《運動營養學》課程在體育專門院校中的優化探索

■ 南京體育學院運動健康學院 徐 瑞

1 “體醫融合”對《運動營養學》課程的新要求

1.1 《運動營養學》課程應該滿足社會發展要求

為進一步推進體醫融合和健康中國建設，提高人民健康水平，《“健康中國2030”規劃綱要》提出，要通過“普及健康生活、加強健康教育、塑造自主自律的健康行為”，提高全民身體素質等措施切實推進健康中國戰略，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質教育的重要內容，健全覆蓋全國的健康素養和生活方式監測體系。體育專門高等院校和高校的體育學院是培養體育專門人才的搖籃，《運動營養學》作為體育教育、運動訓練等專業必修課程，教材內容應該順應社會和時代發展要求，結合全民健康狀況以及健康領域關注的重點問題，以提高學生運動營養學相關知識水平和實踐應用能力，培養學生科學的邏輯思維能力。因此，《運動營養學》教材應科學化地設置課程內容，提高運動營養學課程中的應用性和指導性，以促進其實踐性的發展。于當下，提高學生營養學知識水平和健康素養；于未來，在學生心里埋下健康傳播的種子，為其日后成為體育教師、社會體育指導員等做好知識儲備。

1.2 《運動營養學》課程應該符合學科發展需求

隨著醫學、食品加工、農業等學科的高速發展，科學研究內容的不斷深入，營養學也得到了快速發展，運動營養學中的許多知識得到了進一步科學的解釋，《運動營養學》教材的內容應順應時代需求。就當前國民健康水平來看，超重肥胖以及慢性代謝疾病的高發是影響國民健康的主要因素，這一營養環境下應如何建立新型飲食結構？科學膳食模式應如何應用和推廣？針對于競技體育運動來說，如何提高運動員體能、提高機體抗疲勞能力以及促進運動后的體能回復等問題是教練員和運動員關注的核心問題，也是競技體育研究領域不斷探索的重難點。將最新的研究納入教材，讓學生在學習過程中掌握最新研究結果，關注運動營養學領域關注的重難點問題。

1.3 《運動營養學》課程應該滿足體育專門人才實踐需求

早在2012年，教育部就在《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》中提出“增加實踐教學比重，構建全新育人格局”。運動營養學的實踐性非常強，但是在校期間的實驗課程、實踐課程安排較少，因此如何將理論知識與實際問題相結合，讓學生能利用已經掌握的理論知識解決運動現實中的問題，是課程的重點所在。開設《運動營養學》課程的高等學校或體育專業院校學生在運動營養學方面尚處于“紙上談兵”階段，若能在課程安排期間走進專業運動隊、走進社區，為運動員和健身人群服務，將所學的科學理論轉化為實踐，則更能發現當下競技體育和社會體育對運動營養學的需求，對于未來運動營養學專業方向的深入研究大有裨益。

1.4 《運動營養學》課程應該與思想政治教育深度融合

教育的根本任務是培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，既要提高學生的知識水平，也要培養學生的思想道德修養。《運動營養學》作為體育高等院校中以實踐應用為主的必修課程，除了需要向學生傳播科學與實踐知識外，還應因地制宜地對學生進行正確的價值引導，運動營養學知識點與思政元素相融合，與學工部門輔導員相配合，實現顯性思想教育與隱形思想教育相結合，培養學生以推進全民健康為己任，為體育強國做出貢獻。

2 國內外相關運動營養學教材和著作的特點及啟示

2.1 國內運動營養學教材內容特點

目前根據教材所主要面對的讀者不同，我國目前使用的運動營養學教材較少，在體育高等院校中，主要以張蘊琨、金其貫主編的《運動營養學》作為運動營養學課程教材，出版于2019年，可以用作體育相關專業本科生權威性的指導用書。而輔助類教材則以運動營養學的母學科——營養學為主，常見的教材包括《營養與食品衛生學》以及中國營養學會出版的《中國居民膳食指南（2022）》，然而在此類輔助教材中的運動特色不鮮明，運動營養的篇幅較小，對競技體育中關鍵的營養問題幾乎沒有涉及。在《運動營養學》教材中存在以下幾點問題：（1）“只見其果，未見其因”的問題，在知識內容的介紹過程中缺乏機制與機理的介紹；（2）關于前沿性的知識內容相對較少，并缺乏實踐內容；（3）關于競技體育的運動營養知識淺嘗輒止，各運動項目的營養需求不盡相同，運動過程中的能量需求各有特點，從服務實踐角度出發，應在教材中增加相關內容。

2.2 目前國外代表性運動營養學著作的內容特點

2.2.1 與國內教材相比，知識更專業更精準

作為應用型教材，《運動營養學》主要面對的使用群體是體育教師、社會體育指導員以及教練等對于運動營養學知識有迫切需求的專門性群體。對于學校體育和社會體育，《運動營養學》重點解決體育教師、社會體育指導員在對學生、社會群體進行運動營養知識傳播，大眾健身運動前、中、后營養學指導；對于競技體育，《運動營養學》作為訓練的有力輔助手段，發揮提高運動員體能、消除運動后疲勞，提高運動員訓練及比賽時的運動表現等作用。所以一般的運動營養學教材或專業書籍涵蓋大眾體育和競技體育兩個部分，內容的專業性、精準性直接決定了體育教師、教練員等在實踐中的應用價值。尤其是在競技體育中，專業、精準的營養學知識能起到解決實踐問題、提高運動成績等重要作用，針對運動中的常見問題給以相應的具體營養建議，推出具體的營養套餐，內容的針對性、專業性和應用性均十分強，使得運動員和沒有營養學知識基礎的教練員能方便上手應用。

2.2.2 理論指導實踐，具有更完整的邏輯體系

教材和著作內容中應具有完整的邏輯體系，以循序漸進的形式介紹運動營養學知識，章節之間獨立而統一，共同構建運動營養學知識體系。好的科學著作也如完整的故事書一般，有自己清晰的脈絡，在傳遞知識內容的同時建立清晰的邏輯思維。國外的運動營養學著作中，基本上在第一章都是與運動營養學相關的運動生理學或者生物化學等內容，或者以食物為引子，整本著作以食物的結構、功能、消化和吸收等問題開始，畢竟人體是從外界環境中獲取營養素，通過一系列的消化、吸收后才會轉化成為機體所用的營養物質，并發揮其生理功能。有了這些關于生物學和生理學知識作為鋪墊，再從各營養素功能或者具體要在運動中面對的營養學問題開始整本書的敘述。并且，這些生理和人體學知識都是基礎的運動解剖學和運動生理學問題，體育專業學生在大學一年級的時候就已經學過了，以其原理為起，以應用實踐為終，能更好地將科學原理和實踐應用有機結合，更能讓學生不止“知其然”，更“知其所以然”，在教學的過程當中培養學生的邏輯思維能力和探索問題追尋源頭的能力。

2.2.3 國外教材內容的選取更具前沿性

瀏覽國外的營養學或者運動營養學著作時發現，國外營養學或運動營養學著作除了涵蓋本領域的基礎問題、熱點問題前沿動態問題之外，對于有爭議的內容也會有所涉獵，且其態度和描述語言很值得借鑒與學習。例如，國外《運動與營養》第五章所選用的標題是：“Purported Ergogenic Aids”（功能增進劑），將作者中立的立場清楚地表露出來，即在著作中既呈現出某個方面存在的諸多研究，又對其中的爭議客觀地展現，以供讀者自己判斷或選擇。利用運動營養學教材，讓學生形成把握運動營養學前沿動態的能力，培養其辯證思考問題的習慣，以基本知識為基礎對營養學相關知識的展望能力是一本好的教材應該發揮的功能和職責。相反，國內的教材在這些方面是比較欠缺的。

3 總結與展望

在分析我國當下新時代背景與社會需要的基礎上，根據我國目前體育專業院校《運動營養學》課程在教學、實踐方面的現狀進行總結和思考，結合當下社會對于大學生，尤其是體育專業大學生的需求以及國內外運動營養學相關書籍總結得出以下可優化之處：

1.順應社會發展需求，按照“健康中國”“體醫融合”戰略方針，更新、補充教材中內容，以達到普及健康生活、加強健康教育、促進體醫融合的目標。

2.將研究前沿納入教材，增加學生實踐機會，讓運動營養學不再“紙上談兵”，而是切實為競技體育和社會體育服務。

3.追本溯源，在討論營養知識之前，闡明機理機制，為學生建立完整的邏輯體系。

4.將課程思政納入教材，通過科學知識的傳遞實時對學生進行思想政治教育，不斷培養學生的家國情懷和社會使命擔當。