基于海外中餐培訓(xùn)班的文化傳播機制

□嚴(yán)佳/文

習(xí)近平總書記指出“中華民族在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華民族的根和魂。”中國是世界文明古國，博大精深的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。飲食文化歷史悠久，內(nèi)容豐富，挖掘、整理和繼承發(fā)揚這一傳統(tǒng)文化，有利于增強國人文化自信、提升凝聚力、增強國家文化軟實力。研究與探索海外中餐文化傳播機制對于發(fā)揮職教平臺紐帶作用，為各國華人華僑搭建情感交流與學(xué)習(xí)進步的橋梁，通過凝聚政校合作力量，弘揚中華飲食文化，聚焦中華民族偉大復(fù)興，為同圓共享中國夢彰顯擔(dān)當(dāng)。

中國餐飲文化是拓展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對外傳播的重要渠道，背后蘊藏著五千年的歷史文化[1]。推動中餐走出國門、助力海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級、深化中外文化交流，有利于加快打造新時代文化高地[2]。但中餐文化傳播過程中由于受到地域文化背景差異、交流傳播渠道不暢、缺乏高水平強資源的提升平臺、新媒體開發(fā)與運用不到位等多重因素的影響，導(dǎo)致中餐文化的傳播輻射力度不夠[3-4]。探索海外中餐文化傳播新機制，把如何打造政府與學(xué)校合作平臺，充分發(fā)揮僑聯(lián)與職教在中餐文化傳播的作用作為課題重點研究內(nèi)容。通過建立新機制，搭建新平臺，幫助海外華人華僑餐飲從業(yè)者加深對中餐文化了解、提升中餐技能制作水平、促進多國文化交流融合，創(chuàng)新地方特色美食新思路、弘揚中華美食傳統(tǒng)文化、加速海外中餐經(jīng)濟效益有效增長。

1 依托傳播新路徑新載體，發(fā)揮職教資源優(yōu)勢

高職院校是高水平、高技能人才的聚集地和先進文化的傳播高地，要利用自身優(yōu)勢，在強基固本練內(nèi)功的基礎(chǔ)上，把直觀、有趣的中餐文化做專、做精、做實；要在傳承中國味道的基礎(chǔ)上，與地方文化和價值觀融合，講好地方故事，提升中國餐飲文化的影響力和美譽度。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為浙江省最早設(shè)置烹飪專業(yè)的學(xué)校，現(xiàn)為全國烹飪職教聯(lián)盟、中國飯店協(xié)會教育工作委員會和浙江省飲食文化研究院餐飲職業(yè)教育委員會會長單位，學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)自1974年開設(shè)至今，已有40多年歷史，是浙江省首批重點建設(shè)專業(yè)和浙江省優(yōu)勢專業(yè)。學(xué)校作為文化推廣、技術(shù)傳播的重要窗口，通過多年努力，用更接地氣的方式講好“中國舌尖上”的故事，展現(xiàn)中國灶臺軟實力。通過加大媒體宣傳政校合作成果，實現(xiàn)多元主體協(xié)同模式，加大中餐飲食文化輻射力，如圖1所示。

圖1 多元主體協(xié)同模式圖

1.1 搭建海外中餐培訓(xùn)學(xué)習(xí)模式

中國餐飲文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，是華夏文明和智慧的結(jié)晶，是中華傳統(tǒng)文化的重要部分。“海外中餐培訓(xùn)班”精品項目把背景迥異的華僑華人聯(lián)系在一起，為各國華人華僑彼此學(xué)習(xí)，相互滲透、影響，共同進步搭建平臺。海外中餐館培訓(xùn)項目自開班以來，受到浙江省僑聯(lián)、浙江省教育廳、杭州市濱江區(qū)統(tǒng)戰(zhàn)等政府部門的大力支持，來自五湖四海的中餐業(yè)者紛紛積極報名參加，目前已有來自全球85個國家和地區(qū)近1000名海外中餐業(yè)者來校學(xué)習(xí)交流，每期培訓(xùn)邀請到業(yè)界經(jīng)理人、頂級行政主廚前來授課，講授科學(xué)、前沿、實用的浙菜烹飪技能與現(xiàn)代化中餐經(jīng)營管理理念，技能與思想的碰撞。培訓(xùn)通過參觀企業(yè)、烹飪實操訓(xùn)練、文化沙龍講座、論壇交流互動、地方特色餐飲學(xué)習(xí)與品鑒等文化活動。在創(chuàng)新傳播形式、拓展傳播途徑方面都發(fā)揮了較大的影響力與感召力。

1.2 共享專業(yè)資源數(shù)據(jù)平臺資源

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班精品項目，主持建設(shè)了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫、浙菜數(shù)據(jù)庫；烹調(diào)工藝與營養(yǎng)實訓(xùn)基地被業(yè)界譽為“浙菜黃埔”“烹飪國家資源庫”，延伸了中餐繼續(xù)教育的臂膀，不僅為學(xué)校搭建了一個促進對外交流、展示辦學(xué)實力的平臺，更為學(xué)校共同推動海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為中餐學(xué)員提供強大的技術(shù)支持、專業(yè)知識和創(chuàng)新平臺。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在助力、引導(dǎo)海外中餐業(yè)發(fā)展中，積極發(fā)揮了文化傳播的橋梁和紐帶作用，通過不斷深化“萬家海外中餐館·同講中國好故事”主題活動，接連舉辦海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班、掛牌“浙菜海外體驗店”、打造“舌尖上的家鄉(xiāng)味”等內(nèi)容，創(chuàng)新形式，擴大影響。是弘揚中華文化、振興華僑經(jīng)濟、增強海外聯(lián)誼、促進民間外交的重要內(nèi)容。

1.3 豐富海外中餐培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

每一期海外中餐培訓(xùn)班的課程學(xué)習(xí)都在原始課程積累的基礎(chǔ)上，不斷進行內(nèi)容拓展與形式創(chuàng)新。例如通過與地方企業(yè)合作，在地域特色美食烹飪工藝傳承，品牌菜品菜肴制作與擺盤，刀工配菜等技藝修煉方面，提供了更豐富的學(xué)習(xí)資源，以滿足不同區(qū)域、不同方面的更高需求。以最近一期——浙江省第十四期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班為例，培訓(xùn)班為期五天，學(xué)習(xí)了藏香豬菜肴制作、“桂花宴”菜肴制作、麗水風(fēng)味美食制作、錢塘風(fēng)味小吃制作、經(jīng)典菜點制作，參加了預(yù)制菜發(fā)展趨勢研討，參觀考察了健康飲品企業(yè)-博多控股，還進行了實操訓(xùn)練。通過特色菜品的學(xué)習(xí)與開發(fā)，海外中餐業(yè)者不但提升了業(yè)務(wù)能力水平，更將新知識、新技能、新點子帶出國門，走向世界各地。

1.4 擴大培訓(xùn)班新媒體傳播輻射面

新時期大數(shù)據(jù)發(fā)展背景下，借助自媒體平臺，發(fā)揮僑界獨特優(yōu)勢和作用。通過短視頻制作，回顧歷年培訓(xùn)班學(xué)習(xí)情況、展示學(xué)習(xí)成果，發(fā)揮主流媒體在美食文化傳播中的標(biāo)桿和引領(lǐng)作用，擴大中華美食文化輻射面，增強學(xué)校美食文化培訓(xùn)基地影響力。學(xué)校海外中餐培訓(xùn)班的成功舉辦，得到了《人民日報》《中國教育報》、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中青網(wǎng)、搜狐、網(wǎng)易、騰訊、鳳凰、教育部中外人文交流網(wǎng)、中國僑聯(lián)官網(wǎng)等媒體的大力報道，展現(xiàn)了學(xué)員將心中對祖國的深切熱愛轉(zhuǎn)化為開拓創(chuàng)新，不懈奮斗的嶄新面貌，以及致力于當(dāng)好“重要窗口”和“兩個先行”的建設(shè)者、維護者、展示者，為弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、助推浙江高質(zhì)量發(fā)展、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢做出更大貢獻(xiàn)的決心。

2 基于政校合作，推進海外中餐文化傳播

2.1 建立中國華僑國際文化交流基地，創(chuàng)新華僑服務(wù)新模式

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是唯一一所獲批中國僑聯(lián)設(shè)立的第七批中國華僑國際文化教基地的高等職業(yè)院校，獲批單位包括20個省、市的65家單位和機構(gòu)。學(xué)校自基地設(shè)立以來，以此為重要發(fā)展契機，按照基地建設(shè)要求，積極發(fā)揮“交流基地”的平臺優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。中國華僑國際文化交流基地致力于構(gòu)建聚沙成塔鑄就文化弘揚的新平臺、裝機布屏打造對外宣傳的新載體、協(xié)同作業(yè)構(gòu)筑僑務(wù)研究的新高地、借船出海建構(gòu)為僑服務(wù)的四個建設(shè)新模式。

2.2 持續(xù)推進華僑國際文化交流建設(shè)，創(chuàng)新合作培訓(xùn)模式

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與浙江省僑聯(lián)、省餐飲行業(yè)協(xié)會通力合作，聯(lián)合舉辦了浙江省海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班；與中國華僑華人研究所、省僑聯(lián)聯(lián)合舉辦了“海外中餐文化”理論研討會、“萬家海外中餐館行動計劃”高峰論壇暨中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)文化聚焦“一帶一路”研討會等活動，獲批浙江省海外中餐人才培訓(xùn)基地、浙江省海外中餐文化研究中心，當(dāng)選浙江省僑聯(lián)智庫聯(lián)盟副理事長單位，為繁榮海外中餐提供了人才和智力支持。

2.3 政校共同打造海外中餐培訓(xùn)項目，深化政校合作內(nèi)涵

學(xué)校海外中餐培訓(xùn)項目立足“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與百年商教優(yōu)勢相交融”的理念，將中華美食文化、浙江地域文化、學(xué)校特色文化、商業(yè)產(chǎn)業(yè)文化等各類文化因子有機融合。項目開班以來已有14期來自全球85個國家和地區(qū)近1000名海外中餐業(yè)者來校學(xué)習(xí)交流，期間《人民日報》《中國教育報》、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中青網(wǎng)、搜狐、網(wǎng)易、騰訊、鳳凰、教育部中外人文交流網(wǎng)、中國僑聯(lián)官網(wǎng)等媒體和官網(wǎng)大力報道，加大了中國美食文化“專業(yè)的味道”的傳播，也為學(xué)校專業(yè)建設(shè)“有高度”增賦了動能。

2.4 創(chuàng)新合作辦學(xué)模式，促進國際交流，提升國際化辦學(xué)水平

在政校合作基礎(chǔ)上，學(xué)校在西班牙設(shè)立了“西班牙中餐學(xué)院”，與加拿大太平洋教育集團簽署了共建“浙商院加拿大中餐烹飪學(xué)院”框架協(xié)議書。借力于培訓(xùn)班的成功舉辦，學(xué)校牽頭建成海外中餐空中學(xué)院，出版了《美食中國》的西班牙語版、羅馬尼亞語版、英語版，以及《味道中國》馬來西亞語版等系列著作等，推動學(xué)校更好落實國家“一帶一路”合作倡議。海外中餐培訓(xùn)班逐漸成為服務(wù)國家“一帶一路”倡議和我省“浙菜走出去”的戰(zhàn)略渠道。

2.5 加大中餐文化傳播機制研究，延伸中餐繼續(xù)教育力量

學(xué)校在做好培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)保障工作，提供優(yōu)質(zhì)充足的資源和條件的基礎(chǔ)上，還成立專門的海外中餐理論研究中心，通過對培訓(xùn)班實地走訪、企業(yè)考察及特色美食文化體驗等活動內(nèi)容、活動形式的策劃、研究、總結(jié)，挖掘典型案例，及時分享總結(jié)，挖掘更多菜品背后的歷史文化故事，從而推廣浙菜，讓更多人認(rèn)識浙江、了解中國，讓美食成為傳播中國文化、講好中國故事、弘揚中國精神的載體。激發(fā)海外同胞的“家國情懷”，當(dāng)好中國美食文化的宣傳員，共同為中餐文化傳播作出貢獻(xiàn)。向世界闡釋推介具有中國特色、體現(xiàn)中國精神、蘊藏中國智慧的飲食文化，不斷增強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的影響力和感召力，為塑造可信、可愛、可敬的中國形象。以美食傳播為媒介，以文化研究為核心，促進中外文明交流互鑒、民心相通。

高等職業(yè)院校作為文化推廣、技術(shù)傳播的重要窗口，展示飲食之美，加強中餐文化弘揚，促進文化交流與融合大有作為。要緊緊圍繞中國餐飲文化資源挖掘、文化內(nèi)容共享，做好文化傳播路徑等內(nèi)容的創(chuàng)新性研究，在更廣闊的時代舞臺上思考海外中餐的未來發(fā)展之路；要努力延伸中餐繼續(xù)教育的力量，為中餐學(xué)員提供強大的技術(shù)支持、資源平臺和創(chuàng)新發(fā)展，讓美食成為傳播中國文化、講好中國故事、弘揚中國精神的重要載體；要在研究與探索凝聚海內(nèi)外華僑華人力量，挖掘更多高質(zhì)量、可持續(xù)的中國餐飲文化項目與品牌方面，展現(xiàn)中國灶臺軟實力方面加大研究探索。為推動落實國家“一帶一路”合作倡議，聚焦中華民族偉大復(fù)興，為同圓共享中國夢彰顯擔(dān)當(dāng)，發(fā)揮職教作用。■

引用

[1] 胡平. 精·美·情·禮——中華飲食文化的基本內(nèi)涵[J].餐飲世界,2020(11):10-11.

[2] 王福燕.中西方飲食文化的差異與交融[J].食品界,2018(4):71.

[3] 張蕊.自媒體與地方特色飲食文化傳播研究——以“冰城吃貨”為中心[J].新聞傳播,2019(11):109-110.

[4] 亥新曾.國外飲食科學(xué)研究的新進展:兼談中國大眾飲食文化的誤區(qū)[J].全球科技經(jīng)濟瞭望,1998(7):31-34.