，一方面體現在歷經數千年的發展積淀，中國飲食文化構筑起了以八大菜系為主、其他地方菜系為輔的飲食文化結構，而這些菜系遍布中國各個地域；另一方面還體現在食物選材的廣泛性方面。中國地域遼闊，不同地域有著各不相同的地貌環境、氣候環境，這些環境條件為各式各樣的動植物生產創造了良好條件。因此，在中國，生活在各區域的勞動人民鑒于自然氣候的差異性，生產出豐富多樣、形態各異的食物。比如，中國人的日常主食不僅有大米、小麥，還有高粱、玉米、小米、蕎麥等。

四是中國飲食文化的文化與情感。在漫長的歷史長河中，中國逐漸形成了諸如宴飲之禮、進食之禮等禮儀文化，這些感性的禮儀文化與中國飲食活動緊密結合，并伴隨時間的推移不斷發展完善，而這同時也是中國飲食文化中必不可少的一部分。千百年來，中國人除去通過飲食活動解決自身日常生理需求之外，還將其作為情感交流、表達的一種重要方式。也就是說，中國人十分熱衷于通過飲食交流，傳遞自身的思想情感。在此過程中，飲食被賦予了獨特的情感交流功能。通過上述視覺、味覺、感覺等不同感官的綜合體驗，構筑起中國飲食文化的有機整合，讓中國飲食文化變得更為飽滿、生動，并基于視覺、味覺以及情感的滿足，推動中國飲食文化不斷傳承發展。

飲食文化對中國文化傳播的影響

推動地域文化傳播弘揚

中國飲食文化博大精深，不同地域的飲食文化是不同人文風情、風俗文化等的重要體現。因此，依托烹制、品嘗各地美食，不僅能領略各地地域文化，還能感受到中國傳統文化。比如，膠東地區的大花饅頭被制成了生肖、鮮花等造型，這些造型有著吉祥的象征意蘊。同時，花饅頭還有著大體積、易分食等特征，以此展現了當地人民熱愛生活、熱情豪爽的質樸個性。人們可以通過品嘗各地美食，領略當地的人文風情、地理風貌，通過視覺、味覺、感覺的綜合體驗，感受飲食文化中蘊含的中國傳統文化，以此讓地域文化得到有效傳播弘揚。

口味偏好彰顯不同飲食觀念

飲食文化作為不同地域傳統文化的重要載體，在不同程度上彰顯了當地的飲食觀念及價值取向。比如，魯菜烹制倡導“食不厭精，膾不厭細”，口味以咸鮮為主，膠東菜中有一道對蝦燒菜，對蝦取自黃渤海灣的“中國對蝦”，白菜即為膠東的白菜，這種有簡有繁的搭配，自然樸素，與道家追求的“道法自然”的思想觀念如出一轍。

調動人們對中國文化的興趣

中國飲食文化背后的文化故事，往往能給人們留下深刻印象。在飲食文化對外傳播中，其相關文化故事更容易得到有效傳播，深入人心。人們在品嘗完一道滿意的美食之后，自然而然地會想了解更多關于該美食的相關信息，如美食的由來，美食的烹調方法，制作美食采用的食材，等等。除去飲食本身可以吸引外國友人之外，飲食背后深厚的文化內涵也能贏得他們的關注，進一步調動人們對中國文化的興趣。

飲食文化的對外傳播策略

整合飲食文化傳播方式

隨著網絡信息技術的迅猛發展，在如今的信息化時代背景下，文化傳播模式不斷向多元化方向發展。網絡信息技術的發展為新時期飲食文化的對外傳播帶來了技術、內容層面的雙重變革。一方面，技術為傳播內容創造了諸多新的可能，內容則在技術支撐下得以更加多樣化，二者充分融合，最終實現飲食文化對外傳播模式的全面革新。信息化時代背景下整合飲食文化傳播方式，首先，可以加強飲食文化官網建設，基于當地政府的推動引導，由各相關職能部門聯合行動、多方共同建設官方傳播網站，依托傳播媒介與地方文化企業合作，開展信息運維工作，及時對飲食文化傳播內容進行更新，推進地方飲食文化傳播弘揚。其次，可以依托地方智慧旅游平臺，開發地方旅游美食數字地圖，設立虛擬旅游交流社群，讓世界各地的旅游者在來華旅游期間，滿足其在中國文化習得、美食體驗等多方面的需求。實時發布能滿足旅游者多樣化需求的信息，推進飲食文化傳播與媒體傳播的有機融合。再次，積極開通地方飲食文化微信公眾號、微博等社交媒體賬號，構筑社交平臺的品牌效應，借助大數據技術，實現對飲食文化信息的精準分類推送。除此之外，著重建設面向短視頻的社交平臺，如抖音短視頻、快手短視頻等，這些受眾喜聞樂見的視覺呈現方式，可以進一步使飲食文化的深厚內涵得到充分展現，切實提升飲食文化傳播的參與性、互動性[4]。

學習借鑒國外飲食文化的傳播經驗

飲食文化是一種被世界各國廣泛傳承的悠久文化，對這一文化形式的廣泛傳播，同時也是民族傳統文化廣泛傳播的重要體現。2013年，日本和食文化、韓國越冬泡菜文化相繼被聯合國教科文組織納入人類非物質文化遺產名錄，基于此，兩國具有代表性的飲食文化得到廣泛關注與推崇。關于日本和食、韓國越冬泡菜文化申遺成功的原因，主要在于相較于傳播飲食本身，日韓兩國更為注重對飲食及其蘊含的文化內涵進行挖掘提煉，進而通過飲食向世界傳播本國的文化故事。比如，日本人賦予了和食重要的社會功能，將和食視作人們共同享有、營養均衡的傳統飲食，并認為和食在幫助日本人過上健康生活、增進社會團結等方面發揮著至關重要的作用。日本政府在對和食進行申遺期間，尤為強調和食在文化層面的意義。又如，泡菜作為韓國人過冬的重要物資，制作越冬泡菜，能讓韓國民眾領悟總結出分享的精神。每每進入冬天，韓國相關社區、志愿服務組織等團體就會發起大規模的泡菜腌制活動，并將腌制好的泡菜捐贈給貧困家庭。泡菜在韓國飲食文化中扮演的重要角色，以及其所具備的增強民族凝聚力、提升民眾歸屬感等方面的功能，得到了聯合國教科文組織的充分肯定，并提出入選人類非物質文化遺產名錄的是“泡菜文化”，而非泡菜本身?；诖?，在我國飲食文化對外傳播中，相關人員應注重對飲食本身所蘊含的文化內涵、精神價值等進行深度挖掘，以此讓外國友人在品嘗中國美食的同時，感受中國的深厚文化，了解中國的飲食故事[5]。這種飲食文化與文化故事相結合的傳播方式，更能加深人們的印象，促使在推廣飲食的同時，使本國的傳統文化得到傳播。另外值得一提的是，日本和食、韓國越冬泡菜文化傳播均是建立在國家主導的管理模式及傳播機制下的，面對當前我國在飲食文化統一管理上仍較為缺失的現狀，對于中國飲食文化的傳播，政府部門必須要予以更多關注和重視。

提升飲食文化傳播人員的涉外服務能力

消除語言障礙是長期以來中國文化在對外傳播中面臨的一項重要問題。在跨文化背景下，鑒于不同的語言、思維方式，文化對外傳播面臨著極大的考驗。因此，在中國文化對外傳播中，要求涉外傳播人員必須具備良好的跨文化交際能力。特別是隨著“一帶一路”倡議實施的不斷深入，對國際復合型人才提出了越來越嚴格的要求。“一帶一路”沿線國家對應擁有數十種官方語言，故對精通各種國家語言的高級翻譯人才提出了迫切需求。為提升飲食文化對外傳播效果，開展好國際傳播工作，應培養兼具國際視野、中國文化素養的跨語言翻譯人才，切實幫助外國友人更好地領略中國文化。語言是文化的傳播媒介，文化外譯是文化傳播中至關重要的一環。對于飲食文化的翻譯工作，不僅要注重體現飲食文化的可鑒性，還要注重體現不同地域的歷史文化。比如，在飲食制作技藝翻譯中，應注重融合當地飲食的歷史文化與時代特征，進行全面完整且內涵深厚的英文表述，將不同地域的飲食文化精髓翻譯推介給世界，以提升飲食文化的國際影響力，切實做到“走出去”，實現與國際文化的融合發展[6]。

綜上所述，飲食文化蘊含著深厚的文化內涵，是中國文化必不可少的一部分。在全球一體化發展不斷深入的背景下，推進飲食文化的對外傳播，對傳播中華文化、提升國家文化軟實力、提升中華民族影響力等具有十分積極的意義。因此，相關人員應圍繞如何更有效地推進飲食文化對外傳播進行探索研究，明確中國傳統文化的內涵特征，深度把握飲食文化對中國文化傳播的影響，從整合飲食文化傳播方式，學習借鑒國外飲食文化的傳播經驗，提升飲食文化傳播人員的涉外服務能力等不同方面切入，積極推動飲食文化對外傳播的順利進行。