聚焦重點環節 強化食安過程管理

□ 文 陳德龍 賀可山 馮超

食品安全關系民生福祉，關系經濟健康發展和社會大局穩定。山東省臨沂市沂南縣市場監督管理局不斷加強職責范圍內食品生產、流通、餐飲等過程管理，持續推動食品安全治理能力和保障水平全面提升，牢牢守住食品安全防線。

1 抓生產環節開展“兩項整治”

根據食品生產存在的食品添加劑“兩超”（超范圍、超限量）和微生物超標現象，深入開展兩項整治活動。梳理近年來“兩超”和質量指標不合格企業清單18家，召開“兩超”和質量指標不合格企業專項整治推進會議，傳達實施方案，培訓食品添加劑使用知識，壓實企業主體責任，開展自查自糾，落實食品添加劑“三定三查一檢”制度，切實提升食品安全管理水平。組織食品監管專業人員進行全面檢查，發現一般風險1條，已責令限期整改。以食品抽檢反饋信息為導向，加大對糖果制品和糕點生產企業微生物超標現象整治力度，對山東省沂南縣的56家重點企業開展全面排查，整改隱患32項。

2 流通環節突出“兩個重點”

突出問題導向，科學組織抽檢。2022年，沂南縣食藥安委相關成員單位完成縣級食品安全監督抽檢5260批次，各農批（貿）市場、商超、學校食堂等單位開展食品快檢70120批次，不合格產品處置率100%。加強冷鏈環節監管，督促進口冷鏈食品生產經營企業全面落實企業主體責任，認真執行進口冷鏈食品預約進倉、24小時提前報備、全面消毒、定期檢測、查驗“冷鏈三證”等要求；做好屠宰、生產、加工、貯存、運輸、經營等場所的通風消毒,切實把好進口冷鏈食品入倉關、入市關和從業人員核酸檢測關。截至目前，已完成775家冷鏈企業的全覆蓋檢查（冷鏈企業773家，進口冷鏈企業2家），2022年共檢測進口食品從業人員1315人次，食品及包裝182件次，環境280件次，結果全部為陰性，檢測率100%。

3 餐飲環節加強“兩個提升”

一方面，抓學校食堂食品安全監管提升。嚴格落實學校食堂季度檢查、學校自查、飛行檢查、督導檢查的“四查”制度，全面推行食品安全校長負責制。沂南縣市場監督管理局、縣教體局等多部門聯合，出動執法人員460余人次，檢查學校食堂954家次，發現并整改問題隱患1582項，下達《責令改正通知書》223份；縣市場監督管理局聯合縣教體局召開2022年秋季學校食堂食品安全培訓會議，培訓學校及托幼機構負責人、食品安全管理員264人，督促經營主體抓好關鍵環節、定期自查，實施飲食安全管理規范化，及時發現并消除食品安全隱患；強化校園配餐單位監管，共檢查校外供餐單位6家，整改問題隱患13項，下達《責令改正通知書》3份。

另一方面，抓重點工作提升。以“清潔廚房”行動提升為主線，不斷強化學校、養老院的食堂、餐飲示范區水平提升。沂南縣約80%學校食堂、60%養老院食堂、50%大中型餐飲單位達到清潔廚房要求；在全縣養老院食堂推行“4D+”食品安全管理體系建設；在君悅4樓美食城開展“清潔廚房”行動，打造餐飲集中示范區；抓“互聯網+”食安追溯平臺建設，由市農發集團和縣財金集團共同出資建設沂南縣食安追溯監管平臺，通過網絡攝像頭，實現對全縣242所學校食堂和部分養老機構食堂的遠程巡查，圍繞打造“食安追溯”1個平臺，實現“食安追溯監管、明廚亮灶智慧監管”2項功能，集采、監管、配送、結算、指導“N”元賦能共建，形成“1+2+N”校園食品安全監管新模式。對源頭生產、分揀加工、冷鏈配送、明廚亮灶進行全過程可視化監管，監管部門、學校等可通過終端對平臺相關數據、學校食堂食材加工、學生就餐過程實時查看。