餐飲公司財務管理存在的問題及對策

陳敏健

餐飲公司需要結合財務管理要求，建立完善的財務管理體系，強化人員的經營管理理念，在原有的服務水平基礎之上，促進人力資源的優化配置，強化原材料的成本管控，讓餐飲公司在市場活動中實現更大的競爭價值。

餐飲公司具備非常強的服務性質，在管理過程中為了達到財務管理要求，必須要確保餐飲公司具備充沛的現金流，尤其在當下互聯網行業發展不斷完善的前提下，公司更加需要關注現金數額，在一定程度上減少現金流給公司發展帶來的風險與影響。另外，餐飲公司的工作人員綜合素質參差不齊，在管理過程中容易出現漏洞，因此，餐飲公司需要結合當前的時代發展背景，創新財務管理制度，加大對資金的管控，充分發揮管理制度的優勢，為餐飲公司創造更大的發展空間，促進經濟效益增長。

一、餐飲公司財務管理與控制的重要意義

對于現階段的餐飲公司而言，由于面臨的市場競爭激烈，所以在管理過程中必須加大財務管理與控制，提升自身的控制能力，讓財務管理在公司發展中起到重要的管控作用。財務管理是公司發展的基礎，也決定了公司的生存狀況，良好的財務管理控制方法，能夠推進餐飲公司的正常運營，減少成本投入。通過實際調查發現，很多餐飲公司在經營過程中之所以出現利潤下降，最為關鍵的原因是公司存在大量的浪費現象，未落實對菜品的科學設計，導致顧客滿意度下降，進而出現了利潤下降。因此，餐飲公司為了獲取更高的經濟收益，必須要在菜品創新的基礎之上，實現菜品質量提高，并且達到成本控制的最優化。

二、餐飲公司面臨的主要財務風險

（一）籌資風險

資金籌措在餐飲公司發展過程中屬于關鍵步驟，在餐飲公司發展過程中發展狀況良好的公司面臨的資金籌措難度相對較低，但是在資金籌措中卻存在著非常大的風險，一旦出現了管理人員的決策失誤，很有可能給餐飲公司帶來不良影響，也會導致公司的倒閉。餐飲公司在發展過程中需要的時間較長，如果在發展過程中面臨著大量的客戶流失，而發展新客戶還需要更多時間，將會造成資金緊張，甚至會引起破產。目前在市場環境影響之下，餐飲公司面臨的競爭壓力較大，而且市場行情也在不斷發生變化，餐飲公司需要結合自身的實際情況，落實合理的資金籌措管理，促進餐飲公司的可持續發展，加大對財務管理風險的識別，促進公司的穩定發展。

（二）投資風險

餐飲公司之間的競爭非常激烈，而且很多公司在投資中面臨的風險較大，主要風險來源于兩方面，一方面是經營涉及的投資，另一方面是對外投資。正常經營過程中產生的投資現象主要是指餐飲公司的消耗性投資，這在投資比例中占據較大，也是餐飲公司發展的關鍵，而對外投資主要是指股票等。餐飲公司在發展過程中需要多方面論證，而且財務管理人員也需要做到對相關數據的詳細分析，投資具備較高風險，任何投資都不能保證資金的有效回收，所以在投資過程中需要落實對風險的識別與規避。

（三）運營風險

餐飲公司在經營與發展過程中面臨的運營風險，主要涉及多個環節，為了落實經營與發展的穩定，增加餐飲公司的經濟利益，必須要從各個細節入手，實現對運營風險的管控。首先，公司在發展過程中面臨的采購風險受到當前市場環境影響，很多食材價格會存在較大波動，如果餐飲公司在食材價格較高時存在囤積行為，則食材價格下降時會面臨較大虧損。其次，經營環節出現的決策失誤，導致在管理過程中面臨資金流問題，不能及時落實對相應原材料的采購，無法滿足客源需求，將會導致餐飲公司的破產。最后，餐飲公司在管理方面出現的花費較大都有可能導致大量的員工離職，而公司發展離不開人才支持，如果出現了大量的人才流失，將會導致餐飲公司無法正常運營，造成較大風險。

三、餐飲公司出現財務風險的原因

（一）財務信息化系統建設不完善

現階段屬于信息化飛速發展的階段，在餐飲公司財務管理過程中，需要融合信息化建設，滿足財務管理系統建設，雖然很多公司在實際的財務管控中投入了一定財力，也推進了信息化建設，但是，從實際的應用效果來看，餐飲公司建立的信息化管理系統并不完善，這一情況將會導致財務管理信息以及相應系統無法滿足公司的發展要求。與其他行業相比，餐飲公司存在較強的服務行業特點，如果單純應用信息化管理系統并不能真實有效的解決管理中存在的困難，另外，餐飲公司在管理中需要結合實際情況對信息化管理系統進行優化與完善，有的公司雖然目前引進了信息化系統，但是未提高管理水平，無法落實相應管理制度與系統之間的配套，僅僅依靠領導或者管理部門的推行，將會造成公司信息化系統建設中存在漏洞。

（二）維持公司正常經營的剛性支出增加

目前的餐飲公司銷售額存在大幅下降的情況，這一問題將會導致餐飲公司面臨的成本費用增加。比如，在我國的傳統節日來臨之際，會存在就餐高峰，很多餐飲公司為了滿足客源需求，會提前大量囤積食材，而且在面臨突發狀況時，采購的食材也需低價轉讓給其他的銷售機構，尤其是對食材新鮮度要求較高的公司而言，無疑面臨較大的經濟損失，也會影響到餐飲公司的后續發展。為了滿足日后的經營與發展需求，餐飲公司還需要正常支付員工工資、倉儲費用以及房租等固定支出，這些也都是成本支出的關鍵組成部分。除此之外，一些餐飲公司根據國家提出的相關政策要求，還需要不斷采購防護用品和消毒用品等等，這些都是日常經營中的成本支出。

（三）采購量不合理，增加原材料浪費

餐飲行業與其他行業有著較大差異，為了滿足食品安全，必須要確保生鮮食材的新鮮度，所以餐飲公司的采購人員必須要落實科學的采購量，需要針對采購要求進行分析滿足，對采購量的科學控制。現階段，很多餐飲公司均存在著采購不合理的問題，容易在經營與發展過程中出現供大于求或者供不應求的現象，這些均不利于餐飲公司的正常經營與發展。另外，一些餐飲公司為了規避運營中存在的食材浪費現象，往往采購較少的食材，進而導致出現了供不應求，這一情況將不利于餐飲公司的利益增長。食材的采購對于餐飲公司發展有著重要作用，無論是供大于求還是供不應求都不利于公司經營，也容易在發展中造成阻礙，增加公司負擔。

（四）宏觀環境原因

眾所周知，宏觀環境對餐飲行業的影響非常大，比如說，新冠疫情的出現，對餐飲行業造成了巨大打擊，因此在餐飲公司的發展過程中，為了滿足財務管理要求，必須要落實對宏觀環境的分析，在財務管理過程中，公司管理人員需要結合實際情況對國家政策市場條件等因素進行分析與判斷，減少宏觀環境給餐飲公司發展帶來的制約。餐飲公司受到的國家政策影響非常大，比如說，在嚴格杜絕一些公務消費以及公款吃喝等措施，再加上新冠疫情影響，導致很多餐飲公司受到影響，營業額大幅下降。

四、餐飲公司財務管理的具體措施與方法

（一）加強對原材料采購的管理

食材采購是餐飲公司發展的關鍵步驟，餐飲公司為了滿足采購的科學性，需要建立專門的采購部門，并且派遣優秀工作人員進行食材采購工作。通常來說，采購部門工作人員需要長期與財務部門和廚師長等工作人員制定相應的采購計劃以及采購流程，廚師長需要按照相應的食材儲備情況以及消耗情況等建立相應的采購需求，結合采購數量、采購種類等建立采購清單，交由采購部工作人員按照相應計劃進行采購，然后再遞交給財務部，滿足價款結算。只有落實合理的采購流程，才能夠確保采購工作的順利實施，減少餐飲公司在運營過程中出現的食材大量囤積行為。在食材的采購過程中，有效控制食材的采購價格會大幅度降低餐飲公司的成本支出，所以，需要結合管理制度建立完善的報價體系，成立詢價小組，包含倉庫管理人員廚師長等相關人員，大規模調查消耗性食材的市場價格，確保采購的最優化，同時設置的報價也需要經過相應反饋，在發現問題時迅速進行改正，堅持公平公正原則，滿足食材采購的價格與質量要求，在食材的接收環節也需要滿足餐飲公司制定的相關規定，落實對其質量的嚴格檢查，減少食材腐壞等行為。

（二）探索更多融資途徑

融資難問題是餐飲公司發展中面臨的關鍵問題，所以餐飲公司需要探索更多的融資渠道。眾所周知，受到新冠疫情影響，餐飲行業經營活動受到較大限制，由于餐飲行業屬于民生行業，在未來仍然有著寬廣的發展空間，所以需結合長遠規劃落實更多的投資行為。為了有效解決目前面臨的融資難問題，餐飲公司管理人員需要將眼光放在金融機構的融資方面，目前一些餐飲公司自身的資產價值較低，難以通過擔保等形式獲得銀行融資，所以需要充分利用政策支持加大與金融機構的對接，通過貸款展期等多種方式爭取金融機構融資，為餐飲公司發展謀求更多的機會。

（三）以信息技術為支撐，建立起開放財務管理信息系統

近年來，我國的科學技術發展迅速，在餐飲公司發展中也需要建立信息化財務管理體系。財務管理并非單純的購置財務管理信息化軟件，更多的是將信息化管理系統融入服務中，可以結合ERP系統建立開放式的管理平臺，讓更多的財務人員能夠在平臺中進行溝通與交流，落實對針對性問題的解決。另外，利用互聯網技術將消費者與供應商進行融合，促進信息與資源的暢通，滿足資源優化配置，實現餐飲公司自身的競爭優勢增加。通過建立的開放式管理系統，能夠促進資源共享，但是更要注重信息安全，設置安全防護機制，減少出現的信息和數據泄露。

（四） 完善財務系統指標，培養復合型隊伍

首先，餐飲公司在發展過程中需要建立完善的財務管理目標，結合財務管理系統的重組與設計為基礎，促進財務管理的自動化和高效化，建立統一的管理指標以及管理體系，將餐飲公司的日常工作內容納入網絡管理中，通過相關指標以及對相關信息的及時上報，對餐飲公司的財務管理信息進行對比與監控，全面提升財務管理水平。其次，餐飲公司為了達到財務管理的高效性，需要組建專門的財務管理小組，確保小組成員具備較高的能力與素養，同時為餐飲公司的財務管理提供相應的技術和指導，通過建立的財務管理隊伍，推進財務信息化的全面覆蓋，充分發揮財務管理系統在餐飲公司發展中所具備的優勢與價值。

（五）加強銷售和收款控制

在餐飲公司的日常經營過程中，服務人員需要根據單據滿足對菜品和酒水的領取，實現對菜品的嚴格管控，在顧客用餐完畢之后，需要對實際的消費行為進行核對，將多余的酒水退回，并且在顧客核實之后將單據遞交到收款臺。收款臺需要在當日營業活動結束之后對收入進行匯總，可以通過日報表等多種方式滿足對相關內容的匯報，其中需要包含菜單和酒水單等，將數據和信息傳遞給核算小組，由成本核算小組在收集完相應單據之后，對所有的單據進行核對。在核對中，需要查看是否存在多收少收的行為，一旦發現問題需要找出責任人，并及時進行處理。在餐飲公司運營中運用較多的是專門的收銀系統以及收銀機，為了達到整個過程的規范化與合理化，需要對所有環節和所有細節進行嚴格管控，另外在優惠券的發放中也需落實規范化管理，各工作人員制定相應的優惠權限，對具體的工作人員行為進行考核。在條件允許的情況下，針對所有工作人員進行全面的素質培養，不斷地提升員工綜合素養，進一步提升服務水平，讓顧客更加滿意的同時也強化所有工作人員自身的節約意識，減少成本投入。

結語：

餐飲公司屬于服務行業，也是國計民生的關鍵行業，在我國經濟發展中有著重要作用。為了促進餐飲公司財務管理科學性，需要做到因地制宜，根據公司發展特點，制定合理的財務管理方式方法，幫助公司走出困境。尤其在當前的市場背景下，結合當地政府給予的政策支持，促進餐飲公司經濟效益增長，更多關注消費者的實際需求，努力做到菜品創新和保障食品安全，推進餐飲行業的進步與發展。