鄉村振興視角下山西旅游食品營銷策略探索

張晉嬌 （臨汾職業技術學院文化旅游系 山西臨汾 041000）

在我國旅游產業持續快速發展的進程中，旅游食品作為其中重要的組成部分，對于推動旅游產業發展具有重要意義?！笆场边@一要素在旅游產業六大要素中排在首位，在游客的各項旅游活動中，對旅游食品的關注度較高。種類豐富且高質量的旅游食品是為游客提供優質服務的重要基礎，也是向全國各地游客宣傳該地區歷史文化的重要渠道。在我國全面推進鄉村振興戰略的進程中，旅游食品營銷對鄉村旅游地區經濟建設有著重要的影響。對于山西省而言，其憑借獨特的地理位置和深遠的文化基礎，旅游業成為推動山西省經濟發展的重要引擎，同時當地的特色美食為旅游產業發展提供了加速度。因此，山西旅游食品企業應采取針對性旅游食品營銷策略，切實提升旅游食品產品質量，實現區域經濟水平的不斷增長。

一、旅游食品的特點及作用分析

（一）旅游食品的特點分析

旅游食品是在食品定義的基礎上發展起來的，古語云“民以食為天”，這充分說明食品的重要性，同樣在我國旅游行業的六要素中“吃”也占據了首要位置，品嘗旅游食品是游客開展旅游活動的重要環節。在對旅游食品的特點進行分析時，可將其總結為以下四大方面：

首先，宣傳性特點。游客購買或品嘗旅游食品時可起到宣傳旅游景區和產品品牌的作用，旅游食品大多是能夠代表該地區自然風土民情和文化歷史背景的特色美食，地方性特色十分明顯。而旅游食品加工企業對產品的組合、口味和包裝也都會精心設計，在獲得經濟利潤的同時促使游客對該地區的風景和食品產生更深刻印象，提升景區的整體知名度。例如，山西旅游食品的地域性特色十分明顯，鐵燒羊肉、貓耳朵、平遙牛肉、石子饃、碗坨等都是山西流傳已久的傳統美食，這些美食不僅能夠讓游客品嘗到山西獨特的風味，還能透過自身進一步展現本地悠久歷史和燦爛文化。

其次，文化性特點。旅游食品不僅僅是一種食物，其同樣也能夠體現出地區文化，兩者的相互融合組成了旅游食品，游客去到一個地區旅游時一定會希望品嘗到當地美食，也希望將旅游地的產品帶回到家鄉分享給自己的親朋好友，旅游食品便成為游客的最佳選擇，隨著文化元素與本地區美食商品的不斷融合，旅游食品也融合了本地區眾多的歷史文化元素，并成為了當地人類物質文化的基礎組成部分。

最后，便攜性特點。旅游行業中游客具有較大的流動性，而整個旅游行為都是在異地發生的，游客也都希望購買到包裝精美和口味適宜的旅游食品，并要求其具有較好的便攜性。目前山西省在旅游食品開發上做出了較大改變，便攜式莜面魚魚、臨汾牛肉丸子面、小袋包裝油茶等美食在包裝上不斷創新，適合遠距離攜帶，便于促進山西省旅游食品的全國推廣。

（二）旅游食品的作用研究

隨著我國旅游業的高速發展，旅游食品作為其六大組成部分之一，在旅游產業的發展進程中發揮著重要作用。首先，旅游食品能夠極大提升旅游景區的經營收入。當游客開始旅游時，他們的各項花銷就隨之產生，這對于提升本地區的經營收入具有很大的幫助，在旅游食品的生產營銷過程中，對其口味和包裝進行精心設計后，不但會促使旅游食品成為該地區的“名片”，還可以將該地區的人文資源和傳統食品轉化為經濟效益，為該地區的老百姓提供了更多的就業機會，并起到了向全國甚至是全世界推廣地區品牌形象的作用；其次，鄉村振興背景下，旅游食品營銷大大提升了基層群眾的實際收入。做好山西旅游食品的推廣營銷工作能夠進一步實現區域旅游的產業化發展，并激活更多的鄉村企業，提升山西省各農村鄉鎮地區的經濟發展水平。山西大部分特色旅游景點都位于鄉村地區，旅游食品的生產、包裝、銷售和運輸就需要大量基層群眾的加入，其銷售量的不斷提升會大大提升群眾收入，還能夠帶動食品加工、物流配送和餐飲等相關行業的快速發展。

二、鄉村振興視角下山西旅游食品營銷工作中的主要問題

（一）山西旅游食品還未形成良好的品牌效應

對于任何類型的旅游食品來說，品牌打造和品牌效應積累都不是一蹴而就的，旅游食品的品牌打造是一個復雜的系統工程。從整體來看，山西旅游食品的品牌效應不夠突出，旅游景點及相關旅游企業缺乏品牌意識，因此在旅游食品生產及推廣上過于注重產品品類的增加，卻對品牌建設缺乏深入探索，導致雖然游客對晉菜、面食等了解較多，但缺乏對不同品牌的深入認識。究其原因，主要體現為以下幾個方面：第一，受限于經濟、文化、觀念和個人素質等因素的影響，我國鄉村地區企業和基層群眾尚未形成較好的品牌意識，無法認識到旅游食品做好品牌建設的重要意義，沒有利用自身的品牌效應開展推廣營銷活動，這也是其市場核心競爭力偏低的重要原因；第二，旅游食品的品牌內涵仍需豐富。旅游食品的生產營銷企業對自身的品牌文化內涵沒有充足認識，也沒有投入相應的人力和成本構建品牌價值，即使山西地區的鄉村旅游產業得到了快速發展，其旅游食品卻仍沒有展現出自身特色，無法充分激發旅游者的購買欲望，在精神層面上也無法與之達到共鳴；第三，山西旅游食品營銷企業的品牌創新能力較差。對自身所要營銷的產品缺乏足夠了解，在產品包裝和產品組合等方面未進行科學規劃和精準市場定位，仍然沿用傳統的線下品牌效應打造模式，旅游食品的品牌生機活力明顯缺乏，在整個產業中缺乏號召力和影響力。

（二）山西旅游食品的營銷經費投入不足

山西旅游食品企業要想進一步提升自身營銷水平，就必須要解決經費的來源問題。山西省很多旅游景區地處相對偏遠的鄉村地區，這些鄉村地區的經濟水平并不發達，基礎設備設施較為落后，加上交通不便，旅游資源前期開發需要花費大量經費，其經費來源以政府或企業出資為主，融資渠道較少，且前期營銷需要投入大量的廣告費用、宣傳成本、產品促銷、優惠體驗等。在多媒體時代下，旅游企業也沒有足夠人力和資金利用多媒體技術開展網絡營銷活動，食品生產和營銷企業的品牌建設能力較差，對推廣營銷產生了一定阻礙作用。

（三）旅游食品產業從業人員營銷積極性不足

鄉村振興視角下我國農村地區各項產業之所以還沒有實現快速發展，除了外部公共基礎設備設施匱乏和資源多樣化程度不足等因素的影響外，相關參與群體的思維觀念意識和文化素質不足也是其重要影響因素，他們接受新鮮事物的能力不足，部分人對此表現出較大的排斥性，在地區旅游產業快速發展的過程中，他們認為生產出旅游食品并從中獲利，并不愿意積極地開發市場資源并開展營銷活動，而營銷活動的匱乏就會導致企業經營管理者無法準確把握旅游食品市場的各類關鍵要素，旅游食品銷量也無法實現快速增長。

三、鄉村振興視角下山西旅游食品的創新營銷策略

（一）結合山西各地區旅游內容對旅游食品采取精細化營銷模式

在鄉村振興視角下，實現山西旅游食品產業的可持續發展應推行精細化的營銷模式并開展多樣化的營銷活動，在充分考慮到山西各旅游地區特點內容和游客對美食實際需求的基礎上開發個性化的旅游食品。

首先，可依據旅游者的實際特征劃分各類旅游食品。舉例來說，根據不同年齡段的旅游者應分別推出與他們自身需求相匹配的旅游食品，老年旅游群體應主要推廣營銷養生類的旅游食品，中年旅游群體則主要介紹有較強文化特色和歷史背景的經典旅游食品，而對于年輕旅游者則應營銷市場中的新興網紅旅游食品，在不同年齡段消費者品嘗和購買旅游食品時滿足自身的心理需求，并讓他們更加了解整個旅游景區甚至是整個城市；還可以將某一旅游食品加工、包裝成若干品類。以交城駿棗為例，可以針對年輕游客推出棗夾核桃、紅棗八寶茶等網紅食品，滿足年輕群體對“潮味”的期待；而針對中年游客可以推出紅棗干等食品，使之感受到原汁原味的地方美食；針對老年群體則可以推出紅棗核桃粉、紅棗養生酒等食品，滿足其健康、綠色的飲食訴求。

其次，對旅游食品項目應進行精細化設計和營銷。在鄉村地區的各類旅游景區中開展農家樂、度假村、水果采摘園、植物觀賞園等旅游食品項目，游客在旅游過程中既能夠觀賞到美麗景色，也能夠體驗本地區的旅游食品特色項目，充分提升了整體營銷效果。

最后，應推出個性化的旅游美食活動。應結合山西各旅游地區的游覽項目和食品種類，推出一些特色旅游美食線路，在欣賞美景的同時品嘗各地美食，開發出更多高質量旅游產品，實現山西旅游食品產業的快速發展。例如，可以開展旅游食品體驗營銷活動，打造山西酒文化藝術節，讓游客觀摩汾酒酒廠的制作流程，掌握酒制作各個環節的注意要點，并現場品嘗不同類型的白酒，有助于為之帶來富有新意的味覺體驗。

（二）結合消費者的實際需求創新旅游食品的營銷模式

對于任何領域和產業來說，消費者才是其各類商業行為的核心元素。因此，要想從根本上推動山西旅游領域和旅游食品產業發展，必須要重點把握游客訴求，進一步明確廣大游客群體的核心作用，在此基礎上創新現有的旅游食品營銷模式。

首先，導游在為游客講解本地區旅游景色和資源時，還應滲透更多的美食文化，利用現代化的信息技術為每一名游客都準備線上旅游食品文本資料，游客只需要掃碼便可實時掌握本地區特色美食以及價格情況，應絕對尊重游客的消費權利，為他們提供更具針對性的營銷服務。

其次，在全民都在追求大健康的背景下，游客在品嘗當地特色美食的過程中也希望能夠吃得健康，因此旅游食品營銷者就可以推出更多的健康食品，營銷時應詳細介紹山西旅游食品的營養價值和養生效果，旅游途中可開展一些美食文化節，促使更多游客參與其中，有效提升旅游食品的整體銷量。比如，山西老陳醋作為聲名遠揚的地方特產，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，在營銷過程中，應重點對老陳醋的營養價值展開介紹，突出老陳醋的優點和競爭力，并帶領游客參觀老陳醋制作工坊，從而提升游客的情感認同。

（三）強化人才振興基礎，提升旅游食品營銷人員專業素養

隨著山西旅游產業的快速發展，越來越多的旅游地區開始興建農村旅游項目，而旅游食品行業未與之實現同步發展的重要原因是缺乏食品生產和營銷方面的專業人才。鄉村振興過程中需要持續解決人才稀缺問題，因此，對于該地區的旅游食品企業來說，應加大力度引進高素質的電商運營、旅游管理、產品營銷、產業運作等專業人才，對內部人才進行生產和營銷等方面的專業培訓，構建完善的營銷人才培養體系，提升旅游食品企業營銷人員的工作積極性。同時，旅游食品企業與區域內各類高校共建校企合作培養模式，利用各類新媒體技術開展網絡推廣營銷活動，拓展山西旅游食品的營銷渠道，夯實鄉村振興進程中的人才基礎。

綜上所述，本文深入分析了鄉村振興視角下山西旅游食品營銷工作中的主要問題，并提出了推進山西旅游食品創新營銷的策略。發展旅游食品產業已經成為山西省推進鄉村振興戰略的關鍵內容，新時代背景下旅游食品企業應不斷提升自身的營銷水平，有效解決現階段營銷過程中存在的顯著問題，不斷提升自身產品在市場中的銷量，從而實現山西旅游食品產業的可持續發展。