發酵桑葉在水產飼料中的應用研究進展

高 燕，黃凌霞

（浙江大學 動物科學學院，浙江 杭州 310058）

“東桑西移”的產業布局變革曾經延續了蠶桑業的發展，但隨著中國經濟進一步轉型升級，勞動密集型的傳統蠶桑業又一次面臨生產方式的重大變革[1]。同時，人工飼料研究、現代信息技術等迅猛發展，利用全齡人工飼料進行工廠化生產成為更高效的蠶繭生產方式。由傳統低效益的農業養蠶向現代高效益的工業蠶繭生產轉變，已經成為大勢所趨。

近年來，蠶桑資源綜合開發與多元利用成為研究熱點，而全齡人工飼料的成功投產更是加速了桑資源的過剩。桑作為傳統的蠶飼料，具有很高的蛋白營養價值，已有較多研究將其應用于禽畜生產并獲得良好效果，但在水產中的研究相對較少。

中國是水產養殖第一大國，生產量占世界的70%，但飼料中作為優質蛋白的魚粉卻主要依賴進口，資源緊缺且價格昂貴，因此水產養殖一直面臨蛋白資源緊缺的難題[2]。

1 發酵桑葉

桑葉含22.0%～29.8%的粗蛋白質，且富含黃酮類、生物堿等多種生物活性成分，具有很高的營養價值。但是鮮桑葉存在植酸、單寧等抗營養因子，因此限制了其直接飼用的價值[3]。任元元等的研究顯示[4]，發酵處理可以顯著降低桑葉中的抗營養因子水平，提升消化率，同時提升氨基酸和生物活性成分水平，從而大大提升桑葉的飼用價值。

2 桑葉作為蛋白質飼料的應用

桑葉代替魚粉比例有一定的上限，受到魚種、食性、發育階段等因素影響。

一般認為，草食魚類對植物蛋白的消化率要優于肉食性魚類。在草魚飼料中用7.5%發酵桑葉代替等蛋白量豆粕，草魚的生長性能略有提升[5]。陳文燕等[6]在低魚粉飼料中用桑葉發酵蛋白替代40%的魚粉未影響羅非魚的生長，但替代80%魚粉會抑制羅非魚的生長。

相比草食和雜食性魚類，肉食性魚類對桑葉蛋白的耐受相對較低。在大口黑鱸的實驗[7]中，發酵桑葉代替15%魚粉對生長無明顯影響，但達到30%時生長性能下降明顯。主要原因是肉食性魚類對桑葉中粗纖維的消化能力較弱。

3 桑葉活性成分的應用

此外多項實驗[5～8]均證明添加發酵桑葉可以改善魚體脂質代謝，降低血脂，同時提升抗氧化酶活性。因此對于長期高能低氮日糧飼養下，魚體肝膽負荷嚴重的亞健康狀態有良好的調節作用。究其原因可能是桑葉中的活性物質發揮作用。楊繼華[9]和陳冰[10]通過在羅非魚飼料中直接添加桑葉黃酮，證實了其提高肝臟和肌肉抗氧化性的生物功效。

為了進一步提升發酵桑葉活性成分的利用價值，梅玉立等[11]通過響應面法優化植物乳桿菌的發酵條件，明顯提高了桑葉生物堿和桑葉黃酮含量，但對多糖含量提升不明顯。

4 小結

發酵桑葉相比鮮桑葉，不僅降低抗營養因子提高了消化率，還使蛋白質及生物活性成分有了顯著提升。作為蛋白質替代，發酵桑葉在不同品種、不同發育階段的水產中的最適添加比例需要在實際生產時做進一步確認。桑葉調節魚體脂質代謝效果顯著，其活性成分的應用前景值得期待。但不同菌種對各種活性成分的效果不同，各活性成分在特定魚種上的實際效果也需要進一步驗證。